Et yemeği

Bu Uganda yemeği, genellikle sığır eti, tavuk veya keçi eti ile ara sıra mantar, kuru balık veya tütsülenmiş etle zenginleştirilmiş zengin bir yer fıstığı sosu birleştirir. Ancak, luwombo yer fıstığı sosu olmadan da yapılabilir ve berrak bir et suyu elde edilebilir. Malzemeler muz yapraklarına sarılır ve paketler daha sonra saatlerce buharda pişirilir. Luwomobo, geleneksel olarak sotelenmiş yeşillikler veya ezilmiş buharda pişirilmiş muzlarla (matooke) servis edilen bir Uganda klasiğidir.

Luwombo

Lyulya kebabı Kafkasya bölgesinde popüler olan benzersiz bir kebap çeşididir. Genellikle kıyma ile ince kıyılmış soğanın birleştirilmesinden oluşur. Karışım tuz ve karabiberle tatlandırılır, ardından şişe geçirilir ve ızgara edilir. Balık ve kümes hayvanları gibi diğer et türleri de lyulyanın hazırlanmasında kullanılabilir. Bu kebap çeşidini bu kadar benzersiz kılan şey, etin uzun süre yoğurulması ve böylece daha yoğun hale gelmesi ve dağılmamasıdır. Yemeğin tarihi 2. yüzyıla dayanır ve ünlü Roma tarihçisi Yaşlı Plinius ve ünlü Roma bilim adamı Batlamyus tarafından bile övülmüştür. Lyulyanın ızgara sebzeler, ince dilimlenmiş soğan, sumak ve lavaşla eşleştirilmesi önerilir.

Lyulya kebab

Italy

Maccheroni con il sugo di capra, keçi sosuyla maccheroni makarnasının karıştırıldığı geleneksel bir Calabria yemeğidir. Sos, ana malzemeler olarak keçi eti ve domates püresi ile hazırlanır, soğan ve sarımsakla tamamlanır ve defne yaprakları, kekik, karabiber ve tuzla tatlandırılır. Beyaz şarap da eklenir, ancak rolü etin güçlü kokusunu gidermeye yardımcı olmaktır. Sos, maccheroni (makarna) makarnasıyla servis edilir, ancak genellikle diğer makarna türleri de kullanılır. Et parçalar halinde bırakılırsa, genellikle yan tarafta servis edilir ve makarna sosla karıştırılır. Servisten önce, yemeğe genellikle keçi peyniri serpilir.

Maccheroni con il sugo di capra

Machaca, marine edilmiş ve parçalanmış sığır etinden oluşan geleneksel bir Meksika yemeğidir. Et genellikle sarımsak, tuz, karabiber, limon suyu, Worcestershire sosu ve acı biber karışımında marine edilir. Başlangıçta et kurutulur, yeniden sulandırılır ve tekrar yumuşak hale getirmek için dövülürdü. Et kurutma en eski koruma yöntemlerinden biri olmasına rağmen, sığır etini yerel baharatlar ve acı biberlerle kurutmak kuzey Meksika halkı tarafından icat edilmiştir. Günümüzde, parçalanmış sığır eti genellikle soğan, sarımsak, dolmalık biber ve ince kıyılmış domateslerle pişirilir. Artan popülaritesiyle birlikte tarifte bazı değişiklikler de vardır, örneğin machaca burritolara eklenebilir, çırpılmış yumurtayla hazırlanabilir (macahaca con huevos) veya bir gece boyunca yavaş pişirilebilir ve peynir, ekşi krema ve tortillalarla servis edilebilir. Machaca'yı tekila, Beyaz Zinfandel veya margarita gibi içeceklerle eşleştirmeniz önerilir.

Maça

Mexico

Machacado ranchero, Coahuila'dan gelen geleneksel bir Meksika et yemeğidir. Yemek genellikle kuru dana eti, domates, kimyon, yenibahar, domuz yağı, acı biber, soğan, un, sarımsak ve tuzdan oluşan bir kombinasyonla yapılır. Dana eti yumuşaması için bir sopayla dövülür ve ardından iri kıyılıp orta ateşte altın rengi kahverengi olana kadar domuz yağında kızartılır. Domates, kimyon ve yenibahar karışımı, un, sarımsak, acı biber ve soğanla birlikte tavaya eklenir. Yemek koyulaşana kadar kısık ateşte pişirilir ve ardından tadına göre tuzla tatlandırılır ve hala sıcakken servis edilir.

