Fleischgericht

Portugal

Frango assado com piri piri, das oft einfach als Frango assado (gebratenes Huhn) bezeichnet wird, ist ein portugiesisches Gericht mit unklaren Ursprüngen. Es wird normalerweise aus einem ganzen Schmetterlingshuhn zubereitet, das in einer Mischung aus Olivenöl, Gewürzen und zerstoßenen Piri-Piri-Paprikaschoten mariniert werden kann. Nach dem Braten oder Grillen wird das Huhn mit einer Piri-Piri-Sauce serviert – einer Mischung aus getrockneten oder frischen Chilischoten und Öl sowie anderen optionalen Zutaten. Das portugiesische Frango assado ist eng mit einem afrikanischen Gericht verbunden, das als Piri-Piri-Hühnchen (Peri-Peri) bekannt ist, und es ist immer noch nicht klar, woher diese portugiesische Version stammt. Die gängigste Theorie besagt, dass das Gericht in den 1970er Jahren auftauchte, als viele portugiesische Auswanderer aus Überseekolonien wie Angola und Mosambik nach Hause zurückkehrten. Sie brachten regionale Zutaten mit, darunter die Chilischoten, die in der Piri-Piri-Sauce verwendet werden. Die meisten Auswanderer ließen sich in der Algarve nieder, der Region, die oft als Ursprungsort des Gerichts genannt wird. Das Gericht ist ein Grundnahrungsmittel in der Algarve, wird aber auch in anderen portugiesischen Regionen serviert. Normalerweise werden Pommes oder Reis und ein Tomatensalat dazu gereicht.

Mit Piri Piri gerösteter Frango

Germany

Frankfurter Schnitzel ist ein traditionelles deutsches Gericht aus Frankfurt. Das Gericht ist dem berühmten Wiener Schnitzel sehr ähnlich, das immer aus Kalbfleisch hergestellt wird, aber diese Version aus Frankfurt kann auch mit anderen Fleischsorten wie Schweinefleisch zubereitet werden. Das Fleisch wird dünn geklopft, mit Mehl bestreut, in geschlagene Eier getaucht und in Paniermehl gewälzt, bevor es in geklärter Butter (oder einer Mischung aus Öl und Butter) auf beiden Seiten gebraten wird, bis es goldbraun und knusprig ist. Wenn es fertig ist, wird das Frankfurter Schnitzel traditionell mit grüner Soße und oft Salzkartoffeln und gehackten hartgekochten Eiern als Beilage serviert. Es wird empfohlen, vor dem Essen etwas Zitronensaft über das Schnitzel zu träufeln, während Apfelwein das bevorzugte Begleitgetränk ist.

Frankfurter Schnitzel

Spain

Freginat ist ein traditionelles katalanisches Gericht aus der Stadt Lleida. Obwohl es viele Versionen gibt, wird das Gericht normalerweise aus einer Kombination aus dünn geschnittenem, knochenlosem Schweinefleisch, Schweineleber, weißen Bohnen, Zwiebeln, Schmalz, Speck, Salz und schwarzem Pfeffer hergestellt. Die Zwiebeln werden gehackt und in Schmalz sautiert. Der Speck, das Schweinefleisch und die Schweineleber werden in einer anderen Pfanne in Schmalz sautiert, bis sie knusprig sind. Gekochte weiße Bohnen werden zu den Zwiebeln und dem Schmalz gegeben und sautiert. Nach einigen Minuten wird das gekochte Fleisch zu den Bohnen und Zwiebeln gegeben und gut vermischt. Das Gericht wird mit Salz und einer großzügigen Menge schwarzen Pfeffer gewürzt, dann noch einige Minuten geköchelt und serviert.

