Postre

Slovenia

Los ajdovi krapi son unas tradicionales albóndigas de trigo sarraceno rellenas de una mezcla de requesón y gachas de mijo. Se sirven tradicionalmente con crema agria y chicharrones espolvoreados. Aunque los ajdovi krapi son una guarnición típica eslovena, se pueden disfrutar fácilmente como plato principal. También existe una versión dulce que suele estar rellena de avellanas y servida bañada en salsa de vainilla.

Ajdovi krapi

Japan

El akafuku wagashi es una variedad de mochi (un dulce japonés de arroz machacado) que se prepara únicamente en la zona central de la ciudad de Ise, en la prefectura de Mie. Consiste en un koshi-an suave, o pasta de judías rojas dulces, que recubre un mochi suave pero firme. Esta composición es algo inusual porque los wagashi se suelen hacer encerrando la pasta dentro del mochi, por lo que el akafuku es al wagashi lo que un rollo al revés es al sushi. Su forma simboliza el río Isuzu: las crestas de la pasta están hábilmente prensadas a mano para representar el agua clara que fluye por el río, mientras que el interior blanco del mochi representa los guijarros que se encuentran en el lecho del río. A los turistas les gusta comprar akafuku como recuerdo, pero se debe disfrutar rápidamente, ya que caduca a los dos días.

Akafuku

Greece

El akanés es un dulce tradicional griego originario de la ciudad de Serres. Es muy similar al loukoumi, pero los sabores son bastante diferentes porque el akanés se condimenta con mantequilla de cabra fresca en lugar de esencias de frutas. Este dulce se remonta a la ocupación otomana en Grecia: los gobernantes otomanos hervían melaza con agua de los manantiales de Lailias. Se cree que el agua de manantial le dio al akanés su sabor distintivo. Con el tiempo, la melaza se reemplazó por azúcar de caña. A medida que la mezcla adquirió una consistencia espesa, se agregaron mantequilla fresca y nueces al caldero. Durante la preparación, la mezcla generalmente era removida por esclavos, ya que el akanés necesita varias horas de remoción. Después de que se enfrió, la mezcla espesa se cortó (y todavía se corta) en trozos pequeños y se sirvió como postre.

Akanés

Akoumia es una especialidad dulce tradicional, un tipo único de rosquilla que se prepara en la isla de Symi. Lo que hace que este plato se destaque de otras versiones de rosquillas griegas es la adición de arroz hervido y ouzo a la masa. Por lo general, se prepara con una combinación de harina, arroz hervido, levadura, ouzo y aceite (a menudo aceite de maíz). Los trozos de masa fritos generalmente se disfrutan mientras aún están calientes, con azúcar con canela o miel por encima. En la isla de Symi, la gente prepara este postre frito para ocasiones especiales como compromisos, bodas, bautizos, cumpleaños y onomásticos. Las rosquillas Akoumia también son una parte inevitable de la tradición de Año Nuevo de la isla, que implica colocar una moneda en una de las rosquillas, y se cree que la persona que recibe la que tiene la moneda dentro será bendecida con un año de suerte.

Akumia

El akumaki es un postre japonés tradicional que se prepara dejando en remojo durante la noche arroz mochigome envuelto en hojas de bambú en lejía. El akumaki, parecido al mochi, pero menos pegajoso, no es del agrado de todos: si se come solo, tiene un sabor ligeramente amargo, por lo que se suele disfrutar empapado en miel o enriquecido con aderezos dulces como azúcar mezclado y harina de soja tostada llamada kinako. El akumaki se sirve tradicionalmente en el Día del Niño (antes conocido como el Día del Niño), una festividad nacional japonesa que se celebra anualmente el 5 de mayo, con el objetivo de celebrar la personalidad de los niños y elogiar su felicidad.

Akumáki

United States

El akutaq es un manjar de Alaska también conocido como helado esquimal. No esperes un helado cremoso y dulce al que la mayoría de nosotros estamos acostumbrados: el akutaq se compone de grasa de reno, aceite de foca, nieve fresca, bayas y, opcionalmente, pescado molido. Lo elaboraban los nativos de Alaska hace mucho tiempo y su nombre proviene de una palabra yupiq que se traduce como "mezclado". Se puede comer como postre, aperitivo o para untar y es un plato común en la mayoría de las celebraciones de Alaska. Originalmente, se inventó como un plato que la gente podía llevar consigo en las cacerías, por lo que era más un calentador corporal que un postre. Según las costumbres locales, una vez que eliges las bayas para el akutaq, es una decisión de por vida y, si alguna vez te pillan preparando el plato con otras bayas, serás rechazado socialmente. Inusual e intrigante, el akutaq es un capricho verdaderamente único.

