Fleischgericht

Diese ungewöhnliche deutsche Spezialität, die Hackepeter oder Mett genannt wird, besteht aus rohem Schweinehackfleisch, das so gegessen werden soll, wie es ist – frisch und roh. Das rohe Fleisch wird normalerweise mit Salz und Pfeffer gewürzt, aber für zusätzlichen Geschmack wird es normalerweise mit zerstoßenem Kümmel, Majoran, Muskatnuss und Knoblauch verfeinert. Wenn dem Grundmett rohe Zwiebeln hinzugefügt werden, heißt die resultierende Mischung Zwiebelmett, während die Zugabe von Zwiebeln und Majoran das sogenannte Thüringer Mett ergibt. In Deutschland wird gewürztes rohes Schweinehackfleisch normalerweise auf Brötchen (Mettbrötchen) oder Brotscheiben gestrichen genossen, normalerweise mit rohen Zwiebelringen bestreut. Eine andere übliche Art, diese Köstlichkeit zu servieren, ist in Form eines Mettigels (auch Hackepeterigel oder Hackepeterschwein genannt), was sich auf die igelförmige Präsentation von Mett bezieht, die in den 1970er Jahren populär wurde.

Mett

Türkiye

Meyhane Döner ist eine verfeinerte türkische Interpretation des klassischen Döners, inspiriert von der Atmosphäre traditioneller türkischer Tavernen, den sogenannten Meyhanes. Diese Orte sind bekannt für ihre große Auswahl an Meze, Rakı und gesellige Abende. Im Gegensatz zum typischen Straßendöner wird der Meyhane Döner als Hauptgericht serviert – mit zart mariniertem Lamm- oder Rindfleisch, das langsam am vertikalen Grill gegart wird. Das Fleisch wird auf Butterbrot oder Auberginenpüree angerichtet, begleitet von Joghurt, gegrilltem Gemüse und aromatisierter Butter mit Paprika. 

Das Gericht stammt aus der Ägäis- und Marmararegion und vereint die Einfachheit des traditionellen Döners mit der Eleganz gehobener türkischer Küche. Es wird oft mit Meze und einem Glas Rakı genossen und symbolisiert die türkische Esskultur von Teilen, Gastfreundschaft und Genuss.

Meyhane Döner

Australia

Dieses geschmacksintensive Gericht besteht aus frittiertem Hühnchen und Gemüse in einem cremigen Kokos-Curry. Es besteht normalerweise aus frittierten Hühnchenstücken, Kartoffeln, Karotten, Paprika, Zwiebeln, Ingwer und Knoblauch, die in mit Currypulver gewürzter Kokosmilch gekocht werden. Zwiebeln, Ingwer und Knoblauch werden normalerweise angebraten, bevor sie mit den anderen Zutaten vermischt werden, um den Geschmack des Gerichts zu verbessern. Für zusätzliche Schärfe kann dieses Curry mit Chilipulver gewürzt werden. Das Gericht wird normalerweise von gedämpftem weißem Reis begleitet.

Mikronesisches Kokos-Hühnchen-Curry

Milanesa wird oft als das inoffizielle Nationalgericht Argentiniens bezeichnet und ist eine einfache, aber köstliche Mahlzeit, die aus einer panierten Scheibe erstklassigen Rindfleisches besteht, das in heißem Öl gebraten wird und sich beim Braten zusammenrollt, da die ausgewählten Fleischstücke weniger Fett und Sehnen enthalten als andere Stücke. Das Gericht hat viele Ähnlichkeiten mit dem österreichischen Wiener Schnitzel und dem amerikanischen Chicken Fried Steak. Milanesa hat jedoch seine Wurzeln in Italien, und das ursprüngliche Gericht wurde auf die Stadt Mailand und die berühmte Cotoletta alla Milanese zurückgeführt. Einige behaupten, dass die beste Milanesa in Buenos Aires immer zu Hause zubereitet wird, von jemandes Mutter gekocht, obwohl viele Restaurants sie auch auf ihrer Speisekarte haben. Für das pure, grundlegende Erlebnis reicht es aus, etwas Zitronensaft darüber zu träufeln, aber es wird oft mit einer Beilage aus cremigem Kartoffelpüree oder Pommes Frites serviert, während eine der beliebtesten Varianten Caballo (auf dem Pferd) heißt, bei der ein Spiegelei auf das Fleisch gelegt wird.