Freginat

Fricandó amb moixernons ist ein klassisches katalanisches Gericht aus geschmortem Kalbfleisch. Es gibt so viele Variationen dieses Gerichts wie Köche. Das Gericht stammt aus dem frühen 18. Jahrhundert und wird aus kleinen, abgeflachten Kalbsscheiben (Hüfte, Haxe, Keule, Flanke), Zwiebeln, Karotten, Tomaten, Mandeln, Knoblauch, Mehl, Weißwein, Carquinyoli-Keksen und Moixernons (Pilze) zubereitet. Zu den optionalen Zutaten gehören Speck und ein bisschen dunkle Schokolade. Das Fleisch wird mit der Soße und einer Picada aus Petersilie, gehacktem Knoblauch und Carquinyoli-Keksen bedeckt. Fricandó amb moixernons wird vor dem Servieren normalerweise einige Stunden oder sogar Tage stehen gelassen, damit der Geschmack noch besser zur Geltung kommt. Es wird empfohlen, das Gericht mit knusprigem Brot und Kartoffelpüree zu servieren.

Fricandó amb moixernons

Fricasé de pollo ist ein traditionelles Hühnchengericht aus Kuba. Das Gericht besteht normalerweise aus einer Kombination aus dunklem Hühnerfleisch (Keulen und Schenkel), Knoblauch, Zwiebeln, Paprika, Kartoffeln, Oliven, Lorbeerblättern, Tomaten, Hühnerbrühe und Gewürzen wie Kreuzkümmel, Koriander, Kurkuma und Oregano. Das Fleisch wird mit allen anderen Zutaten in Tomatensoße gekocht, bis die Kartoffeln gar sind. Sobald es fertig ist, kann Fricasé de pollo allein oder mit Reis oder kubanischem Brot zum Auftunken der Soße gegessen werden. Obwohl dies die häufigste Zubereitungsart ist, gibt es viele Variationen von Fricasé de pollo und jeder Koch fügt dem Rezept gerne seine eigenen kleinen Variationen hinzu.

Hähnchenfrikassee

Rumänischer Kebab, oder frigărui auf Rumänisch, wird normalerweise aus Hähnchenbrust zubereitet, die über Nacht mariniert und dann allein oder zusammen mit Gemüse gegrillt wird. Dieses Gericht kann auch mit anderen Fleischsorten wie Schwein, Rind, Schinken oder Speck zubereitet werden. Das Fleisch der Wahl wird normalerweise in Würfel geschnitten und allein oder mit gewürfeltem Gemüse, normalerweise Paprika, Tomaten oder Pilzen, auf Spieße gesteckt. Rumänische Kebabs werden häufig als Straßenessen verkauft, begleitet von einer traditionellen Knoblauchsauce namens Mujdei de Usturoi. Dieses gegrillte Gericht passt perfekt zu einem eiskalten Bier.

Frigurui

Frikadeller sind beliebte dänische und deutsche Fleischbällchen, die normalerweise aus Schweinehackfleisch, manchmal auch aus Kalbshackfleisch, hergestellt werden. Diese kleinen Fleischbällchen werden in diesem Teil Europas seit mehr als 200 Jahren zubereitet und gegessen. Der Begriff Frikadelle ist deutsch, und viele Frikadeller werden auch in Deutschland, Polen und ganz Skandinavien als Straßenessen verkauft. Frikadelle werden normalerweise mit Salzkartoffeln und traditionellen Sahnesaucen (z. B. dänischer brauner Sauce) als Beilage serviert, ein Gericht, das normalerweise als herzhaftes Wochenendessen genossen wird. Zu Frikadellen können auch eingelegtes Gemüse, Senf, Roggenbrot, Kartoffelsalat und eine Vielzahl anderer Gemüsesorten serviert werden. In modernen Versionen werden Frikadellen jedoch zur Kreation neuer Gerichte wie Frikadeller-Sandwich oder Frikadeller-Smørrebrød verwendet.

Frikadellen

Cuba

Frita Cubana (oder einfach Frita) ist eine Burgersorte kubanischen Ursprungs. Sie wurde in den 1930er, 1940er und 1950er Jahren in Havanna erfunden (es gibt noch immer keine Einigkeit darüber). Ursprünglich wurden diese Burger von Friteros an ihren Ständen, den sogenannten Puestos, verkauft. Die Burger wurden aus kubanischen Brötchen, Hackfleisch, Zwiebeln, Gewürzen wie geräuchertem Paprikapulver (Pimentón) und in Julienne geschnittenen Kartoffeln hergestellt. 1962 brachte Ramon Estevill die Burger nach Miami, als er sein kleines Lokal eröffnete. Heutzutage ist El Rey De Las Fritas das beliebteste Frita-Lokal in Miami und die Fritas werden mit einer würzigen Tomatensauce, Hackfleisch, einem weichen Brötchen, roten Zwiebeln und salzigen Pommes frites hergestellt.

