Plato de carne

Esta inusual especialidad alemana, llamada hackepeter o mett, consiste en carne de cerdo cruda picada que se come tal cual, fresca y cruda. La carne cruda suele estar condimentada con sal y pimienta, aunque normalmente se realza con alcaravea machacada, mejorana, nuez moscada y ajo para darle más sabor. Cuando se añaden cebollas crudas al mett básico, el resultado se llama zwiebelmett, mientras que la adición de cebollas y mejorana da lugar a lo que se conoce como thüringer mett. En Alemania, la carne de cerdo cruda picada sazonada se suele disfrutar untada sobre panecillos (mettbrötchen) o rebanadas de pan, normalmente espolvoreadas con aros de cebolla cruda por encima. Otra forma habitual de servir este manjar es en forma de mettigel (también conocido como hackepeterigel o hackepeterschwein), en referencia a la presentación del mett en forma de erizo que se popularizó en la década de 1970.

Mett

Türkiye

El Meyhane Döner es una versión sofisticada del clásico döner kebab turco, inspirada en las meyhanes — tabernas tradicionales donde se disfrutan mezes, rakı y largas conversaciones. A diferencia del döner callejero, este plato se sirve en un plato, con atención a la presentación y la armonía de sabores. Se elabora con finas láminas de carne de cordero o ternera marinadas y asadas lentamente en un asador vertical. La carne se sirve sobre pan plano con mantequilla o puré de berenjena, junto con salsa de yogur, verduras asadas y mantequilla con pimentón. 

Originario de las regiones del Egeo y de Mármara, el Meyhane Döner combina la esencia del döner tradicional con el refinamiento de la cocina turca moderna. Se disfruta en compañía, con mezes y rakı, como símbolo de la hospitalidad turca.

Döner de Meyhane

Australia

Este plato lleno de sabor lleva pollo frito y verduras en un curry cremoso de coco. Por lo general, se prepara con trozos fritos de pollo, papas, zanahorias, pimientos morrones, cebollas, jengibre y ajo, que se cocinan en leche de coco aromatizada con curry en polvo. Las cebollas, el jengibre y el ajo suelen saltearse antes de mezclarlos con los demás ingredientes para realzar el sabor del plato. Para darle un toque más picante, este curry se puede condimentar con chile en polvo. El plato suele ir acompañado de arroz blanco al vapor.

Pollo al curry con coco de Micronesia

La milanesa, que suele considerarse el plato nacional no oficial de Argentina, es una comida humilde pero deliciosa que consiste en una rebanada de carne de primera calidad empanada que se fríe en aceite caliente y se enrosca mientras se cocina, debido a que los cortes de carne elegidos tienen menos grasa y tendones que otros cortes. El plato comparte muchas similitudes con el escalope vienés austríaco y el filete de pollo frito estadounidense. Sin embargo, la milanesa tiene sus raíces en Italia y el plato original se remonta a la ciudad de Milán y a la famosa cotoletta alla milanese. Algunos afirman que la mejor milanesa de Buenos Aires siempre será la que se prepare en casa, cocinada por la madre de alguien, aunque muchos restaurantes también la tienen en sus menús. Para una experiencia pura y básica, es suficiente exprimir un poco de jugo de limón por encima, pero a menudo se sirve con un acompañamiento de puré de papas cremoso o papas fritas, mientras que una de las variedades más populares se llama caballo, donde se coloca un huevo frito sobre la carne.

milanesa

La milanesa a caballo es una variante de la popular milanesa de ternera, que se empana y se fríe. En esta versión, la milanesa se cubre con un huevo frito y se sirve acompañada de papas fritas. Los filetes deben ser finos y de buena calidad, mientras que el pan rallado debe estar lo más seco posible para que el plato quede muy crocante. El término a caballo hace referencia al huevo frito que se coloca sobre la milanesa.

Milanesa a caballo

La milanesa de peceto es un plato de carne originario de Argentina. Se prepara con peceto (filete de pechuga de res) magro y se dice que sabe mejor cuando se asa poco hecho. Sin embargo, para la preparación de este plato, el peceto se sumerge en una mezcla de huevos batidos, ajo picado y perejil, luego se cubre con pan rallado antes de freírlo en aceite caliente. Una vez lista, la milanesa de peceto suele adornarse con perejil picado y servirse con una rodaja de limón al costado. El plato se puede servir con una variedad de guarniciones, como arroz, ensalada verde o tomates.

Milanesa de peeto

Argentina

La milanesa napolitana es un plato tradicional argentino originario de Buenos Aires. Consiste en un bistec a la milanesa empanado, frito y cubierto con una loncha de jamón, salsa de tomate picante y lonchas gruesas de mozzarella, que se derrite en el asador. Por lo general, se sirve con papas fritas como acompañamiento. Si sobra algo, se puede usar para hacer deliciosos sándwiches llamados sánguche de milanesa. Supuestamente, la milanesa napolitana se inventó en los años 30 o 40 en un restaurante llamado Nápoli, de ahí el nombre.

