Fleischgericht

Dieses ugandische Gericht kombiniert Fleisch, normalerweise Rind, Huhn oder Ziege, mit einer reichhaltigen Erdnusssauce, die manchmal mit Pilzen, Trockenfisch oder geräuchertem Fleisch angereichert wird. Luwombo kann jedoch auch ohne Erdnusssauce zubereitet werden und hat eine klare Brühe. Die Zutaten werden in Bananenblätter gewickelt und die Päckchen dann stundenlang gedämpft. Luwomobo ist ein ugandischer Klassiker, der traditionell mit sautiertem Gemüse oder pürierten, gedämpften Kochbananen (Matooke) serviert wird.

Luwombo

Ljulja-Kebab ist eine einzigartige Kebab-Variante, die in der gesamten Kaukasusregion beliebt ist. Sie besteht normalerweise aus Lammhackfleisch und fein gehackten Zwiebeln. Die Mischung wird mit Salz und schwarzem Pfeffer gewürzt, dann aufgespießt und gegrillt. Für die Zubereitung von Ljulja können auch andere Fleischsorten wie Fisch und Geflügel verwendet werden. Was diese Kebab-Variante so einzigartig macht, ist der lange Kneten des Fleisches, damit es dichter wird und nicht auseinanderfällt. Das Gericht stammt aus dem 2. Jahrhundert und wurde sogar vom berühmten römischen Historiker Plinius dem Älteren sowie dem berühmten römischen Wissenschaftler Ptolemäus gelobt. Es wird empfohlen, Ljulja mit gegrilltem Gemüse, dünn geschnittenen Zwiebeln, Sumach und Lavash zu kombinieren.

Ljulja-Kebab

Italy

Maccheroni con il sugo di capra ist ein traditionelles kalabrisches Gericht aus Ziegensauce und Maccheroni-Nudeln. Die Sauce besteht aus Ziegenfleisch und passierten Tomaten als Hauptzutaten, ergänzt mit Zwiebeln und Knoblauch und gewürzt mit Lorbeerblättern, Oregano, schwarzem Pfeffer und Salz. Weißwein wird ebenfalls dazugegeben, aber seine Aufgabe besteht darin, den starken Geruch des Fleisches zu überdecken. Die Sauce wird mit Maccheroni-Nudeln (Makkaroni) serviert, aber oft werden auch andere Nudelsorten verwendet. Wenn das Fleisch in Stücken bleibt, werden diese normalerweise separat serviert und die Nudeln werden mit der Sauce vermischt. Vor dem Servieren wird das Gericht normalerweise mit Ziegenkäse bestreut.

Maccheroni mit Capra-Sugo

Machaca ist ein traditionelles mexikanisches Gericht aus mariniertem und zerkleinertem Rindfleisch. Das Fleisch wird normalerweise in einer Mischung aus Knoblauch, Salz, Pfeffer, Limettensaft, Worcestershire-Sauce und Chilis mariniert. Ursprünglich wurde das Fleisch getrocknet, rehydriert und geklopft, um es wieder zart zu machen. Obwohl das Trocknen von Fleisch eine der ältesten Konservierungsmethoden ist, wurde das Trocknen des Rindfleischs mit einheimischen Gewürzen und Chilis von den Menschen im Norden Mexikos erfunden. Heute wird zerkleinertes Rindfleisch oft mit Zwiebeln, Knoblauch, Paprika und fein gehackten Tomaten gekocht. Aufgrund seiner steigenden Beliebtheit gibt es auch einige Variationen des Rezepts. So kann Machaca zu Burritos hinzugefügt, mit Rührei (Macahaca con huevos) zubereitet oder über Nacht langsam gegart und mit Käse, Sauerrahm und Tortillas serviert werden. Es wird empfohlen, Machaca mit Getränken wie Tequila, White Zinfandel oder Margaritas zu kombinieren.

