Plato de carne

Este plato ugandés combina carne, normalmente de ternera, pollo o cabra, con una rica salsa de maní que, en ocasiones, se enriquece con champiñones, pescado seco o carne ahumada. Sin embargo, el luwombo se puede preparar sin salsa de maní y tiene un caldo claro. Los elementos se envuelven en hojas de plátano y luego se cuecen al vapor durante horas. El luwomobo es un clásico ugandés que se sirve tradicionalmente con verduras salteadas o plátanos machos al vapor machacados (matooke).

Luwombo

El kebab de Lyulya es una variedad única de kebab popular en toda la región del Cáucaso. Por lo general, consiste en carne de cordero picada combinada con cebollas finamente picadas. La mezcla se condimenta con sal y pimienta negra, luego se ensarta y se asa a la parrilla. También se pueden usar otros tipos de carne, como pescado y aves, en la preparación de lyulya. Lo que hace que esta variedad de kebab sea tan única es el proceso de amasar la carne durante mucho tiempo para que se vuelva más densa y no se deshaga. El plato se remonta al siglo II, e incluso fue elogiado por el famoso historiador romano Plinio el Viejo, así como por el famoso científico romano Ptolomeo. Se recomienda acompañar el lyulya con verduras a la parrilla, cebollas en rodajas finas, zumaque y lavash.

Kebab de Lyulya

Italy

Los maccheroni con il sugo di capra son un plato tradicional calabrés de salsa de cabra mezclada con pasta maccheroni. La salsa se prepara con carne de cabra y salsa de tomate como ingredientes principales, complementados con cebolla y ajo, y condimentados con hojas de laurel, orégano, pimienta negra y sal. También se incluye vino blanco, pero su función es ayudar a eliminar el fuerte olor de la carne. La salsa se sirve con pasta maccheroni (macarrones), pero a menudo también se utilizan otros tipos de pasta. Si la carne se deja en trozos, generalmente se sirven a un lado y la pasta se mezcla con la salsa. Antes de servir, el plato generalmente se espolvorea con queso de cabra.

Maccheroni con il sugo di capra

La machaca es un plato tradicional mexicano que consiste en carne de res marinada y desmenuzada. La carne suele marinarse en una mezcla de ajo, sal, pimienta, jugo de limón, salsa Worcestershire y chiles. Originalmente, la carne se secaba, se rehidrataba y se machacaba para que volviera a ablandarse. Aunque el secado de la carne es uno de los métodos de conservación más antiguos, el secado de la carne con especias nativas y chiles fue inventado por la gente del norte de México. Hoy en día, la carne desmenuzada se suele cocinar con cebollas, ajo, pimientos morrones y tomates finamente picados. Con su creciente popularidad, también hay algunas variaciones de la receta, por lo que la machaca se puede agregar a burritos, preparar con huevos revueltos (macahaca con huevos) o cocinar a fuego lento durante la noche y servir con queso, crema agria y tortillas. Se recomienda combinar la machaca con bebidas como tequila, White Zinfandel o margaritas.

Machaca

Mexico

El machacado ranchero es un plato tradicional mexicano de carne originario de Coahuila. El plato se prepara generalmente con una combinación de carne seca, tomates, comino, pimienta de Jamaica, manteca de cerdo, chiles picantes, cebollas, harina, ajo y sal. La carne se golpea con un bate para ablandarla y luego se pica en trozos grandes y se fríe en manteca de cerdo a fuego medio hasta que se dore. Se agrega una mezcla de tomates, comino y pimienta de Jamaica a la sartén con harina, ajo, chiles picantes y cebollas. El plato se cuece a fuego lento hasta que espese y luego se sazona con sal al gusto y se sirve mientras aún está caliente.