Actuación

Spain

El alajú es un postre tradicional español muy popular en toda Castilla-La Mancha, pero los mejores se suelen encontrar en la provincia de Cuenca. El postre consiste en una masa de almendras, especias, miel hervida y pan rallado tostado que se coloca entre dos obleas. Los ingredientes incluyen pan rallado, miel, almendras o nueces y ralladura de naranja o limón. Estos pequeños pasteles tienen un grosor similar al de un dedo y su nombre deriva del árabe al-hasú, que significa relleno.

Alaju

Saudi Arabia

Al-Bukayla es un postre de la región de Al-Jouf que se prepara amasando dátiles dulces sin hueso y semillas de Al-Samh molidas. La masa se forma como una bola con una gran hendidura en el centro en la que se vierte ghee derretido. Al-Bukayla se sirve frío y los dátiles enteros se pueden reemplazar con pasta de dátiles o melaza.

Al-Bukayla

Este postre tradicional portugués se prepara con pasta, normalmente de una variedad fina como el cabello de ángel o capellini, que se cocina en leche azucarada enriquecida con canela y limón. Una vez cocida, la pasta se mezcla con yemas de huevo y luego se coloca en una bandeja para hornear plana y se deja reposar. Antes de servir, la parte superior se decora con canela, generalmente en forma de cruz. La aletria es un clásico navideño que se puede disfrutar caliente o bien fría.

Aletría

El Alfajor de Medina Sidonia es un pan dulce de especias elaborado tradicionalmente desde hace siglos en el Municipio de Medina Sidonia. La receta original, que data de la época árabe, se ha mantenido inalterada y hasta el día de hoy se compone de miel, nueces, pan rallado y especias. El Alfajor de Medina Sidonia se elabora añadiendo todos los ingredientes a la miel tibia y formando cilindros con la mezcla que luego se enfrían y se sumergen en almíbar antes de recubrirlos con azúcar y canela en polvo. Este pan de especias debe su sabor característico a la mezcla tradicional de especias de cilantro, clavo, anís, sésamo y canela.

Alfajor de Medina Sidonia

Peru

El alfajor de penco es un dulce tradicional de la ciudad peruana de Moquegua, notablemente más grande y duro que otras variedades de alfajores, y de hecho ni siquiera se puede considerar una variedad de alfajor. Se prepara con yemas de huevo, anís, polvo para hornear, harina y pisco, y se rellena con manjar blanco casero, con posibles agregados de coco, maní, castañas y miel.

Alfajor de penco

Los alfajores argentinos son galletas tipo sándwich que consisten en dos galletitas dulces redondas y desmenuzables con un relleno de dulce de leche o mermelada de leche entre ellas. Luego, la combinación se recubre con una capa de chocolate o se espolvorea con azúcar glas. El nombre alfajor proviene de la palabra árabe al-hasú, que significa relleno. Aunque las galletas se pueden encontrar en toda América Latina, son originarias de Andalucía, España. Cuando los españoles llegaron a América, trajeron sus alimentos y tradiciones a lo largo del camino y, con el tiempo, casi todos los países de América Latina han adaptado el alfajor español para hacerlo propio. En Argentina, puedes encontrar alfajores con diferentes sabores de dulce de leche, como chocolate, vainilla o varias frutas. También se envasan en diferentes formas y tamaños, y generalmente se disfrutan con té o café.

Alfajores

El alfajor es un antiguo postre español que se asocia principalmente con Andalucía y Murcia. En su forma básica, este postre parecido a una galleta consiste en almendras molidas y otros tipos de frutos secos que se combinan con miel y varias especias antes de darles forma cilíndrica y espolvorearlos con azúcar. Las variedades de alfajores se pueden encontrar en todo el país, especialmente en el sur de España, y pueden diferir en su forma e ingredientes básicos. Algunas variedades regionales, como el alfajor de Medina, consisten en un relleno con sabor a miel que se encierra entre dos obleas delgadas. Se cree que los alfajores se desarrollaron bajo la influencia morisca y que llegaron a suelo americano durante las expediciones españolas, lo que finalmente llevó a la creación de las galletas sudamericanas en forma de sándwich, también conocidas como alfajores. En España, se asocian tradicionalmente con la Navidad.