Machaca

Mexico

Machacado Ranchero ist ein traditionelles mexikanisches Fleischgericht aus Coahuila. Das Gericht besteht normalerweise aus einer Mischung aus getrocknetem Rindfleisch, Tomaten, Kreuzkümmel, Piment, Schmalz, scharfen Paprikaschoten, Zwiebeln, Mehl, Knoblauch und Salz. Das Rindfleisch wird mit einem Schläger geschlagen, um es zart zu machen, und dann grob gehackt und bei mittlerer Hitze in Schmalz gebraten, bis es goldbraun ist. Eine Mischung aus Tomaten, Kreuzkümmel und Piment wird mit Mehl, Knoblauch, scharfen Paprikaschoten und Zwiebeln in die Pfanne gegeben. Das Gericht wird geköchelt, bis es eingedickt ist, und dann nach Geschmack mit Salz gewürzt und noch warm serviert.

Ranchero mit Machacado-Hahn

Machanka ist ein weißrussischer und ukrainischer Eintopf aus Schweinefleisch, Sauerrahm, Mehl und Rinderbrühe. Das Fleisch kann Speck, Würstchen oder Schinken enthalten, die alle in sehr kleine Stücke geschnitten sind. Dieser suppenartige Eintopf wird normalerweise mit Zwiebeln, Pilzen und Dill verfeinert. Machanka wird häufig mit Draniki-Pfannkuchen serviert, die aus Kartoffeln, Mehl, Schmalz und Salz bestehen, und manche behaupten, dass die richtige Art, Machanka zu essen, darin besteht, die Kartoffelpuffer aufzurollen und in den Eintopf zu tauchen.

Machanka

Machboos Laham gilt als das Nationalgericht Kuwaits und besteht aus Basmatireis und Fleisch mit einer Mischung aus Röstzwiebeln, Rosinen und gelben Spalterbsen. Das Gericht wird normalerweise aus Lamm-, Hühner- oder Fischstücken zubereitet, die mit verschiedenen Gewürzen wie Kardamom, Zimt, Kurkuma, Nelken, Pfeffer und Ingwer gewürzt werden. Traditionell wird der gewürzte Reis in der aromatischen und würzigen Brühe gekocht, in der das Fleisch gekocht wurde, was dem Gericht noch mehr Geschmack verleiht. Die saftigen Fleischstücke werden mit Röstzwiebeln, Rosinen und gelben Spalterbsen kombiniert und dann auf einem Bett aus lockerem Reis serviert, normalerweise mit Safranwasser als letztes i-Tüpfelchen beträufelt. Dieses Gericht wird normalerweise bei Familientreffen und zu besonderen Anlässen wie dem kuwaitischen Nationalfeiertag genossen.

Machboos laham

Macreuse à bifteck bezeichnet in der französischen Metzgerei einen Rindfleischschnitt aus dem oberen Teil des Hinterbeins des Rinds, genauer gesagt aus dem oberen Teil des unteren Lendenstücks. Der Macreuse à bifteck-Schnitt ist mager und voller Geschmack, kann aber aufgrund der Muskelbeanspruchung etwas zäh sein. Daher profitiert er von langsamen, feuchten Garmethoden wie Schmoren oder Dünsten, die das Fleisch zarter machen. Er kann auch in dünne Scheiben geschnitten und für Steaks verwendet werden, wobei normalerweise eine Marinade oder eine Zartmacherbehandlung erforderlich ist, um seine Textur weicher zu machen.

Macreuse zu Bifteck

Der Begriff „Macreuse à Pot-au-feu“ bezeichnet in der französischen Metzgerei einen Schnitt aus dem hinteren Teil des Vorderbeins einer Kuh, der sich unterhalb der Schulter befindet. Dieser Schnitt ist würzig, aber tendenziell zäh, sodass er von langen, langsamen Garmethoden profitiert, die das Bindegewebe aufbrechen und das Fleisch zart machen, wie z. B. Schmoren oder Dünsten. Der Name „Macreuse à Pot-au-feu“ deutet darauf hin, dass er normalerweise in einem Pot-au-feu verwendet wird, einem traditionellen französischen Eintopf, bei dem verschiedene Fleischstücke und Gemüsestücke langsam in einer Brühe gegart werden.