Mailand

Milanesa a caballo ist eine panierte und gebratene Variante des beliebten Milanesa-Steaks. Bei dieser Variante wird das Milanesa-Steak mit einem Spiegelei belegt und mit Pommes frites serviert. Die Steaks sollten dünn und von hoher Qualität sein, die Semmelbrösel sollten so trocken wie möglich sein, damit das Gericht schön knusprig wird. Der Begriff „a caballo“, was „auf dem Pferd“ bedeutet, bezieht sich auf das Spiegelei, das auf dem Milanesa-Steak liegt.

Milanesa ein Pferd

Milanesa de Peceto ist ein Fleischgericht aus Argentinien. Es wird aus magerem Peceto-Steak (rundes Steak) zubereitet, das angeblich am besten schmeckt, wenn es blutig gebraten ist. Für die Zubereitung dieses Gerichts wird das Peceto jedoch in eine Mischung aus geschlagenen Eiern, gehacktem Knoblauch und Petersilie getaucht, dann mit Paniermehl bedeckt und in heißem Öl ausgebacken. Anschließend wird Milanesa de Peceto oft mit gehackter Petersilie garniert und mit einer Zitronenscheibe serviert. Das Gericht kann mit verschiedenen Beilagen wie Reis, grünem Salat oder Tomaten serviert werden.

Milanesa aus Peceto

Argentina

Milanesa napolitana ist ein traditionelles argentinisches Gericht aus Buenos Aires. Es besteht aus einem panierten und gebratenen Milanesa-Steak, das mit einer Scheibe Schinken, würziger Tomatensauce und dicken Mozzarella-Scheiben belegt wird, die unter dem Grill schmelzen. Es wird normalerweise mit Pommes Frites serviert. Wenn etwas übrig bleibt, kann man daraus köstliche Sandwiches namens Sánguche de Milanesa machen. Milanesa napolitana wurde angeblich in den 1930er oder 1940er Jahren in einem Restaurant namens Nápoli erfunden, daher der Name.

Mailänder Napolitaner

Dieses wohltuende dänische Gericht mit dem faszinierenden Namen „Million Steaks“ besteht aus Hackfleisch, das mit Zwiebeln und verschiedenen Gewürzen geschmort wird. Der Trick besteht darin, das Fleisch so zu zerlegen, als bestünde es aus einer Million kleiner Stücke, und es mit einer reichhaltigen, dunklen Soße zu servieren. Zu diesem klassischen dänischen Gericht gibt es normalerweise Kartoffelpüree oder Salzkartoffeln und Rüben als Beilage.

Millionbøf

Mince and Tatties, ein echter schottischer Klassiker und das Nationalgericht des Landes, wird in Schottland das ganze Jahr über regelmäßig gegessen. Obwohl es viele Variationen gibt, wird das Gericht traditionell aus Hackfleisch (Mince) und Kartoffeln (Tatties) zubereitet. Hackfleisch wurde normalerweise aus minderwertigen Rindfleischstücken hergestellt, wodurch das harte Fleisch durch das Mahlen weicher wurde und seine mindere Qualität dadurch kaschiert wurde. Das Rindfleisch wird mit verschiedenen Gemüsesorten wie Karotten und Sellerie in einer dicken Soße geschmort, während die Kartoffeln normalerweise mit Sahne und Butter püriert werden. Obwohl es ein preiswertes Wohlfühlessen ist, haben Mince and Tatties in einer Umfrage zu den beliebtesten Gerichten des Landes Gourmetgerichte wie Lendensteak, Haggis und Räucherlachs geschlagen.

Hackfleisch und Kartoffeln

China

Minchi ist ein wohlschmeckendes Gericht aus Macau, das aus gebratenem Hackfleisch mit Sojasauce besteht. Das Gericht gibt es in vielen Varianten, enthält aber normalerweise Rinder- oder Schweinehackfleisch, Kartoffeln, Zwiebeln und gelegentlich chinesischen schwarzen Pilz und portugiesische Wurst. Es wird normalerweise über Reis serviert und mit einem knusprigen Spiegelei belegt. Da sich sein Name vom englischen Wort für gehackt ableitet, wird angenommen, dass das Gericht von der britischen Gemeinde in der Nähe von Macau beeinflusst wurde.

