Güveç

India

Bengal tavuk körisi veya murgir jhol, çorba kıvamıyla karakterize edilen geleneksel bir Hint körisidir. Ana malzeme olarak tavuk, patates, soğan, zencefil, sarımsak, zerdeçal, yeşil acı biber, yoğurt, limon suyu, defne yaprağı, yağ, tarçın, karanfil, kakule, acı toz, kimyon ve kişniş gibi baharatlar ve sebzelerle hazırlanır. Tavuk, baharatlı ve çorba kıvamında sosla pişirilmeden önce genellikle baharatlarla marine edilir. Bu tavuk körisi piştikten sonra yanında pilav, paratha veya roti ile servis edilir. Yemek genellikle pazar günleri hazırlanır ve kişniş yapraklarıyla süslenir.

Bengal Tavuk Körisi

Muriwo unedovi, Zimbabve'den gelen geleneksel bir yemektir. Yemek genellikle soğan, domates, fıstık ezmesi, yağ, su ve ıspanak gibi yeşilliklerin bir kombinasyonu ile yapılır. Ispanak şeritler halinde kesilir ve soğan ve domateslerle yağda sotelenir. Tencereye fıstık ezmesi ve biraz su eklenir ve karışım koyulaşana kadar karıştırılır. Kapak kapatılır ve yemek birkaç dakika veya her şey yumuşayana kadar kısık ateşte pişirilir. Yapıldıktan sonra, muriwo unedovi genellikle sıcak servis edilir.

Muriwo unedovi

Naan qalia, Aurangabad'dan gelen ve İmparator Aurangzeb dönemine dayanan geleneksel, asil ve tarihi bir Hint yemeğidir. Genellikle koyun veya sığır eti, yağ, soğan, zencefil, sarımsak, acı biber, hindistan cevizi, yoğurt, kişniş ve garam masala karışımı olan naan ekmeği ve qalia'dan oluşur, ancak birçok çeşidi vardır. Qaliya geleneksel olarak degh adı verilen büyük bir kazanda yapılır. Hem naan hem de qalia aynı tabakta servis edilir ve yemek kahvaltıda veya öğle yemeğinde servis edilebilir. Bu doyurucu yemek günümüzde bölgedeki düğünlerin vazgeçilmezidir.

Nan kalia

Nadru yakhni, Jammu ve Keşmir'den gelen geleneksel bir Hint köri yemeğidir. Birçok çeşidi olmasına rağmen, köri genellikle lotus kökü, ghee, kakule, karanfil, tarçın, anason, zencefil, yoğurt ve tuz kombinasyonuyla yapılır. Baharatlar, zencefil ve anasonla birlikte ghee'de pişirilir. Karışım tuzla tatlandırılır ve yarı pişmiş lotus kökleri daha sonra karışıma eklenir ve yumuşayana kadar pişirilir. Yemeği tamamlamak için yoğurt eklenir ve köri düşük ateşte birkaç dakika daha pişirilir. Nadru yakhni'yi buharda pişirilmiş pirinç ve naan veya benzeri Hint yassı ekmekleriyle servis etmeniz önerilir.

Nadru yakhni

Japan

Nashi armut körisi, kum tepecikleri ve nashi armutlarıyla ünlü Tottori Bölgesi'nden gelen geleneksel bir Japon körisidir. Köri, nashi armutları, sotelenmiş soğan, köri sosu, et suyu ve kıyma, genellikle domuz eti ve sığır eti karışımı ile yapılır. Bu körinin lezzetleri genellikle hafif ve tatlı olarak tanımlanır, bu nedenle genellikle pilavla servis edilmesine rağmen ekmek veya yanında salata ile yenmesi önerilir. Bazıları kahvaltıda yenebilecek kadar hafif olduğunu iddia eder. İlginçtir ki, bu köri için kullanılan malzemeler genellikle doğranmak yerine rendelenir.

Nashi kare

Natto köri, ana malzemeleri natto (fermente soya fasulyesi) olan bir Japon köri çeşididir. Keskin ve yapışkan natto'nun yanı sıra, yemek genellikle taro, daikon turpu, patates, soğan ve havuç da içerir, ancak her şey olur. Natto köri, hazırlandıktan sonra geleneksel olarak beyaz pirinç üzerinde servis edilir. Natto edinilmiş bir tat olsa da, felç riskini azaltmak ve vücudun kalsiyumu emmesine yardımcı olmak gibi çok sayıda sağlık faydası vardır.

