Fleischgericht

Iran

Gheymeh Nesar ist ein festliches iranisches Gericht aus Qazvin. Es besteht aus gewürfeltem Fleisch wie Rind oder Lamm, das mit Zwiebeln und Gewürzen geschmort wird, sowie gedämpftem Reis und einer geschmackvollen Kombination verschiedener Zutaten wie gehobelten Pistazien und Mandeln, Berberitzen und geschnittener Orangenschale. Alle Elemente werden separat zubereitet und normalerweise mit einer Mischung aus Safran, Kurkuma, Kardamom, Zimt, Kreuzkümmel oder anderen Gewürzen gewürzt. Das Gericht wird traditionell auf einem gemeinsamen Teller serviert, ordentlich angerichtet und geschichtet, sodass jedes Element sichtbar bleibt.

Gheymeh Nesar

Ghormeh Sabzi ist ein iranischer Kräutereintopf, der überall im Iran gegessen wird und als Nationalgericht des Landes gilt. Obwohl es zahlreiche Möglichkeiten gibt, das Gericht zuzubereiten, ist die wesentliche Zutat eine Kombination aus gebratenen Kräutern, die normalerweise aus gehackter Petersilie, Koriander und Schnittlauch bestehen. Andere Varianten enthalten gelegentlich Grünzeug wie Lauch, Grünkohl oder Spinat, die dem Gericht seine dunkelgrüne Farbe und seinen reichen, scharfen Geschmack verleihen. Diese wesentlichen Zutaten werden mit Kidneybohnen und gewürfeltem Fleisch (meistens Lamm) vermischt, um einen reichen und dichten Eintopf zu kreieren. Das Gericht wird traditionell in einer Schüssel serviert und mit Messer und Gabel gegessen. Traditioneller persischer Reis, bekannt als Polo, wird normalerweise zusammen mit Ghormeh Sabzi serviert. Der Reis wird gekocht und gedämpft, was zu einer unglaublich weichen und milden Beilage und einer perfekten Ergänzung zu diesem schmackhaften Eintopf führt. Obwohl es als traditionelles iranisches Gericht gilt, wird Ghormeh Sabzi auch häufig im benachbarten Aserbaidschan gegessen.

Ghormeh Sabzi

Gida vrasti ist ein traditionelles Gericht aus Griechenland. Es besteht normalerweise aus einer Kombination von Ziegenfleisch, Karotten, Zwiebeln, Knoblauch, Kartoffeln, Sellerie, Lorbeerblättern, Oregano, Zitronensaft, Salz und Pfeffer. Das Fleisch wird mit Wasser bedeckt, gekocht, abgetropft und der Topf wird dann mit frischem Wasser aufgefüllt und zum Kochen gebracht. Salz, Lorbeerblätter, Oregano, Kartoffeln, Zwiebeln, Knoblauch, Karotten und Lorbeerblätter werden dann in der Brühe gekocht und das Fleisch wird erneut in den Topf gegeben. Das Gericht wird gekocht, bis alles zart ist, und gegen Ende der Kochzeit wird Zitronensaft zusammen mit den Gewürzen hinzugefügt. Gida vrasti wird heiß serviert, oft mit Zitronenscheiben an der Seite.

Gestern

Die Grundidee hinter Gigot d'agneau pleureur, was übersetzt „weinender Lammkeulenbraten“ bedeutet, ist, dass es sich einfach um eine gebratene Lammkeule handelt, die auf besondere Weise zubereitet wird. Das Fleisch wird auf einem Rost über einem Gefäß mit Kartoffeln und Gemüse platziert, sodass beim Kochen der gesamte würzige Fleischsaft auf die Kartoffeln und das Gemüse tropft, daher das Weinen oder Weinen im Namen des Gerichts. In der Vergangenheit haben französische Dorffrauen dieses Gericht in Gemeinschaftsöfen gebacken. Obwohl keine Beilagen erforderlich sind, wird empfohlen, aus dem köstlichen Bratensaft eine Soße zuzubereiten, die mit Wein, Brühe, frischen Kräutern und anderen Gewürzen kombiniert werden sollte.

