Fleischgericht

Croatia

Dieser schmackhafte Eintopf, übersetzt „Lika-Topf“, kombiniert Fleischstücke wie Hammel-, Lamm- oder Rinderfleisch mit verschiedenen Gemüsesorten, darunter große Kohlstücke, Kartoffeln, Zwiebeln, Karotten oder Petersilienwurzel. Die Auswahl des Fleisches und Gemüses basiert auf traditionellen Zutaten der Region, und der gesamte Eintopf ist eine herzhafte, sparsame Mahlzeit, die die ganze Familie ernähren soll. Es wird angenommen, dass das Gericht eine Adaption des bosnischen Topfes ist, eines ähnlichen Eintopfs aus dem benachbarten Bosnien und Herzegowina. Lika-Topf wird in vielen Haushalten in der gesamten Region noch immer zubereitet und ist gelegentlich auf den Speisekarten traditioneller Restaurants zu finden. Am besten wird er mit rustikalem, ländlichem Brot serviert.

Lički lonac

Lički nabod ist ein traditionelles kroatisches Gericht aus der Region Lika. Das Gericht besteht aus Schweinekoteletts, die mit Salz und Pfeffer gewürzt, mit einer Mischung aus Schinken, Käse und Paprikastreifen gefüllt, dann mit Öl bestrichen und über heißer Holzkohle gegrillt werden. Sobald die gefüllten Schweinekoteletts goldbraun sind, werden sie vom Grill genommen und immer mit Ofenkartoffeln oder Ličke Police (halbierte Ofenkartoffeln mit Schale) als Beilage serviert.

Leckere Nabod

Liebre con lentejas ist ein traditionelles Hasengericht aus Spanien. Obwohl es viele regionale Variationen gibt, wird das Gericht normalerweise aus einer Kombination aus Hase, Linsen, Weißwein, Weinessig, Lorbeerblättern, Olivenöl, Pfefferkörnern, Brühe, Zwiebeln, Knoblauch, Paprika, Peperoni, Tomaten, Salz und schwarzem Pfeffer zubereitet. Die Hasenstücke, Linsen, Brühe, Weinessig, Lorbeerblätter und Pfefferkörner werden eine Stunde lang in einem großen Topf geköchelt. Die Zwiebeln, der Knoblauch, die Paprika, die Peperoni und die Tomaten werden in Öl sautiert und dann püriert oder püriert, bis eine glatte Masse entsteht. Die glatte Mischung wird in den Topf eingerührt und das Gericht wird geköchelt, bis alles vollständig gar und zart ist. Das Gericht wird nach Geschmack mit Salz und Pfeffer gewürzt und dann heiß serviert. Liebre con lentejas wird oft mit Kartoffeln oder Reis als Beilage serviert. Dazu passt ein Glas kräftigen Rotwein.

Liebling mit Linsen

Die knusprigen, goldbraunen finnischen Fleischbällchen werden traditionell aus Rindfleisch hergestellt, gelegentlich mit Hackfleisch vom Schwein. Das Fleisch wird häufig mit Piment gewürzt und mit einer Mischung aus Semmelbröseln, Eiern und Zwiebeln verfeinert. Obwohl es sie im ganzen Land in zahlreichen Varianten gibt, sind finnische Fleischbällchen normalerweise rund und klein und haben eine leichte, luftige Konsistenz. Sie werden normalerweise als Hauptgericht mit einer cremigen braunen Soße verzehrt, können aber auch als leichter Cocktail-Snack genossen werden.

Lihapullat

Ireland

Limerick-Schinken ist eine besondere Art, eine Schweinekeule zuzubereiten. Traditionell wird der Schinken über Wacholderzweigen geräuchert und dann über Nacht in kaltem Wasser eingelegt, bevor er gekocht wird. Am häufigsten wird der Schinken in Apfelwein gekocht und dann bei hoher Hitze gebacken, damit er außen knusprig wird. Sobald er richtig gegart ist, wird der Schinken oft mit verschiedenen Saucen serviert, wie Meerrettich-Senf-Sauce oder Apfelwein-Sahne-Sauce.