Natto köri

Navratan korma, zengin, kremsi dokusu ve canlı malzeme karışımıyla bilinen popüler bir Kuzey Hindistan vejetaryen köri yemeğidir. "Dokuz mücevher" anlamına gelen "navratan" adı, genellikle sebzelerin, kuruyemişlerin ve kuru meyvelerin bir kombinasyonu olan dokuz temel malzemenin geleneksel kullanımına atıfta bulunur. Yemekte havuç, bezelye, fasulye, patates ve karnabahar gibi çeşitli renkli sebzelerin yanı sıra kaju fıstığı ve badem gibi kuruyemişler ve bir miktar tatlılık için kuru üzüm gibi kurutulmuş meyveler bulunur. Sos, zerdeçal, kişniş, garam masala, kırmızı biber tozu gibi hafif baharatlarla karıştırılmış yoğurt, krema veya hindistan cevizi sütüyle yapılır ve kadifemsi ve aromatik bir sos elde edilir. Ekstra kremsilik ve protein için genellikle paneer (Hint süzme peyniri) eklenir. Hafif baharatlı, tatlı ve cevizli tadıyla navratan korma, naan, roti veya basmati pirincine mükemmel bir eşlikçi olup, onu Moğol esintili Hint mutfağının zarafetini sergileyen şenlikli ve şımartıcı bir yemek haline getiriyor.

Navratan korma

Ndambé, ana malzemesi kara bakla olan geleneksel bir Senegal yahnisi türüdür. Önceden pişirilmiş kara baklalar genellikle soğan ve domates salçası içeren, sarımsak, defne yaprağı, bulyon küpü, sirke, acı biber tozu, tuz ve karabiberle tatlandırılmış bir sosla birleştirilir. Bu sıcak ve doyurucu yahniye isteğe bağlı olarak tatlı patates ve et, genellikle dana eti veya kuzu eti eklenebilir. Bu Senegal kış spesiyalitesi genellikle kahvaltıda veya akşam yemeğinde ekmek, pirinç, kuskus veya kinoa eşliğinde yenir.

Ndambé

Ndolé, geleneksel olarak haşlanmış acı yaprak, fıstık ve kavun çekirdeği ile yapılan Kamerun'un iki ulusal yemeğinden biridir. Baharatlar ve sıcak yağ ile tatlandırılan ndolé, balık veya etle pişirilebilir. Bu lezzetli güveç genellikle bobolo ile servis edilir - bir somun haline getirilmiş fermente manyok. Partilerde ve şenliklerde her zaman bulunan zengin, yüksek kalorili bir yemektir. Ndolé, fufu mısır, tatlı patates, pirinç veya kızarmış muzlarla garnitür olarak da servis edilebilir.

Ndolé

Cameroon

Ndolé crevettes, haşlanmış ndolé (acı yapraklar), fıstık ve karidesle yapılan bir güveçtir. Kamerun Sahil Bölgesi'nin bir spesiyalitesidir ve genellikle özel günlerde ve şenliklerde servis edilir. Ndolé'nin yeşil yaprakları, bitkinin acılığını azaltmak için kaynatılır ve kremamsı fıstık ezmesi ve baharatlarla karıştırılır. Son olarak, soyulmuş karides kuyrukları güvece eklenir ve pembe olana kadar kısa bir süre pişirilir. Ndolé crevettes, kızarmış muz, bobolo (somun şeklinde fermente edilmiş manyok), pirinç veya makabo ile servis edilir.

Ndolé yarıkları

Nyekoe, Lesotho'dan gelen geleneksel bir Afrika yemeğidir. Fasulye, sorgum, balkabağı, yağ, tuz ve karabiberin bir kombinasyonuyla yapılır. Fasulyeler bir gece suda bekletilir, ardından sorgumla pişirilir ve fasulyeler piştikten sonra, diğer malzemelerle birlikte tencereye küçük balkabağı parçaları eklenir. Tencereye yağ ve baharatlar da eklenir ve karışım istenilen kıvama gelene kadar hafifçe ezilir. Bu vejetaryen güveç sıcak veya soğuk olarak servis edilebilir ve genellikle kışın büyük siyah kazanlarda hazırlanır.

