Et yemeği

Hackepeter veya mett olarak adlandırılan bu sıra dışı Alman spesiyalitesi, olduğu gibi - taze ve çiğ - yenmesi amaçlanan çiğ domuz kıymasından oluşur. Çiğ et genellikle tuz ve karabiberle tatlandırılır, ancak genellikle daha fazla lezzet için ezilmiş kimyon, mercanköşk, hindistan cevizi ve sarımsakla zenginleştirilir. Temel mette çiğ soğan eklendiğinde, ortaya çıkan karışıma zwiebelmett denirken, soğan ve mercanköşk eklendiğinde th&uuml;ringer mett olarak bilinen şey elde edilir. Almanya'da, baharatlı çiğ domuz kıyması genellikle ekmek ruloları (mettbr&ouml;tchen) veya ekmek dilimleri üzerine sürülerek yenir ve genellikle üstüne çiğ soğan halkaları serpilir. Bu lezzeti servis etmenin bir diğer yaygın yolu da mett'in 1970'lerde popüler hale gelen kirpi şeklindeki sunumuna atıfta bulunan bir mettigel (hackepeterigel veya hackepeterschwein olarak da bilinir) formunda servis etmektir.

Mett

Türkiye

Meyhane Döneri, geleneksel meyhane kültüründen ilham alan, klasik döner kebabın sofistike bir yorumudur. Meyhaneler; zengin meze çeşitleri, rakı sofraları ve uzun sohbetleriyle Türk mutfağının keyifli bir parçasıdır. Meyhane Döneri de bu ruhu taşır. Sokak usulü dönerlerden farklı olarak tabakta servis edilir ve lezzet dengesi ile sunuma büyük önem verilir. Genellikle marine edilmiş dana veya kuzu eti dikey şişte pişirilir, dışı hafifçe çıtır, içi ise sulu ve yumuşak kalır. Et; tereyağlı lavaş, közlenmiş patlıcan püresi veya yoğurt yatağı üzerinde sunulur. Üzerine bazen kırmızı biberli tereyağı veya sumak yağı gezdirilir. Yanında közlenmiş sebzeler ve meze çeşitleri yer alır. 

Ege ve Marmara bölgesinde doğan bu lezzet, sokak yemeği olan döneri restoran seviyesine taşır. Meyhane Döneri, paylaşım kültürünü, sofrada geçirilen zamanı ve Türk misafirperverliğini temsil eder. Günümüzde modern Türk mutfağının simgesi haline gelen bu yemek, hem geleneksel hem de çağdaş dokunuşları bir araya getirir.

Meyhane Döneri

Australia

Bu lezzet dolu yemek, kremalı hindistan cevizi körisinde kızarmış tavuk ve sebzeler içeriyor. Genellikle kızarmış tavuk parçaları, patates, havuç, dolmalık biber, soğan, zencefil ve sarımsakla yapılır ve köri tozuyla tatlandırılmış hindistan cevizi sütünde pişirilir. Soğan, zencefil ve sarımsak genellikle yemeğin lezzetini artırmak için diğer malzemelerle karıştırılmadan önce sotelenir. Ek bir acı için, bu köri acı biber tozuyla baharatlandırılabilir. Yemeğe genellikle buharda pişirilmiş beyaz pirinç eşlik eder.

Mikronezya Hindistan cevizli tavuk körisi

Genellikle Arjantin'in resmi olmayan ulusal yemeği olarak anılan milanesa, sıcak yağda kızartılmış ve pişerken kıvrılan bir dilim birinci sınıf sığır etinden oluşan mütevazı ama lezzetli bir yemektir; çünkü seçilen et parçaları diğer parçalara göre daha az yağ ve sinire sahiptir. Yemeğin Avusturya'daki Viyana şinitzeli ve Amerikan usulü tavuklu kızarmış biftekle birçok benzerliği vardır. Ancak milanesa'nın kökleri İtalya'ya dayanır ve orijinal yemeğin kökeni Milano şehrine ve ünlü cotoletta alla milanese'ye dayanır. Bazıları, Buenos Aires'teki en iyi milanesa'nın her zaman evde, birinin annesi tarafından pişirildiğini iddia etse de, birçok restoranın menüsünde de bulunur. Saf, temel bir deneyim için üzerine biraz limon suyu sıkmak yeterlidir, ancak genellikle kremalı patates püresi veya patates kızartması ile servis edilirken, en popüler çeşitlerinden biri etin üzerine kızarmış yumurta konulan caballo (at sırtında) olarak adlandırılır.

