Et yemeği

Germany

Matrosenfleisch, Bremen'den gelen geleneksel bir Alman et yemeğidir. Yemek genellikle dana bonfile, pastırma, un, tereyağı, soğan, maydanoz, dana suyu, ekşi krema, limon kabuğu, kapari, mercanköşk, tuz ve karabiber kombinasyonuyla yapılır. Dana biftekleri tuz ve karabiberle tatlandırılır ve pastırmaya sarılır. Bir tarafı una bulanır ve biftekler daha sonra her iki tarafı tereyağında kısa süre kızartılır. Et tavadan alınır ve soğan ve maydanoz aynı tavada sotelenir. Üzerlerine un serpilir ve un emilene kadar karıştırılır. Tavaya kalan malzemeler ve bifteklerle birlikte su ve ekşi krema eklenir. Yemek, et tamamen yumuşayana kadar yavaşça pişirilir ve yemek yenmeye hazır hale gelir.

Matrosenfleisch

Bu egzotik Moritanya yemeği alışılmadık bir lezzet ve malzeme kombinasyonuyla hazırlanır. İnce dilimlenmiş biftek, sarımsak, karabiber, dolmalık biber, acı biber, Tabasco sosu ve iri kıyılmış Hindistan cevizi ile birlikte sıcak yağda kızartılır. Yemek, tavaya Hindistan cevizi suyu, soya sosu ve bulyon küpleri eklenerek ve ardından sos pürüzsüz olana ve istenilen kıvama gelene kadar kısık ateşte karıştırılarak tamamlanır. Bu lezzetli yemeğin yanında damak temizleyici görevi gören buharda pişirilmiş beyaz pirinçle servis edilmesi önerilir.

Hindistan Cevizli Moritanya Biberli Biftek

Ukraine

Mazuryky, özellikle Volyn ve kuzeybatı Ukrayna'da popüler olan geleneksel Ukrayna sosis şeklindeki et köfteleridir. Genellikle kıyma, peynir, yumurta, tereyağı, süt, sarımsak, un, tuz ve karabiber kombinasyonuyla yapılırlar. Kıyma, rendelenmiş peynir, süt, yumurta, tereyağı, tuz ve karabiberle karıştırılır. Karışım, una bulanıp altın rengi ve tamamen pişene kadar tereyağında kızartılan küçük sosisler haline getirilir. Bittiğinde, mazuryky ince kıyılmış sarımsakla serpilir ve genellikle eşlikçi olarak haşlanmış patates veya patates krepleri (deruny) ile sıcak servis edilir.

Mazurky

Bazı insanlar mbongo tchobi'nin, yani siyah güveç olarak da bilinen, çekici olmayan gri-siyah renginden şaşırsa da, aslında soğan, domates, balık ve kuzu, dana veya keçi gibi etlerle birlikte hiomi tozu, timsah biberi ve njansa olarak bilinen fındıksı bir baharatla yapılan lezzetli bir yemektir. Mbongo, hem yemeğin adını hem de hazırlanmasında kullanılan baharatı ifade eder. Güveç gereken süre boyunca kısık ateşte piştikten sonra, geleneksel olarak yanında haşlanmış muzlarla sıcak olarak servis edilir.

Mbongo çobi

Et ve pap, Namibya'nın resmi olmayan ulusal yemeğidir. Genellikle et eşliğinde sunulan, öğütülmüş mısırdan yapılan geleneksel bir lapa olan pap'tan oluşur, ancak lahana veya balıkla da yenebilir. Ancak ülkenin kuzeyinde pap genellikle mahangu adı verilen inci darısından yapılır. Uygun şekilde hazırlandığında, pap, topaksız beyaz bir yapışkan kütle gibi görünmelidir. Birçok Namibyalının günde sadece bir öğün yemek yemesi nedeniyle, akşam yemeğinde genellikle et ve pap servis edilir.

Et ve Pap

Et ve patates böreği, bir aile yemeği için mükemmel olan rahatlatıcı bir İngiliz temel yemeğidir. Turta kabuğu un, sığır yağı ve soğuk sudan yapılırken, iç malzemesi genellikle soğan, sığır eti (veya bazen kuzu eti) parçaları ve mumlu, unlu veya her ikisi de olsun patateslerin bir kombinasyonudur. Bu etli börek, altın rengi olana kadar pişirilir ve servis etmeden önce kısa bir süre bekletilir. İç malzeme isteğe bağlı olarak havuçla zenginleştirilebilir. Et ve patates böreği genellikle evde yapılır ve genellikle yanında kırmızı lahana ile servis edilir.

