Plato de carne

China

La galinha à Africana, con influencias de la cocina africana y portuguesa, es un plato de pollo tradicionalmente asociado con Macao. Se prepara con pollo asado a la parrilla cubierto con una salsa picante que generalmente consiste en maní, leche de coco, pimentón, coco rallado y chalotes. Macao es una antigua colonia portuguesa y la historia dice que el plato fue inventado por Americo Angelo, un chef que lo preparó usando ingredientes que encontró en las colonias portuguesas en África. Sin embargo, otra teoría dice que el plato fue elaborado inicialmente por familias portuguesas ubicadas en Macao. Hoy en día, este sabroso plato es un alimento básico en Macao, a menudo preparado en casa y que se encuentra en los menús de los restaurantes tradicionales. Es muy popular servirlo con papas fritas frescas como acompañamiento.

Gallina africana

La Galinha a la Portuguesa es un plato que consiste en muslos de pollo y patatas servidos en una suave salsa de curry. Aunque su otro nombre, pollo al estilo portugués, podría sugerir lo contrario, este suculento plato de pollo fue inventado en Macao. Dado que esta península asiática estuvo bajo el gobierno portugués durante más de cinco siglos, muchos platos macaenses recibieron la influencia de la cocina portuguesa. El pollo al estilo portugués es un verdadero plato de fusión que combina sabores típicos mediterráneos con ingredientes asiáticos como la leche de coco y la cúrcuma. Hay numerosas variedades de este plato y algunas de ellas incluso incluyen chorizo para una experiencia de fusión definitiva. El plato suele acompañarse con arroz o servirse con pan portugués crujiente.

Gallina portuguesa

Brazil

La galinhada es un guiso brasileño elaborado con arroz y pollo. Es un plato popular en todo Brasil, especialmente en los estados de Goiás y Minas Gerais, durante ocasiones especiales y festividades. El nombre del plato se deriva de la palabra portuguesa galinha, que significa pollo. Aunque se puede encontrar en numerosos restaurantes y cafeterías, también se prepara ampliamente en casa, y casi todas las familias tienen una receta secreta que se transmite de generación en generación. Se recomienda servir el plato con salsa picante y adornarlo con cebollas verdes finamente picadas.

Gallina

Spain

La gallina en pepitoria es un plato clásico español de gallina en una salsa espesa y rica. En el pasado, el plato se preparaba con gallina, pero hoy en día se suele preparar con pollo. La gallina o el pollo se corta en trozos, se espolvorea con harina y luego se fríe hasta que se dore. La salsa se prepara con ajo, cebolla, jamón serrano, jerez o vino blanco, caldo de pollo, almendras, azafrán, perejil y yemas de huevo duro trituradas. Las almendras y las yemas de huevo se utilizan como agentes espesantes para la rica salsa, mientras que el azafrán le da un hermoso color dorado. Cuando se sirve (generalmente en ocasiones festivas), la gallina en pepitoria suele ir acompañada de arroz, patatas fritas y una rebanada de pan rústico para mojar las salsas.

Gallina en pepitoria

Galmaegisal o kalmaegisal es el nombre coreano de la carne de falda, un corte de cerdo que se corta en tiras finas después de haber sido asado en una barbacoa coreana tradicional. La textura del galmaegisal es masticable y más dura que la de otros cortes de cerdo debido a que la carne está adherida al diafragma del animal. Este corte es especialmente popular en la región de Mapo y es una gran alternativa al samgyeopsal (panceta de cerdo), que es más graso. Curiosamente, muchas personas afirman que también tiene un sabor menos a cerdo que el samgyeopsal.

