Plato de carne

Portugal

El pollo asado con piri piri, también conocido como pollo asado, es un plato portugués de origen poco claro. Suele elaborarse con un pollo entero cortado en mariposa que se puede marinar en una combinación de aceite de oliva, condimentos y pimientos piri-piri triturados. Después de asarlo o asarlo a la parrilla, el pollo se sirve con una salsa piri-piri, una mezcla de chiles secos o frescos y aceite, junto con otros ingredientes opcionales. El pollo asado portugués está estrechamente relacionado con un plato africano conocido como pollo piri-piri (peri-peri), y todavía no está claro de dónde proviene esta versión portuguesa. La teoría más común afirma que el plato apareció en la década de 1970, cuando muchos expatriados portugueses regresaron a casa desde colonias en el extranjero como Angola y Mozambique. Con ellos, trajeron ingredientes regionales, incluidos los chiles que se usan en la salsa piri-piri. La mayoría de los emigrantes se establecieron en el Algarve, la región que suele citarse como el lugar de origen de este plato. Este plato es un clásico en el Algarve, pero también se encuentra en otras regiones portuguesas. Normalmente se sirve con patatas fritas o arroz y ensalada de tomate como acompañamiento.

Frango asado con piri piri

Germany

El Frankfurter Schnitzel es un plato tradicional alemán originario de Frankfurt. El plato es muy similar al famoso Wiener Schnitzel, que siempre se hace con ternera, pero esta versión de Frankfurt se puede preparar con otros tipos de carne como el cerdo. La carne se machaca hasta que quede fina, se reboza en harina, se sumerge en huevos batidos y se reboza en pan rallado antes de freírla en mantequilla clarificada (o una mezcla de aceite y mantequilla) por ambos lados hasta que quede dorada y crujiente. Una vez hecho, el Frankfurter Schnitzel se sirve tradicionalmente con grüne soße (salsa verde) y, a menudo, patatas hervidas y huevos duros picados como acompañamiento. Se recomienda exprimir un poco de jugo de limón sobre el schnitzel antes de comerlo, mientras que el Apfelwein es la bebida preferida para acompañarlo.

Schnitzel de Frankfurt

Spain

El freginat es un plato tradicional catalán originario de la ciudad de Lérida. Aunque existen muchas versiones, el plato se suele hacer con una combinación de carne de cerdo deshuesada cortada en lonchas finas, hígado de cerdo, judías blancas, cebolla, manteca de cerdo, tocino, sal y pimienta negra. Las cebollas se cortan en trozos pequeños y se saltean en manteca de cerdo. El tocino, la carne de cerdo y el hígado de cerdo se saltean en manteca de cerdo en otra sartén hasta que estén crujientes. Se añaden las judías blancas cocidas a las cebollas y la manteca de cerdo y se saltean. Después de unos minutos, se añaden las carnes cocidas a las judías y las cebollas y se mezclan bien. El plato se condimenta con sal y una cantidad generosa de pimienta negra, y luego se cuece a fuego lento durante unos minutos más y se sirve.

Freginato

El fricandó amb moixernons es un plato clásico catalán de ternera a la cazuela. Hay tantas variantes de este plato como cocineros. Este plato, que data de principios del siglo XVIII, se prepara con pequeñas lonchas aplanadas de ternera (rabadilla, jarrete, redondo, falda), cebollas, zanahorias, tomates, almendras, ajo, harina, vino blanco, galletas carquinyoli y moixernons (setas). Los ingredientes opcionales incluyen tocino y un poco de chocolate negro. La carne se cubre con la salsa y una picada que consiste en perejil, ajo picado y galletas carquinyoli. El fricandó amb moixernons se suele dejar reposar unas horas o incluso unos días antes de servir para que los sabores sean aún mejores. Se recomienda servir el plato con pan crujiente y puré de patatas.

