Plato de carne

Iran

El gheimeh nesar es un plato festivo iraní originario de Qazvin. Consiste en carne cortada en dados, como ternera o cordero, estofada con cebollas y especias, además de arroz al vapor y una sabrosa combinación de varios ingredientes, como pistachos y almendras en láminas, agracejo y cáscara de naranja en rodajas. Todos los elementos se preparan por separado y suelen estar condimentados con una mezcla de azafrán, cúrcuma, cardamomo, canela, comino u otras especias. El plato se sirve tradicionalmente en un plato común, ordenado y en capas para permitir que cada elemento permanezca visible.

Gheymeh nesar

EspañolEl ghormeh sabzi es un guiso de hierbas iraní que se come en todas partes de Irán y se considera el plato nacional del país. Aunque existen numerosas formas de prepararlo, el ingrediente esencial es una combinación de hierbas fritas, generalmente hechas con perejil picado, cilantro y cebollino. Otras variedades incluyen ocasionalmente verduras como puerros, col rizada o espinacas, que le dan al plato su color verde oscuro y sabores intensos y picantes. Estos ingredientes esenciales se incorporan con frijoles rojos y carne en cubos (generalmente cordero) para crear un guiso rico y denso. El plato se sirve tradicionalmente en un tazón y se come con cuchillo y tenedor. El arroz persa tradicional, conocido como polo, generalmente se sirve junto con el ghormeh sabzi. El arroz se hierve y se cuece al vapor, lo que da como resultado una guarnición increíblemente suave y suave, y un complemento perfecto para este guiso sabroso. Aunque se considera un plato tradicional iraní, el ghormeh sabzi también se come comúnmente en el vecino Azerbaiyán.

Ghormeh sabzi

Gida vrasti es un plato tradicional originario de Grecia. Generalmente se prepara con una combinación de carne de cabra, zanahorias, cebollas, ajo, papas, apio, hojas de laurel, orégano, jugo de limón, sal y pimienta. La carne se cubre con agua, se hierve, se escurre y luego se vuelve a llenar la olla con agua fresca y se lleva a ebullición. Luego se cuecen sal, hojas de laurel, orégano, papas, cebollas, ajo, zanahorias y hojas de laurel en el caldo y se agrega la carne a la olla nuevamente. El plato se cocina hasta que todo esté tierno y se agrega jugo de limón casi al final de la cocción junto con los condimentos. Gida vrasti se sirve caliente, a menudo con rodajas de limón al costado.

Gida vrasti

Traducido como pierna de cordero asada llorona, la idea principal detrás del gigot d'agneau pleureur es que es simplemente una pierna de cordero asada que se cocina de una manera especial. La carne se coloca en una rejilla sobre un recipiente que contiene papas y verduras, de modo que cada gota del sabroso jugo de la carne gotee sobre las papas y las verduras mientras se cocinan, de ahí el llanto o llanto en el nombre del plato. En el pasado, las mujeres de los pueblos franceses cocinaban este plato en hornos comunitarios. Si bien no se necesitan acompañamientos, se recomienda hacer una salsa con los deliciosos jugos de la sartén que se debe combinar con vino, caldo, hierbas frescas y otros aromáticos.

Gigot de aguja pleureur

United Kingdom

El pollo con jengibre y mango es un plato tradicional originario de las Islas Turcas y Caicos. El plato se prepara con una combinación de pechuga de pollo, chutney de mango (con jengibre añadido), huevos, harina, pan rallado, leche evaporada, ajo en polvo y condimentos. Las pechugas de pollo se cortan en tiras finas, se sazonan con sal, pimienta negra y ajo en polvo, luego se cubren con el chutney de mango y se doblan juntas. Una vez rellenas con el chutney, las pechugas se cubren con harina, leche, huevos y se rebozan en pan rallado, luego se dora en una sartén con aceite vegetal. Una vez doradas, las pechugas se hornean en el horno durante aproximadamente media hora más y este plato exótico está listo para servir. Se recomienda adornarlas con rodajas de lima a un lado.