Gigot d'Agnéau Pleureur

United Kingdom

Ingwer-Mango-Hühnchen ist ein traditionelles Gericht, das von den Turks- und Caicosinseln stammt. Das Gericht besteht aus einer Kombination aus Hühnerbrust, Mango-Chutney (mit zusätzlichem Ingwer), Eiern, Mehl, Paniermehl, Kondensmilch, Knoblauchpulver und Gewürzen. Die Hühnerbrüste werden dünn geklopft, mit Salz, schwarzem Pfeffer und Knoblauchpulver gewürzt, dann mit dem Mango-Chutney belegt und zusammengefaltet. Nachdem das Huhn mit dem Chutney gefüllt wurde, wird es mit Mehl, Milch und Eiern umhüllt, in Paniermehl gewälzt und dann in einer Pfanne in Pflanzenöl gebräunt. Sobald das Huhn goldbraun ist, wird es noch etwa eine halbe Stunde im Ofen gebacken und dieses exotische Gericht ist dann servierbereit. Es wird empfohlen, es mit Limettenspalten an der Seite zu garnieren.

Hähnchen mit Ingwer und Mango



Gîte à la noix bezeichnet in der französischen Metzgerei einen bestimmten Rindfleischschnitt, der im Englischen als „Round“ oder „Topside“ bezeichnet wird, genauer gesagt einen Teil des Rinderrückens in der Nähe der Kruppe des Rinds. Der Begriff gîte à la noix lässt sich grob mit „in der Nuss liegend“ übersetzen, was eine etwas spielerische Art ist, sich auf die runde, bauchige Form dieses Fleischstücks zu beziehen. Das gîte à la noix ist ein mageres Stück, das am besten langsam gegart wird, wie bei einem Braten, oder wenn es quer zur Faser in dünne Scheiben geschnitten wird. Es wird oft in Gerichten verwendet, die langes, langsames Garen erfordern, um die Fasern im Fleisch aufzubrechen und es zart zu machen, wie Schmorbraten und Eintöpfe. Es kann aber auch für Steaks verwendet werden, wenn es richtig gegart wird, damit es nicht zäh wird.



Ferienhaus mit Terrasse

Türkiye

Gıyma Kebap ist ein geschätzter kulinarischer Schatz aus Zypern, der auf der Weltbühne oft von seinen türkischen Cousins vom Festland wie Adana- oder Urfa-Kebab überschattet wird, aber einen besonderen und verehrten Platz in der zyprischen Gastronomie einnimmt. Der Name 'Gıyma' (oder 'Kıyma') bezieht sich einfach auf Hackfleisch. Dieser Kebab wird typischerweise aus hochwertigem Lammhackfleisch hergestellt, oft gemischt mit etwas Rindfleisch, um Geschmack und Textur auszugleichen, obwohl Puristen auf reinem Lammfleisch bestehen mögen. Das Fleisch wird einfach, aber effektiv mit Salz, Pfeffer und manchmal fein gehackter Petersilie und Zwiebeln gewürzt, sodass die natürliche Süße des Lammfleisches durchscheinen kann.

Die Zubereitung umfasst das Formen des gewürzten Fleisches auf langen, flachen Metallspießen. Im Gegensatz zu maschinell zerkleinertem Fleisch, das oft in kommerziellen Umgebungen zu finden ist, verwendet traditioneller Gıyma Kebap Fleisch, das von Hand mit einem speziellen Messer oder einem groben Wolf zerkleinert wurde, um eine leicht stückige Textur zu erhalten, die den Saft während des Garens besser hält. Die Spieße werden dann über glühender Holzkohle gegart.

Das Servieren von Gıyma Kebap ist eine Kunst für sich. Es wird fast immer in einem warmen, fluffigen zyprischen Fladenbrot präsentiert, das als Tasche für das Fleisch und die Beilagen dient. Das Fladenbrot wird oft mit einem frischen Salat aus Kohl, geschnittenen Zwiebeln, Petersilie und Tomaten gefüllt, der mit Zitronensaft und Olivenöl angemacht ist. Eingelegte Paprika und ein Klecks Joghurt oder Tzatziki (Talatouri in Zypern) können dazu gereicht werden.