Macreuse im Pot-au-Feu-Gericht

Yemen

Madfoon ist eines von zahlreichen arabischen Gerichten, die aus einer Kombination von Fleisch und Reis bestehen. Dieses typische Gericht zeichnet sich durch eine Kochtechnik aus, bei der das marinierte Fleisch in einem unterirdischen Loch gekocht wird, wo es auf den Sand gelegt und von Holzkohle umgeben ist. Der Rauch und die Hitze garen das Fleisch langsam, wodurch es saftig und zart bleibt und gleichzeitig ein leicht rauchiges Aroma und Aroma erhält. Es wird angenommen, dass diese Kochmethode aus der Nomadenzeit stammt, als es noch keine traditionellen Öfen gab und das Kochen von Fleisch unter der Erde eine praktische Möglichkeit war, die Natur zu nutzen und das Fleisch vor hungrigen Raubtieren zu schützen. Heutzutage wurde die Madfoon-Technik – die normalerweise mit der jemenitischen Stadt Al Hudaydah in Verbindung gebracht wird – leicht modernisiert, aber es wird immer noch dasselbe authentische Gericht hergestellt. Es wird mit Hühnchen und Lamm (mit Fleisch am Knochen) zubereitet, das mit Koriander, Kreuzkümmel, Pfeffer, Nelken und Kurkuma gewürzt wird. Nach mehreren Stunden Kochzeit ist das Fleisch zart und saftig und gründlich mit Gewürzen durchzogen. Das Fleisch wird auf Safranreis serviert und dazu gibt es normalerweise Joghurt und eine scharfe Chilisauce. Da die Zubereitung und das Kochen von Madfoon sehr zeitaufwändig sind, gibt es es auf der gesamten Arabischen Halbinsel nur in spezialisierten Restaurants.

Madfoon

Cyprus

Magarına bulli ist ein traditionelles Hühnchengericht aus Nordzypern. Das Gericht besteht normalerweise aus einer Kombination aus Hühnchen, Nudeln wie Penne oder Makkaroni, Brühe, Salz, Pfeffer, Zitronensaft, Halloumi-Käse, Petersilie, Zwiebeln, Knoblauch, Olivenöl und Minze. Die Zwiebeln, der Knoblauch und eine halbe Zitrone werden in die Bauchhöhle des Vogels gesteckt. Es wird mit Olivenöl beträufelt und mit Salz und Pfeffer gewürzt. Nach dem Braten wird das Huhn tranchiert und das Fleisch wird dann mit in Brühe gekochten Nudeln vermischt. Das Gericht wird mit geriebenem Halloumi bestreut und mit Minze, Petersilie und einem Spritzer Zitronensaft garniert.

Magarına bulli

Dieses Gericht aus kurz angebratener Entenbrust hat seinen Ursprung in den späten 1950er Jahren, als der französische Koch André Daguin erstmals eine Magret de Canard wie ein Steak zubereitete und sie medium-rare servierte. Das Fleisch wird normalerweise in dünnen Scheiben serviert, die innen noch leicht rosa sind. Das Bruststück stammt normalerweise von der Mulardente, einer Kreuzung aus Pekingente und Moschusente. Diese Rasse wird für die Herstellung von Foie Gras gezüchtet, daher ist ihr Brustfleisch dicker und würziger als das anderer Entenrassen. Mitte der 1960er Jahre wurde seltene Entenbrust in den USA extrem populär, dank Robert Daley, einem amerikanischen Journalisten, der Daguins Spezialität in der New York Times lobte. Heute findet man Magret de Canard in ganz Frankreich auf den Tischen, sowohl in Restaurants als auch in Privathaushalten.