Pollo con jengibre y mango

Gîte à la noix, en francés, se refiere a un corte específico de carne de res conocido como "redondo" o "parte superior" en inglés, específicamente una parte del redondo cerca de la grupa de la vaca. El término gîte à la noix se traduce aproximadamente como "alojamiento en la nuez", que es una forma un tanto juguetona de referirse a la forma redonda y bulbosa de este corte de carne. El gîte à la noix es un corte magro que es mejor cuando se cocina lentamente, como en un asado, o cuando se corta en rodajas finas a contrapelo. Se usa a menudo en platos que requieren una cocción lenta y prolongada para descomponer las fibras de la carne y hacerla tierna, como los estofados y los guisos. Pero también se puede usar para filetes si se cocina correctamente para evitar que se ponga duro.

Casa rural en la noix

Türkiye

El Gıyma Kebap es un tesoro culinario apreciado de Chipre, a menudo eclipsado en el escenario mundial por sus primos turcos continentales como el kebab Adana o Urfa, pero que ocupa un lugar distinto y venerado en la gastronomía chipriota. El nombre 'Gıyma' (o 'Kıyma') simplemente se refiere a carne picada. Este kebab se elabora típicamente con carne picada de cordero de alta calidad, a menudo mezclada con un poco de carne de res para equilibrar el sabor y la textura. La carne se sazona de manera simple pero efectiva con sal, pimienta y, a veces, perejil y cebolla finamente picados, lo que permite que brille la dulzura natural del cordero.

La preparación consiste en moldear la carne sazonada en brochetas de metal largas y planas. A diferencia de la carne molida a máquina que a menudo se encuentra en entornos comerciales, el Gıyma Kebap tradicional utiliza carne que se ha picado a mano con un cuchillo especializado o una picadora gruesa para mantener una textura con tropezones que retiene mejor los jugos durante la cocción. Las brochetas se cocinan luego sobre carbón encendido.

Servir Gıyma Kebap es un arte en sí mismo. Casi invariablemente se presenta dentro de un pan pita chipriota cálido y esponjoso. La pita a menudo se llena con una ensalada fresca de repollo, cebollas en rodajas, perejil y tomates, aderezada con jugo de limón y aceite de oliva.

El Gıyma Kebap es un elemento básico de las reuniones sociales chipriotas. Representa el amor de la isla por la comida simple y honesta cocinada al fuego.

Gıyma Kebab

El gỏi gà es una ensalada tradicional vietnamita. Esta ensalada dulce, sabrosa, crujiente y ácida se prepara con una combinación de pollo desmenuzado cocido, zanahorias, cebollas, cilantro, menta y, a veces, repollo. Todos los ingredientes de la ensalada se colocan en un bol, se mezclan y luego se rocían con un aderezo compuesto por jugo de limón, salsa de pescado, chiles, ajo y azúcar. Antes de servir, esta saludable ensalada suele estar cubierta con maní tostado y chalotes fritos crujientes.

Gà de los sueños

Los gołąbki son un plato tradicional polaco que consiste en hojas de col rellenas con una combinación de carne picada y arroz. Luego, toda la preparación se enrolla y se cocina en una salsa a base de champiñones o tomate. Gołąbki significa "palomitas" en polaco, en referencia a su forma y tamaño compactos. El plato se suele servir durante las fiestas, aderezado con hierbas frescas y crema agria, mientras que el puré de patatas se suele servir como acompañamiento. Se cree que el rey Casimiro IV y el gran duque de Lituania alimentaron a sus tropas con este reconfortante y sustancioso plato antes de entrar en batalla, lo que, en consecuencia, aseguró su victoria. Hoy en día, el plato también es popular en los Estados Unidos de América, especialmente en las comunidades polaco-estadounidenses.

