Pirinç yemeği

Bulgaria

Midi po burgaski, zengin deniz yaşamıyla bilinen Bulgaristan'ın Burgas ilinden popüler bir midye ve pirinç yemeğidir. Bu yemek genellikle Karadeniz midyeleri, pirinç, beyaz şarap, sebzeler ve çeşitli otlarla yapılır. Midyeler kabukları açılıp pirinçle dolana kadar pişirilir. Midyeler büyük bir tabakta servis edilir ve üzerine limon suyu gezdirilir.

Burgaski'nin ortası

Croatia

Mljetski rižot, Mljet adasından gelen geleneksel bir Hırvat risottosudur. Risotto genellikle pirinç, mürekkep balığı, soğan, zeytinyağı, domates, beyaz şarap, sarımsak, kapari, maydanoz, tuz ve karabiber kombinasyonuyla yapılır. Soğanlar zeytinyağında sotelenir ve soyulmuş ve doğranmış domateslerle karıştırılır. Karışım kısa bir süre kaynatılır ve ardından mürekkep balıkları tavaya eklenir ve neredeyse tamamen yumuşayana kadar pişirilir. Tencereye pirinç eklenir ve malzemeler suyla kaplanır. Yemek pişerken sürekli karıştırılır ve pirinç neredeyse pişince risottoya beyaz şarap, sarımsak, kapari, maydanoz, tuz ve karabiber eklenir. Birkaç dakika pişirildikten sonra mljetski rižot afiyetle yenmeye hazırdır.

Mljetski rižot

Moksi-alesi (lit. karışık pirinç) Surinam'da çok popüler olan bir Creole yemeğidir. Başlangıçta, artıkların bir kombinasyonuydu, ancak günümüzde genellikle balık veya tuzlu etle bir pirinç yemeği olarak hazırlanır. Yemek genellikle domates, börülce ve hatta bazen hindistan cevizi sütü eklenerek zenginleştirilir. Dilimlenmiş domates, çıtır beyaz lahana, kırmızı soğan, dilimlenmiş salatalık, kızarmış muz ve biraz acı sos gibi çeşitli soslarla servis edilebilir. Yemek çoğunlukla öğle yemeğinde yenir ve genellikle Surinam doğum günü partilerinde görülebilir.

Moksi-alesi

Iran

Morasa polo geleneksel bir Fars pirinç yemeğidir. Bu mücevherli pirinç yemeği (morasa mücevher anlamına gelir) basmati pirinci, tereyağı, zeytinyağı, tahdig (çıtır altın rengi alt pirinç tabakası), sıvı safran, kurutulmuş kızılcık, portakal kabuğu, badem, fıstık, havuç, soğan, şeker ve kuru üzümle hazırlanır. Geleneksel olarak her malzeme ayrı ayrı sotelenir ve şekerle karamelize edilir. Morasa polo servis edildiğinde bir servis tabağına yerleştirilir, ardından nar taneleri ile süslenir ve eritilmiş tereyağı veya ghee ve gül suyu ile gezdirilir. Yemek özellikle Nevruz, Fars Yeni Yılı ve düğünler gibi Fars festivallerinde popülerdir.

Morasa polo

Moro de habichuelas, Dominik Cumhuriyeti'nde pirinç ve fasulye hazırlamanın geleneksel bir yoludur ve aynı zamanda ülkede en sık hazırlanan yemeklerden biridir. Yemekte her türlü fasulye kullanılabilmesine rağmen, çoğunlukla kırmızı veya pinto fasulyesiyle yapılırken, bakla, güvercin bezelyesi, beyaz fasulye ve siyah fasulye de kullanılabilir. Fasulye ve pirincin dışında, diğer yaygın malzemeler arasında soğan, dolmalık biber, sarımsak, domates, kişniş, kekik, tuz ve karabiber bulunur. Sebzeler baharatlarla yağda sotelenirken, pirinç ve fasulye daha sonra suyla eklenir. Her şey yumuşayıp tamamen piştiğinde ve sıvı buharlaştığında, yemek garnitür veya kendi başına bir yemek olarak sıcak servis edilir. Moro de habichuelas, tek bir tencerede hazırlanabildiği için tatillerde de popülerdir.