Frita

Die traditionelle ecuadorianische Fritada ist ein Gericht, das aus gewürfeltem Schweinefleisch besteht, das in Wasser gekocht und in seinem eigenen Bratensaft gebraten wird. Das Schweinefleisch wird großzügig gewürzt, während Zwiebeln und Knoblauch normalerweise zusammen mit dem Fleisch gekocht werden. Je nach Region können Kartoffeln, Kochbananen, Maisgrütze, Saubohnen oder Mais als Beilage zu zarten und saftigen Schweinefleischstücken serviert werden. Fritada wird in Ecuador seit Jahrhunderten gegessen und ist in vielen traditionellen Restaurants und typischen Straßenimbissen erhältlich, die im Volksmund Huequitos genannt werden.

Fritada

Peru

Frito trujillano ist ein traditionelles peruanisches Gericht, das aus Trujillo stammt, daher der Name. Das Gericht besteht aus einer Kombination aus Schweinerippchen, Schmalz und Salz. Die Rippchen werden über Nacht in Salzwasser eingeweicht, dann abgegossen und bei geringer Hitze in Schmalz gebraten, bis sie zart und vollständig durch sind. Dann wird die Hitze hochgedreht und die Rippchen werden von allen Seiten gebräunt. Wenn sie fertig sind, werden die Rippchen auf einer Platte mit gekochtem Maniok und Salsa Criolla serviert. In anderen Teilen Perus werden ähnliche Gerichte traditionell mit Kartoffeln oder Süßkartoffeln anstelle von Maniok serviert.

Frito aus Trujillano

China

Fuqi Feipain wurde aus der Notwendigkeit heraus erfunden, alle verfügbaren Tierteile zu verwerten, und wurde überraschenderweise zum beliebtesten Snack in der Sichuan-Küche. Rindfleischstreifen (meistens Innereien) werden in eine würzige, mundbetäubende Soße getaucht. Typische Zutaten wie Rinderherz, Kopfhaut, Zunge und Kutteln werden zuerst gekocht und dann in dünne Scheiben geschnitten. Sobald das Fleisch und die würzige Soße zubereitet sind, wird das Gericht angerichtet; zuerst kommt frischer Sellerie mit Streifen darauf, dann wird die Rindfleischsuppe darüber gegossen, gefolgt von einer Soße aus Chiliöl, Sesamkörnern und Sichuan-Pfefferkörnern. Das Gericht wird normalerweise mit zerstoßenen Erdnüssen garniert. Obwohl die meisten Leute Innereien nicht besonders appetitlich finden, dienen die Streifen nur dazu, Textur zu verleihen, während der gesamte Geschmack von der Soße kommt. Obwohl es schon vorher ähnliche Gerichte gab, wurde Fuqi Feipain erst vor kurzem erfunden, nämlich in den 1930er Jahren von einem Ehepaar, das ein Restaurant in Chengdu besaß.

Fuqi Fei Pian

Serbia

Futoška Sarma ist eine traditionelle serbische Sarma-Sorte, die aus Futog in der Vojvodina stammt, daher der Name. Das Gericht besteht aus einer Kombination aus lokalem Futog-Kohl, Schweinefleisch, Reis, Zwiebeln, Eiern, Knoblauch, Paprikapulver, Speck, Würstchen und Trockenfleisch. Die Kohlblätter sind mit einer Mischung aus Hackfleisch, Knoblauch, Reis, Zwiebeln und Gewürzen gefüllt. Nach der Zubereitung wird das Sarma lange Zeit mit Trockenfleisch, Speck und Würstchen gekocht. Gegen Ende der Kochzeit wird dem Gericht eine Mischung aus Mehl, Öl, Knoblauch und Paprika, bekannt als Zaprška, hinzugefügt, um ein besseres Aroma und eine dickere Soße zu erhalten. Die Einheimischen behaupten, diese Art von Sarma sei einzigartig, weil sie aus dem lokalen Kohl zubereitet werde, der besser aromatisch und zarter sei als andere Kohlsorten in der Region.