Fricandó con moixernons

El fricasé de pollo es un plato tradicional de pollo originario de Cuba. El plato suele prepararse con una combinación de carne oscura de pollo (piernas y muslos), ajo, cebollas, pimientos morrones, patatas, aceitunas, hojas de laurel, tomates, caldo de pollo y especias como comino, cilantro, cúrcuma y orégano. La carne se cocina en salsa de tomate con todos los demás ingredientes hasta que las patatas estén completamente cocidas. Una vez hecho, el fricasé de pollo se puede comer solo o acompañado de arroz o pan cubano para mojar la salsa. Aunque esta es la forma más común de preparar el plato, existen muchas variaciones del fricasé de pollo y a cada cocinero le gusta añadir sus propios pequeños retoques a la receta.

Fricasé de pollo

El kebab rumano, o frigărui en rumano, se prepara típicamente con pechugas de pollo marinadas durante la noche y luego asadas a la parrilla solas o con verduras. Este plato también se puede preparar con otros tipos de carne, como cerdo, ternera, jamón o tocino. La carne elegida generalmente se corta en cubos y se monta en brochetas sola o con verduras cortadas en cubos, generalmente pimientos, tomates o champiñones. Los kebabs rumanos se venden comúnmente como comida callejera, acompañados de una salsa de ajo tradicional llamada mujdei de usturoi. Este plato a la parrilla combina perfectamente con una cerveza helada.

Frigorífico

Las frikadelle son unas albóndigas populares danesas y alemanas que suelen estar hechas con carne de cerdo picada, con la adición ocasional de ternera picada. Estas pequeñas albóndigas se han preparado y consumido en esa parte de Europa durante más de 200 años. El término frikadelle es alemán, y también hay muchas frikadeller que se venden como comida callejera en Alemania, Polonia y en toda Escandinavia. Las frikadelle se sirven típicamente con patatas hervidas y salsas cremosas tradicionales (por ejemplo, salsa marrón danesa) como acompañamiento, un plato que suele disfrutarse como una comida abundante de fin de semana. También se pueden servir verduras encurtidas, mostaza, pan de centeno, ensalada de patatas y una variedad de otras verduras junto con las frikadeller. Sin embargo, las versiones modernas utilizan las frikadeller en la creación de nuevos platos como el sándwich frikadeller o el frikadeller smørrebrød.

Frikadeller

Cuba

La frita cubana (o simplemente frita) es una variedad de hamburguesa de origen cubano. Se inventó en La Habana en las décadas de 1930, 1940 y 1950 (aún no hay consenso). Originalmente, estas hamburguesas las vendían los friteros en sus puestos, llamados "puestos". Las hamburguesas se preparaban con panecillos cubanos, carne molida, cebollas, condimentos como pimentón ahumado y papas en juliana. En 1962, Ramón Estevill trajo las hamburguesas a Miami cuando abrió su pequeño restaurante. Hoy en día, El Rey De Las Fritas es el local de fritas más popular de Miami, y las fritas se preparan con una salsa de tomate picante, carne molida, un pan suave, cebollas rojas y papas fritas saladas.

frita

La fritada tradicional ecuatoriana es un plato que consiste en carne de cerdo cortada en dados, hervida en agua y dejada freír en su propia grasa. La carne de cerdo se condimenta generosamente, mientras que la cebolla y el ajo se suelen cocinar junto con la carne. Según la región, se pueden servir papas, plátanos, maíz, habas o maíz como guarnición para acompañar trozos tiernos y jugosos de cerdo. La fritada se ha comido en Ecuador durante siglos y se puede encontrar en muchos restaurantes tradicionales y puestos típicos de carretera, popularmente llamados huequitos.

Fritada

Peru

El frito trujillano es un plato tradicional peruano originario de Trujillo, de ahí su nombre. El plato se prepara con una combinación de costillas de cerdo, manteca de cerdo y sal. Las costillas se dejan en remojo en agua con sal durante la noche, luego se escurren y se fríen en manteca de cerdo a fuego lento hasta que estén tiernas y completamente cocidas. Luego, se sube el fuego al máximo y las costillas se doran por todos lados. Una vez listas, las costillas se sirven en una fuente con yuca hervida y salsa criolla. En otras partes de Perú, platos similares se sirven tradicionalmente con papas o batatas en lugar de yuca.

