Salat

Punheta de Bacalhau ist ein traditionelles portugiesisches Gericht aus zerkleinertem gesalzenem Kabeljau (Bacalhau), der eingeweicht wird, um überschüssiges Salz zu entfernen, und dann mit Olivenöl, Knoblauch, Zwiebeln, Petersilie, Pfeffer und manchmal schwarzen Oliven und Essig vermischt wird. Dieser kalte Salat wird normalerweise als Vorspeise oder Snack serviert. Der Name „Punheta“ kommt von der kräftigen Mischung oder „Massage“ der Zutaten. Dieses Gericht unterstreicht die Einfachheit und die reichen Aromen der portugiesischen Küche.



Bacalhau-Schnitzel

Quarnita-bit-tewm ist ein traditionelles Tintenfischgericht aus Malta. Das Gericht besteht normalerweise aus einer Kombination aus Tintenfisch, Knoblauch, Olivenöl, Paprika, Frühlingszwiebeln, Petersilie, Minze sowie Zitronensaft und -schale. Der Tintenfisch wird gesäubert, gekocht und der Topf dann vom Herd genommen, während der Tintenfisch noch eine halbe Stunde im Topf bleibt. Anschließend wird er in kleine Stücke geschnitten und in Olivenöl mit Frühlingszwiebeln, Knoblauch, Zitronensaft und -schale, Minze und Paprika sautiert. Das Gericht wird etwa zehn Minuten lang gerührt und gekocht, bevor die Zutaten in eine Schüssel gegeben, mit Olivenöl beträufelt und mit gehackter Petersilie garniert werden. Das Gericht wird normalerweise kalt serviert.

Quarnita-bit-tewm

Rabarber og agurkesalat ist ein traditioneller dänischer Salat, der in ganz Skandinavien besonders im Sommer beliebt ist. Der Salat wird normalerweise aus einer Kombination von Rhabarber, Gurken, Apfelessig, Zucker, Salz, Ingwer und rosa Pfefferkörnern hergestellt. Essig, Wasser, Zucker, Salz und rosa Pfefferkörner werden bei geringer Hitze geköchelt, bis sich Zucker und Salz aufgelöst haben, und dann wird der Ingwer untergerührt. Das heiße Dressing wird über dünne Scheiben Rhabarber und Gurke gegossen und der Salat wird dann vor dem Servieren auf Zimmertemperatur abkühlen gelassen. Alternativ kann er vor dem Verzehr im Kühlschrank gekühlt werden.

Rababber und Agurkesalat

United States

Red Slaw ist eine regionale Version des Krautsalats und stammt ursprünglich aus North Carolina. Er wird auch als Barbecue Slaw bezeichnet und traditionell aus einer Mischung aus zerkleinertem Grünkohl, Wasser, Essig, Zucker und Ketchup hergestellt, was dem Salat eine rötliche Farbe verleiht. Red Slaw ist besonders in Lexington beliebt, wo er als Teil eines Barbecues nach Lexingtoner Art serviert wird. Der Salat wird auch häufig für Hot Dogs und Sandwiches mit gegrilltem Fleisch verwendet. Je nach Region kann Red Slaw auch andere Zutaten wie Senfkörner, schwarzen Pfeffer, Zwiebeln, Karotten oder Peperoni enthalten, aber wichtig ist, dass Red Slaw immer gut gekühlt serviert wird.

Roter Krautsalat

Regratova solata ist ein traditioneller slowenischer Löwenzahnsalat. Die Löwenzahnblätter müssen früh in der Saison von Hand gepflückt werden, wenn sie noch zart und jung sind und keine Blütenknospen haben, die die Blätter recht bitter machen. Der Salat besteht normalerweise aus einer Kombination aus Löwenzahnblättern, dünn geschnittenen gekochten Kartoffeln, hartgekochten Eiern, Speck, Oliven- oder Kürbiskernöl und Rotweinessig (oder Balsamico-Essig). Die Zutaten werden einfach miteinander vermischt und der Salat wird dann mit Speckfett, Essig, Olivenöl und Gewürzen bestreut.