Milanesa

Milanesa a caballo, galeta ununa bulanmış ve kızartılmış popüler milanesa bifteğinin bir çeşididir. Bu versiyonda, milanesa'nın üzerine kızarmış yumurta konur ve ardından yanında patates kızartmasıyla servis edilir. Biftekler ince ve kaliteli olmalı, galeta ununun ise yemeğin çok çıtır çıtır olması için mümkün olduğunca kuru olması gerekir. At sırtında anlamına gelen a caballo terimi, milanesa'nın üzerinde duran kızarmış yumurtayı ifade eder.

Milanesa ve at

Milanesa de peceto, Arjantin'den gelen bir et yemeğidir. Yağsız olan ve az pişmiş olarak kızartıldığında en iyi tadı verdiği söylenen peceto (yuvarlak göz) bifteğiyle yapılır. Ancak bu yemeğin hazırlanması için peceto, çırpılmış yumurta, kıyılmış sarımsak ve maydanoz karışımına batırılır, ardından sıcak yağda kızartılmadan önce galeta unuyla kaplanır. Hazırlandıktan sonra milanesa de peceto genellikle kıyılmış maydanozla süslenir ve yanında bir limon dilimi ile servis edilir. Yemek, pilav, yeşil salata veya domates gibi çeşitli garnitürlerle servis edilebilir.

Milanesa de peceto

Argentina

Milanesa napolitana, Buenos Aires'ten gelen geleneksel bir Arjantin yemeğidir. Ekmek kırıntısına bulanmış, kızartılmış ve ardından bir dilim jambon, ekşi domates sosu ve ızgarada eriyecek kalın mozzarella dilimleriyle kaplanmış bir milanesa bifteğinden oluşur. Genellikle yanında patates kızartmasıyla servis edilir. Eğer artan varsa, s&aacute;nguche de milanesa adı verilen lezzetli sandviçler yapmak için kullanılabilir. Milanesa napolitana'nın 1930'larda veya 1940'larda N&aacute;poli adlı bir restoranda icat edildiği varsayılır, dolayısıyla adı da buradan gelir.

Milanesa Napolitano

Milyon biftek olarak çevrilen ilgi çekici bir isme sahip olan bu rahatlatıcı Danimarka yemeği, soğan ve çeşitli baharatlarla birlikte haşlanmış kıymadan oluşur. Püf noktası, eti milyonlarca küçük parçadan oluşuyormuş gibi parçalamak ve zengin, koyu bir sosla servis etmektir. Bu klasik Danimarka yemeği genellikle yanında patates püresi veya haşlanmış patates ve pancarla servis edilir.

Milyonlarca dolar

Gerçek bir İskoç klasiği ve ülkenin ulusal yemeği olan kıyma ve tatties, İskoçya'da yıl boyunca düzenli olarak yenir. Birçok çeşidi olmasına rağmen, yemek geleneksel olarak kıyma (mince) ve patates (tatties) ile yapılır. Kıyma genellikle düşük kaliteli sığır etlerinden yapılırdı, bu da sert etin öğütme sırasında yumuşamasını ve bu süreçte düşük kalitesinin gizlenmesini sağlardı. Sığır eti, havuç ve kereviz gibi çeşitli sebzelerle koyu bir sos içinde haşlanırken, patatesler genellikle krema ve tereyağı eklenerek ezilir. Ucuz bir konfor yemeği olmasına rağmen, kıyma ve tatties, ülkenin en sevilen yemekleri arasında yapılan bir ankette antrikot, haggis ve füme somon gibi gurme yemekleri geride bıraktı.

Kıyma ve Patates

China

Minchi, soya sosuyla tatlandırılmış sotelenmiş kıymadan oluşan, Makao'ya özgü rahatlatıcı bir yemektir. Yemeğin birçok versiyonu vardır ancak genellikle kıyma veya domuz eti, patates, soğan ve ara sıra Çin siyah mantarı ve Portekiz sosisi içerir. Genellikle pilavın üzerine servis edilir ve çıtır kızarmış yumurta ile kaplanır. Adı İngilizce'deki kıyma kelimesinden türediği için yemeğin Makao civarında yaşayan İngiliz topluluğundan etkilendiğine inanılmaktadır.