Habituela'ların morosu

India

Mughlai biryani, geçmişte Babür İmparatorları tarafından tadına bakıldığına inanılan bir Hint biryani çeşididir. Yemek, aromalı pirinç, baharatlı ve kavrulmuş et parçaları (genellikle kuzu), kızarmış soğan, kuru üzüm ve badem gibi kuru meyvelerle yapılır ve bunlar bir tencereye katmanlar halinde dizilir ve daha sonra birlikte pişirilir ve bir krala layık olduğu söylenen son derece aromatik bir spesiyalite elde edilir. Safran, hindistan cevizi, kakule, kimyon ve tarçın gibi çok miktarda aromatik baharat, biryani'nin zengin ve yoğun lezzetine katkıda bulunur ve onu bayram günleri ve Kurban Bayramı gibi dini etkinlikler için mükemmel hale getirir. Mughlai biryani genellikle tek başına veya yanında raita ile tamamlanarak sıcak olarak tüketilir.

Moğol biryanisi

Mugi gohan, İngilizceye çevrildiğinde arpa pirinci anlamına gelen geleneksel bir Japon yemeğidir. Beyaz pirinç ve arpanın bir kombinasyonuyla yapılır. Genellikle bir pirinç pişiricide birlikte pişirilirler ve yerliler bu yemeği sağlık yararları nedeniyle yerler. Mugi gohan, bir amaca ulaşmak için icat edilmiştir çünkü geçmişte köylüler ve tarla işçileri gibi yerliler çok fazla beyaz pirinç alamıyorlardı, bu yüzden onu arpa ile birleştirdiler. Günümüzde yemek 3:1 oranında, üç kısım pirinç ve bir kısım arpa olacak şekilde hazırlanmaktadır.

Müge gohan

Bahreyn'in en ünlü yemeklerinden biri olan muhammar, genellikle şenlikli günlerde ızgara ve kızarmış balık veya kızarmış kuzu budu eşliğinde servis edilen geleneksel olarak hazırlanmış tatlı bir pirinç yemeğidir. Sadece benzer şekilde adlandırılan Suriye kırmızı biber ve ceviz sosu olan muhammara ile karıştırmamaya dikkat edin. Başlangıçta, enerjilerini geri kazandırmak ve şekere alternatif olarak pirinci dibs adı verilen hurma şurubu ile tatlandıran bölgedeki inci dalgıçları tarafından yapılırdı. Günümüzde hurma şurubu yerine bal veya karamelize şeker şurubu kullanılabilir. Pirinç kaynatılır ve buharda pişirilir, ancak altta çıtır bir tabaka oluşturmak için tereyağında kızartılabilir ve bu da onu biraz daha lezzetli hale getirir. Ayrıca, genellikle safran, kakule, karanfil ve gül suyu olmak üzere çeşitli baharatlarla tatlandırılır. Pirincin tatlılığı, genellikle zencefil, zerdeçal, acı biber, soğan, limon ve sarımsaktan oluşan yerel bir baharat karışımıyla ovulan balık lezzetleriyle mükemmel bir tezat oluşturur. Yanında limon suyu ve roka salatasıyla birlikte muhteşem bir lezzet şöleni yaratıyor.

Muhammer

Mercimek ve pilavın vejetaryen kombinasyonu, taze salatalarla en iyi şekilde servis edilen klasik bir Levant yemeğidir. Yemek, zeytinyağında sotelenmiş cömert miktarda soğanla zenginleştirilmiş pişmiş pirinç ve mercimekle hazırlanır. Servis edildiğinde, kombinasyon kızarmış soğanla kaplanır ve genellikle sade veya sarımsak aromalı yoğurtla (yemek artık vegan dostu değildir) ve çatal bıçak takımı yerine kullanılması gereken pide ile servis edilir. Geleneksel versiyonun dışında, bazı çeşitler pirinç yerine bulgur kullanabilir ve yemek çeşitli baharatlar ve taze otlarla kolayca uyarlanabilir.

Müceddere

Kuveyt'ten gelen bu klasik yemek pirinç ve yeşil fasulye baklagillerini birleştirir. Yeşil fasulyeler, pirinçle birleştirilmeden önce soğan ve tarçın, zerdeçal, kişniş, safran ve kurutulmuş limon gibi çeşitli kuru baharatlarla sotelenir. Yemek, doğru kıvama gelene kadar lezzetli bir et suyunda yavaşça pişirilir. Geleneksel olarak, mumawwash büyük tabaklarda servis edilir ve ara sıra yemeğin üzerine düzgünce dizilmiş sotelenmiş karideslerle birlikte servis edilir.