Einsame Regrat

Spain

Remojón ist ein traditioneller spanischer Salat aus Granada. Er wird aus einer Kombination von Orangen, Stockfisch, Paprika, Frühlingszwiebeln, Knoblauch, Olivenöl, Oliven und Wein- oder Sherryessig hergestellt. Obwohl der Salat traditionell mit Stockfisch zubereitet wird, ist er heutzutage etwas teurer, sodass er manchmal durch Thunfisch und Sardellen ersetzt wird. Um den Salat zuzubereiten, wird der Stockfisch gegrillt und in Flocken zerkleinert, dann mit Orangenscheiben, gehackten Frühlingszwiebeln, zerdrücktem Knoblauch und Essig vermischt. Der Salat wird mit Oliven und Öl verfeinert. Nach ein paar Stunden kann er serviert werden, oft mit Salatblättern, die als Löffel dienen.

Remojón

Germany

Rettichsalat ist ein traditioneller deutscher Salat aus Bayern. Dieser bayerische Klassiker wird aus einer Kombination aus weißem Rettich, Schnittlauch, Weißweinessig, Pflanzenöl, Salz und schwarzem Pfeffer hergestellt. Der Rettich wird geschält und in dünne Scheiben geschnitten. Der Essig wird mit Salz, Pfeffer und Öl vermischt. Die Rettichscheiben werden einfach mit dem Dressing vermischt und vor dem Servieren mit Schnittlauch garniert. Rettichsalat wird oft als Beilage zu Fleischgerichten serviert.

Rettichsalat

Austria



Rindfleischsalat mit Kürbiskernöl ist ein österreichisches Gericht, das sich mit „Rindfleischsalat mit Kürbiskernöl“ übersetzen lässt. Dieses Gericht kombiniert dünn geschnittenes, gekochtes Rindfleisch (oft Reste von einem Braten oder gekochtem Rindfleisch) mit verschiedenen Zutaten wie Zwiebeln, Gurken und manchmal Bohnen oder anderem Gemüse. Der Salat wird mit Kürbiskernöl angemacht, einer Spezialität der steirischen Region in Österreich, die für ihren nussigen Geschmack und ihre tiefgrüne Farbe bekannt ist. Dem Dressing werden oft Essig und Senf hinzugefügt, um den Reichtum des Öls und des Rindfleischs auszugleichen. Der Salat wird normalerweise kalt serviert, was ihn zu einem erfrischenden und herzhaften Gericht macht, das besonders in den wärmeren Monaten beliebt ist.



Rindfleischsalat mit Kürbiskernöl

Rojak Bandung ist eine Variante von Rojak, einem indonesischen Salat, der in Singapur und Malaysia weit verbreitet ist und in vielen Varianten erhältlich ist. Diese Variante bietet eine einzigartige Mischung aus Aromen und Texturen: frische und knackige Gurkenscheiben, weiche, blanchierte Tintenfischstücke und Wasserspinat sowie knusprig gebratene Tofu-Bällchen, alles getränkt in einer süß-sauren und scharfen Sauce. Die Sauce besteht normalerweise aus einer Kombination aus schwarzer Garnelenpaste, Tomatensauce oder Ketchup, Palmzucker, Tamarindenpaste oder Limetten-, Knoblauch- und Chilipaste. Genau wie andere Versionen des singapurischen Rojak wird auch diese mit einer großzügigen Menge gemahlener Erdnüsse obenauf serviert und normalerweise mit gerösteten Sesamkörnern garniert. Reisnudeln (Bee Hoon) sind eine häufige Beilage zu diesem Gericht, während in einigen Versionen auch gekochte Eier zur Kombination hinzugefügt werden können.

Rojak Bandung

Dieser beliebte fuchsiafarbene Salat ist eine typische Beilage der traditionellen estnischen Küche. Er wird mit eingelegtem Hering und mundgerechten Stücken Rüben und Kartoffeln zubereitet, alles überzogen mit einem erfrischenden, cremigen Dressing. Der Salat lässt sich leicht variieren und enthält oft Zwiebeln, eingelegtes Gemüse, geräuchertes Fleisch, hartgekochte Eier oder Äpfel, während das Dressing normalerweise aus einer Kombination aus Mayonnaise und Sauerrahm besteht, gelegentlich mit Senf, Meerrettich und verschiedenen frischen Kräutern. Rosolje wird normalerweise gut gekühlt serviert und passt hervorragend zu Fleisch oder Wurst.