Minçi

Umman'dan gelen mişkak, marine edilmiş, şişlere geçirilmiş ve mükemmel bir şekilde ızgara edilmiş sığır eti, tavuk veya koyun etinden oluşan popüler bir sokak atıştırmalığıdır. Et, lokma büyüklüğünde küpler halinde kesilir ve daha sonra genellikle karabiber, kakule, karanfil, zencefil, sarımsak, kırmızı biber, köri tozu, kimyon, tarçın, tuz, kişniş, demirhindi ezmesi, çiğ papaya, tuz, yağ ve su gibi çeşitli otlar ve baharatların bir kombinasyonunda marine edilir. Daha uzun süre marine etmenin yanı sıra, mükemmel derecede sulu bir mişkak yapmanın sırrı, eti tam doğru anda ızgaradan çıkarmaktır. Bu et spesiyalitesi genellikle baharatlı bir demirhindi sosu veya acı sos ve taze bir salata ile yenir ve ayrıca sıcak ekmeğin içine yerleştirilebilir ve sandviç olarak servis edilebilir. Ayrıca genellikle pirinç veya ekmekle birlikte tüketilir ve öğle veya akşam yemeğinde yenir. Umman'da mişkak ülke çapında yaygın olarak tüketilir ve özellikle Ramazan gibi kutlamalar ve bayramlarda popülerdir.

Mişkak

Mititei, kuzu eti, domuz eti, dana eti ve kekik, anason, karabiber ve sarımsak gibi baharatların birleşiminden yapılan ızgara kıyma rulolarından oluşan bir yemek olan Rumen sokak yemeğine en yakın olanıdır. İngilizceye çevrildiğinde, mititei küçük olanlar anlamına gelir ve bu derisiz sosislerin küçük boyutuna atıfta bulunur. Mititei hazırlamanın en otantik yolu eti barbeküde pişirmektir, bu nedenle yemeğin Rumen açık hava mutfağının ve yol kenarı restoranlarının temel yemeği olması şaşırtıcı değildir. Popüler bir teoriye göre mititei, ünlü bir Bükreş restoranında kılıflar bittiğinde ve şefler aç müşterileri doyurmak için bir sosis yaratmak zorunda kaldığında yaratılmıştır. Mititei'ye ideal olarak biraz patates kızartması, bir kaşık sarı hardal ve yanında soğuk bir bira eşlik eder.

Mititei

Mixiote, Agave americana bitkilerinin zarlarının çeşitli et türlerinin etrafına sarılıp, et tamamen pişene ve yumuşayana kadar bu karışımın buharda pişirilmesi veya ızgara edilmesiyle yapılan bir Meksika yemeğidir. Sığır eti, tavuk, domuz eti veya kuzu eti gibi etler genellikle chilis, kimyon, sarımsak ve limon suyundan oluşan baharatlı bir karışımda marine edilir. Tamamen pişirildiğinde, et genellikle tortilla yemeklerinin dolgusu olarak kullanılır.

Mixiote

Japan

Mizutaki tavuğu, Meiji Dönemi'ndeki Hakata'dan (Fukuoka) kaynaklanan Çin mutfağından esinlenen bir Japon yemeğidir. Yemek, sebzelerle pişirilen tavuktan oluşur. Piştikten sonra tavuk ve sebzeler tavuk suyuna konur, ardından ayıklanır ve ponzu sosuna batırılır ve doğranmış pırasa gibi çeşnilerle yenir. Et ve sebzeler çıkarıldıktan sonra, kalan et suyunda pirinç pişirilerek lezzetli bir lapa yapılabilir. Bu ısıtıcı yemek, özellikle soğuk kış aylarında, masada birlikte hazırlandığında popülerdir.

Mizutaki Tavuğu

Mofatah al-dajaj, aromatik basmati pirinç yatağında servis edilen tavuk parçalarından oluşan geleneksel bir Suudi Arabistan yemeğidir. Sotelenmiş tavuk parçaları genellikle tarçın çubukları, yeşil kakule, kurutulmuş limon (loomi), galangal kökü (Tay zencefili) ve shaiba yaprakları (siyah taş çiçeği) ile suda pişirilir. Piştikten sonra tavuk ıslak bir baharat karışımı ile fırçalanır ve güzelce renklenene kadar kızartılır. Geleneksel olarak pirinç, tavuğun pişirildiği aynı tavuk suyunda pişirilir ve bu işlem sırasında pirince belirgin tatlar ve aromalar verir. Bu yemeğin üzerine genellikle karamelize soğan, badem veya çam fıstığı, kuru üzüm ve ıslak baharat karışımı karışımı olan kaşna eklenir. Mofatah al-dajaj genellikle ayran veya laban ve yanında yeşil salata ile birlikte tüketilir.

