Fleischgericht

Maminha gilt als das wohl beliebteste und „edelste“ brasilianische Rindfleischstück und ist ein Rindfleischstück aus Brasilien, das am ehesten der Mischung aus US-Flank- und Bottom-Sirloin-Steak entspricht. Einige Quellen sagen jedoch auch, dass es dem US-Tri-Tip-Stück entspricht. In jedem Fall ist es ein sehr vielseitiges Stück und in Brasilien und südamerikanischen Ländern wird es normalerweise gegrillt, kann aber auch im Ganzen gebraten, gewürfelt und gedünstet oder in Steaks geschnitten und in der Pfanne gebraten werden. Abgesehen davon, dass es vielseitig ist, ist es auch eines der magersten Rindfleischstücke, weshalb es den Titel „das Filé Mignon für den Grill“ erhielt, was bedeutet, dass es mager und zart wie das Filé ist, aber zum Grillen geeignet ist. Maminha sollte nur medium gegrillt werden, sonst wird es zäh. Aber egal, wie es zubereitet wird, Maminha sollte immer gegen die Faser geschnitten werden, damit es zarter und leichter zu essen ist. Wenn in Nordamerika kein Maminha verfügbar ist, kann stattdessen Bottom Round Roast und Bottom Round Steak verwendet werden. Die erste ist zum Braten im Ganzen oder für Eintöpfe gedacht, die andere zum Grillen.

Maminha

Mexico

Mancha Manteles ist ein einzigartiger mexikanischer Eintopf aus verschiedenen Fleischsorten, Gemüse, Obst und Chilischoten. Der Name des Gerichts bedeutet „Tischtuchflecker“ und bezieht sich möglicherweise darauf, dass es so köstlich ist, dass die Leute es schnell verzehren und dabei das Tischtuch beflecken. Die meisten Rezepte für Mancha Manteles enthalten Tomaten, Ananas, Äpfel, Birnen, Mandeln, Zwiebeln, Schweinefleisch, Truthahn und Chorizo. Servieren Sie diesen ungewöhnlichen Eintopf mit weißem Reis und warmen Tortillas, um das beste Ergebnis zu erzielen.

Mancha-Mäntel

Yemen

Mandi ist das Nationalgericht des Jemen (auch in Saudi-Arabien beliebt) und besteht aus Lamm- oder Hühnerfleisch, duftendem Basmatireis und einer Mischung verschiedener Gewürze. Wenn Lammfleisch für das Gericht verwendet wird, sollte es klein und so jung wie möglich sein, um den Geschmack noch besser zu entfalten. Um Mandi zuzubereiten, sollte das Fleisch im Tandoor gegart werden, einem speziell gestalteten Loch im Boden, das mit Lehm und Holzkohle bedeckt ist und als Ofen für das darüber hängende Fleisch dient. Anschließend wird es geschlossen und es darf kein Rauch nach außen gelangen, da dieser dem Fleisch stattdessen Geschmack verleiht. Wenn das Fleisch zart und saftig ist, wird es mit Reis und Beilagen wie Salaten, Joghurt und würzigen Tomaten-Chutneys serviert. Mandi ist auf der gesamten Arabischen Halbinsel beliebt und wird oft bei besonderen Anlässen wie Festen und Hochzeiten serviert.

Mandi

Brazil

Maniçoba, eine Spezialität aus den brasilianischen Regionen Pará und Bahia, gehört zur Familie der brasilianischen Feijoada-Gerichte. Neben getrocknetem Fleisch, gesalzenem Schweinefleisch, Speck und Würstchen werden gehackte Maniokblätter anstelle der Bohnen verwendet, die normalerweise in einer traditionellen Feijoada verwendet werden. Bei der Zubereitung des Gerichts muss man besonders vorsichtig sein, da Maniokblätter giftige Cyanide enthalten, weshalb sie gemahlen und mindestens eine Woche lang gekocht werden müssen, um die Giftstoffe zu entfernen. Da es sich um einen langwierigen Prozess handelt, wird Maniçoba hauptsächlich für Feste und religiöse Feiern zubereitet, bei denen es von großen Menschengruppen verzehrt wird. In Bahia werden dem Gericht oft Paprika und Farofa hinzugefügt, während in Pará die übliche Beilage weißer Reis ist.