Et ve patates böreği

Köfte sandviçi, genellikle köfte, kırmızı sos ve mozzarella veya provolone gibi hafif peynirlerle doldurulmuş uzun bir İtalyan tarzı rulodan oluşan bir İtalyan-Amerikan icadıdır. Bu sandviçin 20. yüzyılın başında ABD'de icat edildiğine inanılmaktadır. Günümüzde köfte sandviçinin çok sayıda çeşidi vardır, ancak köfteler genellikle kıyma ve dana etinin bir kombinasyonuyla yapılır ve yumurta, ekmek kırıntısı, sarımsak, fesleğen, maydanoz ve soğanla zenginleştirilir. En iyi deneyim için, bu sandviçin ardından bir bardak soğuk bira içilmelidir.

Köfte Sandviç

Etli kek, ismi biraz yanıltıcı olsa da, bir tatlıya veya keki andıracak şekilde bir araya getirilmiş katmanlı bir köftedir. Genellikle sadece üçten oluşan köfte katmanları genellikle tavalarda pişirilir ve ardından patates püresiyle süslenir.

Etli kek

Çoğu zaman domuz ya da dana kıymasıyla karıştırılmış kıyma, yumurta ve ıslatılmış ekmekle bağlanır, soğan ve otlarla tatlandırılır, somun biçiminde sıkıştırılır ve ketçap ya da domates sırıyla dilim tutacak kadar pişirilir: meatloaf, her ailenin farklı yaptığı ve lokantaların patates püresi ve sosla kalın dilim hâlinde sattığı Amerikan hafta içi akşam yemeğidir. On dokuzuncu yüzyılda göçmenlerin getirdiği Alman Hackbraten'inin ve İskandinav köfte ekmeklerinin soyundandır; Büyük Buhran sırasında, yarım kilo etin galeta unu ve yulafla uzatılmasının bir aileyi doyurduğu dönemde ulusal yemek hâline geldi. İlk Amerikan tarifleri ev tipi kıyma makinesinin gelişinden sonra, 1870'lerde görülür; ketçap sırı yirminci yüzyıl eklemesidir. Akrabaları İtalyan-Amerikan polpettone, Belçika vleesbrood'u ve ortasında bütün yumurta saklayan Türk dalyan köftesidir.

Oranlar baharattan önemlidir. Beş ölçü ete kabaca bir ölçü panade, yani sütte ıslatılıp sıkılmış ekmek, nemli ve yumuşak kalan bir somun verir; azı yoğun bir tuğla, fazlası ekmek pudingi yapar. Soğan çiğ kalmasın diye önce tereyağında yumuşatılır; karışım yumurta, tuz, karabiber, Worcestershire sosu ya da hardal ve maydanozla nazikçe yoğrulur, sonra kalıba bastırılmak yerine tepside elle şekillendirilir ki kenarları kızarsın ve yağ akabilsin. Üstüne serilen bacon bölgesel bir alışkanlık, ortadan geçen bir sıra haşlanmış yumurta ise Güney âdetidir. Orta ısıda, yaklaşık 175 derecede bir saat kadar, merkez 70 dereceye ulaşana kadar pişer; sır, yanmadan karamelize olsun diye son yirmi dakikada sürülür. Dilimlenmeden önce on dakika dinlenir ve ertesi gün soğuk hâlde sandviçte en az o kadar iyidir.

Bir dilim kesip bakın: çatalda dağılmamalı ama kolayca ayrılmalı; nemli, hafif gözenekli bir doku ve dışta kızarmış bir kabuk olmalı; pürüzsüz pembe bir macun da ufalanan bir yığın da olmamalı. Sır yapışkan ve ekşimsi olmalı, kalın bir tatlı sos tabakası değil. Önce eti, sonra baharatı arayın; çoğunlukla hazır soğan çorbası karışımı ya da kuru ot tadı veren somun doldurulmuştur. Kuru, gri ortaya; kalıpta kendi yağında pişmiş somunun yağlı tabanına; çiğ soğan çıtırtısına; gıcırdayacak kadar yoğun dilime ve kenarları kurumuş ısıtılmış dilime puan kırın. Sos gerçek, püre patatesten olmalı. Meatloaf zarafet beklenen bir yemek değildir, ama onu doğru yapan bir lokanta göründüğünden zor bir iş başarıyordur.

