Plato de carne

Germany

El matrosenfleisch es un plato tradicional alemán de carne originario de Bremen. El plato suele prepararse con una combinación de solomillo de ternera, tocino, harina, mantequilla, cebollas, perejil, caldo de ternera, crema agria, cáscara de limón, alcaparras, mejorana, sal y pimienta. Los filetes de ternera se sazonan con sal y pimienta y se envuelven en tocino. Un lado se reboza en harina y luego los filetes se doran brevemente en mantequilla por ambos lados. La carne se retira de la sartén y las cebollas y el perejil se saltean en la misma sartén. Se espolvorean con harina y se revuelven hasta que la harina se absorba. El caldo y la crema agria se agregan a la sartén junto con los ingredientes restantes y los filetes. El plato se cocina a fuego lento hasta que la carne esté completamente tierna y el plato está listo para disfrutar.

Carne de matorral

Este exótico plato mauritano se prepara con una combinación inusual de sabores e ingredientes. Se fríen filetes de res cortados en rodajas finas en aceite caliente junto con ajo, pimienta negra, pimientos morrones, chiles, salsa Tabasco y coco rallado grueso. El plato se termina agregando agua de coco, salsa de soja y cubitos de caldo a la sartén, luego revolviendo todo a fuego lento hasta que la salsa esté suave y espese hasta obtener la consistencia deseada. Se recomienda servir este sabroso plato con arroz blanco al vapor como acompañamiento, ya que actúa como limpiador del paladar.

Filete de pimienta mauritana con coco

Ukraine

Las mazuryky son empanadas de carne tradicionales ucranianas con forma de salchicha que son especialmente populares en Volyn y el noroeste de Ucrania. Por lo general, se preparan con una combinación de carne picada de pavo, queso, huevos, mantequilla, leche, ajo, harina, sal y pimienta. La carne picada se mezcla con queso rallado, leche, huevos, mantequilla, sal y pimienta. La mezcla se forma en pequeñas salchichas que se rebozan en harina y se fríen en mantequilla hasta que estén doradas y completamente cocidas. Una vez listas, las mazuryky se espolvorean con ajo finamente picado y se sirven calientes, generalmente con papas hervidas o panqueques de papa (deruny) como acompañamiento.

Mazuriky

Aunque a algunas personas puede sorprenderles el color grisáceo-negro poco atractivo del mbongo tchobi, también conocido como estofado negro, en realidad es una comida sabrosa que se prepara típicamente con cebollas, tomates, pescado y carne como cordero, ternera o cabra, junto con polvo de hiomi, pimienta de caimán y una especia con sabor a nuez conocida como njansa. Mbongo hace referencia tanto al nombre del plato como a la especia utilizada en su preparación. Después de que el estofado haya hervido a fuego lento durante el tiempo necesario, tradicionalmente se sirve caliente con plátanos hervidos como acompañamiento.

Mbongo Tchobi

El plato nacional no oficial de Namibia es el pap, una papilla tradicional hecha con maíz molido que suele ir acompañada de carne, aunque también se puede comer con repollo o pescado. Sin embargo, en el norte del país, el pap suele estar hecho de mijo perlado, llamado mahangu. Cuando se prepara correctamente, el pap debe tener el aspecto de una masa blanca y viscosa sin grumos. Debido a que muchos namibios solo comen una vez al día, a menudo se sirve pap con carne para la cena.

Carne y papilla

El pastel de carne y patatas es un reconfortante clásico inglés, perfecto para una comida familiar. La base del pastel está hecha de harina, sebo de vacuno y agua fría, mientras que el relleno suele ser una combinación de cebollas, trozos de ternera (o, a veces, de cordero) y patatas, ya sean cerosas, harinosas o ambas. Este pastel de carne se hornea hasta que adquiere un tono dorado y, antes de servirlo, se deja reposar un rato. El relleno se puede enriquecer opcionalmente con zanahorias. El pastel de carne y patatas suele prepararse en casa y suele ir acompañado de col lombarda.