Machacado ranchero

La machanka es un guiso bielorruso y ucraniano elaborado con una combinación de carne de cerdo, crema agria, harina y caldo de res. La carne puede incluir tocino, salchichas o jamón, todo cortado en trozos muy pequeños. Este guiso parecido a una sopa suele enriquecerse con cebollas, champiñones y eneldo. Es bastante común que la machanka se sirva con tortitas draniki, que se componen de patatas, harina, manteca de cerdo y sal, y algunos afirman que la forma correcta de consumir la machanka es enrollar las tortitas de patata y sumergirlas en el guiso.

Machanka

Considerado el plato nacional de Kuwait, el machboos laham combina arroz basmati y carne con una mezcla de cebollas fritas, pasas y guisantes amarillos partidos. El plato se prepara típicamente con trozos de cordero, pollo o pescado que se condimentan con varias especias como cardamomo, canela, cúrcuma, clavo, pimienta y jengibre. Tradicionalmente, el arroz especiado se cocina en el caldo aromático y sabroso en el que se ha cocinado la carne, lo que infunde al plato aún más sabor. Los suculentos trozos de carne se combinan con las cebollas fritas, las pasas y los guisantes amarillos partidos, y luego se sirven sobre una cama de arroz esponjoso, generalmente rociado con agua infusionada con azafrán como toque final. Este plato se suele disfrutar en reuniones familiares y en ocasiones especiales como el Día Nacional de Kuwait.

Machboos yaham

Macreuse à bifteck, en francés, se refiere a un corte de carne de res extraído de la parte superior de la pata trasera de la vaca, específicamente de la parte superior del solomillo inferior. El corte macreuse à bifteck es magro y lleno de sabor, pero puede ser algo duro debido al ejercicio del músculo. Por lo tanto, se beneficia de métodos de cocción lentos y húmedos como el guisado o el estofado, que ayudan a ablandar la carne. También se puede cortar en rodajas finas y usar para hacer bistec, que generalmente requieren un adobo o un tratamiento ablandador para ayudar a suavizar su textura.

Macrame de bifteck

En la carnicería francesa, el término macreuse à pot-au-feu hace referencia a un corte de la parte posterior de la pata delantera de la vaca, ubicado debajo de la paleta. Este corte es sabroso, pero tiende a ser duro, por lo que se beneficia de los métodos de cocción lenta y prolongada que rompen los tejidos conectivos y ablandan la carne, como el guisado o el estofado. El nombre macreuse à pot-au-feu sugiere que se usa típicamente en un pot-au-feu, un guiso francés tradicional que implica cocinar lentamente varios cortes de carne y verduras en un caldo.

Macreuse al fuego

Yemen

El madfoon es una de las numerosas comidas árabes que se preparan con una combinación de carne y arroz. Este plato emblemático se diferencia por una técnica de cocción en la que la carne marinada se cocina en un agujero subterráneo donde se coloca sobre la arena y se rodea de carbón. El humo y el calor cocinan lentamente la carne, manteniéndola suculenta y tierna a la vez que le proporciona un sabor y aroma ligeramente ahumados. Se cree que este método de cocción se heredó del período nómada, cuando no existían los hornos tradicionales y cocinar la carne bajo tierra era una forma conveniente de utilizar la naturaleza y mantener la carne protegida de los depredadores hambrientos. Hoy en día, la técnica del madfoon, generalmente asociada con la ciudad yemení de Al Hudaydah, se ha modernizado ligeramente, pero sigue produciendo el mismo plato auténtico. Se prepara con pollo y cordero (con la carne dejada en el hueso) que se condimenta con cilantro, comino, pimienta, clavo y cúrcuma. Después de varias horas de cocción, la carne está tierna y húmeda, completamente impregnada de especias. La carne se sirve sobre arroz con azafrán y suele ir acompañada de yogur y salsa picante de chile. Como el madfoon requiere mucho tiempo de preparación y cocción, solo se encuentra en restaurantes especializados de toda la península arábiga.

