Fleischgericht

China

Galinha Á Africana ist ein von der afrikanischen und portugiesischen Küche beeinflusstes Hühnchengericht, das traditionell mit Macau in Verbindung gebracht wird. Es besteht aus gegrilltem Hühnchen, das mit einer würzigen Soße überzogen wird, die normalerweise aus Erdnüssen, Kokosmilch, Paprika, Kokosraspeln und Schalotten besteht. Macau ist eine ehemalige portugiesische Kolonie und der Legende nach wurde das Gericht von Americo Angelo erfunden, einem Koch, der es aus Zutaten zubereitete, die er in portugiesischen Kolonien in Afrika fand. Eine andere Theorie besagt jedoch, dass das Gericht ursprünglich von portugiesischen Familien in Macau zubereitet wurde. Heute ist dieses schmackhafte Gericht ein Grundnahrungsmittel in Macau, das oft zu Hause zubereitet wird und auf den Speisekarten traditioneller Restaurants zu finden ist. Es ist sehr beliebt, es mit frischen Kartoffelchips als Beilage zu servieren.

Galinha nach Afrika

Galinha à Portuguesa ist ein Gericht aus Hähnchenschenkeln und Kartoffeln, serviert in einer milden Currysauce. Obwohl sein anderer Name „Huhn nach portugiesischer Art“ etwas anderes vermuten lässt, wurde dieses saftige Hühnchengericht tatsächlich in Macau erfunden. Da diese asiatische Halbinsel über fünf Jahrhunderte unter portugiesischer Herrschaft stand, wurden viele Gerichte aus Macau von der portugiesischen Küche beeinflusst. Huhn nach portugiesischer Art ist ein echtes Fusionsgericht, das typische mediterrane Aromen mit asiatischen Zutaten wie Kokosmilch und Kurkuma kombiniert. Es gibt zahlreiche Varianten des Gerichts und einige davon enthalten sogar Chorizo-Wurst für das ultimative Fusionserlebnis. Das Gericht wird normalerweise über Reis gehäuft oder mit knusprigem portugiesischem Brot serviert.

Galinha auf Portugiesisch

Brazil

Galinhada ist ein brasilianischer Eintopf aus Reis und Hühnchen. Es ist ein beliebtes Gericht in ganz Brasilien, insbesondere in den Bundesstaaten Goiás und Minas Gerais, zu besonderen Anlässen und Festen. Der Name des Gerichts leitet sich vom portugiesischen Wort „galinha“ ab, das „Huhn“ bedeutet. Obwohl es in zahlreichen Restaurants und Gaststätten zu finden ist, wird es auch häufig zu Hause zubereitet, und fast jede Familie hat ein geheimes Rezept, das von Generation zu Generation weitergegeben wird. Es wird empfohlen, das Gericht mit scharfer Soße zu servieren und es mit fein gewürfelten Frühlingszwiebeln zu garnieren.

Galinhada

Spain

Gallina en pepitoria ist ein klassisches spanisches Gericht aus Huhn (Gallina) in einer reichhaltigen, dicken Soße. Früher wurde das Gericht mit einem Huhn zubereitet, heute jedoch meist mit Hühnchen. Das Huhn wird in Stücke geschnitten, mit Mehl bestäubt und dann goldbraun gebraten. Die Soße besteht aus Knoblauch, Zwiebeln, Serranoschinken, Sherry oder Weißwein, Hühnerbrühe, Mandeln, Safran, Petersilie und zerstoßenen hartgekochten Eigelben. Die Mandeln und Eigelbe dienen als Verdickungsmittel für die reichhaltige Soße, während Safran ihr eine schöne goldene Farbe verleiht. Wenn Gallina en pepitoria serviert wird (normalerweise zu festlichen Anlässen), wird es oft von Reis, Bratkartoffeln und einer Scheibe Bauernbrot begleitet, um die Soßen aufzusaugen.