Milanesa napolitana

Este reconfortante plato danés, cuyo nombre resulta intrigante y que se traduce como "un millón de filetes", consiste en carne picada cocida con cebollas y una variedad de especias. La clave es desmenuzar la carne, como si estuviera formada por un millón de trocitos diminutos, y servirla con una salsa rica y oscura. Esta comida clásica danesa suele ir acompañada de puré de patatas o patatas hervidas y remolacha.

Millón de dólares

El mince and tatties, un auténtico clásico escocés y plato nacional del país, se come con regularidad durante todo el año en Escocia. Aunque existen muchas variantes, el plato se prepara tradicionalmente con carne picada (mince) y patatas (tatties). La carne picada se elaboraba habitualmente a partir de cortes de baja calidad, lo que permitía que la carne dura se ablandara al molerla, ocultando así su inferior calidad en el proceso. La carne se guisa con una variedad de verduras, como zanahorias y apio, en una salsa espesa, mientras que las patatas se suelen hacer puré con nata y mantequilla. Aunque se trata de una comida casera barata, el mince and tatties ha superado a platos gourmet como el solomillo, el haggis y el salmón ahumado en una encuesta de los platos favoritos del país.

Carne picada y patatas

China

El minchi es un plato reconfortante originario de Macao que consiste en carne picada salteada con salsa de soja. El plato aparece en muchas versiones, pero normalmente lleva carne picada de ternera o cerdo, patatas, cebollas y, ocasionalmente, hongos negros chinos y salchichas portuguesas. Se suele servir con arroz y cubierto con un huevo frito crujiente. Como su nombre deriva de la palabra inglesa para "picado", se cree que el plato recibió la influencia de la comunidad británica que vivía en las cercanías de Macao.

Minchi

El mishkak, originario de Omán, es un bocadillo callejero popular que consiste en carne de res, pollo o cordero marinada, ensartada y asada a la parrilla a la perfección. La carne se corta en cubos del tamaño de un bocado, que luego se suelen marinar en una combinación de varias hierbas y especias, como pimienta negra, cardamomo, clavo, jengibre, ajo, pimienta de cayena, curry en polvo, comino, canela, sal, cilantro, pasta de tamarindo, papaya cruda, sal, aceite y agua. Además de marinarlo durante más tiempo, el secreto para hacer un mishkak perfectamente suculento es retirar la carne de la parrilla en el momento exacto. Esta especialidad de carne se suele disfrutar con una salsa picante de tamarindo o salsa de chile y una ensalada fresca, y también se puede colocar dentro de pan caliente y servir como sándwich. También se suele acompañar con arroz o pan y se come en el almuerzo o la cena. En Omán, el mishkak se consume ampliamente en todo el país y es especialmente popular durante las celebraciones y días festivos como el Ramadán.

Mishkak

Mititei es lo más parecido a la comida callejera rumana: un plato que consiste en rollitos de carne molida a la parrilla hechos con una combinación de cordero, cerdo, ternera y condimentos como tomillo, anís, pimienta negra y ajo. Cuando se traduce al español, mititei significa "los pequeños", en referencia al pequeño tamaño de estas salchichas sin piel. La forma más auténtica de preparar mititei es asando la carne a la parrilla, por lo que no es de extrañar que el plato sea un elemento básico de la cocina rumana al aire libre y de los restaurantes de carretera. Una teoría popular sugiere que los mititei se crearon cuando un conocido restaurante de Bucarest se quedó sin tripas y los chefs tuvieron que crear una salchicha para alimentar a los hambrientos clientes. Los mititei se acompañan idealmente con unas patatas fritas, una cucharada de mostaza amarilla y una cerveza fría como acompañamiento.

Mínimo

El mixiote es un plato mexicano que se prepara envolviendo las membranas de las plantas de Agave americana alrededor de varios tipos de carne y cocinándolas al vapor o a la parrilla hasta que la carne esté completamente cocida y tierna. La carne, como la de res, pollo, cerdo o cordero, generalmente se marina en una mezcla picante que consiste en chiles, comino, ajo y jugo de limón. Cuando está completamente cocida, la carne se suele usar como relleno para platos de tortilla.

Mixiote

Japan

El pollo mizutaki es un plato japonés inspirado en la cocina china, originario de Hakata (Fukuoka) durante la era Meiji. El plato consiste en pollo cocinado con verduras. Una vez cocinado, el pollo y las verduras se colocan en caldo de pollo, luego se sacan y se sumergen en salsa ponzu y se comen con condimentos como puerros picados. Una vez que se han sacado la carne y las verduras, se puede cocinar arroz en el caldo sobrante para hacer unas gachas sabrosas. Este plato reconfortante es especialmente popular durante los meses fríos de invierno, cuando se prepara en la mesa.