Gołąbki

El nombre golonka hace referencia al codillo de cerdo, que suele cocinarse a fuego lento hasta que esté tierno. También se puede asar a la parrilla o estofar en el horno. El plato se presenta en muchas variedades regionales, que pueden incluir golonka fresca o ahumada, siendo la primera una opción más tradicional. Por lo general, se sirve entera, con hueso, acompañada de patatas hervidas, repollo, una variedad de verduras cocidas y salsa de rábano picante o mostaza. Este plato tradicional se suele comparar con un manjar similar que se come en Alemania, conocido como Eisbain o Schweinshaxe. Aunque se cree que la golonka recibió la influencia de esta versión alemana, se ha convertido en una parte integral de la cocina polaca, con muchas variaciones regionales distintivas, como la golonka w piwie glaseada con miel y cerveza o la variedad de Rudka que está rellena de champiñones. La golonka se sirve a menudo en bodas y otras ocasiones especiales. También es un alimento básico en los restaurantes tradicionales polacos.

Golonka

Los golubtsy rusos son rollitos de col rellenos de carne picada combinada con arroz o trigo sarraceno. Sin embargo, no solo se puede usar arroz y carne como relleno, ya que el repollo relleno con cualquier ingrediente es el único componente necesario para que el plato se llame golubtsy. El nombre del plato significa pequeñas palomas, en referencia a la práctica aristocrática del siglo XVIII de asar palomas. La gente pobre no podía permitírselo, por lo que comenzaron a cocinar palomas falsas, o golubtsy. Este plato se acompaña tradicionalmente con una o dos cucharadas de crema agria como acompañamiento.

Golubtsy

El gomen be siga es un plato tradicional etíope que se compone de col rizada salteada (gomen) y trozos de carne de res (siga) como ingredientes principales, y se prepara con ingredientes frescos como mantequilla clarificada con especias y mucha cebolla y ajo para darle sabor. Como la mayoría de los platos etíopes, el gomen be siga se acompaña tradicionalmente con pan plano injera. Para darle un toque picante, el plato se puede consumir con salsa de chile awaze.

Que Dios te bendiga

China

EspañolUn elemento básico de la cocina china occidentalizada y uno de los platos favoritos de los extranjeros en China, el pollo kung pao es un plato salteado picante hecho con pollo en cubitos, verduras, maní y granos de pimienta de Sichuan. Fue inventado en la provincia de Sichuan y tiene una historia de origen única e interesante. En el siglo XIX, un niño llamado Ding Baozhen cayó a un río y casi se ahoga. Un extraño que pasaba por allí lo salvó y, con el paso de los años, Ding creció y se convirtió en funcionario del gobierno. Fue a visitar al hombre que lo salvó y comió un plato hecho con pollo en cubitos, maní y granos de pimienta picante mientras visitaba su casa. A Ding le gustó tanto el plato que le pidió al chef una receta y luego comenzó a servirlo a sus invitados. El plato se extendió rápidamente en la provincia de Sichuan y, muchos años después, sigue siendo popular tanto en China como en el resto del mundo. Aunque se come comúnmente en América del Norte, el plato se cocina de manera diferente y carece de la especia única que hace que el original sea tan sabroso, porque era ilegal importarlo a los Estados Unidos hasta 2005. Sin embargo, sigue siendo uno de los platos más populares en la mayoría de los restaurantes chinos en todo el mundo.

Gongbao

El gored gored es un plato etíope popular que consiste en cubos de carne cruda. Aunque el plato a menudo se compara con el kitfo, el gored gored no se marina en especias y mantequilla antes de consumirlo. Por lo general, se combina con rodajas de limón, pan plano injera y salsa de chile awaze. La grasa generalmente se deja en la carne y se consume junto con ella. Aunque se puede servir solo o combinado con los ingredientes mencionados anteriormente, el gored gored también se puede servir como parte de una gran comida, especialmente en ocasiones festivas y celebraciones.

Corneado corneado

Croatia

Gorički gula&scaron; es un guiso tradicional croata originario de la región de Podravina. La palabra gorički en su nombre sugiere una conexión con gorica, un nombre local para viñedo, por lo que es seguro concluir que este guiso se prepara comúnmente durante la cosecha de uva. El guiso se prepara con una combinación de ternera, patatas, cebollas, tomates, pimentón (dulce o picante) y vino tinto. Se recomienda servirlo con pan recién horneado como acompañamiento. Si se desea, el gorički gula&scaron; se puede espesar adicionalmente con harina.