Gallina in Pepitoria

Galmaegisal oder Kalmaegisal ist die koreanische Bezeichnung für Flankfleisch, ein Schweinefleischstück, das nach dem Grillen auf einem traditionellen koreanischen Grill in dünne Streifen geschnitten wird. Die Textur von Galmaegisal ist zäher und fester als bei anderen Schweinefleischstücken, da das Fleisch am Zwerchfell des Tieres haftet. Dieses Stück ist besonders in der Mapo-Region beliebt und eine großartige Alternative zum fetteren Samgyeopsal (Schweinebauch). Interessanterweise behaupten viele Leute auch, dass es weniger nach Schweinefleisch schmeckt als Samgyeopsal.

Galmaegisal

India

Galouti Kebab ist ein traditioneller indischer Kebab, der besonders in Lucknow beliebt ist. Das Gericht besteht aus gehacktem Lamm- oder Hammelfleisch, das in einer Mischung aus gemahlenem Ingwer, Knoblauch, Nelken, Papayapaste, Kardamom, Pfefferkörnern, Zimt, Kardamom, Chilipulver und Muskatnuss mariniert wird. Nach einigen Stunden wird das marinierte Fleisch mit grünen Chilischoten, Kichererbsenmehl und Korianderblättern vermischt. Aus der Mischung werden runde Frikadellen geformt, die dann in Ghee gebraten werden. Die Fleischbällchen werden auf einer Servierplatte angerichtet und vor dem Servieren normalerweise mit Zitronensaft beträufelt. Der Name Galouti bedeutet weich und bezieht sich auf den Glauben, dass Haji Mohammad Fakr-e-Alam Saheb, der das Gericht erstmals zubereitete, es Nawab Asad-ud-Daula gab, der zahnlos war und eine Kebab-Variante brauchte, die nicht gekaut werden musste. Anstelle von Rindfleisch verwendete Haji feine Lammstücke, die gehackt, zart gemacht und mit zahlreichen exotischen Gewürzen vermischt wurden, bevor sie gebraten wurden. Heutzutage ist das Gericht besonders während des Eid beliebt.

Galouti-Kebab

Vietnam

Gàluộc ist ein traditionelles Gericht, das aus einem ganzen gekochten Huhn besteht. Obwohl das Gericht seinen Ursprung in der chinesischen Küche hat, ist es besonders in Nordvietnam während der Feierlichkeiten zum Neujahrsfest (Tet) beliebt. Gàluộc wird aus einem ganzen Huhn, Ingwer, Salz, Frühlingszwiebeln, Kurkuma und manchmal Limettenblättern hergestellt. Das Huhn wird mit Salz eingerieben und dann in Wasser mit Ingwer, Frühlingszwiebeln und Kurkuma gekocht, bis es glänzend und goldfarben ist. Es ist wichtig, die Haut intakt zu lassen, da sie platzen kann, wenn das Huhn in kochendes Wasser getaucht wird. Nach dem Kochen wird es in Eiswasser eingeweicht, um den Kochvorgang zu stoppen und ein Bräunen zu verhindern. Das Huhn wird manchmal mit Limettenblättern garniert und das Gericht wird oft von einem Dip auf Salz- und Limettenbasis begleitet. Gàluộc symbolisiert Fülle und Wohlstand und wird normalerweise mit Klebreis als Beilage serviert.

Die Wahrheit ist

Game Pie ist ein traditionelles englisches Gericht, das aus einem Teigboden mit reichhaltiger Soße und langsam gegartem Wildfleisch wie Reh, Kaninchen und Fasan besteht. Das Gericht wird normalerweise in den kälteren Monaten zubereitet, da die britische Wildsaison normalerweise Herbst und Winter dauert. Man geht davon aus, dass Game Pie im 16. Jahrhundert in Großbritannien populär wurde, als es mit allem möglichen Fleisch zubereitet wurde, das man finden konnte, wie Tauben und Amseln. Heute ist es aufgrund der Verfügbarkeit von Wild einfacher, auch die aufwändigeren Pies zuzubereiten, die oft stark verziert oder graviert sind, um die Verbraucher zu beeindrucken.