Pollo Mizutaki

El mofatah al-dajaj es un plato tradicional de Arabia Saudita que consiste en trozos de pollo servidos sobre un lecho de arroz basmati aromático. Los trozos de pollo salteados se cocinan normalmente en agua con ramas de canela, cardamomo verde, limón seco (loomi), raíz de galanga (jengibre tailandés) y hojas de shaiba (flor de piedra negra). Una vez cocido, el pollo se pincela con una mezcla de especias húmedas y se tuesta hasta que adquiere un bonito color. Tradicionalmente, el arroz se cocina en el mismo caldo de pollo en el que se cocinó el pollo, lo que le da al arroz sabores y aromas distintivos en el proceso. Este plato suele ir cubierto con kashna, una mezcla de cebollas caramelizadas, almendras o piñones, pasas sultanas y una mezcla de especias húmedas. El mofatah al-dajaj se suele disfrutar con suero de leche o laban y una ensalada verde como acompañamiento.

Mofatah al-Dajaj

El mok kai es un plato tradicional lao que se prepara envolviendo pasta de pollo picada y una variedad de verduras locales en hojas de plátano. Los muslos de pollo (u otras partes) se sazonan y se cortan en trozos grandes, luego se mezclan con hojas de lima kaffir molidas, limoncillo, chalotes, galanga y chiles rojos. La combinación resultante se rocía con salsa de pescado, se moldea para que quepa dentro de una hoja de plátano y se cuece al vapor. El mok kai se sirve típicamente caliente junto con arroz glutinoso, pero también se puede colocar en el congelador para consumir más tarde. Otras variedades pueden incluir hongo negro, brotes de bambú, huevos, khao khua (arroz glutinoso tostado molido en polvo), galanga, leche de coco y ajo. Los ingredientes utilizados para el mok kai son muy comunes en la cocina lao y, como tal, pueden variar según el cocinero y la región.

Mok kai

Moksal es el nombre coreano de los cortes de cerdo que se obtienen del cuello del animal. Este corte de cerdo tiene un bonito veteado y su textura dura y rígida lo hace ideal para asar a la parrilla. En comparación con el samgyeopsal (panceta de cerdo), el moksal no tiene tanta grasa. Este corte viene en tamaño de chuleta de cerdo y, como se asa a la parrilla, la carne a menudo se corta en trozos del tamaño de un bocado con tijeras especiales. Este es uno de los cortes de cerdo más populares en Corea y se usa principalmente para la barbacoa coreana.

Moksal

Mexico

El mole de caderas es un plato tradicional mexicano de la región Mixteca, particularmente de Puebla y Oaxaca. Es un manjar de temporada que se prepara en otoño durante "La Matanza", una cosecha anual de cabras que comienza a fines de octubre. Profundamente arraigado en las tradiciones culinarias indígenas, el plato lleva huesos de cadera y espinazo de cabra, que se salan abundantemente y se secan al sol para preservar e intensificar su sabor. Estos huesos se cuecen a fuego lento para crear un caldo rico, mejorado con chiles guajillo y costeño para darle un toque picante, tomates y tomatillos para darle acidez y hierbas aromáticas como el cilantro y el epazote. Las judías verdes agregan textura, mientras que las semillas de guaje imparten un sabor ligeramente amargo. El resultado es un guiso robusto, picante y sabroso con sabores complejos, que a menudo se sirve con tortillas y, a veces, arroz. El mole de caderas tiene una importancia cultural significativa, ya que se celebra durante festivales comunitarios que incluyen música, danza y rituales, lo que refleja la herencia agrícola y culinaria regional. Simboliza la mezcla de métodos de cocina indígenas e ingredientes locales, encarnando las ricas tradiciones transmitidas de generación en generación en la región Mixteca.

lunares de caderas

El momo es un plato tradicional japonés de yakitori. Se prepara con muslos de pollo como ingrediente principal. Los trozos de muslos de pollo se colocan en brochetas y luego se asan a la parrilla hasta que estén listos. Antes del proceso de asado, a veces se pincela la carne con una mezcla de salsa de soja, mirin y azúcar morena para darle más sabor. Estas brochetas de yakitori suelen encontrarse en los bares izakaya, acompañadas de una botella de cerveza.

Yakitori de momo

De origen cantonés, el moo goo gai pan es una versión americanizada de un salteado chino preexistente elaborado con champiñones y pollo en rodajas como ingredientes principales. Los ingredientes adicionales suelen incluir guisantes, brotes de bambú, castañas de agua y bok choy, todos bañados en una sencilla salsa blanca hecha con caldo de pollo y condimentada con salsa de soja, salsa de ostras y, a veces, vino Shaoxing. A diferencia de la versión china original del plato, el moo goo gai pan tiene una salsa más espesa, más condimentada e incorpora una gama más amplia de ingredientes. En Estados Unidos, este sencillo salteado se sirve con arroz al vapor y es una de las comidas para llevar más populares.