Rosolje

Rosolli ist ein farbenfroher finnischer Salat, der besonders während der festlichen Weihnachtszeit beliebt ist. Rosolli ist sehr einfach zuzubereiten – die Zutaten werden einfach gehackt oder gekocht und dann miteinander vermischt. Obwohl es einige Variationen gibt, besteht der Salat normalerweise aus gekochten Kartoffeln, gekochten Karotten, gekochten oder eingelegten Rüben, gehackten Zwiebeln, gehackten Äpfeln und einigen in kleine Stücke geschnittenen eingelegten Gurken. Nach der Zubereitung wird Rosolli traditionell mit einer würzigen Sauce aus Sahne, Essig und Zucker serviert. Wenn gewünscht, garnieren Sie den Salat mit gehackten hartgekochten Eiern.

Rosolli

Rotkohl ist ein traditioneller deutscher Salat und eine Beilage aus Rotkohl, der fein zerkleinert und dann mit Zutaten wie Äpfeln, Zwiebeln, Essig, Zucker und verschiedenen Gewürzen wie Nelken, Lorbeerblättern und manchmal Wacholderbeeren geschmort oder langsam gekocht wird. Das Gericht ist bekannt für seinen süßsauren Geschmack, der durch die Kombination von Zucker und Essig entsteht, und seine tiefviolette Farbe, die durch Zugabe einer säurehaltigen Flüssigkeit wie Apfelessig oder Rotwein während des Kochens verstärkt werden kann. Rotkohl wird oft als Beilage serviert, insbesondere zu herzhaften deutschen Gerichten wie Schweinebraten, Würstchen, Ente oder Gans. Er ist besonders in den kälteren Monaten beliebt und wird häufig zu festlichen Mahlzeiten während der Weihnachtszeit gereicht.

Rotkohl

Indonesia

Rujak Cingur ist eine von vielen Varianten des indonesischen Rujak, eines Obstsalats aus verschiedenen tropischen Früchten, der normalerweise mit einem würzigen und süßen Dressing serviert wird. Rujak Cingur ist eine einzigartige Variante, da er neben Obst auch Gemüse und eine seltene Zutat enthält – ein Tiermaul. Traditionell wird für Rujak Cingur ein Rinder- oder Büffelmaul verwendet, während Obst und Gemüse gekocht oder roh serviert werden. Das Gericht wird zusammengestellt und mit großzügigen Mengen eines würzigen indonesischen Dressings aus Garnelenpaste, Erdnüssen, Zucker und Chili überzogen. Es wird traditionell auf Bananenblättern serviert und mit Krabbenchips garniert. Reiskuchen, Reischips, Tofu oder Tempeh werden normalerweise als Beilagen serviert. Dieses ungewöhnliche Gericht wurde in Ost-Java erfunden und ist in der gesamten Region leicht zu finden. Besonders beliebt ist es in der Hauptstadt der Region, Surabaya.

Rujak-Zingur

Rujak Soto ist ein traditioneller indonesischer Salat aus Banyuwangi in Ost-Java. Diese Art von Rujak wird oft als eine Kreuzung zwischen Beef Soto und Rujak Cingur beschrieben. Oft werden Gemüse wie Wasserspinat (Kangkung) und Sojasprossen verwendet, die mit Reiskuchen und Garnelenpaste serviert werden. Nach der Zubereitung wird Soto-Suppe über das Gericht gegossen. Es wird angenommen, dass diese Version von Rujak 1975 von Usni Solihin kreiert wurde.

Rujak Soto

Saengchae ist ein koreanischer Begriff, der verschiedene Salate aus geschnittenem frischem Gemüse bezeichnet, das mit einem würzigen Dressing überzogen wird. Die häufigste Variante des Gerichts wird mit geschnittenem Daikon-Rettich (Mu) zubereitet, aber Gurken-Saengchae ist auch beliebt, ebenso wie Varianten mit Salat, Kohl und zusätzlichem Fleisch oder Meeresfrüchten, während das Dressing normalerweise aus Gochugaru-Chiliflocken oder Gochujang-Chilipaste, Salz, Knoblauch, Essig oder Fischsauce besteht. Diese Salate werden normalerweise als Beilage (Banchan) serviert und traditionell mit Sesamkörnern oder geschnittenen Frühlingszwiebeln garniert.