Galmaegisal

India

El kebab Galouti es un kebab tradicional indio que es especialmente popular en Lucknow. El plato consiste en carne molida de cordero o cordero marinada en una combinación de jengibre molido, ajo, clavo de olor, pasta de papaya, cardamomo, granos de pimienta, canela, cardamomo, chile en polvo y nuez moscada. Después de unas horas, la carne marinada se mezcla con chiles verdes, harina de garbanzos y hojas de cilantro. La mezcla se forma en hamburguesas redondas que luego se fríen en ghee. Las albóndigas se colocan en una fuente para servir y, por lo general, se rocían con jugo de limón antes de servir. El nombre galouti significa suave, en referencia a la creencia de que Haji Mohammad Fakr-e-Alam Saheb, quien preparó el plato por primera vez, se lo dio a Nawab Asad-ud-Daula, que no tenía dientes y necesitaba una variedad de kebab que no requiriera masticar. En lugar de carne de res, Haji utilizó cortes finos de cordero, que fueron picados, ablandados y mezclados con numerosas especias exóticas antes de ser fritos. Hoy en día, el plato es especialmente popular durante el Eid.

Kebab de Galouti

Vietnam

El gâluộc es un plato tradicional que consiste en un pollo entero hervido. Aunque el plato tiene orígenes en la cocina china, es particularmente popular en el norte de Vietnam durante la celebración del Año Nuevo Lunar (Tet). El gâluộc se prepara con una combinación de un pollo entero, jengibre, sal, cebolletas, cúrcuma y, a veces, hebras de hojas de lima. El pollo se frota con sal y luego se hierve en agua con jengibre, cebolletas y cúrcuma hasta que esté brillante y dorado. Es importante mantener la piel intacta, ya que puede romperse si el pollo se sumerge en agua hirviendo. Una vez hervido, se remoja en agua helada para detener la cocción y evitar que se oscurezca. El pollo a veces se cubre con hebras de hojas de lima y el plato suele ir acompañado de una salsa a base de sal y lima. El gâluộc simboliza la abundancia y la prosperidad, y normalmente se sirve con arroz glutinoso como acompañamiento.

Gà luộc

El pastel de caza es un plato tradicional inglés que consiste en una masa de hojaldre rellena de una rica salsa y carne de caza cocinada a fuego lento, como venado, conejo y faisán. El plato se prepara típicamente durante los meses más fríos, ya que la temporada de caza británica suele durar otoño e invierno. Se cree que el pastel de caza se hizo popular durante el siglo XVI en Gran Bretaña, cuando se preparaba con cualquier carne que se pudiera encontrar, como palomas y mirlos. Hoy en día, la disponibilidad de carne de caza hace que sea más fácil preparar incluso los pasteles más elaborados, que a menudo están profusamente decorados o grabados para impresionar a los consumidores.

Pastel de juego

El pollo asado es uno de los platos daneses clásicos que se suelen disfrutar en casa. Se dora un pollo entero y luego se cuece lentamente en un caldo, generalmente con cebollas, perejil y granos de pimienta. Cuando está bien cocido, el líquido de cocción se reduce y, opcionalmente, se espesa con roux de harina o crema. El gammeldags kylling, que se traduce como pollo a la antigua, se suele servir con papas asadas, ensalada de pepino y la salsa que lo acompaña.

Asesinato del día de juego

Greece

Este complejo plato griego combina arroz y varios tipos de carne, como cabra, cordero, ternera, pollo y, ocasionalmente, cerdo. La carne se cocina por separado, mientras que el caldo se utiliza más tarde para cocinar el arroz, que además se condimenta con jugo de limón y cantidades generosas de mantequilla. Cuando se sirve, la carne cortada en rodajas se coloca prolijamente sobre el arroz y el plato suele ir acompañado de rodajas de limón. El gamopilafo también se conoce como arroz de bodas, en referencia al hecho de que el plato solo se preparaba y disfrutaba en ocasiones especiales. Aunque generalmente se asocia con Creta, es popular en todo el país y todavía se reserva principalmente para ocasiones especiales y diversas festividades.

Gamopilafo

El ganbian ji es un plato tradicional chino de pollo originario de Sichuan. El plato suele prepararse con una combinación de pollo, cebolletas, chiles secos, aceite, pimienta de Sichuan, pasta de chile y frijoles (doubanjiang), jengibre, ajo, sal, azúcar, aceite de chile y salsa de soja. Los trozos de pollo se fríen en aceite en un wok a fuego alto hasta que estén fragantes y dorados. Los pimientos picantes y la pimienta de Sichuan se añaden al wok y se saltean hasta que se oscurezcan. La pasta de doubanjiang se saltea en aceite hasta que esté roja y fragante y luego se mezcla con los demás ingredientes junto con el ajo, el jengibre y las cebolletas. La salsa de soja, el azúcar y el aceite de chile se añaden al wok y todo se fríe hasta que esté muy caliente y chisporroteante.