Pastel de carne y patatas

El sándwich de albóndigas es una invención italoamericana que consiste típicamente en un panecillo largo estilo italiano relleno de albóndigas, salsa roja y quesos suaves como mozzarella o provolone. Se cree que este sándwich fue inventado en los EE. UU. a principios del siglo XX. Hoy en día, existen numerosas variaciones del sándwich de albóndigas, pero las albóndigas generalmente se hacen con una combinación de carne de cerdo y ternera picada, enriquecida con huevos, pan rallado, ajo, albahaca, perejil y cebollas. Para una mejor experiencia, este sándwich debe ser seguido por un vaso de cerveza fría.

Sándwich de albóndigas

El pastel de carne, aunque su nombre puede resultar un tanto engañoso, es un pastel de carne en capas que se arma para que parezca un postre o un pastel. Las capas individuales de pastel de carne, por lo general solo tres, se hornean en moldes y luego se cubren con puré de papas.

Pastel de carne

Carne de ternera picada, a menudo mezclada con cerdo o con ternera lechal, ligada con huevo y pan remojado, sazonada con cebolla y hierbas, compactada en forma de pan y horneada bajo un glaseado de kétchup o tomate hasta que aguanta el corte: el meatloaf es la cena de diario estadounidense que cada familia hace a su manera y que los diners venden en lonchas gruesas con puré de patata y salsa. Desciende del Hackbraten alemán y de los panes de carne escandinavos que los inmigrantes trajeron en el siglo XIX, y se convirtió en plato nacional durante la Depresión, cuando estirar medio kilo de carne con pan rallado y avena daba de comer a una familia. Las primeras recetas estadounidenses aparecen en la década de 1870, tras la llegada de la picadora doméstica; el glaseado de kétchup es un añadido del siglo XX. Sus parientes son el polpettone italoamericano, el vleesbrood belga y el dalyan köfte turco, que esconde huevos enteros en el centro.

Las proporciones importan más que el aliño. Más o menos una parte de panada, pan remojado en leche y escurrido, por cinco de carne da un pan que sigue jugoso y tierno; con menos es un ladrillo denso, con más es un pudin de pan. La cebolla se pocha antes en mantequilla para que no quede cruda, y la mezcla se trabaja con suavidad con huevo, sal, pimienta, salsa Worcestershire o mostaza y perejil, y después se moldea a mano sobre una bandeja en lugar de prensarla en un molde, para que los lados se doren y la grasa pueda escurrir. El beicon tendido por encima es una costumbre regional, y una hilera de huevos duros por el centro una costumbre sureña. Se hornea a calor moderado, unos 175 °C, alrededor de una hora hasta que el centro alcanza 70 °C, con el glaseado pintado en los últimos veinte minutos para que caramelice sin quemarse. Reposa diez minutos antes de cortarlo, y al día siguiente, frío, en un sándwich, está igual de bueno.

Corte una loncha y mírela: debe mantenerse en el tenedor pero ceder con facilidad, con una textura jugosa y algo abierta y una costra dorada por fuera, ni una pasta rosa lisa ni un montón desmigado. El glaseado debe ser pegajoso y ácido, no una capa gruesa de salsa dulce. Busque primero la carne y después el aliño; un pan que sabe sobre todo a sopa de cebolla de sobre o a hierbas secas se ha rellenado de más. Reste puntos a un centro seco y gris, a una base grasienta de un pan cocido en su propia grasa dentro de un molde, al crujido de cebolla cruda, a una loncha tan densa que chirría y a una loncha recalentada seca en los bordes. La salsa debe ser de verdad y el puré de patatas. El meatloaf no es un plato con el que ponerse elegante, pero el diner que lo borda está haciendo algo más difícil de lo que parece.

