Fleischgericht

Germany

Matrosenfleisch ist ein traditionelles deutsches Fleischgericht aus Bremen. Das Gericht besteht normalerweise aus einer Kombination von Rinderfilet, Speck, Mehl, Butter, Zwiebeln, Petersilie, Rinderbrühe, saurer Sahne, Zitronenschale, Kapern, Majoran, Salz und Pfeffer. Die Rindersteaks werden mit Salz und Pfeffer gewürzt und in Speck eingewickelt. Eine Seite wird in Mehl gewendet und die Steaks werden dann auf beiden Seiten kurz in Butter angebraten. Das Fleisch wird aus der Pfanne genommen und die Zwiebeln und die Petersilie werden in derselben Pfanne sautiert. Sie werden mit Mehl bestreut und gerührt, bis das Mehl aufgesogen ist. Brühe und saure Sahne werden zusammen mit den restlichen Zutaten und den Steaks in die Pfanne gegeben. Das Gericht wird langsam geköchelt, bis das Fleisch ganz zart ist, und ist dann bereit zum Genießen.

Matrosenfleisch

Dieses exotische mauretanische Gericht wird mit einer ungewöhnlichen Kombination aus Aromen und Zutaten zubereitet. Dünn geschnittenes Steak wird zusammen mit Knoblauch, schwarzem Pfeffer, Paprika, Chilis, Tabascosauce und grob geraspelter Kokosnuss in heißem Öl gebraten. Zum Abschluss des Gerichts werden Kokoswasser, Sojasauce und Brühwürfel in die Pfanne gegeben und alles bei geringer Hitze umgerührt, bis die Sauce glatt ist und die gewünschte Konsistenz erreicht hat. Es wird empfohlen, dieses schmackhafte Gericht mit gedämpftem weißem Reis als Beilage zu servieren, der den Gaumen reinigt.

Mauretanisches Pfeffersteak mit Kokosnuss

Ukraine

Masuryky sind traditionelle ukrainische Fleischpasteten in Wurstform, die besonders in Wolhynien und der Nordwestukraine beliebt sind. Sie werden normalerweise aus einer Mischung aus Putenhackfleisch, Käse, Eiern, Butter, Milch, Knoblauch, Mehl, Salz und Pfeffer hergestellt. Das Hackfleisch wird mit geriebenem Käse, Milch, Eiern, Butter, Salz und Pfeffer vermischt. Aus der Mischung werden kleine Würste geformt, die in Mehl gewälzt und in Butter gebraten werden, bis sie goldbraun und vollständig durchgegart sind. Wenn sie fertig sind, werden Masuryky mit fein gehacktem Knoblauch bestreut und heiß serviert, normalerweise mit Salzkartoffeln oder Kartoffelpuffern (Deruny) als Beilage.

Masuren

Obwohl manche Leute von der unansehnlichen grauschwarzen Farbe von Mbongo Tchobi, auch als schwarzer Eintopf bekannt, überrascht sein könnten, handelt es sich dabei tatsächlich um eine schmackhafte Mahlzeit, die typischerweise aus Zwiebeln, Tomaten, Fisch und Fleisch wie Lamm, Rind oder Ziege zusammen mit Hiomi-Pulver, Alligatorpfeffer und einem nussigen Gewürz namens Njansa zubereitet wird. Mbongo bezieht sich sowohl auf den Namen des Gerichts als auch auf das Gewürz, das bei seiner Zubereitung verwendet wird. Nachdem der Eintopf die erforderliche Zeit geköchelt hat, wird er traditionell warm mit gekochten Kochbananen als Beilage serviert.

Mbongo tchobi

Fleisch und Brei ist das inoffizielle Nationalgericht Namibias. Es besteht aus Brei, einem traditionellen Brei aus gemahlenem Mais, der normalerweise mit Fleisch serviert wird, aber auch mit Kohl oder Fisch gegessen werden kann. Im Norden des Landes wird Brei jedoch normalerweise aus Perlhirse, Mahangu genannt, hergestellt. Bei richtiger Zubereitung sollte Brei wie eine weiße, schleimige Masse ohne Klumpen aussehen. Da viele Namibier nur eine Mahlzeit pro Tag zu sich nehmen, wird Fleisch und Brei oft zum Abendessen serviert.

Fleisch und Brei

Fleisch- und Kartoffelpastete ist ein englisches Grundnahrungsmittel, das sich perfekt für eine Familienmahlzeit eignet. Der Teig der Pastete besteht aus Mehl, Rindertalg und kaltem Wasser, während die Füllung normalerweise aus einer Mischung aus Zwiebeln, Rindfleischstücken (manchmal auch Lammstücken) und Kartoffeln besteht, entweder festkochend, mehlig oder beides. Diese Fleischpastete wird gebacken, bis sie goldbraun ist, und vor dem Servieren kurz stehen gelassen. Die Füllung kann optional mit Karotten angereichert werden. Fleisch- und Kartoffelpastete wird normalerweise zu Hause zubereitet und oft mit Rotkohl als Beilage serviert.