Rulo köfte

Australia

Avustralya ve Yeni Zelanda etli böreği, sos ve kıyma ile doldurulmuş pullu hamurdan yapılır. Elbette çok sayıda çeşidi vardır, bu nedenle iç harcı soğan, tavuk ve kuşkonmaz, mantar, peynir, timsah eti, sebzeler veya deniz ürünleri ile de yapılabilir. Ayrıca, parti börekleri (parti konuklarına servis edilen minik börekler) ve üzerinde bir börek yüzen yeşil bezelye çorbası (üzerinde bir börek yüzen yeşil bezelye çorbası) gibi etli börek çeşitleri de vardır. Böreğin konsepti, arpa, irmik ve tahılların bir macun haline getirilip balla doldurulduğu ve sıcak kömürlerde pişirildiği Neolitik döneme kadar uzanır. Yunanlılar daha sonra etli böreği geliştirdiler. Etli böreğin, o dönemde Avrupa'da oldukça popüler olması ve temel ve büyük oranda bulunabilen malzemelerle yerleşimciler için iyi bir besin değeri sağlaması nedeniyle, sömürge döneminde Avustralya ve Yeni Zelanda'ya getirildiğine inanılıyor. Günümüzde, etli turtalar genellikle ketçaba benzeyen domates sosuyla kaplanır ve domates sosunun turtanın üzerine tek seferde mi yoksa parça parça mı sıkılması gerektiği ve sosun soğuk mu yoksa oda sıcaklığında mı servis edilmesi gerektiği konusunda hararetli tartışmalara yol açar. Etli turtanın popülerliğinin kanıtı olarak, 1990'da kurulan Great Aussie Pie Yarışması, ülkedeki en iyi turtaları keşfetme umuduyla her yıl düzenlenmektedir.

Etli börek

Mechado, bazen domuz etiyle değiştirilen dana eti parçaları ve lezzetli bir domates sosuyla birleştirilen bir Filipin füzyon yemeğidir. Domates sosu geleneksel Filipin mutfağında yaygın bir malzeme olmadığından, yemeğin İspanyol etkisi altında ortaya çıktığına inanılmaktadır. Etin yanı sıra patates, dolmalık biber, havuç ve bezelye de içerebilir. Genellikle soya sosu veya balık sosu ile tatlandırılır. Geleneksel olarak, yemek domuz yağı şeritleriyle yerleştirilen ucuz dana eti parçalarıyla yapılır. Şeritler mecha (mum fitili anlamına gelir) olarak bilinir ve yemeğe adını da veren budur. Bu koyu ve rahatlatıcı güveç her zaman sıcak servis edilir ve genellikle yanında sade buharda pişirilmiş pilav ile servis edilir.

Mechado

Italy

Medaglioni alla Rossini, Pesaro'dan gelen geleneksel bir İtalyan et yemeğidir. Yemek genellikle sığır eti (ideal olarak Chianina), Vin Santo, Gruyere peyniri (İtalyancada Groviera), tereyağı, un, zeytinyağı, prosciutto crudo, ekmek, tuz ve karabiber kombinasyonuyla yapılır. Sığır eti madalyonlara kesilir ve yağ ve tereyağında kızartılır. Unla kaplanırlar ve ardından Vin Santo etin üzerine dökülür ve pişirme sırasında buharlaşmaya bırakılır. Madalyonlar tuz ve karabiberle tatlandırılır ve sosu emene kadar pişirilir. Fırına dayanıklı bir kaba yerleştirilir ve prosciutto dilimleri ve peynirle katmanlar halinde dizilir. Yemeğin üzerine beşamel sos dökülür ve ardından peynir eriyene kadar fırında pişirilir. Yemek genellikle mevsiminde olduğunda rendelenmiş beyaz trüf serpilerek servis edilir.

Rossini'li Madalyonlar

Medisterkaker, domuz köftelerinden oluşan geleneksel bir Norveç yemeğidir. Bu köfteler için birçok tarif olmasına rağmen, genellikle kıyma, un, yumurta, tuz, hindistan cevizi, zencefil, süt, karabiber ve yağın bir kombinasyonuyla yapılır. Et, tuz ve yumurtalar yapışkan hale gelene kadar karıştırılır, ardından un ve baharatlarla karıştırılır. Süt azar azar eklenir ve elde edilen karışım çok katı olmamalıdır. Karışım, her iki tarafı hafifçe kızarana kadar yağda kızartılan toplar haline getirilir. Yemeği tamamlamak için, medisterkaker genellikle yaklaşık 15 dakika fırında pişirilir. Noel'de, bu domuz köfteleri geleneksel olarak domuz kaburgaları, haşlanmış patates, lahana turşusu, hardal ve lefse ile servis edilir.

Medisterkaker

Medvjeđi gula&scaron; (ayı gulaşı), özellikle Hırvatistan, Sırbistan ve Slovenya gibi ülkelerde popüler olan Balkanlar'a özgü geleneksel bir yemektir. Medvjeđi gula&scaron; soğan, sarımsak, havuç, biber, domates ve kırmızı biber gibi baharatların karışımıyla yavaş pişirilen ayı eti kullanılarak yapılır, diğer gulaş yemeklerine benzer. Uzun pişirme süreci, oldukça sert ve av eti gibi olabilen ayı etini yumuşatır. Genellikle polenta, patates, gnocchi veya ekmekle servis edilir. Ayı eti her yerde yaygın olarak bulunmadığından, bu yemek bir lezzet olarak kabul edilir ve genellikle ayı avının yasal ve düzenlenmiş olduğu bölgelerde tüketilir.