Wildpastete

Gebratenes Hähnchen ist eines der klassischen dänischen Gerichte, die normalerweise als Hausmannskost genossen werden. Ein ganzes Hähnchen wird angebraten und dann langsam in einer Brühe geschmort, normalerweise zusammen mit Zwiebeln, Petersilie und Pfefferkörnern. Wenn es vollständig gekocht ist, wird die Schmorflüssigkeit reduziert und optional mit Mehlschwitze oder Sahne angedickt. Gammeldags kylling, übersetzt „altmodisches Hähnchen“, wird normalerweise mit Bratkartoffeln, Gurkensalat und der dazugehörigen Soße serviert.

Gammeldags-Killing

Greece

Dieses komplexe griechische Gericht besteht aus Reis und verschiedenen Fleischsorten wie Ziege, Lamm, Kalb, Huhn und gelegentlich Schwein. Das Fleisch wird separat gekocht, während die Brühe später zum Kochen des Reises verwendet wird, der zusätzlich mit Zitronensaft und reichlich Butter gewürzt wird. Beim Servieren wird das geschnittene Fleisch normalerweise ordentlich auf den Reis gelegt und das Gericht wird normalerweise von Zitronenscheiben begleitet. Gamopilafo ist auch als Hochzeitsreis bekannt, was darauf hinweist, dass das Gericht nur zu besonderen Anlässen zubereitet und genossen wurde. Obwohl es normalerweise mit Kreta in Verbindung gebracht wird, ist es im ganzen Land beliebt und wird immer noch hauptsächlich für besondere Anlässe und verschiedene Feste reserviert.

Gamopilafo

Ganbian Ji ist ein traditionelles chinesisches Hühnchengericht aus Sichuan. Das Gericht besteht normalerweise aus einer Kombination von Hühnchen, Frühlingszwiebeln, getrockneten Chilischoten, Öl, Sichuan-Pfeffer, Chilibohnenpaste (Doubanjiang), Ingwer, Knoblauch, Salz, Zucker, Chiliöl und Sojasauce. Die Hühnchenstücke werden in einem Wok bei starker Hitze in Öl gebraten, bis sie duften und goldbraun sind. Die scharfen Paprikaschoten und der Sichuan-Pfeffer werden in den Wok gegeben und gebraten, bis sie dunkel werden. Die Doubanjiang-Paste wird in Öl gebraten, bis sie rot und duftend ist, und dann mit den anderen Zutaten sowie Knoblauch, Ingwer und Frühlingszwiebeln vermischt. Sojasauce, Zucker und Chiliöl werden in den Wok gegeben und alles wird gebraten, bis es sehr heiß und brutzelnd ist.

Gan Bian Ji

Gänsebraten ist eine traditionelle deutsche Bratenspezialität, die aus einer ganzen Gans besteht, die in Salzlake eingelegt, gefüllt und perfekt gebraten wurde. Die Gans wird normalerweise mit verschiedenen aromatischen Kräutern und Gewürzen wie Majoran, Thymian, Muskatnuss, Liebstöckel, Nelken oder Lorbeerblättern gewürzt, während die Füllung Zutaten wie Äpfel, Zwiebeln, Kastanien, Mandeln oder Brot enthalten kann. Scheiben von saftigem Gänsebraten schmecken am besten mit Beilagen wie geschmortem Rotkohl, Bratensoße, Apfelmus, Kartoffelknödeln oder Semmelknödeln, Kartoffelsalat, gerösteten Kastanien, Sauerkraut und Spätzle. In Deutschland wird Gänsebraten traditionell zu festlichen Anlässen zubereitet, insbesondere zum Martinstag und Heiligabend. Die Gänsebraten-Spezialität, die man üblicherweise an Heiligabend genießt, hat einen eigenen Namen – „Weihnachtsgans“ – und wird typischerweise von Kartoffelknödeln und geschmortem Rotkohl mit Äpfeln begleitet.