Gorički gulaš

India

El goshtaba es un curry tradicional indio originario de la región de Cachemira. El curry consiste en albóndigas de cordero cocidas a fuego lento en una salsa de yogur picante. Se elabora con una combinación de cordero picado, aceite de mostaza, hinojo en polvo, comino en polvo, fenogreco en polvo, canela, clavo, hojas de laurel, cardamomo negro, semillas de comino, ghee, yogur y azafrán. Una vez preparado, el guiso se adorna con hebras de azafrán y hojas de cilantro antes de servirlo bien caliente. Se recomienda servir el goshtaba con arroz o pan naan con mantequilla y ajo como acompañamiento. El plato suele prepararse para ceremonias importantes y a menudo se lo denomina el plato de los reyes. En un banquete de Wazwan, el goshtaba se sirve como último plato de carne antes del postre.

Goshtaba

El gosht dum es una versión tradicional india del biryani, un plato de arroz por excelencia. Suele prepararse con una combinación de cordero, arroz basmati, jengibre, ajo, ghee, clavos de olor, canela, pimientos picantes, leche, azafrán, cebollas, yogur, menta, hojas de laurel, cilantro, macis, cardamomo, chile en polvo y sal. Las cebollas, los clavos de olor, las hojas de laurel y el cardamomo se saltean en ghee y se mezclan con los cubos de cordero y la pasta de jengibre y ajo. Después de unos minutos, se añade yogur y chile rojo en polvo a la sartén y todo se cocina lentamente hasta que la carne esté tierna. Se retira la carne y se cuela la salsa. El cardamomo, la macis y el azafrán se cocinan en leche y agua y luego se añade la carne a la mezcla junto con el arroz cocido. Se tapa la olla y se cocina hasta que todo esté tierno. Una vez hecho, el biryani se sirve caliente, normalmente con raita al lado. El plato se suele preparar durante ocasiones especiales y festivales.

Buen biryani

Italy

El gulash alla Goriziana es una variante regional del gulash de Gorizia, una provincia del noreste de Italia, cerca de la frontera con Eslovenia. Este plato está muy influenciado por la cocina austríaca y húngara, lo que refleja los vínculos históricos de la región con el Imperio austrohúngaro. El gulash alla Goriziana es un guiso abundante, elaborado principalmente con carne de res o ternera, cocinado a fuego lento con cebollas, pimentón y especias. Si bien comparte similitudes con el gulash húngaro tradicional, la versión de Gorizia tiende a ser más suave, con una salsa rica y espesa que a menudo se sirve con polenta, papas o pan. Enfatiza el uso del pimentón dulce sobre las variedades picantes y, a veces, incluye tomates, lo que refleja las influencias culinarias italianas.

Gulash en Goriziana

Greece

La gournopoula o gourounopoulo es un plato tradicional griego originario de Mesenia y especialmente popular en Kalamata. El plato consiste en un cochinillo asado en un asador. Se coloca el cochinillo en un asador y se coloca una mezcla de sal y hierbas en la tripa. Se cose la tripa y se asa el cochinillo en el asador a fuego alto durante unas diez horas. Una vez hecho, el cochinillo habrá perdido la mitad de su peso, pero a nadie le importa porque la carne se pondrá dulce mientras que la piel se pondrá crujiente. El plato se remonta a la época de la ocupación turca.

Gournopoula

El filete de patačić es un plato croata originario de la ciudad de Varaždin. Este plato se prepara con una combinación de filetes de ternera, cebollas, tocino, hongos porcini, caldo, vino tinto y mostaza. La carne se dora en aceite por ambos lados. Las cebollas y los hongos porcini blanqueados se fríen en la misma sartén y luego los ingredientes se cubren con caldo. Una vez que la salsa se espesa, se agrega vino tinto, mostaza y condimentos a la sartén y la carne también se vuelve a colocar en la sartén. El plato se cuece a fuego lento brevemente y luego se sirve típicamente con croquetas de papa como acompañamiento.