Maniçoba

Manisa kebap

Mansaf ist das Nationalgericht Jordaniens (dessen Ursprünge bis nach Syrien zurückverfolgt werden können), das bei allen Festen und Festivals des Landes eine zentrale Rolle spielt. Das Fleisch wird langsam in fermentierter, joghurtartiger Ziegenmilch namens Jameed gekocht, wodurch ein einzigartiges Gericht entsteht, das nicht nur eine Mahlzeit, sondern eine soziale Tradition ist. Mansaf, ein arabisches Wort für Explosion, wird Gästen üblicherweise als Zeichen der Wertschätzung, Wertschätzung und des Respekts angeboten. Es kann aus Ziegen-, Rind- oder Hühnerfleisch zubereitet werden, wobei Ziege den höchsten Grad an Respekt und Wertschätzung bedeutet und Huhn den geringsten, sodass Rind- oder Hühnerfleisch in Mansaf selten vorkommt. Traditionell wird ein gekochter Ziegenkopf in die Mitte gelegt und den wichtigsten Gästen einer Veranstaltung angeboten. Mansaf wird auf einer großen Platte über Reis und Khubz-Fladenbrot serviert und mit Mandeln und Pinienkernen garniert. Die Gäste essen das Gericht gemeinsam mit der rechten Hand, während die linke Hand auf dem Rücken liegt. Der Gastgeber muss den Reis ständig mit gekochter Joghurtsauce bedecken und sicherstellen, dass die Gäste sich nicht über mangelnde Gastfreundschaft beschweren. Mansaf ist auch wichtig bei der Lösung von Konflikten zwischen Stämmen oder Familien, wenn die Oberhäupter der einzelnen Stämme einander besuchen, eine Ziege opfern, um das Gericht zu kochen, es dann als Akt des Friedens und des Respekts anbieten und das Gericht gemeinsam essen, um das Ende eines Konflikts zu markieren.

Mansaf

Italy

Manzo alla California ist ein traditionelles italienisches Gericht aus Kalifornien, einer kleinen Stadt in der Lombardei. Das Gericht besteht aus einer Kombination aus Rindfleisch, Pancetta, Zwiebeln, Fleischbrühe, Sahne, Rotweinessig und Butter. Das Rindfleisch wird mit Pancettastreifen gespickt und dann mit den geschnittenen Zwiebeln in Butter angebraten. Essig wird in die Pfanne gegossen und gekocht, bis er verdunstet ist, während die Brühe und die Hälfte der Sahne später hinzugefügt werden. Das Gericht wird einige Stunden geköchelt, mit dem Rest der Sahne vermischt und umgerührt, um den Bratensaft in die Soße zu integrieren. Das Fleisch wird in Scheiben geschnitten, auf einem Teller angerichtet und die Soße kurz vor dem Servieren über das Fleisch gelöffelt.

Manzo alla California

Manzo all'aceto ist ein traditionelles italienisches Gericht aus der Lombardei. Es besteht aus einer Kombination aus Rinderhüfte, Olivenöl, Rotweinessig, Salz, Pfeffer und Kapern. Das Fleisch, das Olivenöl und der Essig werden mit Salz und Pfeffer gewürzt und bei geringer Hitze geköchelt, bis das Fleisch zart wird. Anschließend wird es in Scheiben geschnitten und in überlappenden Scheiben auf einen erhitzten Teller gelegt. Ein Löffel Bratensaft wird dann über das Fleisch gegossen, damit es saftig bleibt, und zum Schluss wird es mit Kapern garniert. Das Gericht kann warm oder kalt gegessen werden und war in der Vergangenheit bei der Arbeiterklasse Mailands sehr beliebt. Es wird empfohlen, Manzo all'aceto mit Kartoffelpüree als Beilage zu servieren.