Limerick-Schinken

Ling Moong Gai ist ein traditionelles Hühnchengericht aus China. Das Gericht besteht normalerweise aus einer Mischung aus Hühnchen, Sojasauce, Zitronensaft und -schale, Sesamöl, Ingwer, Maisstärke, Frühlingszwiebeln und Zucker. Das Hühnchen wird geviertelt und mit Sojasauce eingerieben. Zitronenschale und -saft werden mit Sojasauce, Sesamöl, Zucker und Wasser vermischt. Das Hühnchen wird in einem Wok auf beiden Seiten angebraten und mit einer Mischung aus Ingwer und Zitronensaft vermischt. Sobald die Flüssigkeit zu kochen beginnt, wird das Gericht bei schwacher Hitze geköchelt, bis das Hühnchen zart ist. Das Fleisch wird herausgenommen und in mundgerechte Stücke geschnitten. Maisstärke und Wasser werden zu einer Paste verrührt, die der Sauce hinzugefügt wird. Die Sauce wird eingekocht, bis sie dick ist, und dann über das Hühnchen gelöffelt. Das Gericht wird normalerweise mit Frühlingszwiebeln und Zitronenscheiben garniert und mit Reis als Beilage serviert.

Ling Moong Gai

China

Litschi-Schweinefleisch oder Lizhi Rou ist ein traditionelles chinesisches Gericht aus Fujian. Es gibt zwei Versionen des Gerichts: Bei einer sind die Schweinefleischstücke zusammengerollt und rot gefärbt, sodass sie Litschis ähneln, und bei der anderen enthält die Litschifrucht. Die zweite Version ist gebräuchlicher und wird normalerweise aus einer Kombination aus Schweinefleisch, Litschis, Sojasauce, Reisessig, Reiswein, Pflanzenöl, Maisstärke, Frühlingszwiebeln und Salz hergestellt. Das Schweinefleisch wird zart gemacht, in Würfel geschnitten, in Maisstärke gewälzt und in heißem Öl frittiert, bis es goldbraun ist. Der Litschisaft wird mit Sojasauce, Wasser, Reiswein, Essig und Salz vermischt. Die Frühlingszwiebeln werden in Öl gebraten und mit der Litschisaucenmischung, dem Schweinefleisch und den Litschis vermischt. Das Gericht wird gebraten, bis die Sauce eindickt, und dann mit Reis als Beilage serviert.

Lizhi Rou

Dieses herzhafte chinesische Gericht, das normalerweise in der kühleren Jahreszeit gegessen wird, vereint den süßen Geschmack von Kastanien mit dem herzhaften und zarten Hühnerfleisch. Gehacktes Hühnerfleisch wird in einer Marinade aus Shaoxing-Wein, Austern- und Sojasauce, Sternanis, Ingwer, Zucker, Zimt und Gewürzen eingelegt und dann zusammen mit Pilzen und Frühlingszwiebeln in einem Topf mit etwas Öl gebraten. Gekochte Kastanien werden hineingegeben und die Brühe wird über das Huhn gegossen. Alles wird gekocht, bis es schön zart ist, und dann heiß serviert, idealerweise mit gedämpftem Reis oder Nudeln.

Lizi Chao Ziji

United States

Loco Moco ist Hawaiis beliebtes Wohlfühlessen, das meistens aus Klebreis als Unterlage, einem Hamburger-Patty, einem Spiegelei und einer dicken Soße besteht, die über das Ganze gegossen wird, obwohl es zahlreiche Variationen mit Speck, Schinken, Hühnchen, Austern und Garnelen gibt. Es wird angenommen, dass Loco Moco in den 1940er Jahren in Hilo, Hawaii, erfunden wurde, als Nancy Inouye, die Frau des Besitzers des Lincoln Grill, es als Mahlzeit zubereitete, die für die einheimischen Kinder erschwinglich war. Als sie es auf die Speisekarte setzte, sagte ihr Mann Richard, dass die Kinder verrückt (loco) seien, und so war Loco Moco geboren. Heute wird das Gericht traditionell auf einem Pappteller serviert und heilt oft Kater und stillt den großen Appetit zahlreicher hawaiianischer Surfer.

Lok Mokko

Locro de gallina ist eine traditionelle Hühnersuppe aus den Anden, die besonders in Bolivien und einigen Teilen Perus beliebt ist. Die Hauptzutat ist Huhn, normalerweise das ganze Huhn, das in Stücke geschnitten ist. Andere wichtige Zutaten sind normalerweise Kartoffeln (die dem Eintopf seine dicke Konsistenz verleihen) und Mais. Die Geschmacksgrundlage des Eintopfs besteht normalerweise aus sautierten Zwiebeln, Knoblauch und Aji-Paprika. Kreuzkümmel, Oregano und Koriander werden häufig zum Würzen des Eintopfs verwendet und verleihen ihm ein einzigartiges und aromatisches Geschmacksprofil. Einige Versionen von Locro de Gallina werden durch Zugabe von Milch, Sahne oder sogar Käse cremiger gemacht. Dies verleiht dem Eintopf eine reichhaltige und samtige Textur. Locro de gallina wird normalerweise heiß serviert, oft mit frischem Koriander oder Petersilie garniert und mit Reis oder Avocadoscheiben begleitet.