Yenikoe

Oil down, Grenada'nın ulusal yemeğidir, mütevazı bir ülkeden mütevazı bir yemek ve yerel sebzeler, nişastalı yumrular, yeşil muzlar, tuzlu et ve çeşitli baharatların karışımından oluşan lezzetli bir tek tencere yemeğidir. Tüm malzemeler büyük bir tencerede birleştirilir ve hindistan cevizi sütünde pişirilir, yemeğe adını verir, hindistan cevizi sütü kısık ateşte pişerken ve diğer tüm malzemeler tarafından emilirken sadece hindistan cevizi yağı tencerenin dibinde kalana kadar. Bu yemeğin hazırlanması yemeğin kendisi kadar önemlidir, çünkü geleneksel olarak ailelerin tüm günlerini geçirdiği plajlarda açık ateşte pişirilir ve herkes yardım etmek için elinden geleni yapar, böylece yemek birkaç saat pişerken gerçek bir topluluk duygusu ortaya çıkar. Hem yemek hem de topluluk partisi, Karayip kültürünün en iyilerine güzel bir örnek sunar.

Petrol düştü

Olla de carne, dana eti parçaları (flank ve kısa kaburga gibi) ile yapılan zengin ve doyurucu bir Kosta Rika yahnisi olup, manyok, havuç, patates, mısır, muz ve taro kökü ile birlikte bir et suyunda pişirildiğinde özellikle yumuşak hale gelir. Bu yahninin geleneksel olarak hafta sonları, hem ev mutfaklarında hem de restoranlarda, pirinç, fasulye veya kızarmış muzlarla birlikte hazırlanır.

Etli et

Spain

Olla gitana, Murcia'dan gelen geleneksel bir İspanyol yahnisi. Bu çingene yahnisi için birçok versiyon olmasına rağmen, genellikle balkabağı, nohut, fasulye, soğan, domates, yeşil fasulye, armut, ekmek, sarımsak, badem, kırmızı biber, safran, beyaz şarap sirkesi, sebze suyu, zeytinyağı, tuz ve karabiber kombinasyonuyla yapılır. Soğan ve domatesler düşük ateşte zeytinyağında sotelenir ve ardından nohut, balkabağı, yeşil fasulye, tuz, karabiber ve stokla karıştırılır. Yahni hafifçe pişirilir ve pişirmenin sonuna doğru dilimlenmiş armutlar eklenir. Picada, kızarmış ekmek, sarımsak, badem, sirke, safran, kırmızı biber ve yağ kombinasyonuyla yapılır. Pürüzsüz macun tavaya eklenir ve her şey yumuşayana ve sos koyulaşana kadar yahni pişirilir. Olla gitana, derin kaselerde dumanı tüten sıcak servis edilir.

Olla Çingene

Peru

Olluquito con charqui, Cusco'dan gelen geleneksel bir Peru yemeğidir. Bu güveç iki ana parçadan oluşur: And Dağları'nda yetişen bir yumru olan olluco ve kurutulmuş ve tuzlanmış lama veya alpaka eti olan charqui. Patatesler ince şeritler halinde kesilir ve sarımsak, yağ, acı biber, charqui, tuz, karabiber ve kimyonla karıştırılır. Piştikten sonra güveç kıyılmış maydanozla süslenir ve yanında pilavla servis edilir. Cusco'da bu güveç yılın herhangi bir zamanında çoğu restoranda bulunabilir.

Olluquito ile charqui

Palak dal, Kuzey Hindistan'dan gelen geleneksel bir vejetaryen yemeğidir. Her evin kendine özgü bir tarifi olsa da, genellikle mercimek, ıspanak, domates, ghee, kimyon tohumu, zencefil, acı biber, zerdeçal ve limon suyu veya amchur (kuru mango tozu) kombinasyonuyla yapılır. Sebzeler sadece yumuşatılmış baharatlarla karıştırılır, ardından dal istenilen kıvama gelene kadar suda kaynatılır. Bu mercimek yahnisi, piştikten sonra geleneksel olarak yanında pilav veya roti ile servis edilir.