Gıyma Kebap ist ein Grundnahrungsmittel bei zyprischen gesellschaftlichen Zusammenkünften. Es repräsentiert die Liebe der Insel zu einfachen, ehrlichen Speisen, die über Feuer zubereitet werden.

Gıyma Kebab

Gỏi gà ist ein traditioneller vietnamesischer Salat. Dieser süße, herzhafte, knackige und würzige Salat besteht aus einer Kombination aus gekochtem Hühnerfleisch, Karotten, Zwiebeln, Koriander, Minze und manchmal Kohl. Alle Salatzutaten werden in eine Schüssel gegeben, gemischt und dann mit einem Dressing aus Limettensaft, Fischsauce, Chilischoten, Knoblauch und Zucker beträufelt. Vor dem Servieren wird der gesunde Salat normalerweise mit gerösteten Erdnüssen und knusprig gebratenen Schalotten garniert.

Gehen Sie

Gołąbki ist ein traditionelles polnisches Gericht, das aus Kohlblättern besteht, die mit einer Mischung aus Hackfleisch und Reis gefüllt sind. Die ganze Mischung wird dann gerollt und in einer Pilz- oder Tomatensauce gekocht. Gołąbki bedeutet auf Polnisch kleine Tauben und bezieht sich auf ihre kompakte Form und Größe. Das Gericht wird oft während der Festtage serviert, garniert mit frischen Kräutern und saurer Sahne, während Kartoffelpüree normalerweise als Beilage gereicht wird. Es wird angenommen, dass König Kasimir IV. und der Großfürst von Litauen ihre Truppen mit diesem wohltuenden, herzhaften Gericht fütterten, bevor sie in die Schlacht zogen, was ihnen folglich den Sieg sicherte. Heute ist das Gericht auch in den Vereinigten Staaten von Amerika beliebt, insbesondere in den polnisch-amerikanischen Gemeinden.

Gołąbki

Der Name Golonka bezieht sich auf die Schweinshaxe, die normalerweise angebraten und langsam gegart wird, bis sie zart ist. Alternativ kann sie auch gegrillt oder im Ofen geschmort werden. Das Gericht gibt es in vielen regionalen Varianten, darunter frische oder geräucherte Golonka, wobei erstere die traditionellere Wahl ist. Sie wird normalerweise im Ganzen mit Knochen zusammen mit Salzkartoffeln, Kohl, verschiedenen gekochten Gemüsesorten und Meerrettich- oder Senfsauce serviert. Dieses traditionelle Gericht wird oft mit einer ähnlichen Delikatesse aus Deutschland verglichen, die als Eisbain oder Schweinshaxe bekannt ist. Obwohl angenommen wird, dass Golonka von dieser deutschen Version beeinflusst wurde, ist es ein wesentlicher Bestandteil der polnischen Küche geworden, mit vielen ausgeprägten regionalen Variationen wie der mit Honig und Bier glasierten Golonka w piwie oder der mit Pilzen gefüllten Variante aus Rudka. Golonka wird oft bei Hochzeiten und anderen besonderen Anlässen serviert. Es ist auch ein Grundnahrungsmittel in traditionellen polnischen Restaurants.

Golonka

Russische Golubzy sind Kohlrouladen, die mit Hackfleisch gefüllt sind, das entweder mit Reis oder Buchweizen vermischt wird. Als Füllung können jedoch nicht nur Reis und Fleisch verwendet werden, da Kohl, der mit einer beliebigen Zutat gefüllt ist, die einzige notwendige Zutat ist, damit das Gericht Golubzy heißen darf. Der Name des Gerichts bedeutet kleine Tauben und bezieht sich auf den aristokratischen Brauch des 18. Jahrhunderts, Tauben zu grillen. Die armen Leute konnten sich das nicht leisten, also begannen sie, falsche Tauben oder Golubzy zuzubereiten. Zu diesem Gericht gibt es traditionell ein oder zwei Kleckse saure Sahne.