Minchi

Mishkak stammt aus dem Oman und ist ein beliebter Straßensnack aus Rind-, Hühner- oder Hammelfleisch, das mariniert, aufgespießt und perfekt gegrillt wird. Das Fleisch wird in mundgerechte Würfel geschnitten, die dann normalerweise in einer Kombination aus verschiedenen Kräutern und Gewürzen wie schwarzem Pfeffer, Kardamom, Nelken, Ingwer, Knoblauch, Cayennepfeffer, Currypulver, Kreuzkümmel, Zimt, Salz, Koriander, Tamarindenpaste, roher Papaya, Salz, Öl und Wasser mariniert werden. Abgesehen davon, dass man es lange marinieren muss, besteht das Geheimnis eines perfekt saftigen Mishkak darin, das Fleisch genau im richtigen Moment vom Grill zu nehmen. Diese Fleischspezialität wird normalerweise mit einer würzigen Tamarindensauce oder Chilisauce und einem frischen Salat genossen, kann aber auch in warmes Brot gelegt und als Sandwich serviert werden. Es wird auch häufig mit Reis oder Brot serviert und zum Mittag- oder Abendessen gegessen. In Oman wird Mishkak im ganzen Land konsumiert und erfreut sich besonders während Festen und Feiertagen wie dem Ramadan großer Beliebtheit.

Mischkak

Mititei ist das, was dem rumänischen Streetfood am nächsten kommt – ein Gericht aus gegrillten Hackfleischröllchen aus einer Mischung von Lamm, Schwein, Rind und Gewürzen wie Thymian, Anis, schwarzem Pfeffer und Knoblauch. Ins Englische übersetzt bedeutet Mititei „die Kleinen“ und bezieht sich auf die geringe Größe dieser hautlosen Würste. Die authentischste Art, Mititei zuzubereiten, ist das Grillen des Fleisches, daher ist es keine Überraschung, dass das Gericht ein Grundnahrungsmittel der rumänischen Outdoor-Küche und von Straßenrestaurants ist. Einer populären Theorie zufolge entstanden Mititei, als einem bekannten Bukarester Restaurant die Hüllen ausgingen und die Köche eine Wurst herstellen mussten, um die hungrigen Kunden zu füttern. Zu Mititei gibt es am besten Pommes Frites, einen Klecks gelben Senf und ein kaltes Bier dazu.

Mititei

Mixiote ist ein mexikanisches Gericht, das hergestellt wird, indem man die Membranen von Agave americana-Pflanzen um verschiedene Fleischsorten wickelt und die Mischung dämpft oder grillt, bis das Fleisch vollständig gar und zart ist. Fleisch wie Rind, Huhn, Schwein oder Lamm wird normalerweise in einer würzigen Mischung aus Chilis, Kreuzkümmel, Knoblauch und Limettensaft mariniert. Wenn das Fleisch vollständig gegart ist, wird es oft als Füllung für Tortilla-Gerichte verwendet.

Mixiote

Japan

Mizutaki-Hühnchen ist ein japanisches Gericht, das von der chinesischen Küche inspiriert ist und aus Hakata (Fukuoka) während der Meiji-Ära stammt. Das Gericht besteht aus Hühnchen, das mit Gemüse gekocht wird. Nach dem Kochen werden das Hühnchen und das Gemüse in Hühnerbrühe gegeben, dann herausgenommen und in Ponzu-Sauce getaucht und mit Gewürzen wie gehacktem Lauch gegessen. Nachdem das Fleisch und das Gemüse herausgenommen wurden, kann Reis in der restlichen Brühe gekocht werden, um einen herzhaften Brei zuzubereiten. Dieses wärmende Gericht ist besonders in den kalten Wintermonaten beliebt, wenn es gemeinsam am Tisch zubereitet wird.

Mizutaki-Huhn

Mofatah al-dajaj ist ein traditionelles Gericht aus Saudi-Arabien, das aus Hühnchenstücken besteht, die auf einem Bett aus aromatischem Basmatireis serviert werden. Sautierte Hühnchenstücke werden normalerweise in Wasser mit Zimtstangen, grünem Kardamom, getrockneter Zitrone (Loomi), Galgantwurzel (Thai-Ingwer) und Shaiba-Blättern (schwarze Steinblume) gekocht. Nach dem Kochen wird das Hühnchen mit einer feuchten Gewürzmischung bestrichen und geröstet, bis es eine schöne Farbe hat. Traditionell wird der Reis in derselben Hühnerbrühe gekocht, in der das Hühnchen gekocht wurde, wodurch der Reis unverwechselbare Aromen und Düfte erhält. Dieses Gericht wird normalerweise mit Kashna garniert, einer Mischung aus karamellisierten Zwiebeln, Mandeln oder Pinienkernen, Sultaninen und einer feuchten Gewürzmischung. Mofatah al-dajaj wird üblicherweise mit Buttermilch oder Laban und einem grünen Salat als Beilage genossen.