Gan bian ji

El gänsebraten es una especialidad tradicional alemana de asado que consiste en un ganso entero que se ha puesto en salmuera, se ha rellenado y se ha asado a la perfección. El ganso se suele condimentar con diversas hierbas aromáticas y especias como mejorana, tomillo, nuez moscada, apio de monte, clavo de olor u hojas de laurel, mientras que el relleno puede incluir ingredientes como manzanas, cebollas, castañas, almendras o pan. Las suculentas lonchas de ganso asado son las mejores cuando se combinan con guarniciones como repollo morado estofado (rotkohl), salsa, puré de manzana, albóndigas de patata (kartoffelklöße) o albóndigas de pan (semmelknödel), ensalada de patata (kartoffelsalat), castañas asadas, chucrut y spätzle. En Alemania, el ganso asado se prepara tradicionalmente para ocasiones festivas, especialmente para el día de San Martín y la Nochebuena. La especialidad de ganso asado que se suele disfrutar en Nochebuena tiene su propio nombre: weihnachtgans o ganso de Navidad, y normalmente se acompaña de albóndigas de patata y col lombarda estofada con manzanas.

Cebollas

United States

Este plato de nombre inusual es originario de Rochester, Nueva York y consiste en una combinación desordenada de hamburguesa con queso, hamburguesa, salchichas, bistec, pollo, sándwich de queso a la parrilla, pescado frito o huevos (se pueden elegir dos ingredientes de la lista), servido sobre papas fritas, frijoles y ensalada de macarrones. Luego, el plato se cubre con cebollas, mostaza o salsa picante opcionales y se sirve con una guarnición de pan blanco y mantequilla, con el propósito de absorber los jugos después de que se haya comido el plato de basura. Fue inventado en el restaurante de comida rápida de Nick Tahou Hots en Rochester, e incluso registraron el nombre como marca registrada en 1992. La versión original del plato de 1918 se llamaba hots and potatoes, pero muchos años después, la gran comunidad de estudiantes universitarios de Rochester le pedía a la camarera que tomara uno de esos platos con toda la basura encima, y el nuevo nombre se extendió como un reguero de pólvora. Aunque se trata de un plato extraño con un nombre poco apetitoso, en este caso basura se refiere a abundancia y variedad, y es la razón número uno por la que las resacas no tienen ninguna oportunidad en Rochester.

Plato de basura

France

La gardiane de boeuf es un plato tradicional francés originario de la Camarga. El plato se prepara con una combinación de carne de vaca de la Camarga, ajo, cebolla, vino tinto, hojas de laurel, tomillo, piel de naranja seca, vinagre, sal y pimienta. La carne se corta en cubos y luego se marina en una combinación de cebollas picadas, vino tinto, vinagre, tomillo, hojas de laurel y piel de naranja. Al día siguiente, se cuela la marinada y se dora la carne en aceite de oliva, luego se coloca en una cazuela de barro que se desglasa con la marinada colada. Los ingredientes de la marinada se agregan al plato con un diente de ajo picado. El plato se cuece a fuego lento durante unas horas hasta que las verduras se vuelven blandas y la salsa se espesa con pan seco rallado. La gardiane se sirve caliente, idealmente con arroz de la Camarga como acompañamiento. En el pasado, el plato se preparaba con carne de toro y era un alimento básico de los agricultores locales.

Guardia de boeuf

Italy

El garofolato es un plato tradicional italiano originario de Roma. Este estofado se prepara con una combinación de carne de res, clavo de olor, manteca de cerdo, cebollas, zanahorias, apio, ajo, perejil, vino tinto, tomates y condimentos. La carne se unta con los clavos de olor y se asa en una olla de barro. Una vez dorada, se añaden otros ingredientes y la combinación se cuece a fuego lento hasta que la carne esté tierna, pero sin deshacerse. El estofado se sirve en rodajas, que se colocan en una bandeja y se cubren con la salsa. El garofolato se suele hacer con un corte de carne de res llamado girello, que corresponde a la parte redonda o plateada. El nombre del plato es una referencia a la abundancia de clavo de olor que se utiliza para prepararlo, llamado garofalo en dialecto romano.