Frito trujillano

China

EspañolDado que se inventó por la necesidad de aprovechar todas las partes de los animales disponibles, el fuqi feipain se convirtió sorprendentemente en el aperitivo más popular de la cocina de Sichuan. Las virutas de carne de res (en su mayoría vísceras) se rocían con una salsa picante que entumece la boca. Primero se cocinan los ingredientes típicos, como el corazón de res, la piel de la cabeza, la lengua y los callos, y luego se cortan en rodajas finas. Una vez preparada la carne y la salsa picante, se prepara el plato; primero se coloca el apio fresco con las virutas encima, luego se vierte la sopa de carne sobre todo, seguida de una salsa hecha con aceite de chile, semillas de sésamo y granos de pimienta de Sichuan. El plato suele estar adornado con maní triturado. Aunque la mayoría de la gente considera que la carne de vísceras no es particularmente apetitosa, las virutas solo sirven para aportar textura, mientras que todo el sabor proviene de la salsa. Aunque existían tipos de platos similares antes de él, el fuqi feipain fue inventado recientemente, en la década de 1930 por un matrimonio que tenía un restaurante en Chengdu.

Fuqi fei piano

Serbia

EspañolEl futo&scaron;ka sarma es un tipo tradicional serbio de sarma originario de Futog en Vojvodina, de ahí su nombre. El plato se prepara con una combinación de repollo local de Futog, cerdo, arroz, cebollas, huevos, ajo, pimentón en polvo, tocino, salchichas y carne seca. Las hojas de repollo se rellenan con una mezcla de carne picada, ajo, arroz, cebollas y especias. Una vez ensamblado, el sarma se cocina durante mucho tiempo con carne seca, tocino y salchichas. Cerca del final de la cocción, se agrega al plato una combinación de harina, aceite, ajo y pimentón conocida como zapr&scaron;ka para obtener un mejor sabor y una textura más espesa de la salsa. Los lugareños afirman que este tipo de sarma es único porque se prepara con el repollo local, que tiene un mejor sabor y es más tierno que otras variedades de repollo de la región.

Sarma de Futoška

Croatia

EspañolFuži s boškarinom o pljukanci s boškarinom es un plato de pasta tradicional de Istria. La estrella del plato es el boškarin, una res de cuernos largos de Istria que casi ha desaparecido en el pasado, pero que hoy en día se ha salvado gracias a la intervención de la Federación de Criadores de Ganado de Istria. El plato se prepara con pasta local como fuži o pljukanci, junto con carne de boškarin, cebollas, ajo, tomates, vino tinto (preferiblemente Teran), harina, aceite de oliva, hojas de laurel, mejorana, sal y pimienta negra. Primero, la carne se corta en trozos más pequeños, se frota con aceite, se sazona con sal y pimienta y se dora en una sartén. Luego se espolvorea con harina y se cocina con cebollas y ajo salteados, tomates, hojas de laurel, mejorana y vino tinto. Una vez que la salsa espese, el plato se sirve con pasta cocida.

Fuži s boškarinom

Greece

Fylla o phylla, que significa hojas en griego, es la versión kalymnia de los dolmades griegos o dolmas turcos, que son un tipo de rollitos rellenos de hojas de parra. El relleno suele estar compuesto por una combinación de carne picada de res y cerdo, arroz, cebollas, tomates, sal y pimienta, pero algunas versiones se hacen sin carne. Una vez rellenos, los rollitos se colocan normalmente en una olla grande sobre una capa de hojas de parra y rodajas de tomate, se cubren con agua o caldo y jugo de limón y luego se cocinan hasta que estén tiernos y fragantes. Este plato tradicional suele disfrutarse con una cucharada de yogur griego por encima y suele prepararse los domingos.

Fylla

Vietnam

El Gà Đen, también conocido como pollo negro (pollo Silkie), es el ingrediente principal de un plato tradicional vietnamita originario del pueblo H'mong de Sapa. Esta raza de pollo Silkie tiene piel, carne y huesos negros. El plato se prepara con pollo negro que generalmente se marina en galanga, miel, hojas de limón o lima kaffir, semillas de sésamo, chile en polvo, salsa de pescado, limoncillo, chalotes, sal y pimienta. Luego, los trozos de pollo se asan a la parrilla hasta que estén listos y se sirven en una fuente, luego a menudo se adornan con berros o chiles. Se recomienda servir el plato con arroz jazmín al vapor como acompañamiento.