Mufatah el-Dajaj

Mok kai, doğranmış tavuk ezmesi ve çeşitli yerel sebzelerin muz yapraklarına sarılarak yapılan geleneksel bir Laos yemeğidir. Tavuk butları (veya diğer kısımları) baharatlanır ve iri kıyılır, ardından öğütülmüş kafir limonu yaprakları, limon otu, arpacık soğanı, galangal ve kırmızı biberle karıştırılır. Elde edilen karışım balık sosuyla gezdirilir, muz yaprağının içine sığacak şekilde kalıplanır ve buharda pişirilir. Mok kai genellikle yapışkan pirinçle birlikte sıcak olarak servis edilir, ancak daha sonra tüketilmek üzere dondurucuya da konulabilir. Diğer çeşitler arasında siyah mantar, bambu filizi, yumurta, khao khua (öğütülmüş kavrulmuş yapışkan pirinç tozu), galangal, hindistan cevizi sütü ve sarımsak bulunabilir. Mok kai için kullanılan malzemeler Laos mutfağında çok yaygındır ve bu nedenle aşçıya ve bölgeye bağlı olarak değişiklik gösterebilir.

Mok Kai'nin hikayesi

Moksal, hayvanın boynundan elde edilen domuz eti parçaları için kullanılan bir Korece isimdir. Bu domuz eti parçası güzel bir şekilde mermerleşmiştir ve sert ve katı dokusu onu ızgara yapmak için harika hale getirir. Samgyeopsal (domuz göbeği) ile karşılaştırıldığında, moksal o kadar yağ içermez. Bu parça domuz pirzolası boyutunda gelir ve ızgara yapılırken et genellikle özel makaslarla lokma büyüklüğünde parçalara kesilir. Bu, Kore'deki en popüler domuz parçalarından biridir ve çoğunlukla Kore barbeküsü için kullanılır.

Moksal

Mexico

Mole de caderas, özellikle Puebla ve Oaxaca'da, Mixteca bölgesinden gelen geleneksel bir Meksika yemeğidir. Ekim ayının sonlarında başlayan yıllık bir keçi hasadı olan "La Matanza" sırasında sonbaharda hazırlanan mevsimlik bir lezzettir. Yerel mutfak geleneklerine derinlemesine dayanan bu yemek, lezzetini korumak ve yoğunlaştırmak için bolca tuzlanmış ve güneşte kurutulmuş keçi kalça ve omurga kemikleri içerir. Bu kemikler, acılık için guajillo ve coste&ntilde;o biberleri, asitlik için domates ve tomatillos ve kişniş ve epazote gibi aromatik otlarla zenginleştirilmiş zengin bir et suyu oluşturmak için kaynatılır. Yeşil fasulyeler doku katarken, guaje tohumları hafif acı bir tat verir. Sonuç, genellikle tortilla ve bazen pirinçle servis edilen karmaşık lezzetlere sahip güçlü, baharatlı ve tuzlu bir güveçtir. Mole de caderas, bölgesel tarım ve mutfak mirasını yansıtan müzik, dans ve ritüelleri içeren toplumsal festivallerde kutlanan önemli bir kültürel öneme sahiptir. Mixteca bölgesinde nesilden nesile aktarılan zengin gelenekleri bünyesinde barındıran bu eser, yöresel pişirme yöntemlerinin ve yerel malzemelerin harmanını sembolize ediyor.

Kadran köstebeği

Momo, geleneksel bir Japon yakitori yemeğidir. Ana malzemesi tavuk butları olan bir yemektir. Tavuk butları şişlere yerleştirilir ve pişene kadar ızgarada pişirilir. Izgara işleminden önce et bazen ekstra lezzet için soya sosu, mirin ve esmer şeker karışımıyla fırçalanır. Bu yakitori şişleri genellikle izakaya barlarında, yanında bir şişe bira ile birlikte bulunabilir.

Momo yakitori

Kanton kökenli moo goo gai pan, ana malzemeleri mantar ve dilimlenmiş tavuk olan önceden var olan bir Çin sote yemeğinin Amerikanlaştırılmış versiyonudur. Ek malzemeler arasında genellikle kar bezelyesi, bambu filizi, su kestanesi ve bok choy bulunur ve hepsi tavuk suyu ile yapılan ve soya sosu, istiridye sosu ve bazen Shaoxing şarabı ile tatlandırılan basit bir beyaz sosla ıslatılır. Yemeğin orijinal Çin versiyonunun aksine, moo goo gai pan daha fazla tatlandırılmış ve daha geniş bir malzeme yelpazesi içeren daha kalın bir sosa sahiptir. Amerika Birleşik Devletleri'nde, bu basit sote yemeği buharda pişirilmiş pirinç üzerinde servis edilir ve en popüler paket servis yemeklerinden biridir.