Golubzy

Gomen be siga ist ein traditionelles äthiopisches Gericht, das aus sautiertem Blattkohl (Gomen) und Rindfleischstücken (Siga) als Hauptzutaten besteht, zubereitet mit frischen Zutaten wie geklärter Würzbutter und vielen Zwiebeln und Knoblauch für den Geschmack. Wie die meisten äthiopischen Gerichte wird Gomen be siga traditionell mit Injera-Fladenbrot serviert. Für einen würzigen Kick kann das Gericht mit Awaze-Chilisauce verzehrt werden.

Gomen be siga

China

Kung Pao Chicken ist ein Grundnahrungsmittel der verwestlichten chinesischen Küche und eines der Lieblingsgerichte von Ausländern in China. Es ist ein würziges Pfannengericht aus Hühnerwürfeln, Gemüse, Erdnüssen und Sichuan-Pfefferkörnern. Es wurde in der Provinz Sichuan erfunden und hat eine einzigartige, interessante Entstehungsgeschichte. Im 19. Jahrhundert fiel ein Junge namens Ding Baozhen in einen Fluss und ertrank beinahe. Ein vorbeikommender Fremder rettete ihn und im Laufe der Jahre wurde Ding ein Regierungsbeamter. Er besuchte den Mann, der ihn gerettet hatte, und aß bei einem Besuch in dessen Haus ein Gericht aus Hühnerwürfeln, Erdnüssen und würzigen Pfefferkörnern. Ding mochte das Gericht so sehr, dass er den Koch nach einem Rezept fragte und es dann seinen Gästen servierte. Das Gericht verbreitete sich schnell in der Provinz Sichuan und ist viele Jahre später sowohl in China als auch im Rest der Welt immer noch beliebt. Obwohl es in Nordamerika häufig gegessen wird, wird das Gericht anders zubereitet und es fehlt die einzigartige Würze, die dem Original seinen besonderen Geschmack verleiht, da der Import in die USA bis 2005 illegal war. Dennoch bleibt es eines der beliebtesten Gerichte in den meisten chinesischen Restaurants auf der ganzen Welt.

Gong Bao

Gored Gored ist ein beliebtes äthiopisches Gericht, das aus rohen Rindfleischwürfeln besteht. Obwohl das Gericht oft mit Kitfo verglichen wird, wird Gored Gored vor dem Verzehr nicht in Gewürzen und Butter mariniert. Es wird normalerweise mit Zitronenscheiben, Injera-Fladenbrot und Awaze-Chilisauce serviert. Das Fett bleibt normalerweise am Fleisch und wird zusammen mit diesem verzehrt. Obwohl es allein oder zusammen mit den oben genannten Zutaten serviert werden kann, kann Gored Gored auch als Teil einer großen Mahlzeit serviert werden, insbesondere bei festlichen Anlässen und Feiern.

Aufgespießt

Croatia

Gorički gulaš ist ein traditioneller kroatischer Eintopf aus der Region Podravina. Das Wort gorički in seinem Namen weist auf eine Verbindung mit gorica hin, einem lokalen Namen für Weinberg, sodass man davon ausgehen kann, dass dieser Eintopf üblicherweise während der Weinlese zubereitet wird. Der Eintopf besteht aus einer Kombination aus Kalbfleisch, Kartoffeln, Zwiebeln, Tomaten, Paprika (süß oder scharf) und Rotwein. Es wird empfohlen, ihn mit frisch gebackenem Brot als Beilage zu servieren. Auf Wunsch kann gorički gulaš zusätzlich mit Mehl angedickt werden.

Gorički Gulasch

India

Goshtaba ist ein traditionelles indisches Curry, das aus der Region Kaschmir stammt. Das Curry besteht aus Hammelfleischbällchen, die in einer würzigen Joghurtsoße geköchelt werden. Es wird aus einer Kombination aus gehacktem Hammelfleisch, Senföl, Fenchelpulver, Kreuzkümmelpulver, Bockshornkleepulver, Zimt, Nelken, Lorbeerblättern, schwarzem Kardamom, Kreuzkümmelsamen, Ghee, Joghurt und Safran hergestellt. Nach der Zubereitung wird der Eintopf mit Safranfäden und Korianderblättern garniert, bevor er kochend heiß serviert wird. Es wird empfohlen, Goshtaba mit Reis oder Butter-Knoblauch-Naan als Beilage zu servieren. Das Gericht wird normalerweise für wichtige Zeremonien zubereitet und oft als Gericht der Könige bezeichnet. Bei einem Wazwan-Fest wird Goshtaba als letztes Fleischgericht vor dem Dessert serviert.