Fleisch-Kartoffel-Pastete

Das Meatball-Sandwich ist eine italienisch-amerikanische Erfindung, die typischerweise aus einem langen Brötchen nach italienischer Art besteht, das mit Fleischbällchen, roter Soße und milden Käsesorten wie Mozzarella oder Provolone gefüllt ist. Es wird angenommen, dass dieses Sandwich um die Jahrhundertwende in den USA erfunden wurde. Heutzutage gibt es zahlreiche Variationen des Meatball-Sandwichs, aber die Fleischbällchen werden normalerweise aus einer Kombination von Hackfleisch aus Schweine- und Rindfleisch hergestellt, angereichert mit Eiern, Brotkrumen, Knoblauch, Basilikum, Petersilie und Zwiebeln. Für das beste Erlebnis sollte dieses Sandwich mit einem Glas kaltem Bier serviert werden.

Fleischbällchen-Sandwich

Fleischkuchen, obwohl sein Name etwas irreführend ist, ist ein geschichteter Hackbraten, der so zusammengesetzt ist, dass er einem Dessert oder einem Kuchen ähnelt. Einzelne Schichten Hackbraten, normalerweise nur drei, werden typischerweise in Pfannen gebacken und dann mit Kartoffelpüree bestrichen.

Fleischkuchen

Der allgegenwärtige Hackbraten ist ein Gericht, das für seine Einfachheit und Vielseitigkeit gefeiert wird. Er wird aus einer beträchtlichen Menge Hackfleisch hergestellt, meist Schweine- und Rindfleisch, das durch Eier oder Milchprodukte gebunden wird. Normalerweise wird er in eine spezielle Form gegeben oder von Hand in die beliebte Form eines Klotzes geformt. Nach dem Backen wird er normalerweise in Scheiben geschnitten und mit Kartoffelpüree oder Gemüse serviert, alles übergossen mit der dazugehörigen saftigen Soße. Hackbraten ist kein Gericht, das man üblicherweise in gehobenen Restaurants findet, und gehört auch nicht zur Haute Cuisine. Er ist rustikal und gewöhnlich, aber dennoch unglaublich wohltuend und nahrhaft. Die Geschichte des Hackbratens, wie wir ihn heute kennen, hat vermutlich ihren Ursprung im antiken Rom, wo ein Feinschmecker namens Apicius erstmals die Idee von Hackfleischpastetchen erwähnte. Man geht davon aus, dass die heute traditionelle Laibform aus der Notwendigkeit entstand, den Prozess zu beschleunigen und Zeit zu sparen. Später wurden dem Gericht zusätzliche Zutaten wie Semmelbrösel, Hafer, Panko-Brösel und sogar Gemüse beigemischt, um das teure Fleisch zu strecken. Der moderne Hackbraten wird normalerweise mit den Vereinigten Staaten in Verbindung gebracht. Der allgemeinen Meinung nach wurde der amerikanische Hackbraten während der Großen Depression in den 1930er Jahren erfunden und berühmt, aber die wahrscheinlichste Version besagt, dass er von zahlreichen Einwanderern mitgebracht wurde, die aus Europa in die Vereinigten Staaten strömten. Die Neuerfindung in den Vereinigten Staaten fiel mit den technischen Fortschritten zusammen, und das erste Mal wurde der Hackbraten 1899 in gedruckter Form erwähnt, ungefähr zur gleichen Zeit, als mechanische Fleischwölfe erfunden wurden. Heute ist es schwer, ein Land zu finden, in dem es nicht seine eigene Variante dieses Klassikers gibt. Sie unterscheiden sich vielleicht in der Fleischauswahl, der Auswahl der Gewürze und den bevorzugten Zusatzzutaten, aber im Wesentlichen werden alle verschiedenen nationalen Hackbratenarten als wohltuende und preiswerte Familienmahlzeiten angesehen.