Gänsebraten

United States

Dieses Gericht mit dem ungewöhnlichen Namen stammt aus Rochester, New York, und besteht aus einer chaotischen Kombination aus Cheeseburger, Hamburger, Würstchen, Steak, Hühnchen, gegrilltem Käsesandwich, gebratenem Fisch oder Eiern (zwei Zutaten können aus der Liste ausgewählt werden), serviert auf Pommes, Bohnen und Nudelsalat. Das Gericht wird dann nach Belieben mit Zwiebeln, Senf oder scharfer Soße belegt und mit einer Beilage aus Weißbrot und Butter serviert, die den Saft aufsaugen soll, nachdem der Müllteller aufgegessen wurde. Es wurde im Fast-Food-Restaurant Nick Tahou Hots in Rochester erfunden, und sie haben den Namen 1992 sogar als Marke eingetragen. Die ursprüngliche Version des Gerichts aus dem Jahr 1918 hieß Hots and Potatoes, aber viele Jahre später bat Rochesters große Gemeinschaft von College-Studenten die Kellnerin um einen dieser Teller mit all dem Müll darauf, und der neue Name verbreitete sich wie ein Lauffeuer. Obwohl es sich um ein bizarres Gericht mit einem unappetitlichen Namen handelt, steht „Garbage“ in diesem Fall für Fülle und Vielfalt und ist der Hauptgrund, warum Kater in Rochester keine Chance haben.

Müllteller

France

Gardiane de boeuf ist ein traditionelles französisches Gericht aus der Camargue. Das Gericht besteht aus einer Kombination aus Camargue-Rindfleisch, Knoblauch, Zwiebeln, Rotwein, Lorbeerblättern, Thymian, getrockneter Orangenschale, Essig, Salz und Pfeffer. Das Fleisch wird in Würfel geschnitten und dann in einer Mischung aus gehackten Zwiebeln, Rotwein, Essig, Thymian, Lorbeerblättern und Orangenschale mariniert. Am nächsten Tag wird die Marinade abgeseiht und das Fleisch in Olivenöl angebraten. Anschließend wird es in eine Tonkasserolle gegeben, die mit der abgeseihten Marinade abgelöscht wird. Die Zutaten aus der Marinade werden dem Gericht zusammen mit einer gehackten Knoblauchzehe hinzugefügt. Das Gericht wird einige Stunden geköchelt, bis das Gemüse matschig wird, und die Soße wird mit geriebenem, trockenem Brot angedickt. Gardiane wird heiß serviert, am besten mit Camargue-Reis als Beilage. In der Vergangenheit wurde das Gericht mit Stierfleisch zubereitet und war ein Grundnahrungsmittel der örtlichen Bauern.

Gardiane de Boeuf

Italy

Garofolato ist ein traditionelles italienisches Gericht aus Rom. Dieser Schmorbraten wird aus Rindfleisch, Nelken, Schmalz, Zwiebeln, Karotten, Sellerie, Knoblauch, Petersilie, Rotwein, Tomaten und Gewürzen zubereitet. Das Fleisch wird mit Nelken gespickt und in einem Terrakotta-Topf gebraten. Sobald es gebräunt ist, werden andere Zutaten hinzugefügt und die Mischung wird dann langsam geköchelt, bis das Fleisch zart wird, aber nicht auseinanderfällt. Der Schmorbraten wird in Scheiben serviert, und die Scheiben werden auf einer Platte angerichtet und mit der Soße übergossen. Garofolato wird normalerweise aus einem Rinderstück namens Girello zubereitet, was dem runden Auge oder der Silberseite entspricht. Der Name des Gerichts bezieht sich auf die Fülle an Nelken, die zur Zubereitung verwendet werden und im römischen Dialekt Garofalo heißen.

Garofolato

Gboma dessi ist ein herzhaftes, traditionelles Gericht aus Togo, das normalerweise aus Rindfleisch und Spinat besteht, obwohl auch andere Fleischsorten verwendet werden können. Gewürfeltes Fleisch wird angebraten und langsam zusammen mit Tomaten, Knoblauch, Zwiebeln, Ingwer, Chilischoten und einer Gbotemi-Gewürzmischung gedünstet, die normalerweise Nelken, Anis, Kardamom und Ajwain-Samen enthält. Gekochter Spinat wird zuletzt hinzugefügt und das Gericht wird normalerweise mit Reis oder traditionellen Ablo- oder Akoumé-Knödeln serviert.