Machacado çiftlik evi

Machanka, domuz eti, ekşi krema, un ve dana suyu kombinasyonuyla yapılan bir Belarus ve Ukrayna yahnisi. Et, çok küçük parçalara kesilmiş pastırma, sosis veya jambon içerebilir. Bu çorba benzeri yahniye genellikle soğan, mantar ve dereotu eklenir. Machanka, patates, un, domuz yağı ve tuzdan oluşan draniki krepleriyle servis edilir ve bazıları machanka'yı tüketmenin doğru yolunun patates kreplerini rulo yapıp yahniye batırmak olduğunu iddia eder.

Maçanka

Kuveyt'in ulusal yemeği olarak kabul edilen machboos laham, basmati pirinci ve eti kızarmış soğan, kuru üzüm ve sarı bezelye karışımıyla birleştirir. Yemek genellikle kakule, tarçın, zerdeçal, karanfil, karabiber ve zencefil gibi çeşitli baharatlarla tatlandırılmış kuzu, tavuk veya balık parçalarıyla yapılır. Geleneksel olarak, baharatlı pirinç etin pişirildiği aromatik ve lezzetli et suyunda pişirilir ve bu da yemeğe daha fazla lezzet katar. Etin sulu parçaları kızarmış soğan, kuru üzüm ve sarı bezelye ile birleştirilir ve daha sonra genellikle son dokunuş olarak safranlı su gezdirilen kabarık bir pirinç yatağının üzerinde servis edilir. Bu yemek genellikle aile toplantılarında ve Kuveyt Ulusal Günü gibi özel günlerde tüketilir.

Machboos laham



Fransız kasaplığında macreuse &agrave; bifteck, ineğin arka bacağının üst kısmından, özellikle de alt bonfilenin üst kısmından alınan bir sığır eti kesimini ifade eder. macreuse &agrave; bifteck kesimi yağsızdır, lezzet doludur, ancak kasın egzersizi nedeniyle biraz sert olabilir. Bu nedenle, etin yumuşamasına yardımcı olan güveç veya haşlama gibi yavaş, nemli pişirme yöntemlerinden faydalanır. Ayrıca ince dilimlenebilir ve biftek için kullanılabilir, genellikle dokusunu yumuşatmak için bir marine veya yumuşatma işlemi gerektirir.



Macreuse'un çatalı

Fransız kasaplığında macreuse &agrave; pot-au-feu, dananın ön bacağının arkasından, döşün altında bulunan bir parçayı ifade eder. Bu parça lezzetlidir ancak sert olma eğilimindedir, bu nedenle bağ dokularını parçalayan ve eti yumuşatan uzun, yavaş pişirme yöntemlerinden, örneğin güveç veya haşlamadan faydalanır. Macreuse &agrave; pot-au-feu adı, genellikle çeşitli et ve sebze parçalarını bir et suyunda yavaş pişirmeyi içeren geleneksel bir Fransız güveci olan pot-au-feu'da kullanıldığını ima eder.


Macreuse tencerede ateş yakıyor

Yemen

Madfoon, et ve pirinç kombinasyonuyla yapılan sayısız Arap yemeğinden biridir. Bu imza yemeği, marine edilmiş etin kum üzerine yerleştirildiği ve kömürle çevrildiği bir yeraltı deliğinde pişirildiği bir pişirme tekniğiyle farklılaşır. Duman ve ısı eti yavaşça pişirerek sulu ve yumuşak kalmasını sağlarken, ona hafif dumanlı bir tat ve aroma verir. Bu pişirme yönteminin, geleneksel fırınların olmadığı ve eti yeraltında pişirmenin doğayı kullanmanın ve eti aç yırtıcılardan korumanın kolay bir yolu olduğu göçebe döneminden miras kaldığına inanılmaktadır. Günümüzde, genellikle Yemen'in El Hudeyde şehriyle ilişkilendirilen madfoon tekniği biraz modernize edilmiştir, ancak aynı otantik yemeği üretmeye devam etmektedir. Kişniş, kimyon, karabiber, karanfil ve zerdeçal ile baharatlanmış tavuk ve kuzu etiyle (eti kemikte bırakarak) hazırlanır. Birkaç saat pişirildikten sonra et yumuşak ve nemli olur ve baharatlarla iyice aşılanır. Et, safranlı pilavın üstünde servis edilir ve genellikle yoğurt ve baharatlı bir acı sos eşliğinde servis edilir. Madfoon'u hazırlamak ve pişirmek çok zaman aldığından, yalnızca Arap Yarımadası'ndaki özel restoranlarda bulunur.