Futoška Sarma

Croatia

Fuži s boškarinom oder pljukanci s boškarinom ist ein traditionelles istrisches Nudelgericht. Der Star des Gerichts ist Boškarin – das istrische Langhornrind, das in der Vergangenheit fast ausgestorben war, aber heute dank der Intervention des Verbandes der istrischen Viehzüchter gerettet werden konnte. Das Gericht wird aus lokalen Nudeln wie Fuži oder Pljukanci sowie Boškarin-Fleisch, Zwiebeln, Knoblauch, Tomaten, Rotwein (vorzugsweise Teran), Mehl, Olivenöl, Lorbeerblättern, Majoran, Salz und schwarzem Pfeffer zubereitet. Zunächst wird das Fleisch in kleinere Stücke geschnitten, mit Öl eingerieben, mit Salz und Pfeffer gewürzt und in einer Pfanne gebräunt. Anschließend wird es mit Mehl bestäubt und mit sautierten Zwiebeln und Knoblauch, Tomaten, Lorbeerblättern, Majoran und Rotwein gekocht. Sobald die Soße eindickt, wird das Gericht mit gekochten Nudeln serviert.

Fuži s boškarinom

Greece

Fylla oder Phylla, was auf Griechisch Blätter bedeutet, ist die kalymnische Version der griechischen Dolmades oder türkischen Dolmas, einer Art gefüllter Weinblattrollen. Die Füllung besteht normalerweise aus einer Mischung aus Rinderhackfleisch und Schweinefleisch, Reis, Zwiebeln, Tomaten, Salz und Pfeffer, aber einige Versionen werden ohne Fleisch zubereitet. Nach der Füllung werden die Rollen normalerweise in einem großen Topf über einer Schicht Weinblätter und Tomatenscheiben angeordnet, mit Wasser oder Brühe und Zitronensaft bedeckt und dann gekocht, bis sie zart und duftend sind. Dieses traditionelle Gericht wird normalerweise mit einem Klecks griechischem Joghurt obenauf genossen und oft sonntags zubereitet.

Fylla

Vietnam

Gà Đen, auch als schwarzes Huhn (Seidenhuhn) bekannt, ist die Hauptzutat eines traditionellen vietnamesischen Gerichts, das vom Volk der H'mong aus Sapa stammt. Diese Seidenhuhnrasse hat schwarze Haut, Fleisch und Knochen. Das Gericht wird mit schwarzem Huhn zubereitet, das normalerweise in Galgant, Honig, Zitronen- oder Kaffirlimettenblättern, Sesamsamen, Chilipulver, Fischsauce, Zitronengras, Schalotten, Salz und Pfeffer mariniert wird. Die Hühnchenstücke werden dann gegrillt, bis sie gar sind, und auf einer Platte serviert, dann oft mit Brunnenkresse oder Chilischoten garniert. Es wird empfohlen, das Gericht mit gedünstetem Jasminreis als Beilage zu servieren.

Die Zukunft des Lebens

Gai Hor Bai Toey ist ein traditionelles Hühnchengericht aus Thailand. Das Gericht besteht aus Hühnchenstücken, die mariniert, in Pandanblätter gewickelt und dann frittiert werden. Die Zutaten für die Marinade sind Knoblauch, Koriander, Pfeffer, Sojasauce, Austernsauce und Sesamöl. Sobald das Hühnchen frittiert und goldbraun ist, wird es in Pandanblätter gewickelt und traditionell mit einem Dip aus Sesamkörnern, Sojasauce, Zucker und Salz serviert.