Hühnerlok

Lok Lak ist ein kambodschanisches Pfannengericht mit Rindfleisch, Hühnchen oder Garnelen als Hauptzutaten, wobei Rindfleisch normalerweise die beliebteste Option ist. Bei der Rindfleischversion wird ein Bett aus Salatblättern traditionell mit Gurken, Tomaten, rohen Zwiebeln und gebratenem Rindfleisch samt Saft belegt. Das Gericht wird normalerweise gegessen, indem man Salatblätter vom Boden abzieht und andere Zutaten hineingibt, sodass es ähnlich wie ein Wrap gegessen wird. Lok Lak wird oft mit Reis als Beilage serviert und wurde angeblich von den Franzosen aus Vietnam ins Land gebracht.

Lok lak

Argentina

Lomo de Llama ist Lamafilet, ein begehrter Schnitt aus der Lende eines Lamas. Dieser Schnitt ist unglaublich zart, saftig und fleischig und kann ähnlich wie Rinderfilet zubereitet werden – als Steaks, Filets oder Filetmedaillons. Lamafleisch ist jedoch viel magerer als Rindfleisch und enthält mehr Proteine. Geschmacklich soll es Rindfleisch ähneln, aber etwas intensiver sein, mit einem Hauch von Lamm und Wild. Lamafilet wird zur Zubereitung einer Vielzahl von Spezialitäten verwendet und üblicherweise gebraten, gebacken, gefüllt oder in Weinsaucen geschmort. Typische Beilagen zu Gerichten mit diesem Fleischstück sind pürierte oder gekochte Papas Andinas (Andenkartoffeln), rohes oder gekochtes Gemüse, Quinoa-Salate, Risottos und Chimichurri-Saucen.

Lomo de Lama

Lomo relleno oder gefülltes Lendenstück ist eine traditionelle Fleischspezialität aus El Salvador, die aus Schweine- oder Rinderfilet besteht, das aufgeschnitten und leicht geklopft wird, bevor es um eine Füllung gerollt wird. Das Fleisch wird normalerweise mit Gewürzen und Würzmitteln gewürzt und auf beiden Seiten großzügig mit Senfsauce oder einer anderen Sauce bestrichen. Es gibt viele Variationen der Füllung, aber am häufigsten enthält sie eine Vielzahl gehackter Gemüsesorten (normalerweise Karotten, Zwiebeln, Kartoffeln, grüne Bohnen, Paprika, Chilischoten, Auberginen oder Guisquil), Knoblauch, Pilze, Kapern, Oliven, gekochte Eier, verschiedene Kräuter und Gewürze sowie Schinken- oder Speckscheiben. Sobald die Fleischrolle gefüllt und mit Küchengarn befestigt ist, wird sie normalerweise zuerst von allen Seiten gebräunt und dann im Ofen gebacken, bis sie schön gefärbt und fertig ist. Scheiben dieser herzhaften Spezialität werden normalerweise mit Beilagen wie Reis, Ofenkartoffeln, Salaten und verschiedenen Saucen genossen. In El Salvador wird Lomo Relleno oft während der Weihnachtszeit zubereitet.

Lomo Relleno (Röllchen)

Lomo saltado ist ein traditionelles peruanisches Gericht, das aus gebratenen, marinierten Scheiben von Lendenstück oder Rinderfilet, Zwiebeln, gelben peruanischen Chilis und Tomaten besteht. Das Gericht wird normalerweise mit Pommes Frites und Reis als Beilage serviert und ist auf den Speisekarten fast aller peruanischen Restaurants zu finden, egal ob einfach oder gehoben. Das Gericht hat aufgrund des Zustroms chinesischer Einwanderer im 19. Jahrhundert einen großen asiatischen Einfluss. Im Laufe der Jahre wurden einige chinesische Kochtechniken mit den peruanischen kombiniert und neue Gerichte wie Lomo saltado erfunden. Heute gibt es viele Variationen des Gerichts, so kann Rindfleisch durch Hühnchen ersetzt werden, dann heißt es Pollo saltado. Wenn die Kartoffeln durch Nudeln und Gemüse ersetzt werden, heißt es Tallarin saltado. Mit seiner Verschmelzung von alter und neuer Welt ist Lomo saltado immer noch eines der beliebtesten Gerichte Perus.