Goschtaba

Gosht Dum ist eine traditionelle indische Version von Biryani, einem typischen Reisgericht. Es wird normalerweise aus einer Kombination von Lamm, Basmatireis, Ingwer, Knoblauch, Butterschmalz, Nelken, Zimt, scharfen Paprikaschoten, Milch, Safran, Zwiebeln, Joghurt, Minze, Lorbeerblättern, Koriander, Muskatblüte, Kardamom, Chilipulver und Salz hergestellt. Die Zwiebeln, Nelken, Lorbeerblätter und der Kardamom werden in Butterschmalz gebraten und mit den Lammwürfeln und der Ingwer-Knoblauch-Paste vermischt. Nach ein paar Minuten werden Joghurt und rotes Chilipulver in die Pfanne gegeben und alles wird langsam gekocht, bis das Fleisch zart ist. Das Fleisch wird herausgenommen und die Soße abgeseiht. Kardamom, Muskatblüte und Safran werden in Milch und Wasser gekocht und das Fleisch wird dann zusammen mit gekochtem Reis zur Mischung gegeben. Der Topf wird abgedeckt und gekocht, bis alles zart ist. Wenn es fertig ist, wird das Biryani heiß serviert, normalerweise mit Raita als Beilage. Das Gericht wird oft zu besonderen Anlässen und Festen zubereitet.

Gosht Dum Biryani

Italy

Gulasch alla Goriziana ist eine regionale Variante des Gulaschs aus Gorizia, einer Provinz im Nordosten Italiens, nahe der Grenze zu Slowenien. Dieses Gericht ist stark von der österreichischen und ungarischen Küche beeinflusst und spiegelt die historischen Verbindungen der Region zur österreichisch-ungarischen Monarchie wider. Gulasch alla Goriziana ist ein herzhafter Eintopf, der hauptsächlich aus Rind- oder Kalbfleisch besteht und langsam mit Zwiebeln, Paprika und Gewürzen gekocht wird. Obwohl es Ähnlichkeiten mit dem traditionellen ungarischen Gulasch aufweist, ist die Gorizia-Version eher milder und hat eine reichhaltige, dicke Soße, die oft mit Polenta, Kartoffeln oder Brot serviert wird. Es wird mehr süßes Paprikapulver als scharfe verwendet und manchmal werden Tomaten verwendet, was italienische kulinarische Einflüsse widerspiegelt.

Gulasch alla Goriziana

Greece

Gournopoula oder Gourounopoulo ist ein traditionelles griechisches Gericht aus Messenien, das besonders in Kalamata beliebt ist. Das Gericht besteht aus einem am Spieß gebratenen Ferkel. Das Ferkel wird auf einen Spieß gesteckt und in seinen Bauch wird eine Mischung aus Salz und Kräutern gegeben. Der Bauch wird zugenäht und das Ferkel wird etwa zehn Stunden lang bei hoher Hitze am Spieß gebraten. Wenn das Gericht fertig ist, hat das Ferkel die Hälfte seines Gewichts verloren, aber das stört niemanden, da das Fleisch süß und die Haut knusprig wird. Das Gericht stammt aus der Zeit der türkischen Besatzung.

Gournopoula

Goveđi-Datei Patačić ist ein kroatisches Gericht aus der Stadt Varaždin. Das Gericht besteht aus einer Kombination aus Rindersteaks, Zwiebeln, Speck, Steinpilzen, Brühe, Rotwein und Senf. Das Rindfleisch wird auf beiden Seiten in Öl angebraten. Die Zwiebeln werden blanchiert, Steinpilze werden in derselben Pfanne gebraten und die Zutaten werden dann mit Brühe übergossen. Sobald die Soße eindickt, werden Rotwein, Senf und Gewürze in die Pfanne gegeben und das Fleisch wird ebenfalls wieder in die Pfanne gegeben. Das Gericht wird kurz geköchelt und dann normalerweise mit Kartoffelkroketten als Beilage serviert.