Medvedji golaž

Croatia

Medvjeđa &scaron;apa veya ayı pençesi, Hırvatistan'ın Gorski Kotar bölgesine özgü bir spesiyalitedir. Pençe tuz ve karabiberle tatlandırılır, una bulanır ve altın sarısı bir renk alana kadar sıcak yağda kızartılır. Havuç, kereviz ve soğan gibi sebzeler sotelenir ve pro&scaron;ek, şarap, domates suyu, baharatlar ve yaban mersini, elma ve portakal gibi meyvelerle zenginleştirilerek koyu bir sos oluşturulur. Pençe sosa eklenir ve tamamen yumuşayana kadar yaklaşık 5 saat boyunca uzun süre pişirilir. Yemek genellikle gnocchi, polenta veya fuži adı verilen bölgesel makarna çeşidiyle servis edilir.

Ortanca Şapa

Yıllık British Pie Ödülleri'nin birden fazla kazananı olan dünyaca ünlü Melton Mowbray domuz böreği, kıyılmış ve tuz ve karabiberle tatlandırılmış en iyi taze domuz etiyle doldurulur. Pişirildiğinde, et dolgusu kızarmış domuz eti gibi gri renge döner ve özellikle suludur. Melton Mowbray börekleri geleneksel olarak, altın-kahverengi hamur işi kabına tipik şeklini veren bir çember olmadan serbest duran olarak pişirilir.

Melton Mowbray domuz böreği

United States

Memphis ayrıca Dünya Domuz Barbekü Başkenti olarak da bilinir. Bu barbekü stili genellikle domuz kaburgaları ve omuzları kullanır, ancak bazı restoranlar hala tavuk veya sığır eti kullanır. Kuru ovma kaburgaları genellikle kırmızı biber ve tuzla tatlandırılır ve onlara zengin bir kırmızı renk verirken, ıslak kaburgalar genellikle barbekü sosuyla fırçalanır. Duman ve ısıyla birleşen kaburgalar, barbekü işlemi sırasında bir dizi karmaşık tat geliştirir. Tek başına tüketildiğinde, ete genellikle hafif tatlı sirke ve domateslerden oluşan bir sos eşlik eder, ancak domuz eti bazen doğranıp hardal, sirke ve lahana salatasıyla çöreklerin içine de yerleştirilebilir.

Memphis Tarzı Barbekü

Merimiespata, dana eti, patates, soğan ve bira ile hazırlanan doyurucu bir Fin yahnisi. Genellikle karabiber, şeker, defne yaprağı ve kekikle tatlandırılır. Bu yahnisi geleneksel olarak fırında pişirilir ve sebzeler yumuşadığında ve et piştiğinde kekikle süslenir ve servis edilir. Bazıları merimiespata'nın ertesi gün tekrar ısıtıldığında daha da lezzetli olduğunu söyler. İstenirse yahniye ekmek ve yanında turşu pancar eşlik edebilir.

Merimiespata

Meshana skara veya karışık ızgara, et ve garnitürlerle dolu bir tabaktan oluşan geleneksel bir Bulgar yemeğidir. Tabakta bir kyufte, bir domuz bifteği, bir kebapche ve bir domuz şiş bulunmalıdır. Et genellikle patates kızartması, lyutenitsa ve soğanlı fasulye salatasıyla servis edilir. Bu et ağırlıklı yemeği birkaç bardak bira ve rakı ile eşleştirmeniz önerilir.

Meshana skara

Messicani alla milanese, Milano'dan gelen geleneksel bir İtalyan yemeğidir. Yemek genellikle dana eti, galeta unu, yumurta, sosis, mortadella, biberiye, Grana Padano, maydanoz, hindistan cevizi, sarımsak, adaçayı, süt, et suyu, tereyağı, un, zeytinyağı, Marsala veya kuru beyaz şarap, tuz ve karabiber kombinasyonuyla yapılır. İnce dana dilimleri sosis, kıyma dana eti veya domuz eti, peynir, yumurta ve hindistan cevizi karışımının etrafına sarılır. Birleştirildikten sonra tahta şişlere geçirilir ve adaçayı aromalı tereyağı ve zeytinyağında sotelenir. Pişirmenin sonuna doğru bir miktar Marsala veya beyaz şarap eklenir. Messicani (Meksikalılar) genellikle yanında patates püresi ile servis edilir.