Hackbraten

Australia

Australische und neuseeländische Fleischpasteten bestehen aus Blätterteig, der mit Soße und Hackfleisch gefüllt ist. Natürlich gibt es zahlreiche Variationen, so kann die Füllung auch aus Zwiebeln, Hühnchen und Spargel, Pilzen, Käse, Krokodilfleisch, Gemüse oder Meeresfrüchten bestehen. Es gibt auch Variationen von Fleischpasteten wie Party Pies (kleine Pasteten, die Partygästen serviert werden) und Pie Floater (eine grüne Erbsensuppe mit einer darauf schwimmenden Pastete). Das Konzept der Pastete geht zurück auf die Jungsteinzeit, als Gerste, Grieß und Getreide zu einer Paste verarbeitet, mit Honig gefüllt und über heißen Kohlen gebacken wurden. Die Griechen entwickelten dann die mit Fleisch gefüllte Pastete. Es wird angenommen, dass die Fleischpastete während der Kolonialzeit nach Australien und Neuseeland gebracht wurde, da sie zu dieser Zeit in Europa sehr beliebt war und den Siedlern einen guten Nährwert bot, mit einfachen und weitgehend verfügbaren Zutaten. Heutzutage werden die Fleischpasteten normalerweise mit einer Tomatensauce übergossen, die Ketchup ähnelt. Dies löst leidenschaftliche Debatten darüber aus, ob die Tomatensauce auf einmal oder nach und nach über die Pastete geträufelt werden sollte und ob die Sauce kalt oder bei Zimmertemperatur serviert werden sollte. Als Beweis für die Beliebtheit der Fleischpastete wird jedes Jahr der 1990 ins Leben gerufene Great Aussie Pie Competition abgehalten, bei dem die besten Pasteten des Landes gekürt werden sollen.

Fleischpastete

Mechado ist ein philippinisches Fusion-Gericht, das Rindfleischstücke, die manchmal durch Schweinefleisch ersetzt werden, und eine würzige Tomatensauce kombiniert. Da Tomatensauce keine übliche Zutat in der traditionellen philippinischen Küche ist, wird angenommen, dass das Gericht unter spanischem Einfluss entstand. Neben Fleisch kann es auch Kartoffeln, Paprika, Karotten und Erbsen enthalten. Es wird oft mit Sojasauce oder Fischsauce gewürzt. Traditionell wird das Gericht aus preiswerten Rindfleischstücken zubereitet, in die Streifen von Schweinefett eingelegt werden. Die Streifen werden als Mecha (wie Kerzendocht) bezeichnet, was dem Gericht auch seinen Namen gab. Dieser dicke und wohltuende Eintopf wird immer heiß serviert und normalerweise von einfachem gedämpftem Reis als Beilage begleitet.

Mechado

Italy

Medaglioni alla Rossini ist ein traditionelles italienisches Fleischgericht aus Pesaro. Das Gericht besteht normalerweise aus einer Kombination von Rindfleisch (idealerweise Chianina), Vin Santo, Gruyère-Käse (auf Italienisch Groviera), Butter, Mehl, Olivenöl, Prosciutto Crudo, Brot, Salz und Pfeffer. Das Rindfleisch wird in Medaillons geschnitten und in Öl und Butter angebraten. Sie werden mit Mehl bestreut und dann wird Vin Santo über das Fleisch gegossen und beim Kochen verdunsten gelassen. Die Medaillons werden mit Salz und Pfeffer gewürzt und gekocht, bis sie die Sauce aufgenommen haben. Sie werden in eine ofenfeste Form gelegt und mit Prosciuttoscheiben und Käse belegt. Béchamelsauce wird über das Gericht gegossen und dann im Ofen gebacken, bis der Käse schmilzt. Das Gericht wird normalerweise, wenn Saison ist, mit einer Prise geriebener weißer Trüffel serviert.

Medaglioni alla Rossini

Medisterkaker ist ein traditionelles norwegisches Gericht, das aus Schweinefleischbällchen besteht. Obwohl es viele Rezepte für diese Fleischbällchen gibt, werden sie normalerweise aus einer Mischung aus Schweinehackfleisch, Mehl, Eiern, Salz, Muskatnuss, Ingwer, Milch, schwarzem Pfeffer und Öl hergestellt. Das Fleisch, das Salz und die Eier werden gerührt, bis sie klebrig sind, und dann mit dem Mehl und den Gewürzen vermischt. Die Milch wird nach und nach hinzugefügt und die resultierende Mischung sollte nicht zu fest sein. Die Mischung wird zu Kugeln geformt, die in Öl gebraten werden, bis sie auf beiden Seiten leicht gebräunt sind. Um das Gericht fertigzustellen, werden die Medisterkaker normalerweise etwa 15 Minuten lang im Ofen gegart. Zu Weihnachten werden diese Schweinefleischbällchen traditionell mit Schweinerippchen, Salzkartoffeln, Sauerkraut, Senf und Lefse serviert.

Medisterkaker

Medvjeđi gulaš (Bärengulasch) ist ein traditionelles Gericht aus dem Balkan, das besonders in Ländern wie Kroatien, Serbien und Slowenien beliebt ist. Medvjeđi gulaš wird aus Bärenfleisch hergestellt, das mit Zwiebeln, Knoblauch, Karotten, Paprika, Tomaten und einer Gewürzmischung wie Paprika langsam gegart wird, ähnlich wie andere Gulaschgerichte. Der lange Kochvorgang macht das Bärenfleisch zart, das recht wild und zäh sein kann. Es wird normalerweise mit Polenta, Kartoffeln, Gnocchi oder Brot serviert. Da Bärenfleisch nicht überall erhältlich ist, gilt dieses Gericht als Delikatesse und wird normalerweise in Regionen genossen, in denen die Bärenjagd legal und reguliert ist.