Saengchae

Eingelegte oder gesalzene Heringsfilets werden in einer süßsauren Sauce aus Sahne, Joghurt, Beize und frischen Kräutern sowie Äpfeln, Gewürzgurken und Zwiebeln getränkt. Typische Heringsfiletsorten, die für diese Spezialität verwendet werden, sind Bismarckhering, Matjeshering oder Ostseehering. Das Gericht wird vor dem Servieren oft mit frisch gehacktem Schnittlauch garniert. Die erfrischende Kombination wird normalerweise gekühlt mit Pellkartoffeln und einem Gurkensalat als Beilage genossen, kann aber auch auf einer Scheibe gebuttertem Schwarzbrot serviert werden. Sahnehering wird normalerweise als Beilage oder Snack gegessen und ist ein traditionelles Fastengericht, das hauptsächlich in Norddeutschland und im Rheinland zubereitet wird.

Sahnehering

Portugal

Salada algarvia ist ein traditioneller portugiesischer Salat aus der Algarve. Dieser einfache Sommersalat wird normalerweise aus einer Kombination aus frischen, reifen Tomaten, Zwiebeln, grünen Paprika, Olivenöl, Oregano, Meersalz und Essig hergestellt. Die Zutaten werden einfach gehackt und miteinander vermischt und dann serviert, sobald der Salat fertig ist. Geriebene Karotten sind eine häufige Beilage, die auf den Salat gegeben wird, und manche Leute geben gerne Gurken und Knoblauch für zusätzlichen Geschmack und Textur hinzu. Salada algarvia wird manchmal als Beilage zu Stöcker serviert.

Salada Algarvia

Salada de laranja ist ein erfrischender portugiesischer Orangensalat, der in vielen Varianten erhältlich ist und normalerweise als Petiscos serviert wird. Ein typisches Rezept besteht aus großen Orangen, dünn geschnittenen roten Zwiebeln, Minzblättern und schwarzen Oliven. Der Salat wird mit Salz und schwarzem Pfeffer gewürzt und mit kalt gepresstem Olivenöl und Sherry- oder Balsamico-Essig angemacht. Weitere mögliche Zutaten sind Römersalat, Tomaten, Käse, Granatapfel, verschiedene andere Kräuter und Gewürze.

Gelbe Salatsoße

Brazil

Salada de maionese ist ein brasilianischer Salat, der traditionell mit Churrasco-Barbecue serviert wird. Er ist auch als Gaúcho-Kartoffelsalat bekannt, da er von Gaúchos, brasilianischen Cowboys, erfunden wurde. Der Salat besteht aus einer Kombination von Kartoffeln, Karotten, Erbsen, Maiskolben, dünn geschnittenen grünen Äpfeln, Rosinen und Mayonnaise. Die Kartoffeln, Karotten und der Mais werden gekocht, bis sie weich, aber bissfest sind. Die Karotten und Kartoffeln werden in Würfel geschnitten, während die Maiskörner vom Kolben geschnitten und die Erbsen einfach in kochendem Wasser blanchiert werden. Die Zutaten werden mit Äpfeln, Rosinen und Mayonnaise vermischt, bis sie gut vermischt sind, und der Salat ist bereit, mit schön gegrillten Stücken Churrasco-Fleisch serviert zu werden.

Maionesischer Salat

Salada de polvo ist ein traditionelles portugiesisches Gericht, dessen Hauptzutat zarter Oktopus ist. Der Oktopus wird gekocht, bis er weich ist, dann in mundgerechte Stücke geschnitten und mit fein gehackten Zwiebeln, gewürfelter grüner Paprika, gehacktem Knoblauch und frischem Koriander kombiniert. Der Salat wird mit hochwertigem nativem Olivenöl extra und Essig angemacht, mit Salz und Pfeffer gewürzt und optional mit einem Spritzer Limetten- oder Zitronensaft verfeinert. Je nach Rezept können auch Tomaten, Kräuter wie Minze, Lorbeerblätter, Petersilie, Schnittlauch und rote Paprika enthalten sein. Mindestens eine Stunde gekühlt, damit sich die Aromen verbinden, ist dieses Gericht leicht, erfrischend und würzig, mit einer würzigen Tiefe durch Olivenöl und Knoblauch. Es wird oft als Vorspeise oder Teil einer Mahlzeit serviert und passt gut zu knusprigem Brot und einem frischen Weißwein.