Garofolato

El gboma dessi es un plato tradicional y sustancioso de Togo que suele combinar carne de res y espinacas, aunque también se pueden utilizar otros tipos de carne. La carne cortada en dados se dora y se cuece lentamente junto con tomates, ajo, cebollas, jengibre, chiles y una mezcla de especias gbotemi, que suele incorporar clavo, anís, cardamomo y semillas de ajwain. Las espinacas hervidas se añaden al final y el plato suele servirse acompañado de arroz o de los tradicionales dumplings ablo o akoumé.

Gboma Dessi

Austria

EspañolEl Gefüllte Kalbsbrust nach Wiener Art es un plato tradicional de carne austríaco originario de Viena y que consiste en pechuga de ternera rellena. El plato suele prepararse con una combinación de pechuga de ternera, panecillos Kaisersemmeln, leche, mantequilla, huevos, perejil, nuez moscada, sal y pimienta. Los panecillos se cortan en cubos, se remojan en leche y se mezclan con mantequilla derretida, perejil y huevos. Se hace una abertura en la pechuga de ternera y se rellena con el relleno antes de coserla firmemente con un hilo. La carne se sazona con sal y pimienta, se cubre con copos de mantequilla y se coloca en una fuente para horno. Se asa por ambos lados mientras se rocía con regularidad. Una vez hecha, la carne se corta en rodajas y se sirve en platos calientes. Se recomienda servir ensalada de tomate, pepino o lechuga como acompañamiento. En el pasado, este plato se solía servir los días festivos o los domingos.

Gefüllte Kalbsbrust nach Wiener Art

El gefüllter gänsehals es un plato tradicional alemán que consiste en cuello de ganso relleno. El plato se prepara con una combinación de cuello de ganso, hígado de ganso, tocino, panecillos empapados en leche, perejil, ralladura de limón, grasa de ganso, cebolla, caldo de pollo, sal y pimienta. El cuello se enjuaga y se cose un extremo. El tocino se calienta en una sartén y se fríe con hígado de ganso cortado en cubitos y trozos de panecillos. La mezcla se espolvorea con perejil, ralladura, sal y pimienta y luego se muele. La piel del cuello se rellena con la mezcla y se cose también por el otro extremo antes de saltearla en grasa de ganso y cebolla picada. Una vez que el cuello se dore, se agrega caldo de pollo a la sartén y el plato se cuece a fuego lento durante aproximadamente una hora. Una vez listo, el cuello de ganso relleno se sirve cortado en rodajas como una salchicha. El plato se sirve caliente o frío.

Collar de ganso relleno

Las albóndigas holandesas son la versión holandesa de las albóndigas, que se caracterizan por su gran tamaño. El plato se asocia típicamente con el invierno, ya que es un representante clásico de la comida casera holandesa. Estas albóndigas suelen estar hechas con una combinación de carne picada de res y cerdo y condimentos como sal, pimienta, nuez moscada, cebolla y mostaza. Luego se cuecen a fuego lento en su propio jugo hasta que estén listas. Cuando se sirven, las albóndigas pueden ir acompañadas de cualquier cosa, desde pan y estampilla hasta condimentos como mostaza, kétchup y salsa de cacahuete.

Bolas de trucos

Este guiso de albóndigas es un plato tradicional originario de Ghana. Consiste en albóndigas cocidas a fuego lento en una salsa a base de verduras. Las albóndigas suelen estar hechas con una combinación de carne picada, huevos, cebollas, sal, pimienta, ajo, nuez moscada, harina, aceite y jugo de limón. La salsa está compuesta por cebollas, salsa de tomate y pimientos verdes. Una vez formadas, las albóndigas se fríen en aceite y luego se cuecen a fuego lento en la salsa. El plato se sirve tradicionalmente con arroz y se recomienda acompañarlo con rodajas de piña o batatas.