Madfoon

Cyprus

El magarına bulli es un plato tradicional de pollo originario del norte de Chipre. El plato suele estar elaborado con una combinación de pollo, pasta como penne o macarrones, caldo, sal, pimienta, jugo de limón, queso halloumi, perejil, cebolla, ajo, aceite de oliva y menta. Las cebollas, el ajo y medio limón se introducen en la cavidad del ave. Se rocía con aceite de oliva y se sazona con sal y pimienta. Una vez asado, el pollo se corta y luego la carne se mezcla con pasta que se ha hervido en caldo. El plato se espolvorea con halloumi rallado y se adorna con menta, perejil y un chorrito de jugo de limón por encima.

El bulli de la revista

Este plato de pechuga de pato salteada al momento se remonta a finales de los años 50, cuando el chef francés André Daguin preparó por primera vez un magret como si fuera un filete y lo sirvió poco hecho. La carne se suele servir cortada en lonchas finas y todavía ligeramente rosada por dentro. El corte de la pechuga suele proceder del pato mulard, un cruce entre el pato pequinés y el pato de Moscovia. Esta raza se cría para la elaboración de foie gras, por lo que la carne de la pechuga es más gruesa y sabrosa que la de otras razas de pato. A mediados de los años 60, la pechuga de pato poco hecha se hizo muy popular en Estados Unidos gracias a Robert Daley, un periodista estadounidense que elogió la especialidad de Daguin en The New York Times. Hoy en día, el magret de canard se puede encontrar en las mesas de toda Francia, tanto en restaurantes como en casas particulares.

Magret de pato

Mahshi es el nombre de un amplio grupo de platos que incluyen una variedad de verduras rellenas de arroz, verduras y carne. Es similar a los platos dolma, pero el nombre se utiliza principalmente en los países árabes, del norte de África y del este del Mediterráneo. Las verduras más comunes que se utilizan como recipiente son los calabacines sin corazón, la calabaza, los pimientos, los tomates, las berenjenas, las cebollas y, en algunas regiones, incluso el repollo y las hojas de parra. El relleno de las verduras suele utilizar arroz como base, que suele estar aromatizado con especias específicas de la región. Pueden incluir especias mediterráneas suaves como el perejil, el eneldo y las hojas de laurel, o las más orientales como la canela, la pimienta de Jamaica o la menta. A veces se añade al arroz carne picada ya dorada, pero se puede omitir para crear una versión vegetariana del plato. En algunos países, la mezcla del relleno suele combinarse con salsa de tomate. Las verduras suelen cocinarse en caldo hasta que el arroz esté bien cocido y el relleno impregne por completo todas las especias fragantes. Según la elección de los ingredientes, el mahshi se puede servir como un plato principal nutritivo, como una comida vegetariana saludable e incluso como un entrante variado. Es un plato con una tradición de siglos, que goza de gran prestigio en todas las regiones y países donde se prepara y se consume.

Mahshi

Palestine

El mahshi lift es un plato tradicional palestino originario de Hebrón. El plato consiste en nabos rellenos con zumaque y la lista de ingredientes incluye carne de res, nabos, arroz, zumaque, pasta de tamarindo y especias como pimienta negra, cardamomo, canela y clavo. El arroz se remoja en agua caliente, se mezcla con carne de res y se condimenta con especias. Los nabos se pelan, se les quita el corazón, se fríen hasta que se doren, se rellenan con la mezcla de arroz y carne y luego se cuecen a fuego lento en una combinación de zumaque, pasta de tamarindo y pulpa de nabo. Se recomienda servir los nabos rellenos con yogur y rodajas de limón o lima como acompañamiento.

Elevador Mahshi

Maiale ubriaco, que literalmente significa cerdo borracho, es una receta tradicional toscana para preparar chuletas de cerdo. El cerdo se condimenta con ajo, sal, pimienta y semillas de hinojo, se fríe brevemente en aceite de oliva y luego se cuece a fuego lento en un rico vino tinto toscano hasta que esté tierno. En invierno, el maiale ubriaco se suele servir con col rizada que se pica y se añade unos minutos antes de cocinar el plato, pero durante la primavera o el verano, las verduras al horno o la lechuga de temporada son el mejor acompañamiento. Acompañado con una copa de Chianti o Sangiovese, el maiale ubriaco garantiza una auténtica experiencia gastronómica toscana.

