Plato de carne

Considerada probablemente el corte de carne de res brasileña más popular y "noble", la maminha es un corte de carne de res de Brasil que se corresponde mejor con la mezcla de flank y bottom sirloin de EE. UU. Sin embargo, algunas fuentes también dirán que corresponde al corte tri-tip de EE. UU. En cualquier caso, es un corte muy versátil y, en Brasil y los países sudamericanos, se suele asar a la parrilla, pero también se puede asar entero, en cubos y guisar, o cortar en filetes y freír en sartén. Además de ser versátil, también es uno de los cortes de carne de res más magros, por lo que recibió el título de "el filé mignon para la parrilla", lo que significa que es magro y tierno como el filé, pero adecuado para asar a la parrilla. La maminha debe asarse a la parrilla solo hasta que esté a punto, o se pondrá dura. Pero no importa cómo se prepare, la maminha siempre debe cortarse a contrapelo para que sea más tierna y más fácil de comer. En América del Norte, si no hay maminha disponible, se puede usar asado de ronda inferior y bistec de ronda inferior en su lugar. El primero es para asar entero o en guisos, mientras que el otro es para hacer a la parrilla.

Mamá

Mexico

Mancha manteles es un guiso mexicano único elaborado con una variedad de carnes, verduras, frutas y chiles. El nombre del plato significa "mancha manteles", posiblemente haciendo referencia al hecho de que es tan delicioso que la gente lo consume rápido y mancha el mantel en el proceso. La mayoría de las recetas de mancha manteles requieren tomates, piña, manzanas, peras, almendras, cebollas, cerdo, pavo y chorizo. Sirva este guiso inusual con arroz blanco y tortillas calientes para disfrutar al máximo.

Manchas manteles

Yemen

El mandi es el plato nacional de Yemen (también popular en Arabia Saudita) y consiste en carne de cordero o pollo, arroz basmati aromático y una mezcla de varias especias. Si se utiliza cordero en el plato, debe ser de tamaño pequeño y lo más joven posible, para realzar aún más los sabores. Para hacer mandi, la carne debe cocinarse en el tandoor, un agujero especialmente diseñado en el suelo cubierto de arcilla y carbón, que actúa como un horno para la carne suspendida sobre él. Luego se cierra y no se permite que salga humo al exterior, ya que este le da sabor a la carne. Cuando la carne está tierna y jugosa, se sirve con arroz y acompañamientos como ensaladas, yogur y chutneys de tomate picantes. Amado en toda la Península Arábiga, el mandi se sirve a menudo para eventos especiales, como fiestas y bodas.

Mandí

Brazil

El maniçoba, un plato típico de las regiones brasileñas de Pará y Bahía, forma parte de la familia de las feijoadas. Además de carne seca, cerdo salado, tocino y salchichas, se utilizan hojas de mandioca picadas en lugar de frijoles, que son los que se usan comúnmente en una feijoada tradicional. Hay que tener mucho cuidado al preparar el plato debido a los cianuros tóxicos que se encuentran en las hojas de mandioca, por lo que deben molerse y hervirse durante al menos una semana para eliminar las toxinas. Como es un proceso largo, el maniçoba se prepara principalmente para festividades y celebraciones religiosas, cuando lo consumen grandes grupos de personas. En Bahía, a menudo se añaden pimientos y farofa al plato, mientras que en Pará, el acompañamiento habitual es arroz blanco.

Maniçoba

Manisa kebap

El mansaf es el plato nacional de Jordania (cuyos orígenes se remontan a Siria) y desempeña un papel fundamental en todas las celebraciones y festivales del país. La carne se cocina lentamente en leche de cabra fermentada, similar al yogur, llamada jameed, lo que da como resultado un plato único que no es solo una comida, sino una tradición social. El mansaf, una palabra árabe que significa explosión, se ofrece comúnmente a los invitados como muestra de aprecio, valor y respeto. Puede prepararse con carne de cabra, ternera o pollo, donde la cabra significa el mayor nivel de respeto y valor, y el pollo el menor, por lo que rara vez se ve ternera o pollo en el mansaf. Tradicionalmente, la cabeza de cabra cocida se coloca en el centro y se ofrece a los invitados más importantes de un evento. El mansaf se sirve en una bandeja grande sobre arroz y pan plano khubz, adornado con almendras y piñones. Los invitados comen el plato en comunidad, con la mano derecha, mientras que la mano izquierda se coloca detrás de la espalda. El anfitrión debe cubrir continuamente el arroz con salsa de yogur cocido, asegurándose de que los invitados no se quejen de la falta de hospitalidad. El mansaf también es importante para resolver conflictos entre tribus o familias, cuando los jefes de cada tribu se visitan entre sí, sacrifican una cabra para cocinar el plato, luego lo ofrecen como un acto de paz y respeto, comiendo el plato juntos como una forma de marcar el final de un conflicto.