Manzo all'aceto

Manzo al limone ist ein traditionelles italienisches Gericht aus der Lombardei. Das Gericht besteht aus einer Kombination aus Rindfleisch, Butter, Zitronen, Olivenöl, Salz, Pfeffer und Brühe. Das Fleisch wird mit Zitronenscheiben eingerieben und die Hälfte davon wird aufbewahrt, während die andere Hälfte auf den Boden des Topfes gelegt wird. Das Rindfleisch wird auf die Scheiben gelegt und dann mit den restlichen Zitronenscheiben belegt. Der Topf wird 3 Tage lang gekühlt und das Fleisch sollte jeden Tag gewendet werden. Es wird dann getrocknet, in eine Auflaufform gelegt, mit Salz und Pfeffer gewürzt und im Ofen gegart, bis es zart ist. Die Marinade wird mit Brühe vermischt, mit der das Fleisch während des Garens begossen wird. Sobald dies erledigt ist, wird das Fleisch in Scheiben geschnitten, in überlappenden Scheiben auf einem erhitzten Teller angeordnet und mit der Soße aus Bratensaft und Zitronensaft übergossen. Es wird empfohlen, Manzo al limone mit grünem Gemüse wie Brokkoli oder grünen Bohnen als Beilage zu servieren.

Manzo mit Zitrone

Manzo all'olio (wörtlich: Rindfleisch in Öl) ist ein altes italienisches Gericht aus der Stadt Rovato. Es besteht aus Rindfleisch (Hüfte oder Priesterhut), Olivenöl, Semmelbröseln, Weißwein, Knoblauch, Petersilie, Rosmarin, Sardellen und Gemüse. Das Gericht ist sehr beliebt und es gibt viele Variationen, von Koch zu Koch und von Familie zu Familie. Wichtig ist, dass das Fleisch zuerst kurz angebraten wird, damit der Saft im Inneren bleibt, und dann langsam gegart wird, damit es zart bleibt. Manzo all'olio stammt aus dem 16. Jahrhundert, als das Rezept von Donna Veronica Porcellaga, einer Adligen, aufgeschrieben wurde. Es wird empfohlen, das Gericht mit Polenta als Beilage zu servieren.

Manzo mit Öl

Australia

Boil-up ist eine einzigartige Māori-Technik zur Zubereitung von Fleisch und Gemüse, indem diese in einem großen Topf mit Wasser gekocht werden. Als Fleisch kann alles von Schwein, Rind und Huhn bis hin zu Ziege und Lamm gewählt werden, es sollte jedoch in große Stücke geschnitten werden. Typische Gemüsesorten sind Brunnenkresse, Kartoffeln, Karotten, Kohl und Süßkartoffeln, die als Kumara bekannt sind. Beim Servieren sieht Boil-up wie eine dicke Suppe oder ein dünner Eintopf aus.