Maiale ubriaco

Syria

El majamir es un plato tradicional de la región de Yabroud, en Siria. Consiste en una masa con forma de nido rellena de una mezcla de carne picada, tomates, cebollas y huevos. La masa se elabora con harina, agua, aceite y sal, se enrolla en bolitas, se le da forma de nido y se rellena con la mezcla de carne. Después de hornearse, el resultado es una deliciosa masa salada con una corteza dorada, que a menudo se disfruta como plato principal o aperitivo.

Majamir

Libya

El makaruna imbaukha, originario del este de Libia, es un plato sabroso elaborado con pasta al vapor como ingrediente principal. La pasta se combina con carne (normalmente cordero) y una salsa rica hecha con mantequilla clarificada, tomates, cebollas, garbanzos, patatas, calabaza y pasas. Todo el plato suele estar condimentado con clavos de olor, hojas de laurel, jengibre, pimienta negra y hojas de shaiba. Para el toque final, el makaruna imbaukha se puede espolvorear con agua de azahar y canela. Cuando se sirve, la pasta se extiende tradicionalmente en el centro del plato y se cubre con todo lo demás. Se recomienda servir el plato con encurtidos libios conocidos como mseyer como acompañamiento.

Makaruna imbaukha

India

El biryani de pollo Malabar es un estilo especial de biryani que se origina en la región de Malabar, en el estado de Kerala, en la India, ubicado a lo largo de la costa suroeste del país. Lo que realmente lo hace especial es el uso de arroz kaima aromático de grano corto, que le proporciona una textura y un sabor distintivos. El pollo de este biryani está marinado en especias y yogur, lo que le infunde un sabor profundo y suculento. La mezcla de especias aromáticas como anís estrellado, clavo, canela y semillas de hinojo le da a este biryani su perfil único y ligeramente dulce. El biryani de pollo Malabar se prepara tradicionalmente al estilo "dum", que implica colocar capas de arroz parcialmente cocido y pollo marinado en una olla, sellándola y luego dejándola cocinar lentamente a fuego lento. Este método permite que todos los sabores impregnen el arroz, lo que da como resultado un plato increíblemente aromático. El plato se sirve con raita o encurtidos.

Biryani de pollo Malabar

El malfuf es un plato tradicional que consiste en hojas de col blanqueadas que se enrollan alrededor de un relleno de carne picada y arroz antes de hervirlas a fuego lento en una salsa de limón y ajo. Tradicionalmente, el relleno se hace con cordero picado, aunque también se puede utilizar carne de res picada o incluso garbanzos (para las versiones vegetarianas) en lugar de cordero. La mezcla de arroz y carne suele enriquecerse con cebollas, samneh (mantequilla clarificada) y especias como la especia baharat o pimienta de Jamaica, canela, sal y pimienta negra. Se puede utilizar agua o caldo de carne para la salsa, mientras que el jugo de limón a veces se reemplaza por una combinación de melaza de granada y agua. El malfuf suele disfrutarse caliente o tibio como plato principal, y normalmente se acompaña de yogur natural, pan de pita y rodajas de limón fresco como acompañamiento. Hay numerosas versiones de esta especialidad que se preparan comúnmente en el Levante, Oriente Medio, el Mediterráneo y los Balcanes.

Malfuf

El pollo malvani es un curry tradicional indio originario de la zona de Konkan en Maharashtra. El plato se prepara con una combinación de trozos de pollo, mucho coco y una gran cantidad de hierbas, especias y verduras como ajo, jengibre, chiles verdes, hojas de cilantro, semillas de sésamo y amapola, chiles rojos secos, cebollas, hinojo, semillas de cilantro, semillas de comino, clavos de olor, canela, macis, cardamomo, pimienta negra, anís estrellado y hojas de laurel. Una vez que la salsa aromática se ha espesado, el plato suele adornarse con hojas de cilantro y luego se sirve caliente con arroz, albóndigas fritas kombdi vade o pan plano roti.