Çılgın

Cyprus

Magarına bulli, Kuzey Kıbrıs'tan gelen geleneksel bir tavuk yemeğidir. Yemek genellikle tavuk, penne veya makarna gibi makarnalar, et suyu, tuz, karabiber, limon suyu, hellim peyniri, maydanoz, soğan, sarımsak, zeytinyağı ve nane karışımıyla yapılır. Soğan, sarımsak ve yarım limon kuşun boşluğuna yerleştirilir. Üzerine zeytinyağı gezdirilir ve tuz ve karabiberle tatlandırılır. Kızartıldıktan sonra tavuk kesilir ve et daha sonra et suyunda kaynatılmış makarnayla karıştırılır. Yemeğin üzerine rendelenmiş hellim serpilir ve üstüne nane, maydanoz ve bir miktar limon suyu sıkılır.

Magarına bulli

Bu flaşta kızartılmış ördek göğsü yemeği, Fransız şef André Daguin'in ilk kez bir biftek gibi magret hazırlayıp orta-az pişmiş olarak servis ettiği 1950'lerin sonlarına dayanır. Et genellikle ince dilimlenmiş ve içi hala hafif pembe olacak şekilde servis edilir. Göğüs kısmı genellikle Pekin ve Muscovy ördeğinin bir melezi olan mulard ördeğinden gelir. Bu cins kaz ciğeri için yetiştirilir, bu nedenle göğüs eti diğer ördek cinslerine göre daha kalın ve daha lezzetlidir. 1960'ların ortalarında, The New York Times'da Daguin'in uzmanlığını öven Amerikalı gazeteci Robert Daley sayesinde nadir ördek göğsü Amerika Birleşik Devletleri'nde son derece popüler hale geldi. Bugün, magret de canard Fransa'nın her yerinde, hem restoranlarda hem de özel evlerde masalarda bulunabilir.

Magret de canard

Mahshi, pirinç, sebze ve etle doldurulmuş çeşitli sebzelerin bulunduğu geniş bir yemek grubunun adıdır. Dolma yemeklerine benzer, ancak adı öncelikle Arap, Kuzey Afrika ve Doğu Akdeniz ülkelerinde kullanılır. Kap olarak kullanılan en yaygın sebzeler çekirdekleri çıkarılmış kabak, kabak, biber, domates, patlıcan, soğan ve bazı bölgelerde lahana ve asma yapraklarıdır. Sebzelerin iç harcı genellikle bölgeye özgü baharatlarla tatlandırılan pirinç temel olarak kullanılır. Maydanoz, dereotu ve defne yaprağı gibi hafif Akdeniz baharatları veya tarçın, yenibahar veya nane gibi daha Doğu baharatları içerebilirler. Önceden kızartılmış kıyma bazen pirince eklenir, ancak yemeğin vejetaryen versiyonunu oluşturmak için çıkarılabilir. Bazı ülkelerde, iç harcı karışımı genellikle domates sosuyla birleştirilir. Sebzeler genellikle pirinç iyice pişene ve iç harcı tüm hoş kokulu baharatları tamamen emene kadar et suyunda pişirilir. Mahshi, malzeme seçimine bağlı olarak besleyici bir ana yemek, sağlıklı bir vejetaryen yemek ve hatta çeşitli bir başlangıç olarak servis edilebilir. Hazırlandığı ve tüketildiği tüm bölge ve ülkelerde yüksek itibar gören, yüzyıllardır geleneğe sahip bir yemektir.

Mahşi

Palestine

Mahshi lift, Hebron'dan gelen geleneksel bir Filistin yemeğidir. Yemek, sumakla doldurulmuş şalgamlardan oluşur ve malzeme listesinde sığır eti, şalgam, pirinç, sumak, demirhindi ezmesi ve karabiber, kakule, tarçın ve karanfil gibi baharatlar bulunur. Pirinç sıcak suda bekletilir, sığır etiyle karıştırılır ve baharatlarla tatlandırılır. Şalgamlar soyulur, çekirdekleri çıkarılır, kızarana kadar kızartılır, pirinç ve et karışımıyla doldurulur, ardından sumak, demirhindi ezmesi ve şalgam posası karışımında kaynatılır. Doldurulmuş şalgamları yoğurt ve yanında limon veya misket limonu dilimleriyle servis etmeniz önerilir.

Mahşi asansörü

Maiale ubriaco, edebi anlamı sarhoş domuz eti olan, domuz pirzolası hazırlamak için geleneksel bir Toskana tarifidir. Domuz eti sarımsak, tuz, karabiber ve rezene tohumlarıyla tatlandırılır, zeytinyağında kısa bir süre kızartılır, ardından yumuşayana kadar zengin Toskana kırmızı şarabında yavaşça pişirilir. Kışın, maiale ubriaco genellikle yemek pişmeden sadece birkaç dakika önce doğranan ve eklenen lahana ile servis edilir, ancak ilkbahar veya yaz aylarında, fırında pişmiş sebzeler veya mevsim marulu en iyi eşlikçidir. Bir kadeh Chianti veya Sangiovese ile eşleştirilen maiale ubriaco, gerçek bir Toskana gastronomi deneyimini garanti eder.