Entenbrust

Mahshi ist der Name für eine breite Gruppe von Gerichten, die eine Vielzahl von mit Reis, Gemüse und Fleisch gefüllten Gemüsesorten umfassen. Es ähnelt Dolma-Gerichten, wird aber hauptsächlich in arabischen, nordafrikanischen und östlichen Mittelmeerländern verwendet. Die am häufigsten als Behälter verwendeten Gemüsesorten sind entkernte Zucchini, Kürbisse, Paprika, Tomaten, Auberginen, Zwiebeln und in einigen Regionen sogar Kohl und Weinblätter. Die Füllung für das Gemüse basiert normalerweise auf Reis, der normalerweise mit regionsspezifischen Gewürzen gewürzt wird. Dazu können milde mediterrane Gewürze wie Petersilie, Dill und Lorbeerblätter oder orientalischere wie Zimt, Piment oder Minze gehören. Gelegentlich wird bereits gebräuntes Hackfleisch zum Reis gegeben, aber es kann weggelassen werden, um eine vegetarische Version des Gerichts zu kreieren. In einigen Ländern wird die Füllungsmischung häufig mit Tomatensoße kombiniert. Gemüse wird normalerweise in Brühe gekocht, bis der Reis vollständig gekocht ist und die Füllung alle duftenden Gewürze aufgenommen hat. Je nach Auswahl der Zutaten kann Mahshi als nahrhaftes Hauptgericht, als gesunde vegetarische Mahlzeit oder sogar als abwechslungsreiche Vorspeise serviert werden. Es ist ein Gericht mit jahrhundertealter Tradition, das in allen Regionen und Ländern, in denen es zubereitet und verzehrt wird, hohes Ansehen genießt.

Mahshi

Palestine

Mahshi Lift ist ein traditionelles palästinensisches Gericht aus Hebron. Das Gericht besteht aus gefüllten Rüben mit Sumach und die Zutatenliste umfasst Rindfleisch, Rüben, Reis, Sumach, Tamarindenpaste und Gewürze wie schwarzen Pfeffer, Kardamom, Zimt und Nelken. Der Reis wird in heißem Wasser eingeweicht, mit Rindfleisch vermischt und mit Gewürzen abgeschmeckt. Die Rüben werden geschält, entkernt, goldbraun gebraten, mit der Reis-Fleisch-Mischung gefüllt und dann in einer Mischung aus Sumach, Tamarindenpaste und Rübenmark geköchelt. Es wird empfohlen, die gefüllten Rüben mit Joghurt und Zitronen- oder Limettenscheiben als Beilage zu servieren.

Mahshi-Lift

Maiale ubriaco, wörtlich übersetzt „betrunkenes Schweinefleisch“, ist ein traditionelles toskanisches Rezept für die Zubereitung von Schweinekoteletts. Das Schweinefleisch wird mit Knoblauch, Salz, Pfeffer und Fenchelsamen gewürzt, kurz in Olivenöl gebraten und dann langsam in kräftigem toskanischem Rotwein geköchelt, bis es weich ist. Im Winter wird Maiale ubriaco oft mit Grünkohl serviert, der gehackt und nur wenige Minuten vor dem Kochen des Gerichts hinzugefügt wird, aber im Frühling oder Sommer sind gebackenes Gemüse oder saisonaler Salat die beste Beilage. Zusammen mit einem Glas Chianti oder Sangiovese garantiert Maiale ubriaco ein echtes toskanisches gastronomisches Erlebnis.

Maiale ubriaco

Syria

Majamir ist ein traditionelles Gericht aus der Region Yabroud in Syrien. Das Gericht besteht aus einem nestförmigen Gebäck, das mit einer Mischung aus Hackfleisch, Tomaten, Zwiebeln und Eiern gefüllt ist. Der Teig wird aus Mehl, Wasser, Öl und Salz hergestellt, zu kleinen Kugeln gerollt, zu Nestern geformt und mit der Fleischmischung gefüllt. Nach dem Backen entsteht ein köstliches herzhaftes Gebäck mit einer goldenen Kruste, das oft als Hauptgericht oder Vorspeise genossen wird.