Mofatah al-Dajaj

Mok Kai ist ein traditionelles laotisches Gericht, das aus gehackter Hühnerpaste und einer Auswahl lokaler Gemüsesorten in Bananenblätter gewickelt wird. Die Hühnerschenkel (oder andere Teile) werden gewürzt und grob gehackt und dann mit gemahlenen Kaffernlimettenblättern, Zitronengras, Schalotten, Galgant und roten Chilis vermischt. Die resultierende Mischung wird mit Fischsauce beträufelt, so geformt, dass sie in ein Bananenblatt passt, und gedämpft. Die Mok Kai werden normalerweise heiß mit Klebreis serviert, können aber auch für den späteren Verzehr eingefroren werden. Andere Sorten können schwarzen Pilz, Bambussprossen, Eier, Khao Khua (gemahlenes geröstetes Klebreispulver), Galgant, Kokosmilch und Knoblauch enthalten. Die für Mok Kai verwendeten Zutaten sind in der laotischen Küche alle sehr verbreitet und können daher je nach Koch und Region variieren.

Mok Kai

Moksal ist eine koreanische Bezeichnung für Schweinefleischstücke, die aus dem Hals des Tieres gewonnen werden. Dieses Schweinefleischstück ist schön marmoriert und eignet sich aufgrund seiner zähen und steifen Textur hervorragend zum Grillen. Im Vergleich zu Samgyeopsal (Schweinebauch) hat Moksal nicht so viel Fett. Dieses Stück ist in der Größe eines Schweinekoteletts erhältlich und wird beim Grillen oft mit speziellen Scheren in mundgerechte Stücke geschnitten. Dies ist eines der beliebtesten Schweinefleischstücke in Korea und wird hauptsächlich für koreanisches Barbecue verwendet.

Moksal

Mexico

Mole de caderas ist ein traditionelles mexikanisches Gericht aus der Region Mixteca, insbesondere aus Puebla und Oaxaca. Es ist eine saisonale Delikatesse, die im Herbst während „La Matanza“ zubereitet wird, einer jährlichen Ziegenernte, die Ende Oktober beginnt. Das Gericht ist tief in den kulinarischen Traditionen der indigenen Bevölkerung verwurzelt und besteht aus Hüft- und Rückgratknochen von Ziegen, die stark gesalzen und sonnengetrocknet werden, um ihren Geschmack zu bewahren und zu intensivieren. Diese Knochen werden geköchelt, um eine reichhaltige Brühe zu erzeugen, die mit Guajillo- und Costeño-Chilischoten für die Schärfe, Tomaten und Tomatillos für die Säure sowie aromatischen Kräutern wie Koriander und Epazote verfeinert wird. Grüne Bohnen sorgen für Textur, während Guaje-Samen einen leicht bitteren Geschmack verleihen. Das Ergebnis ist ein kräftiger, würziger und herzhafter Eintopf mit komplexen Aromen, der oft mit Tortillas und manchmal Reis serviert wird. Mole de caderas hat eine bedeutende kulturelle Bedeutung und wird während gemeinschaftlicher Feste gefeiert, die Musik, Tanz und Rituale umfassen und das regionale landwirtschaftliche und kulinarische Erbe widerspiegeln. Es symbolisiert die Verbindung einheimischer Kochmethoden und lokaler Zutaten und verkörpert die reichen Traditionen, die in der Region Mixteca über Generationen weitergegeben wurden.

Steinmaul

Momo ist ein traditionelles japanisches Yakitori-Gericht. Es besteht hauptsächlich aus Hähnchenschenkeln. Die Hähnchenschenkelstücke werden auf Spieße gesteckt und dann gegrillt, bis sie gar sind. Vor dem Grillen wird das Fleisch manchmal mit einer Mischung aus Sojasauce, Mirin und braunem Zucker für zusätzlichen Geschmack bestrichen. Diese Yakitori-Spieße findet man oft in Izakaya-Bars, zusammen mit einer Flasche Bier dazu.

Momo-Yakitori

Moo Goo Gai Pan ist kantonesischen Ursprungs und eine amerikanisierte Version eines bereits existierenden chinesischen Pfannengerichts, das hauptsächlich aus Pilzen und Hühnchenstreifen besteht. Weitere Zutaten sind normalerweise Zuckerschoten, Bambussprossen, Wasserkastanien und Pak Choy, alles übergossen mit einer einfachen weißen Soße aus Hühnerbrühe und gewürzt mit Sojasoße, Austernsoße und manchmal Shaoxing-Wein. Im Gegensatz zur ursprünglichen chinesischen Version des Gerichts hat Moo Goo Gai Pan eine dickere Soße, die stärker gewürzt ist und eine größere Auswahl an Zutaten enthält. In den Vereinigten Staaten wird dieses einfache Pfannengericht mit gedämpftem Reis serviert und ist eines der beliebtesten Gerichte zum Mitnehmen.