Ghoma Dessi

Austria

Gefüllte Kalbsbrust nach Wiener Art ist ein traditionelles österreichisches Fleischgericht aus Wien und besteht aus gefüllter Kalbsbrust. Das Gericht wird normalerweise aus einer Kombination aus Kalbsbrust, Kaisersemmeln, Milch, Butter, Eiern, Petersilie, Muskatnuss, Salz und Pfeffer zubereitet. Die Brötchen werden in Würfel geschnitten, in Milch eingeweicht und mit geschmolzener Butter, Petersilie und Eiern vermischt. In die Kalbsbrust wird eine Taschenöffnung gemacht und diese mit der Füllung gefüllt, bevor sie mit einem Faden fest zugenäht wird. Das Fleisch wird mit Salz und Pfeffer gewürzt, mit Butterflocken bestreut und in eine Auflaufform gelegt. Es wird auf beiden Seiten gebraten und dabei regelmäßig begossen. Sobald es fertig ist, wird das Fleisch in Scheiben geschnitten und auf vorgewärmten Tellern serviert. Es wird empfohlen, Tomaten-, Gurken- oder Blattsalat als Beilage dazu zu servieren. In der Vergangenheit wurde dieses Gericht oft an Feiertagen oder Sonntagen serviert.

Gefüllte Kalbsbrust nach Wiener Art

Gefüllter Gänsehals ist ein traditionelles deutsches Gericht, das aus gefülltem Gänsehals besteht. Das Gericht besteht aus einer Kombination aus Gänsehals, Gänseleber, Speck, in Milch getränkten Brötchen, Petersilie, Zitronenschale, Gänsefett, Zwiebeln, Hühnerbrühe, Salz und Pfeffer. Der Hals wird abgespült und ein Ende zugenäht. Der Speck wird in einer Pfanne erhitzt und mit gewürfelter Gänseleber und Brötchenstücken gebraten. Die Mischung wird mit Petersilie, geriebener Schale, Salz und Pfeffer bestreut und dann gemahlen. Die Halshaut wird mit der Mischung gefüllt und auch am anderen Ende zugenäht, bevor sie in Gänsefett und gehackten Zwiebeln sautiert wird. Sobald der Hals goldbraun ist, wird Hühnerbrühe in die Pfanne gegeben und das Gericht etwa eine Stunde lang bei schwacher Hitze geköchelt. Sobald er fertig ist, wird der gefüllte Gänsehals in Scheiben geschnitten wie eine Wurst serviert. Das Gericht wird heiß oder kalt serviert.

Gefüllter Gänsehals

Gehaktballen sind die niederländische Version von Fleischbällchen und zeichnen sich durch ihre Größe aus. Das Gericht wird typischerweise mit dem Winter in Verbindung gebracht, da es ein klassischer Vertreter des niederländischen Hausmannskost ist. Diese Fleischbällchen werden normalerweise aus einer Kombination von Rinder- und Schweinehackfleisch und Gewürzen wie Salz, Pfeffer, Muskatnuss, Zwiebeln und Senf hergestellt. Sie werden dann langsam in ihrem eigenen Saft geköchelt, bis sie fertig sind. Beim Servieren können Gehaktballen mit allem Möglichen serviert werden, von Stamppot und Brot bis hin zu Gewürzen wie Senf, Ketchup und Erdnusssoße.

Gehaktballen

Dieser Fleischbällcheneintopf ist ein traditionelles Gericht aus Ghana. Es besteht aus Fleischbällchen, die in einer Gemüsesoße geköchelt werden. Die Fleischbällchen werden normalerweise aus einer Mischung aus Hackfleisch, Eiern, Zwiebeln, Salz, Pfeffer, Knoblauch, Muskatnuss, Mehl, Öl und Zitronensaft hergestellt. Die Soße besteht aus Zwiebeln, Tomatensoße und grünen Paprikaschoten. Nach der Formung werden die Fleischbällchen in Öl gebraten und dann in der Soße geköchelt. Das Gericht wird traditionell mit Reis serviert und es wird empfohlen, es mit Ananasscheiben oder Süßkartoffeln als Beilage zu begleiten.