Australia

El pastel de carne australiano y neozelandés se elabora con una masa hojaldrada rellena de salsa y carne picada. Por supuesto, existen numerosas variaciones, por lo que el relleno también puede estar hecho con cebollas, pollo y espárragos, champiñones, queso, carne de cocodrilo, verduras o mariscos. También hay variaciones de pasteles de carne, como los pasteles de fiesta (pequeños pasteles que se sirven a los invitados a la fiesta) y el pastel flotante (una sopa de guisantes verdes con un pastel flotando sobre ella). El concepto del pastel se remonta al Neolítico, cuando se convertía la cebada, la sémola y los cereales en una pasta, se rellenaba con miel y se horneaba sobre brasas. Luego, los griegos desarrollaron el pastel relleno de carne. Se cree que el pastel de carne llegó a Australia y Nueva Zelanda durante el período de la colonización, ya que era muy popular en Europa en ese momento y proporcionaba un buen valor nutricional para los colonos, con ingredientes básicos y ampliamente disponibles. En la actualidad, las empanadas de carne suelen ir bañadas en una salsa de tomate similar al kétchup, lo que ha provocado apasionados debates sobre si la salsa de tomate se debe echar sobre la tarta de una vez o poco a poco, y si la salsa se debe servir fría o a temperatura ambiente. Como prueba de la popularidad de las empanadas de carne, la Gran Competencia Australiana de Empanadas, fundada en 1990, se celebra anualmente con la esperanza de descubrir las mejores empanadas del país.

El mechado es un plato de fusión filipino que combina trozos de carne de res, que a veces se reemplazan por carne de cerdo, y una sabrosa salsa de tomate. Dado que la salsa de tomate no es un ingrediente común en la cocina tradicional filipina, se cree que el plato se originó bajo la influencia española. Además de carne, también puede incorporar papas, pimientos morrones, zanahorias y guisantes. A menudo se condimenta con salsa de soja o salsa de pescado. Tradicionalmente, el plato se prepara con cortes de carne de res económicos a los que se les insertan tiras de grasa de cerdo. Las tiras se conocen como mecha (como en mecha de vela), que también le dio el nombre al plato. Este guiso espeso y reconfortante siempre se sirve caliente y generalmente se acompaña con arroz al vapor simple como acompañamiento.

Mechado

Italy

Los medallones a la Rossini son un plato tradicional italiano de carne originario de Pesaro. El plato suele prepararse con una combinación de carne de vacuno (preferentemente de Chianina), Vin Santo, queso Gruyere (Groviera en italiano), mantequilla, harina, aceite de oliva, prosciutto crudo, pan, sal y pimienta. La carne se corta en medallones y se dora en aceite y mantequilla. Se rebozan con harina y luego se vierte Vin Santo sobre la carne y se deja evaporar mientras se cocina. Los medallones se sazonan con sal y pimienta y se cocinan hasta que hayan absorbido la salsa. Se colocan en una fuente para horno y se cubren con rodajas de prosciutto y queso. Se vierte salsa bechamel sobre el plato y luego se hornea en el horno hasta que el queso se derrita. El plato se sirve típicamente con una pizca de trufas blancas ralladas, cuando es temporada.

Medallones de Rossini

Medisterkaker es un plato tradicional noruego que consiste en albóndigas de cerdo. Aunque existen muchas recetas para estas albóndigas, generalmente se hacen con una combinación de carne de cerdo picada, harina, huevos, sal, nuez moscada, jengibre, leche, pimienta negra y aceite. La carne, la sal y los huevos se revuelven hasta que estén pegajosos y luego se mezclan con la harina y las especias. La leche se agrega poco a poco y la mezcla resultante no debe ser demasiado firme. La mezcla se forma en bolas que se fríen en aceite hasta que se doren ligeramente por ambos lados. Para terminar el plato, las medisterkaker generalmente se cocinan en el horno durante unos 15 minutos. En Navidad, estas albóndigas de cerdo se sirven tradicionalmente con costillas de cerdo, papas hervidas, chucrut, mostaza y lefse.

Cápsulas de medicina

El gulash de oso es un plato tradicional de los Balcanes, especialmente popular en países como Croacia, Serbia y Eslovenia. El gulash de oso se prepara con carne de oso, que se cocina a fuego lento con cebollas, ajo, zanahorias, pimientos, tomates y una mezcla de especias como el pimentón, de forma similar a otros platos de gulash. El largo proceso de cocción ablanda la carne de oso, que puede ser bastante dura y con sabor a caza. Se suele servir con polenta, patatas, ñoquis o pan. Dado que la carne de oso no suele conseguirse en todas partes, este plato se considera un manjar y suele disfrutarse en regiones donde la caza del oso es legal y está regulada.