Māori-Kochrezept

Greece

Maouri oder Mouri ist der Name eines traditionellen Tontopfs mit Deckel zum Backen und der Fleischspezialität, die darin zubereitet wird. Das Gericht besteht aus einem ganzen Lamm oder Ziegenböcklein, das normalerweise großzügig mit Salz und Pfeffer bestreut und rundherum mit frischer Butter bestrichen wird, bevor es mit einer Mischung aus gehackter Lammleber, Reis, Zwiebeln, Tomaten, Olivenöl und Rotwein gefüllt wird. Die Mischung wird normalerweise mit aromatischen Kräutern und Gewürzen wie Lorbeerblättern, Zimt, Kreuzkümmel, Nelken, grüner Minze, Rosmarin, Piment, Oregano, Dill und Pfeffer gewürzt. Andere übliche Zutaten der Füllung sind Pinienkerne, Korinthen, Eier, Käse und Hackfleisch. Nach dem Füllen wird das Tier in den Tontopf gelegt, mit einem Deckel abgedeckt und viele Stunden lang in einem traditionellen Holzofen gegart. Traditionell wird der Topf mit Teig oder Schlamm verschlossen, um die Hitze und Aromen im Inneren zu halten, was zu unglaublich saftigem, zartem und aromatischem Fleisch führt. Eine weitere interessante Tatsache über diese Spezialität ist, dass die Menschen den gesamten Ofen mit Ziegeln und Schlamm verschlossen, um sicherzustellen, dass kein Rauch oder Geruch aus dem Topf kam. Dieser Brauch entstand vermutlich aus der Notwendigkeit der Inselbewohner, ihr Essen vor den eindringenden Türken und Piraten zu verstecken. Auf Kalymnos wird diese Fleischspezialität traditionell zu Ostern zubereitet und serviert. Ähnliche Gerichte mit leichten Variationen werden auch auf den übrigen Dodekanes-Inseln genossen.

Maouri

Portugal

Maranho ist ein traditionelles portugiesisches Gericht aus Sertã in der Region Beira Baixa. Es besteht aus einer Kombination aus Ziegenfleisch, Chouriço, luftgetrocknetem Schinken, Reis und Minze. Die Zutaten werden kombiniert und in einen Ziegenmagen genäht. Es wird angenommen, dass das Gericht aus dem 19. Jahrhundert stammt, obwohl einige glauben, dass es schon früher existierte. Im gesamten 20. Jahrhundert war es ein festliches Grundgericht, das an Feiertagen sowohl für die Reichen als auch für die Armen zubereitet wurde, aber ab den 1980er Jahren war Maranho auf den Speisekarten der örtlichen Restaurants zu finden. Heutzutage wird Maranho oft mit Kartoffeln und selbstgebackenem Brot als Beilage serviert und oft während der festlichen Weihnachtszeit zubereitet.

Maranho

Austria

Am Martinstag, dem 11. November, wird in ganz Österreich traditionell eine gefüllte Gans zubereitet. Das Gericht gibt es in vielen Variationen, aber die Gans wird normalerweise mit Kastanien und getrockneten Pflaumen gefüllt und dann gebraten. Dazu gibt es traditionell Rotkohl, Kartoffeln oder Knödel. Martinsgans werden manchmal mit einer Soße aus einer Mischung aus Brühe (aus Innereien) und Bratensaft übergossen.

Martinigans

Croatia

Martinjska guska s marunima ist eine Spezialität der kroatischen Region Zagorje, deren Hauptzutaten Gans und Kastanien sind. Die Gans wird traditionell mit einer Mischung aus gerösteten Kastanien, Speck, Zwiebeln, feuchtem Brot, Eiern, Salz und Pfeffer gefüllt. Anschließend wird sie etwa 3 Stunden lang im Ofen gebacken. Das Gericht wird normalerweise mit Beilagen wie Kartoffelknödeln und einem Salat aus Rotkohl und Äpfeln serviert. Es ist besonders beliebt während des Festes des Heiligen Martin, genannt Martinje (bezogen auf die Taufe des Weinmosts), das jedes Jahr am 11. November gefeiert wird, weshalb das Gericht immer von ein paar Gläsern Wein begleitet wird.

Martinjska guska s marunima

Malaysia

Masak Lemak ist ein leuchtend gelbes malaysisches Curry, das vermutlich aus Negeri Sembilan stammt. Das Gericht kann mit verschiedenen Proteinen wie Huhn (Ayam), Fisch (Ikan), Daging (Rind) oder Meeresfrüchten zubereitet werden, aber die Basis ist immer dieselbe – eine cremige, unglaublich aromatische und würzige Kombination aus Kurkuma, Kokosmilch und verschiedenen anderen Kräutern und Gewürzen. Das Gericht ist auch als Masak Lemak Cili Api (Padi) bekannt, wobei sich die letzten beiden Wörter auf die Verwendung von Chilis im Gericht beziehen. Masak Lemak wird in ganz Malaysia genossen und normalerweise mit Sambal, Reis und rohem Gemüse (Ulam) serviert.