Mansaf

Italy

El manzo alla California es un plato tradicional italiano originario de California, una pequeña ciudad de Lombardía. El plato se prepara con una combinación de carne de res, panceta, cebollas, caldo de carne, crema espesa, vinagre de vino tinto y mantequilla. La carne se mecha con tiras de panceta y luego se dora en mantequilla con las cebollas en rodajas. El vinagre se vierte en la sartén y se cocina hasta que se evapora, mientras que el caldo y la mitad de la crema se agregan más tarde. El plato se cuece a fuego lento durante unas horas, se mezcla con el resto de la crema y se revuelve para incorporar los jugos de la sartén a la salsa. La carne se corta en rodajas, se coloca en un plato y la salsa se vierte sobre la carne con una cuchara justo antes de servir.

Manzo en California

El manzo all'aceto es un plato tradicional italiano originario de Lombardía. Se prepara con una combinación de carne de ternera, aceite de oliva, vinagre de vino tinto, sal, pimienta y alcaparras. La carne, el aceite de oliva y el vinagre se sazonan con sal y pimienta y se cuecen a fuego lento hasta que la carne se ablande. Luego se corta en rodajas y se coloca en rodajas superpuestas en un plato caliente. Luego se vierte una cucharada de jugo de la sartén sobre la carne para mantenerla jugosa y se termina con una capa de alcaparras. El plato se puede comer caliente o frío y, en el pasado, era un favorito entre las clases trabajadoras de Milán. Se recomienda servir el manzo all'aceto con puré de papas como acompañamiento.

Manzo al aceto

El manzo al limone es un plato tradicional italiano originario de Lombardía. El plato se prepara con una combinación de carne de res, mantequilla, limones, aceite de oliva, sal, pimienta y caldo. La carne se frota con rodajas de limón y se reserva la mitad, mientras que la otra mitad se coloca en el fondo de la olla. La carne se coloca encima de las rodajas y luego se cubre con el resto de las rodajas de limón. La olla se refrigera durante 3 días y la carne debe darse vuelta todos los días. Luego se seca, se coloca en una fuente para horno, se sazona con sal y pimienta y se cocina en el horno hasta que esté tierna. La marinada se combina con el caldo, que se usa para rociar la carne mientras se cocina. Una vez hecho, la carne se corta en rodajas, se coloca en rodajas superpuestas en un plato caliente y se cubre con la salsa que consiste en jugos de la sartén y jugo de limón. Se recomienda servir el manzo al limone con verduras verdes como brócoli o judías verdes como acompañamiento.

Manzo al limón

El manzo all'olio (literalmente, carne de res en aceite) es un antiguo plato italiano originario de la ciudad de Rovato. Consiste en carne de res (rabadilla o capelo), aceite de oliva, pan rallado, vino blanco, ajo, perejil, romero, anchoas y verduras. El plato es muy apreciado y existen muchas variaciones, de cocinero a cocinero y de familia a familia. Lo importante es que la carne se dore rápidamente primero para retener los jugos en el interior, y luego se cocina lentamente para que permanezca tierna. El manzo all'olio se remonta al siglo XVI, cuando la receta fue anotada por Donna Veronica Porcellaga, una mujer noble. Se recomienda servir el plato con polenta como acompañamiento.

Manzo al aceite

Australia

El hervido es una técnica maorí única que consiste en preparar carne y verduras hirviéndolas en una olla grande llena de agua. La carne puede ser de cerdo, ternera, pollo, cabra o cordero, pero debe cortarse en trozos grandes. Las verduras más habituales son los berros, las patatas, las zanahorias, el repollo y las batatas, conocidas como kumara. Cuando se sirve, el hervido parece una sopa espesa o un guiso aguado.

Cocción al vapor maorí

Greece

Maouri o mouri es el nombre de una cazuela o plato tradicional de barro con tapa para hornear, y del manjar de carne que se cocina en él. El plato consiste en un cordero o cabrito entero que normalmente se espolvorea generosamente con sal y pimienta y se unta por todas partes con mantequilla fresca antes de rellenarlo con una combinación de hígado de cordero picado, arroz, cebollas, tomates, aceite de oliva y vino tinto. La mezcla suele estar condimentada con hierbas aromáticas y especias como hojas de laurel, canela, comino, clavo, menta verde, romero, pimienta de Jamaica, orégano, eneldo y pimienta. Otros ingredientes comunes que contiene el relleno son piñones, grosellas, huevos, queso y carne picada. Una vez relleno, el animal se coloca en la cazuela de barro, se tapa con una tapa y se deja cocinar en un horno de leña tradicional durante muchas horas. Tradicionalmente, la olla se sella con masa o barro para atrapar el calor y los aromas en su interior, lo que da como resultado una carne increíblemente suculenta, tierna y sabrosa. Otro dato interesante sobre esta especialidad es que la gente solía sellar todo el horno con ladrillos y barro para garantizar que no saliera humo ni olor de la olla. Se cree que esta práctica surgió de la necesidad de los isleños de ocultar su comida de los invasores turcos y piratas. En Kálimnos, esta delicia de carne se prepara y se sirve tradicionalmente en Pascua. Platos similares con ligeras variaciones también se disfrutan en el resto de las islas del Dodecaneso.