Medvedji golaž

Croatia

La medvjeđa žapa o pata de oso es una especialidad de la región croata de Gorski Kotar. La pata se condimenta con sal y pimienta, se reboza en harina y se fríe en aceite caliente hasta que adquiere un color amarillo dorado. Se saltean verduras como zanahorias, apio y cebollas y se enriquecen con prožek, vino, jugo de tomate, especias y frutas como arándanos, manzanas y naranjas para crear una salsa espesa. La pata se agrega a la salsa y se cocina durante mucho tiempo, aproximadamente 5 horas, hasta que esté completamente tierna. El plato se sirve típicamente con ñoquis, polenta o la variedad de pasta regional llamada fuži.

Lavado de manos

Ganadora en múltiples ocasiones de los premios anuales British Pie Awards, la famosa empanada de cerdo Melton Mowbray está rellena con la mejor carne de cerdo fresca, picada y condimentada con sal y pimienta. Cuando se hornea, el relleno de carne se vuelve gris, como el cerdo asado, y es particularmente suculenta. Las empanadas Melton Mowbray se hornean tradicionalmente de manera independiente, sin aro, lo que le da a la masa de hojaldre de color marrón dorado su forma típica.

Pastel de cerdo de Melton Mowbray

United States

Memphis también es conocida como la capital mundial de la barbacoa de cerdo. Este estilo de barbacoa suele emplear costillas y paletas de cerdo, aunque algunos restaurantes todavía utilizan pollo o ternera. Las costillas con aliño seco suelen estar condimentadas con pimentón y sal, lo que les da un color rojo intenso, mientras que las costillas húmedas suelen estar untadas con salsa de barbacoa. Combinadas con el humo y el calor, las costillas desarrollan una gama de sabores complejos durante el proceso de barbacoa. Cuando se consume sola, la carne suele ir acompañada de una salsa compuesta por vinagre ligeramente dulce y tomates, pero a veces también se puede picar el cerdo y meterlo en panecillos con mostaza, vinagre y ensalada de col.

Barbacoa al estilo Memphis

Merimiespata es un guiso finlandés abundante que se prepara con carne de res, papas, cebollas y cerveza. Normalmente se condimenta con pimienta negra, azúcar, hojas de laurel y tomillo. Este guiso se cocina tradicionalmente en el horno y, cuando las verduras están tiernas y la carne está cocida, se adorna con tomillo y se sirve. Algunos dicen que el merimiespata sabe aún mejor cuando se recalienta al día siguiente. Si se desea, el guiso se puede servir acompañado de pan y remolachas encurtidas.

Merimiespata

Meshana skara o parrillada mixta es una comida tradicional búlgara que consiste en un plato lleno de carne y guarniciones. El plato debe contener un kyufte, un filete de cerdo, un kebapche y una brocheta de cerdo. La carne suele ir acompañada de patatas fritas, lyutenitsa y ensalada de judías con cebollas. Se recomienda acompañar este plato con mucha carne con unos vasos de cerveza y rakia.

Malla de sara

Los messicani alla milanese son un plato tradicional italiano originario de Milán. El plato suele prepararse con una combinación de ternera, pan rallado, huevos, salchichas, mortadela, romero, Grana Padano, perejil, nuez moscada, ajo, salvia, leche, caldo, mantequilla, harina, aceite de oliva, Marsala o vino blanco seco, sal y pimienta. Se envuelven finas lonchas de ternera alrededor de una mezcla de salchichas, ternera o cerdo molida, queso, huevos y nuez moscada. Una vez ensambladas, se ensartan en brochetas de madera y se saltean en mantequilla con sabor a salvia y aceite de oliva. Se añade un chorrito de Marsala o vino blanco casi al final de la cocción. Los messicani (mexicanos) suelen servirse con puré de patatas como acompañamiento.

Plato de carne

Carne de matorral

Filete de pimienta mauritana con coco

Mazuriky

Mbongo Tchobi

Carne y papilla

Pastel de carne y patatas

Sándwich de albóndigas

Pastel de carne

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Pastel de carne

Mechado

Medallones de Rossini

Cápsulas de medicina

Medvedji golaž

Lavado de manos

Pastel de cerdo de Melton Mowbray

Barbacoa al estilo Memphis

Merimiespata

Malla de sara

Mesquimanos a la milanesa

Pastel de carne (1)1 reseña

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