Einfacher Masak

Dieses traditionelle afghanische Wintergericht wird aus Kichererbsen, kurzkörnigem Reis und gesalzenem, sonnengetrocknetem Hammelfleisch namens Lahndi zubereitet, das alles zusammen in einer aromatischen Brühe geköchelt wird, die mit Zwiebeln, Knoblauch, Kurkuma, Koriander und Minze gewürzt ist. Gegen Ende der Kochzeit werden Narenj oder Bitterorangenschale und scharfe Paprikaschoten hinzugefügt, was dieses Klebreisgericht besonders aromatisch und recht würzig macht. Mastawa kann auch mit anderen Arten von getrocknetem Fleisch wie dem afghanischen Gosht-e-qaqh zubereitet werden, wobei der letzte Schliff durch die Zugabe von Quroot erfolgt, einer Art afghanischem Käse aus passiertem, gesalzenem und getrocknetem Joghurt - der einzigen Zutat, für die es keinen richtigen Ersatz gibt.

Mastawa

Matambre a la Pizza ist ein Fleischgericht aus Argentinien, das aus einem in Milch marinierten und auf einer Seite gegrillten Matambre-Flanksteak besteht, das dann umgedreht und auf der anderen Seite gegrillt wird, während die bereits gegrillte Seite mit Tomatensauce, Mozzarella und Tomatenscheiben belegt wird. Der Belag kann variieren, so kann das Gericht mit Oliven, Schinken oder gerösteten roten Paprikaschoten verfeinert werden. Wenn es fertig ist, wird Matambre a la Pizza normalerweise in Scheiben wie eine Pizza serviert. Dazu gibt es normalerweise gegrilltes Brot, Pommes Frites oder Kartoffelpüree und einen grünen Salat als Beilage.

Matambre a la Pizza

Matazeez ist ein traditionelles Gericht aus Saudi-Arabien, das aus flachen Teigtaschen besteht, die in einem reichhaltigen Eintopf aus Fleisch, Gemüse, Tomatensauce und Gewürzen gekocht und serviert werden. Der Teig wird normalerweise aus Vollkornmehl, Wasser, Salz und Öl hergestellt und dann in flache Kreise geschnitten. Lamm ist das am häufigsten verwendete Fleisch für den Eintopf, während die Gemüsekombination Blumenkohl, Auberginen, Karotten, Kürbisse, Zucchini, Tomaten und Zwiebeln umfassen kann. Für zusätzlichen Geschmack wird dem Gericht oft eine Gewürzmischung wie Kreuzkümmel, Zimt, Loomi (getrocknete Limetten), Bahar-Gewürzmischung und schwarzer Pfeffer hinzugefügt. Obwohl es Margoog (auch Marqooq, eine andere pastaähnliche Spezialität) ähnelt, hat Matazeez normalerweise eine weniger suppige Konsistenz, da es normalerweise alle aromatischen Säfte aufsaugt. Dieses Gericht wird hauptsächlich in den zentralen und östlichen Regionen des Landes verzehrt und vor dem Servieren oft mit frischem Koriander bestreut.

Mathroobi ist ein beliebtes Gericht aus Katar, das aus Hühnchen in einem reichhaltigen, cremigen Brei aus Weizen, Zwiebeln, Tomaten, Ghee und verschiedenen Gewürzen besteht. Das Gericht wird traditionell als besondere Leckerei während des Fastenbrechens im Ramadan zubereitet und gegessen. Obwohl es nicht besonders appetitlich aussieht, ist es aufgrund seines kräftigen Geschmacks eine echte Delikatesse.