Medvedji golaž

Croatia

Medvjeđa šapa oder Bärentatze ist eine Spezialität aus der kroatischen Region Gorski Kotar. Die Tatze wird mit Salz und Pfeffer gewürzt, in Mehl gewälzt und in heißem Öl gebraten, bis sie eine goldgelbe Farbe annimmt. Gemüse wie Karotten, Sellerie und Zwiebeln werden sautiert und mit Prošek, Wein, Tomatensaft, Gewürzen und Früchten wie Blaubeeren, Äpfeln und Orangen angereichert, um eine dicke Soße zu erhalten. Die Tatze wird der Soße hinzugefügt und lange, etwa 5 Stunden, gekocht, bis sie ganz zart ist. Das Gericht wird normalerweise mit Gnocchi, Polenta oder der regionalen Pastasorte Fuži serviert.

Medvjeđa šapa

Der weltberühmte Melton Mowbray Pork Pie, mehrfacher Gewinner der jährlichen British Pie Awards, ist mit feinstem frischem Schweinefleisch gefüllt, das gehackt und mit Salz und Pfeffer gewürzt wird. Beim Backen nimmt die Fleischfüllung eine graue Farbe an, genau wie Schweinebraten, und ist besonders saftig. Melton Mowbray Pies werden traditionell freistehend, ohne Reifen, gebacken, was dem goldbraunen Teigboden seine typische Form verleiht.

Melton Mowbray Schweinefleischpastete

United States

Memphis ist auch als Welthauptstadt des Schweinegrillens bekannt. Bei dieser Grillart werden normalerweise Schweinerippchen und -schultern verwendet, obwohl einige Restaurants immer noch Hühnchen oder Rindfleisch verwenden. Trockengewürzte Rippchen werden normalerweise mit Paprika und Salz gewürzt, was ihnen eine satte rote Farbe verleiht, während nasse Rippchen normalerweise mit einer Barbecuesauce bestrichen werden. In Kombination mit Rauch und Hitze entwickeln die Rippchen beim Grillen eine Reihe komplexer Aromen. Wenn das Fleisch pur verzehrt wird, wird es oft mit einer Sauce aus leicht süßem Essig und Tomaten serviert, aber manchmal wird Schweinefleisch auch gehackt und mit Senf, Essig und Krautsalat in Brötchen gefüllt.

Barbecue im Memphis-Stil

Merimiespata ist ein herzhafter finnischer Eintopf mit Rindfleisch, Kartoffeln, Zwiebeln und Bier. Er wird normalerweise mit schwarzem Pfeffer, Zucker, Lorbeerblättern und Thymian gewürzt. Dieser Eintopf wird traditionell im Ofen gekocht und wenn das Gemüse zart und das Fleisch gar ist, wird er mit Thymian garniert und serviert. Manche sagen, dass Merimiespata noch besser schmeckt, wenn man ihn am nächsten Tag aufwärmt. Auf Wunsch kann der Eintopf mit Brot und eingelegten Rüben serviert werden.

Merimiespata

Meshana skara oder gemischtes Grillgericht ist ein traditionelles bulgarisches Gericht, das aus einer Platte voller Fleisch und Beilagen besteht. Die Platte sollte ein Kyufta, ein Schweinesteak, ein Kebabche und einen Schweinefleischspieß enthalten. Zum Fleisch gibt es normalerweise Pommes Frites, Ljuteniza und Bohnensalat mit Zwiebeln. Es wird empfohlen, dieses fleischreiche Gericht mit ein paar Gläsern Bier und Rakia zu kombinieren.

Meshana-Skara

Messicani alla milanese ist ein traditionelles italienisches Gericht aus Mailand. Das Gericht besteht normalerweise aus einer Kombination aus Kalbfleisch, Semmelbröseln, Eiern, Wurst, Mortadella, Rosmarin, Grana Padano, Petersilie, Muskatnuss, Knoblauch, Salbei, Milch, Brühe, Butter, Mehl, Olivenöl, Marsala oder trockenem Weißwein, Salz und Pfeffer. Dünne Kalbsfleischscheiben werden um eine Mischung aus Wurst, Kalbs- oder Schweinehack, Käse, Eiern und Muskatnuss gewickelt. Sobald sie fertig sind, werden sie auf Holzspieße gesteckt und in Salbeibutter und Olivenöl sautiert. Gegen Ende der Garzeit wird ein Spritzer Marsala oder Weißwein hinzugefügt. Die Messicani (Mexikaner) werden normalerweise mit Kartoffelpüree als Beilage serviert.