Mumawwash

Mupunga unedovi, Zimbabve'den gelen geleneksel bir Afrika yemeğidir. Bu basit yemek, sadece üç malzemenin birleşimiyle yapılır: uzun taneli pirinç, fıstık ezmesi ve tuz. Pirinç, sıvıyı emene kadar suda pişirilir ve ardından fıstık ezmesi biraz suyla birlikte tencereye eklenir. Pirinç ve fıstık ezmesi birbirine karışana ve pirinç hafifçe fazla pişene kadar karışım birkaç dakika daha pişirilir. Mupunga unedovi genellikle farklı et güveçleri ve soslarla servis edilir. Ayrıca kalanları ertesi gün yanında bir fincan çayla yemeniz önerilir.

Mupunga unedovi

Bu geleneksel Kuveyt yemeği, bir pilav yatağında servis edilen kızarmış balıktan oluşur. Yemekte kullanılan en yaygın balık, baharatlanan, ara sıra haşlanan ve daha sonra unla kaplanıp en sonunda çıtır çıtır olana kadar kızartılan pomfret'tir (zubaidi). Pirinç ayrı olarak pişirilir ve genellikle zerdeçal, soğan, sarımsak, sumak ve maydanozla zenginleştirilir. Balık her zaman pilavın üstünde servis edilir ve tüm yemek genellikle taze otlar, kuru üzüm ve fındıkla süslenir. Kuveyt dışında, Basra Körfezi'ndeki diğer Arap ülkelerinde de benzer yemekler bulunur.

Mutabak semak

Narezushi'nin Japonya'da ortaya çıkan en eski suşi türü olduğuna inanılıyor. İlk yazılı kaydı 10. yüzyıl Japonya'sına dayanan bu balık turşusunun, pirinç ve tuzla yapılan bu kombinasyonunun, balıkları muhafaza etmenin bir yolu olarak çok daha erken ortaya çıktığı düşünülüyor. Başlangıçta sadece balık tüketilirdi ve pirinç atılırdı. Günümüzde bu yemek, süt beyazı bir kaplamayla kaplanmış bütün bir balık olarak hazırlanıp satılıyor ve daha sonra dikkatlice dilimlenerek bir pirinç yatağında servis ediliyor. En popüler narezushi, funazushi olarak adlandırılır ve Biwa Gölü'nden sazan balığı (nigorobuna) ile hazırlandığı Shiga Eyaletinden gelmektedir. Yapımı zaman aldığı için bu yemek lüks ve nadir bir yerel lezzet olarak kabul edilir.

Narezuşi

Indonesia

Nasi bogana, Orta Java'daki Tegal'den gelen geleneksel bir Endonezya pirinç yemeğidir. Yemek, geniş bir muz yaprağının açılmasıyla hazırlanır, ardından üzerine buharda pişirilmiş beyaz pirinç ve kızarmış arpacık soğanı eklenir. Daha sonra bu kombinasyon, dendeng (parçalanmış et), chili sambal, haşlanmış yumurta, opor ayam (beyaz tavuk köri), kızarmış tavuk ciğeri, tempeh veya taze fasulye gibi garnitürlerle süslenir. Üzerine daha küçük bir muz yaprağı yerleştirilir, yemek sarılır ve sıcak tutmak için buharda pişirilir. Nasi bogana çok sayıda warung'da (sokak yemeği restoranı) bulunabilir. Ayrıca düğünlerde ve benzeri kutlamalarda da olmazsa olmazdır. Nasi bogana'yı yanında sıcak veya buzlu siyah çayla birlikte tüketin.

Nasi bogana

Malaysia

Bu lezzetli Malezya yemeği, hindistan cevizi sütünde buharda pişirilmiş pirinçten oluşur ve genellikle baharatlı balık köri eşliğinde servis edilir. Geleneksel olarak ülkenin doğu kesimleriyle, özellikle Kelantan ve Terengganu bölgeleriyle ve Güney Tayland ile ilişkilendirilir. Bölgeye bağlı olarak, nasi dagang kabuklu kırmızı pirinçle veya yasemin ve yapışkan beyaz pirinç kombinasyonuyla hazırlanabilir. Lezzet dolu balık köri ile servis edilen doyurucu bir kahvaltı olarak tüketilir ve genellikle turşu sebzeler, haşlanmış yumurtalar, kızarmış hindistan cevizi, sambal ve balık krakerleriyle tamamlanır.