Palak mercimek

Palak kofta, Hindistan'dan gelen geleneksel bir vejetaryen yemeğidir. Yemek, baharatlı sosla pişirilmiş ıspanaklı koftalardan oluşur. Koftalar genellikle ıspanak, soğan, sarımsak, acı biber, zencefil, kırmızı biber tozu, kabartma tozu, nohut unu, tuz ve asafoetida kombinasyonuyla yapılır. Şekillendirildikten sonra, koftalar pakoralar gibi derin yağda kızartılır, ardından soğan, sarımsak, domates, zencefil, acı biber, kişniş, yoğurt, zerdeçal, kırmızı biber tozu, garam masala, yağ, süt, tuz ve kişniş karışımıyla yapılan sosta pişirilmeye bırakılır. Koftalar ıslandığında ve sos koyu bir kıvama geldiğinde, yemek derin kaselerde servis edilmeye hazırdır. Palak kofta körisi veganlar için de uygundur; sadece süt ve yoğurdu atlayın. Yemeğin yanında jeera pirinci, roti veya chapati ile servis edilmesi önerilir.

Palak köfte köri

Palmito guisado, Dominik Cumhuriyeti'nden gelen geleneksel bir yemektir. Bu güveç genellikle pişmiş palmiye kalbi, sarımsak, domates, dolmalık biber, soğan, zeytin, yağ, tuz ve karabiber kombinasyonuyla yapılır. Soğanlar zeytinyağında saydamlaşana kadar sotelenir ve palmiye kalbi hariç kalan malzemeler daha sonra tencereye eklenir. Güveç kapatılır ve sebzeler tamamen pişene kadar kısık ateşte pişirilir. Palmiye kalbine biraz su eklenir ve sıvı yarıya inene kadar kısık ateşte pişirilir. Pamito guisado servis edilmeden önce tuz ve karabiberle tatlandırılır.

Palmiye ağacı gövdeli

Panchmel dal, Rajasthan'dan gelen geleneksel bir Hint mercimek bazlı yemeğidir. Panch kelimesi beş anlamına gelir ve köri için kullanılan beş tür mercimeğe atıfta bulunur - mung dal (bölünmüş yeşil mercimek), masoor dal (bölünmüş kırmızı mercimek), chana dal (bölünmüş bengal mercimeği), bölünmüş ve kabuğu soyulmuş güvercin bezelyesi ve siyah urad dal (siyah mercimek). Mercimeğin yanı sıra, yemekte domates, zencefil, acı biber, garam masala tozu, kakule, karanfil, kimyon, zerdeçal, asafoetida ve ghee veya yağ da bulunur. Hazırlandıktan sonra, bu mercimek yahnisi geleneksel olarak jeera pirinci, rotis veya buğday ve mercimekten yapılan küçük ve sert bir yuvarlak ekmek olan dal baati ile servis edilir.

Panchmel mercimek

Austria

Paradeiskraut, adından da anlaşılacağı gibi domates (paradeis) ve lahana (kraut) içeren Burgenland mutfağının bir spesiyalitesidir. Bu geleneksel yemek genellikle kıyılmış beyaz lahananın karamelize soğan ve bir avuç baharatla sotelenmesiyle yapılır ve lahana karışımı domates salçası (paradeismark) ve domates sosuyla kaynatılır. Yemek genellikle tuz, karabiber ve kimyonla tatlandırılırken, schmalz (domuz yağı) ve einbrenn (yağda kızartılmış un) kullanımı benzersiz lezzetine katkıda bulunur. Genellikle Apetloner paradeiskraut olarak adlandırılan bu lezzet dolu lahana ve domates yahnisi, sıcak paradeiskraut servis edilmeden hiçbir ziyafetin veya kutlamanın tamamlanmadığı Apetlon ile özellikle ilişkilendirilir. Bu yahniyle servis edilen tipik eşlikçiler arasında fleischlaibchen (kızarmış et köfteleri veya köfteler), haşlanmış dana eti (genellikle yerel bozkır sığırlarından) ve maydanozlu haşlanmış patates bulunur.