Maiale ubriaco

Syria

Majamir, Suriye'nin Yabroud bölgesinden gelen geleneksel bir yemektir. Yemek, kıyma, domates, soğan ve yumurta karışımıyla doldurulmuş yuva şeklindeki bir hamurdan oluşur. Hamur, un, su, yağ ve tuzla yapılır, küçük toplara yuvarlanır, yuvalar şeklinde şekillendirilir ve et karışımıyla doldurulur. Pişirildikten sonra, genellikle ana yemek veya meze olarak tüketilen altın rengi kabuklu lezzetli bir tuzlu hamur işi elde edilir.

Majamir

Libya

Doğu Libya'dan gelen makaruna imbaukha, ana malzemesi buharda pişirilmiş makarna olan lezzetli bir yemektir. Makarna etle (genellikle kuzu eti) ve berraklaştırılmış tereyağı, domates, soğan, nohut, patates, balkabağı ve kuru üzümle yapılan zengin bir sosla birleştirilir. Tüm yemeğe genellikle karanfil, defne yaprağı, zencefil, karabiber ve shaiba yaprakları tatlandırılır. Son dokunuş için makaruna imbaukha'ya portakal çiçeği suyu ve tarçın serpilebilir. Servis edildiğinde, makarna geleneksel olarak tabağın ortasına yayılır ve diğer her şeyle kaplanır. Yemeğin yanında mseyer olarak bilinen Libya turşusu ile servis edilmesi önerilir.

Makaruna imbaukha

India

Malabar tavuk biryani, Hindistan'ın güneybatı kıyısında bulunan Kerala eyaletindeki Malabar bölgesinden kaynaklanan özel bir biryani tarzıdır. Gerçekten özel olan şey, kendine özgü bir doku ve tat sağlayan aromatik, kısa taneli pirinç kaima'nın kullanılmasıdır. Bu biryani'deki tavuk, baharatlar ve yoğurtla marine edilerek derin, sulu bir tatla aşılanır. Yıldız anason, karanfil, tarçın ve rezene tohumları gibi aromatik baharatların karışımı, bu biryani'ye benzersiz, hafif tatlı profilini verir. Malabar tavuk biryani, geleneksel olarak kısmen pişmiş pirinç ve marine edilmiş tavuğun bir tencereye katmanlar halinde yerleştirilmesini, kapatılmasını ve ardından düşük ateşte yavaş pişmesini içeren "dum" tarzında hazırlanır. Bu yöntem, tüm tatların pirince nüfuz etmesini sağlar ve inanılmaz derecede aromatik bir yemek elde edilir. Yemek, raita veya turşu ile servis edilir.

Malabar tavuk biryani

Malfuf, limon-sarımsak sosunda pişirilmeden önce kıyma ve pirinç dolgusunun etrafına sarılmış haşlanmış lahana yapraklarından oluşan geleneksel bir yemektir. Geleneksel olarak, dolgu kıyma kuzu etiyle yapılır, ancak kuzu eti yerine kıyma veya hatta nohut (vejetaryen versiyonları için) da kullanılabilir. Pirinç ve et karışımı genellikle soğan, samneh (arıtılmış tereyağı) ve baharat baharatı veya yenibahar, tarçın, tuz ve karabiber gibi baharatlarla zenginleştirilir. Sos için su veya et suyu kullanılabilirken, limon suyu bazen nar ekşisi ve su kombinasyonu ile değiştirilir. Malfuf genellikle ana yemek olarak sıcak veya ılık olarak tüketilir ve genellikle sade yoğurt, pide ekmeği ve yanında taze limon dilimleri ile servis edilir. Levant, Orta Doğu, Akdeniz ve Balkanlar'da yaygın olarak hazırlanan bu spesiyalitenin çok sayıda versiyonu vardır.

Kötülük

Malvani tavuğu, Maharashtra'daki Konkan bölgesinden gelen geleneksel bir Hint körisidir. Yemek, tavuk parçaları, bol miktarda Hindistan cevizi ve sarımsak, zencefil, yeşil acı biber, kişniş yaprakları, susam ve haşhaş tohumları, kuru kırmızı acı biber, soğan, rezene, kişniş tohumları, kimyon tohumları, karanfil, tarçın, muskat, kakule, karabiber, yıldız anason ve defne yaprakları gibi bir dizi ot, baharat ve sebzenin birleşimiyle hazırlanır. Aromatik sos koyulaştıktan sonra, yemek genellikle kişniş yapraklarıyla süslenir ve ardından pilav, kombdi vade kızarmış köfte veya roti pide ile sıcak olarak servis edilir.