El precio es razonable

El gai hor bai toey es un plato tradicional de pollo originario de Tailandia. El plato consiste en trozos de pollo marinados, envueltos en hojas de pandan y luego fritos. Los ingredientes para la marinada incluyen ajo, cilantro, pimienta, salsa de soja, salsa de ostras y aceite de sésamo. Una vez frito y dorado, el pollo envuelto en hojas de pandan se sirve tradicionalmente con una salsa que consiste en semillas de sésamo, salsa de soja, azúcar y sal.

Gai hor bai toey

El gaisburger marsch, una especialidad alemana originaria de Suabia, es un guiso de carne a base de ternera cocinada con un rico caldo de carne y verduras. Una vez lista, la ternera se suele cortar en trozos del tamaño de un bocado, acompañada de patatas, zanahorias y spätzle, todo ello rociado con el caldo. Este plato, cálido y lleno de sabor, suele ir cubierto de cebollas asadas, perejil y cebollino. Hay varias historias detrás del nombre de este plato clásico, que se traduce como la marcha de Gaisburg en español. Algunos dicen que el guiso era uno de los favoritos entre los candidatos a oficiales que marchaban hasta uno de los restaurantes de Gaisburg para tomar un plato, mientras que otras fuentes atribuyen la creación de este guiso a las esposas de ciertos habitantes de Gaisburg encarcelados. Independientemente de quién haya creado el plato, este abundante guiso suabo sigue siendo una especialidad tradicional común y adorada por muchos.

Marcha de Gaisburger

El gâ kho sả ớt es un plato tradicional vietnamita de pollo que es especialmente popular en la zona del delta del Mekong. El plato suele prepararse con una combinación de trozos de pollo, limoncillo, chiles picantes, chalotes, ajo, azúcar, sal, aceite, cúrcuma y salsa de pescado. Los trozos de pollo se marinan primero en limoncillo, cúrcuma, sal, azúcar, ajo, chalotes y salsa de pescado, luego se saltean en aceite y se cuecen a fuego lento en líquido hasta que estén tiernos. Una vez listo, el plato se sirve normalmente con arroz o fideos calientes. Si se desea, se puede añadir jugo de coco a la olla mientras el pollo hierve a fuego lento.

¿Qué es el agua?

Galbi o kalbi se refiere a una variedad de platos de costillas de res a la parrilla populares en Corea del Sur. Las costillas se marinan en una salsa dulce que consiste en salsa de soja, azúcar, vino de arroz, aceite de sésamo y ajo. Aunque el nombre del plato se traduce como costillas, también se puede usar carne de pollo o cerdo. El plato se originó en Corea del siglo XVIII, cuando matar vacas estaba estrictamente prohibido. Como los trabajadores estaban construyendo el Castillo Hwa, necesitaban estar bien alimentados, por lo que el Rey Jeongjo permitió la apertura de un solo matadero en todo el país para procesar carne y alimentar a los trabajadores hambrientos. Por supuesto, no se detuvo en un solo matadero, y esa es la mejor recomendación para probar el plato por ti mismo. El galbi generalmente se acompaña con kimchi, pasta de frijoles rojos o arroz, pero también se puede envolver en hojas de lechuga con una variedad de otras verduras. Debido al gran equilibrio de sabores dulces y salados del galbi y su creciente popularidad, el plato incluso tiene su propio festival anual desde 1995, llamado Festival Suwon Galbi, que ofrece a los visitantes la oportunidad de disfrutar de este célebre manjar.

Galbi

El galbijjim es un plato tradicional de Corea del Sur que se prepara estofando costillas de ternera en una salsa sabrosa que contiene miel, mirin, salsa de soja, cebollas, ajo, jengibre y manzanas o peras ralladas. Otros ingredientes incluyen diversas verduras como rábanos, hongos shiitake o zanahorias, así como castañas, piñones, azufaifo y nueces de ginkgo. Se cree que el galbijjim se originó en algún momento del siglo XVIII y que inicialmente se reservaba solo para ocasiones especiales. Hoy en día sigue siendo un alimento básico en diversas festividades y días festivos, pero también es una comida casera reconfortante y un plato estándar de restaurante. Se sirve mejor con arroz y kimchi como acompañamiento.