Nasi dagang

Nasi gandul, Pati yakınlarındaki Gajahmati köyünden gelen geleneksel bir Endonezya yemeğidir. Yemek, beyaz pirinç ve genellikle köri veya gulai ile karşılaştırılan koyu bir et suyu veya çorbadan oluşur. Servis edilirken, pirinç bir muz yaprağına yerleştirilir ve et suyu daha sonra pirincin üzerine dökülür. Pirincin üzerine inek bağırsakları, dana dili, haşlanmış yumurta ve kızarmış tempeh gibi eşlikçiler servis edilir. Nasi gandul geleneksel olarak bir kaşığa benzeyecek şekilde katlanmış bir muz yaprağı olan suru ile yenir. Yemek, bölgedeki çok sayıda sokak tezgahında bulunabilir ve tadına bakılabilir.

Nasi gandul

Nasi goreng kampung, Malezya'dan gelen geleneksel bir nasi goreng (kızarmış pirinç) çeşididir, ancak Singapur ve Endonezya'da da popülerdir. Birçok tarifi olmasına rağmen, genellikle pirinç, soğan, arpacık soğanı, sarımsak, acı biber, hamsi, yağ, su ıspanağı, yumurta ve tuz kombinasyonuyla yapılır. Soğan, arpacık soğanı, sarımsak ve acı biberler püre haline getirilir ve yağda hamsi ile kızartılır. Pirinç, yumurta ve su ıspanağı tavaya eklenir ve yemek sıcak servis edilmeden önce birkaç dakika sotelenir. Nasi goreng kampung (kırsal tarzda kızarmış pirinç) genellikle domates veya salatalık dilimleri ve üstüne birkaç kurutulmuş hamsi ile süslenir.

Nasi goreng kampung

Nasi goreng kunyit, Endonezya, Malezya ve Singapur'da popüler olan geleneksel bir nasi goreng (kızarmış pilav) çeşididir. Bu tür nasi goreng, temel malzemelerden biri olarak zerdeçal ile yapılır. Yemek genellikle pirinç, zerdeçal, zencefil, tavuk, yağ, yumurta, yeşil soğan, soya sosu, tuz, şeker ve karabiber ile yapılır. Zerdeçal ve zencefil, hoş bir koku yayana kadar yağda yavaşça kızartılır. Tavuk parçalara kesilir, tavaya eklenir ve kızarana kadar kavrulur. Pişmiş pirinç karışıma eklenir ve hafifçe kuruyana kadar sotelenir. Ortasına bir yumurta kırılır, yeşil soğanlar karışıma eklenir ve yemek soya sosu, tuz, şeker ve karabiber ile tatlandırılır. Nasi goreng kunyit (zerdeçallı kızarmış pilav) sıcak servis edilir ve genellikle üstüne kızarmış yumurta konur.

Nasi goreng kunyit

Nasi goreng mawut, Endonezya'dan gelen geleneksel bir kızarmış pilav yemeğidir. Sarımsak, soğan, acı biber, karides ezmesi, balık sosu ve kandillerden oluşan bir baharat ezmesi sotelenir ve karıştırılır, ardından bir kenara alınır. Pirinç, çırpılmış yumurta, tavuk butları, köfte, sosis, lahana, yumurta eriştesi ve baharat ezmesiyle pişirilir. Yemek yüksek ateşte pişirilir ve baharatlar iyice karışana kadar hızlıca sotelenir. Piştikten sonra erişteli bu karışık kızarmış pilav sıcak servis edilir. İstenirse karışıma tavuk ciğeri ve taşlık da eklenebilir.

Nasi goreng mawut

Nasi goreng nanas, geleneksel bir Endonezya nasi goreng (kızarmış pirinç) çeşididir. Birçok tarifi olmasına rağmen, yemek genellikle pirinç, ananas parçaları, tereyağı, sarımsak, arpacık soğanı, yeşil soğan, havuç, karides, bezelye, balık sosu, istiridye sosu, köri tozu, zerdeçal, yağ, yumurta, tuz ve karabiber kombinasyonuyla yapılır. Karides, bezelye, zerdeçal ve yumurta gibi bazı malzemeler isteğe bağlıdır, ancak genellikle yemeğe daha fazla doku ve lezzet katmak için kullanılırlar. Malzemeler tereyağında sotelenir ve her şey tamamen pişene kadar sotelenir. Yemek genellikle özellikle restoranlarda içi oyulmuş ananas kaselerinde servis edilir.