Majamir

Libya

Makaruna Imbaukha stammt aus Ostlibyen und ist ein herzhaftes Gericht, dessen Hauptzutat gedämpfte Nudeln sind. Die Nudeln werden mit Fleisch (normalerweise Lamm) und einer reichhaltigen Sauce aus geklärter Butter, Tomaten, Zwiebeln, Kichererbsen, Kartoffeln, Kürbis und Rosinen kombiniert. Das ganze Gericht wird normalerweise mit Nelken, Lorbeerblättern, Ingwer, schwarzem Pfeffer und Shaiba-Blättern gewürzt. Für den letzten Schliff kann Makaruna Imbaukha mit Orangenblütenwasser und Zimt beträufelt werden. Beim Servieren werden die Nudeln traditionell in der Mitte des Tellers ausgebreitet und mit allem anderen belegt. Es wird empfohlen, das Gericht mit libyschen Pickles, bekannt als Mseyer, als Beilage zu servieren.

Makaruna imbaukha

India

Malabar Chicken Biryani ist eine besondere Art von Biryani, die aus der Region Malabar im indischen Bundesstaat Kerala an der Südwestküste des Landes stammt. Das wirklich Besondere daran ist die Verwendung von aromatischem, kurzkörnigem Kaima-Reis, der für eine unverwechselbare Textur und einen unverwechselbaren Geschmack sorgt. Das Huhn in diesem Biryani wird in Gewürzen und Joghurt mariniert, was ihm einen tiefen, saftigen Geschmack verleiht. Die Mischung aus aromatischen Gewürzen wie Sternanis, Nelken, Zimt und Fenchelsamen verleiht diesem Biryani sein einzigartiges, leicht süßes Profil. Malabar Chicken Biryani wird traditionell im „Dum“-Stil zubereitet, bei dem teilweise gekochter Reis und mariniertes Huhn in einen Topf geschichtet, verschlossen und dann bei niedriger Flamme langsam gegart werden. Bei dieser Methode können alle Aromen in den Reis eindringen, was zu einem unglaublich aromatischen Gericht führt. Das Gericht wird mit Raita oder Pickles serviert.

Malabar-Hühnchen-Biryani

Malfuf ist ein traditionelles Gericht aus blanchierten Kohlblättern, die um eine Füllung aus Hackfleisch und Reis gerollt und anschließend in einer Zitronen-Knoblauch-Sauce geköchelt werden. Traditionell besteht die Füllung aus Lammhackfleisch, obwohl anstelle von Lamm auch Rinderhackfleisch oder sogar Kichererbsen (für vegetarische Varianten) verwendet werden können. Die Reis-Fleisch-Mischung wird normalerweise mit Zwiebeln, Samneh (geklärte Butter) und Gewürzen wie Baharat-Gewürz oder Piment, Zimt, Salz und schwarzem Pfeffer verfeinert. Für die Sauce kann Wasser oder Fleischbrühe verwendet werden, während der Zitronensaft manchmal durch eine Mischung aus Granatapfelmelasse und Wasser ersetzt wird. Malfuf wird normalerweise heiß oder warm als Hauptgericht genossen und normalerweise von Naturjoghurt, Pita-Brot und frischen Zitronenscheiben begleitet. Es gibt zahlreiche Versionen dieser Spezialität, die im gesamten Levante, im Nahen Osten, im Mittelmeerraum und auf dem Balkan häufig zubereitet werden.

Malfuf

Malvani-Hühnchen ist ein traditionelles indisches Currygericht aus der Region Konkan in Maharashtra. Das Gericht wird aus einer Kombination von Hühnchenstücken, viel Kokosnuss und einer Menge Kräutern, Gewürzen und Gemüse wie Knoblauch, Ingwer, grünen Chilischoten, Korianderblättern, Sesam- und Mohnsamen, getrockneten roten Chilischoten, Zwiebeln, Fenchel, Koriandersamen, Kreuzkümmelsamen, Nelken, Zimt, Muskatblüte, Kardamom, schwarzem Pfeffer, Sternanis und Lorbeerblättern zubereitet. Sobald die aromatische Soße eingedickt ist, wird das Gericht normalerweise mit Korianderblättern garniert und dann heiß mit Reis, frittierten Kombdi-Vade-Knödeln oder Roti-Fladenbrot serviert.