Maouri

Portugal

El maranho es un plato tradicional portugués originario de Sertão, en la región de Beira Baixa. Se elabora con una combinación de carne de cabra, chorizo, jamón curado, arroz y menta. Los ingredientes se combinan y se cosen en un estómago de cabra. Se cree que el plato se remonta al siglo XIX, aunque algunos piensan que existía incluso antes. A lo largo del siglo XX, fue un plato festivo básico que se preparaba en días festivos, tanto para los ricos como para los pobres, pero a partir de la década de 1980, el maranho se podía ver en los menús de los restaurantes locales. Hoy en día, el maranho se suele servir con patatas y pan casero como acompañamiento, y suele prepararse durante el período festivo de Navidad.

Maranho

Austria

El 11 de noviembre, día de San Martín, se prepara ganso relleno como plato tradicional en toda Austria. El plato tiene muchas variantes, pero el ganso se suele rellenar con castañas y ciruelas secas y luego se asa. Cuando se sirve, se acompaña tradicionalmente con col lombarda, patatas o albóndigas knödel. A veces, los martinigans se rocían con una salsa hecha con una combinación de caldo (hecho a partir de menudillos) y grasa de la sartén.

Martinigans

Croatia

Martinjska guska s marunima es una especialidad de la región croata de Zagorje, cuyos ingredientes principales son el ganso y las castañas. El ganso se rellena tradicionalmente con una combinación de castañas asadas, tocino, cebollas, pan humedecido, huevos, sal y pimienta. Luego se hornea en un horno durante aproximadamente 3 horas. El plato se sirve típicamente con guarniciones como albóndigas de patata y una ensalada hecha con col lombarda y manzanas. Es especialmente popular durante la fiesta de San Martín, llamada Martinje (relacionada con el bautizo del mosto de vino), que se celebra cada año el 11 de noviembre, por lo que el plato siempre se acompaña con unas copas de vino.

Martinica guska s marunima

Malaysia

El masak lemak es un curry malayo de color amarillo intenso que se supone que tiene su origen en Negeri Sembilan. El plato se puede preparar con distintas proteínas, como pollo (ayam), pescado (ikan), daging (carne de res) o mariscos, pero la base es siempre la misma: una combinación cremosa, increíblemente sabrosa y picante de cúrcuma, leche de coco y otras hierbas y especias. El plato también se conoce como masak lemak cili api (padi), en el que las dos últimas palabras hacen referencia al uso de chiles en el plato. El masak lemak se disfruta en toda Malasia y generalmente se sirve acompañado de sambal, arroz y verduras crudas (ulam).

Masak lemak

Este plato tradicional afgano de invierno se prepara con garbanzos, arroz de grano corto y cordero salado y secado al sol llamado lahndi, todo ello cocido a fuego lento en un caldo aromático condimentado con cebollas, ajo, cúrcuma, cilantro y menta. Hacia el final de la cocción se añaden narenj o cáscara de naranja amarga y pimientos picantes, lo que hace que este plato de arroz glutinoso sea especialmente fragante y bastante picante. El mastawa también se puede preparar con otros tipos de carne seca, como el gosht-e-qaqh afgano, mientras que el toque final se consigue añadiendo quroot, un tipo de queso afgano elaborado con yogur colado, salado y seco, el único ingrediente para el que no existen sustitutos adecuados.

Mastawa

El matambre a la pizza es un plato de carne originario de Argentina, elaborado con un filete de matambre marinado en leche y asado a la parrilla por un lado, para luego voltearlo para asarlo por el otro lado, mientras que el lado ya asado se cubre con salsa de tomate, queso mozzarella y rodajas de tomate. Los ingredientes pueden variar, por lo que el plato se puede enriquecer con aceitunas, jamón o pimientos rojos asados. Una vez listo, el matambre a la pizza generalmente se sirve cortado en rodajas como una pizza. Por lo general, se acompaña con pan a la parrilla, papas fritas o puré de papas y una ensalada verde como acompañamiento.

Matambre a la pizza

El matazeez es un plato tradicional de Arabia Saudita que consiste en albóndigas planas que se cocinan y se sirven en un rico guiso de carne, verduras, salsa de tomate y especias. La masa se hace típicamente combinando harina integral, agua, sal y aceite, y luego se corta en círculos aplanados. El cordero es la opción de carne más común para el guiso, mientras que la combinación de verduras puede incluir coliflores, berenjenas, zanahorias, calabazas, calabacines, tomates y cebollas. A menudo se agrega al plato una mezcla de especias como comino, canela, loomi (limas secas), mezcla de especias bahar y pimienta negra para darle más sabor. Aunque es similar al margoog (también marqooq, otra especialidad similar a la pasta), el matazeez generalmente tiene una consistencia menos espesa, ya que generalmente absorbe todos los jugos sabrosos. Este plato se consume principalmente en las regiones central y oriental del país, y a menudo se espolvorea con cilantro fresco antes de servir.

Matazeez

El mathroobi es un plato popular de Qatar que consiste en pollo bañado en una papilla cremosa y rica hecha con trigo, cebollas, tomates, ghee y varias especias. El plato se prepara y se consume tradicionalmente como un capricho especial para romper el ayuno del Ramadán. Aunque no parece especialmente apetitoso, sus sabores intensos lo convierten en un verdadero manjar.