Lomo gesalzen

Teochew-geschmorte Ente ist ein traditionelles Gericht aus der Region Chaozhou in China, das besonders in der singapurischen Teochew-Gemeinde beliebt ist. Dieses Gericht ist ein Beispiel für den Teochew-Kochstil, der Wert auf die Erhaltung der ursprünglichen Aromen der Zutaten legt und Techniken wie Schmoren und langsames Garen verwendet. Die Ente wird gesäubert und ihre innere Höhle kann je nach Rezept mit verschiedenen Gewürzen oder Würzmitteln gefüllt werden. Die primäre Schmorflüssigkeit besteht normalerweise aus einer Mischung aus Sojasauce, Wasser, Zucker und einer Vielzahl von Gewürzen wie Sternanis, Zimt und Ingwer. Einige Rezepte können auch Reiswein, Knoblauch und andere Zutaten enthalten. Die Ente wird in dieser Mischung für einen längeren Zeitraum geschmort, bis sie zart und würzig ist, und nimmt die reichen, würzigen Aromen der Schmorflüssigkeit auf. Sobald sie gar ist, kann die Ente in Scheiben geschnitten und mit einem Teil der reduzierten Schmorflüssigkeit serviert werden, die als Sauce dient. Die Haut sollte von der Schmorflüssigkeit glänzend und das Fleisch zart und würzig sein. In Teochew-Gemeinden wird dieses Gericht häufig bei feierlichen Veranstaltungen, Festivals oder Familientreffen serviert, aber auch an Straßenständen ist es erhältlich.

Lor Arche

Lorne-Wurst ist ein beliebtes schottisches Gericht, das aus einer Mischung aus Hackfleisch, Zwieback und verschiedenen Gewürzen wie Muskatnuss, Koriander und gemahlenem schwarzen Pfeffer hergestellt wird. Technisch gesehen ist es jedoch keine Wurst – die Mischung wird fest in eine rechteckige Dose gepackt und im Kühlschrank fest werden gelassen. Anschließend wird sie in quadratische Stücke geschnitten, die gebraten oder gegrillt werden. Obwohl die genauen Ursprünge der Lorne-Wurst noch immer unklar sind, wird angenommen, dass das Gericht nach der Region Lorne in Argyll benannt wurde. Heutzutage wird die Wurst in Sandwiches verarbeitet oder als Teil der schottischen Version des kompletten Frühstücks serviert.

Lorne-Wurst

Dieser thailändische Snack besteht aus gegrillten oder frittierten Fleischbällchen aus einer Mischung aus Hackfleisch (normalerweise Rind oder Schwein) mit Kräutern und Gewürzen. Das Gericht wird auf einem Bambusspieß serviert und normalerweise mit einer süß-scharfen Dip-Sauce serviert. Luk Chin Ping wird von vielen Straßenhändlern in Thailand verkauft und ist bei Kindern und Erwachsenen gleichermaßen beliebt.

Luk Chin Ping

Switzerland

Lummelbraten ist ein traditionelles Schweizer Gericht aus Basel. Das Gericht besteht aus Rindfleisch, Butter oder Sahne, Knoblauch, Zwiebeln, Karotten, Sellerie, Weißwein, Senf und Rotwein. Das Fleisch wird leicht gebraten und die anderen Zutaten werden mit Wein abgelöscht und kurz gekocht. Sobald es fertig ist, wird das Fleisch in Scheiben geschnitten, mit der Soße übergossen und traditionell mit Gemüse (Karotten, Sellerie) und Bratkartoffeln als Beilage serviert. Obwohl es nicht traditionell ist, servieren manche Leute Lummelbraten gerne mit Reis und Erbsen als Beilage.

Lummelbraten

Australia

Lu Pulu ist ein traditionelles tonganisches Gericht aus Taroblättern, Kokosmilch, Zwiebeln, Tomaten und Corned Beef aus der Dose, das normalerweise aus Neuseeland importiert wird. Die Zutaten werden in Taroblätter eingewickelt und die ganze Mischung wird dann in Aluminiumfolie oder Bananenblätter gewickelt und etwa 2 Stunden lang im Ofen gebacken. Das Gericht sollte heiß serviert und mit allem von Reis bis Yams kombiniert werden.

Lu pulu

Das einfache, saftige und herzhafte Lu Rou Fan ist ein beliebtes taiwanesisches Gericht aus Schweinehack, das in Sojasauce, Fünf-Gewürze-Pulver und Reiswein geschmort wird, bis es zart und würzig ist. Es wird traditionell mit Reis serviert, obwohl manche Köche den Reis gerne durch Nudeln ersetzen. Manchmal werden eingelegte Gurken oder Shiitake-Pilze dazu gereicht. Wörtlich übersetzt bedeutet Lu Rou Fan geschmorter Fleischreis und das Gericht wird manchmal als taiwanesisches Ragú bezeichnet. In Taiwan wurde Lu Rou Fan ursprünglich als nahrhafte und gesunde Mahlzeit für Bauernfamilien verzehrt, aber heute ist es fast überall zu finden, von der heimischen Küche bis hin zu Restaurants und Straßenständen.