Gai hor bai toey

Der Gaisburger Marsch, eine deutsche Spezialität aus Schwaben, ist ein Fleischeintopf auf Rindfleischbasis, der mit einer kräftigen Fleischbrühe und Gemüse gekocht wird. Wenn das Rindfleisch fertig ist, wird es normalerweise in mundgerechte Stücke geschnitten und mit Kartoffeln, Karotten und Spätzle serviert, die alle mit der Brühe beträufelt werden. Das warme und aromatische Gericht wird normalerweise mit gerösteten Zwiebeln, Petersilie und Schnittlauch garniert. Es gibt mehrere Geschichten hinter dem Namen dieses klassischen Gerichts, der auf Englisch „Marsch von Gaisburg“ bedeutet. Einige sagen, der Eintopf sei bei Offiziersanwärtern beliebt gewesen, die zu einem der Restaurants in Gaisburg marschierten, um eine Schüssel davon zu essen, während andere Quellen die Erfindung dieses Eintopfs den Frauen bestimmter inhaftierter Einwohner von Gaisburg zuschreiben. Unabhängig davon, wer das Gericht erfunden hat, bleibt dieser herzhafte schwäbische Eintopf eine weit verbreitete traditionelle Spezialität, die von vielen geliebt wird.

Gaisburger Marsch

Gà kho sả ớt ist ein traditionelles vietnamesisches Hühnchengericht, das besonders im Mekongdelta beliebt ist. Das Gericht wird normalerweise mit einer Kombination aus Hühnchenstücken, Zitronengras, scharfen Chilischoten, Schalotten, Knoblauch, Zucker, Salz, Öl, Kurkuma und Fischsauce zubereitet. Die Hühnchenstücke werden zuerst in Zitronengras, Kurkuma, Salz, Zucker, Knoblauch, Schalotten und Fischsauce mariniert, dann in Öl gebraten und in Flüssigkeit geköchelt, bis sie weich sind. Wenn es fertig ist, wird das Gericht normalerweise mit heißem Reis oder Nudeln serviert. Wenn gewünscht, kann Kokosnusssaft in den Topf gegeben werden, während das Hühnchen köchelt.

Gà kho sả ớt

Galbi oder Kalbi bezeichnet eine Vielzahl von Gerichten mit gegrillten Rinderrippchen, die in Südkorea beliebt sind. Die Rippchen werden in einer süßen Sauce aus Sojasauce, Zucker, Reiswein, Sesamöl und Knoblauch mariniert. Obwohl der Name des Gerichts „Rippchen“ bedeutet, kann auch Hühner- oder Schweinefleisch verwendet werden. Das Gericht stammt aus dem Korea des 18. Jahrhunderts, als das Töten von Kühen streng verboten war. Da die Arbeiter beim Bau der Burg Hwa gut ernährt werden mussten, erlaubte König Jeongjo die Eröffnung eines einzigen Schlachthofs im ganzen Land, um Rindfleisch zu verarbeiten und die hungrigen Arbeiter zu ernähren. Natürlich blieb es nicht bei einem Schlachthof, und das ist die beste Empfehlung, um das Gericht selbst auszuprobieren. Galbi wird normalerweise von Kimchi, roter Bohnenpaste oder Reis begleitet, kann aber auch mit verschiedenen anderen Gemüsesorten in Salatblätter eingewickelt werden. Aufgrund der großartigen Balance zwischen süßen und herzhaften Aromen und der steigenden Beliebtheit von Galbi gibt es für das Gericht seit 1995 sogar ein eigenes jährliches Festival, das Suwon Galbi Festival, bei dem Besucher die Möglichkeit haben, diese berühmte Köstlichkeit zu genießen.

Galbi

Galbijjim ist ein traditionelles südkoreanisches Gericht, das durch Schmoren von Rinderrippen in einer würzigen Soße aus Honig, Mirin, Sojasoße, Zwiebeln, Knoblauch, Ingwer und geriebenen Äpfeln oder Birnen zubereitet wird. Weitere Zutaten sind verschiedene Gemüsesorten wie Radieschen, Shiitake-Pilze oder Karotten sowie Kastanien, Pinienkerne, Jujube und Gingko-Nüsse. Man nimmt an, dass Galbijjim irgendwann im 18. Jahrhundert entstand und ursprünglich nur für besondere Anlässe reserviert war. Heutzutage ist es immer noch ein Grundnahrungsmittel bei verschiedenen Festen und Feiertagen, aber auch eine wohltuende Hausmannskost und ein Standardgericht in Restaurants. Es wird am besten mit Reis und Kimchi als Beilage serviert.