Alfajores (España)

Los almendrados son galletas tradicionales españolas. Se hacen con una combinación de almendras blanqueadas, azúcar granulado, huevos y ralladura de limón. Primero se baten las claras de huevo hasta que estén firmes, luego se combinan con azúcar, yemas de huevo, ralladura de limón y almendras molidas. La combinación se condimenta con canela, si se desea, y luego se le da forma de montículos o pirámides y se hornea hasta que se dore. Los almendrados, que datan del siglo XV o antes, se suelen hacer durante el período festivo de Navidad como un postre o refrigerio sabroso.

Almendrados

En su forma básica, este postre tradicional de Sri Lanka combina harina de arroz tostada, jarabe de azúcar, anacardos molidos y especias como cardamomo o clavo de olor, mientras que algunas versiones reemplazan el azúcar con melaza y los anacardos con frijoles mungo u otros tipos de frutos secos. La mezcla se extiende en moldes y luego se corta, generalmente en trozos con forma de diamante. Aluwa es un postre básico que se sirve en Avurudu, el Año Nuevo cingalés que se celebra en abril.

Aluwa

El amanattō es un postre japonés tradicional seco que se hace con judías cocidas (normalmente azuki o soja negra), azúcar y sirope de azúcar. Se cree que este postre se originó a principios de la década de 1860, cuando el azúcar empezó a estar disponible en Japón por primera vez. El primer amanattō fue inventado por Hosoda Yasubei, que abrió una tienda de wagashi en Tokio poco después. Utilizó judías azuki, caupíes y judías verdes soramame para elaborar el primer amanattō. Hoy en día, el amanattō es muy popular en Japón, especialmente entre las generaciones mayores, ya que se sirve habitualmente con té en numerosas residencias de ancianos japonesas. En Hokkaido, el amanattō se suele utilizar para cocinar arroz rojo sekihan durante la temporada de festivales, y esa es la razón principal por la que el arroz rojo de Hokkaido es ligeramente dulce.

Amanattō

La amandina es un pastel de chocolate tradicional rumano que se rellena con crema de chocolate o de almendras. El pastel tiene cuatro componentes: el bizcocho, el almíbar, el relleno y el glaseado. El bizcocho se hace con huevos, azúcar, agua, harina, aceite y cacao, el relleno (crema de mantequilla de chocolate) consta de huevos, azúcar, mantequilla, vainilla y cacao, el almíbar se hace con agua, azúcar y ron, y el glaseado se hace con chocolate y nata montada. Por supuesto, hay muchas recetas para este pastel, por lo que los ingredientes pueden variar en algunos casos. La amandina ha sido popular en las pastelerías rumanas desde la década de 1960, y generalmente se decora con un poco de crema y una fina pieza de chocolate en forma de diamante en la parte superior.

Amandina

Croatia

Este postre tradicional croata proviene de la isla dálmata de Korčula. Se prepara con una combinación de claras de huevo batidas, azúcar y almendras molidas. El postre suele enriquecerse con ralladura de limón o naranja y saborizante de almendras amargas. La combinación de estos ingredientes da como resultado un postre con un centro suave, mientras que la capa exterior permanece crujiente. La amareta se puede conservar fresca durante un largo período de tiempo y combina perfectamente con proček o marrasquino.

Amareta

Estos deliciosos biscotti con sabor a almendras tienen una historia muy antigua, ya que supuestamente se elaboraron por primera vez durante la Edad Media. Su nombre deriva del italiano amaro, que significa amargo, en referencia al sabor intenso de las almendras amargas o los huesos de albaricoque, que se utilizan tradicionalmente en la receta, junto con claras de huevo y azúcar. Pueden hacerse secos y crujientes, o suaves y masticables (secchi o morbidi, respectivamente), aunque hoy en día los amaretti son sinónimo de los crujientes amaretti di Saronno de la ciudad lombarda homónima, comercializados por la familia Lazzaroni y a los que a menudo se hace referencia como los amaretti originales. Con el tiempo, se han vuelto omnipresentes en Italia, y cada región tiene su propia versión de la receta, utilizando diferentes proporciones de los ingredientes básicos o diferente rigidez de las claras de huevo, temperaturas y tiempos de horneado, o ingredientes adicionales como yemas de huevo, harina o agentes leudantes. Los amaretti di Mombaruzzo, en su versión piamontesa, son también crujientes y están elaborados exclusivamente con azúcar, claras de huevo, almendras dulces y huesos de albaricoque, mientras que la pequeña ciudad de Sassello, en Liguria, es famosa por sus amaretti redondos, muy suaves y masticables, con un interior casi parecido al mazapán, debido a un porcentaje muy alto de almendras en la masa. Los amaretti di Gallarate, en su versión lombarda, también son muy suaves, pero de forma irregular, mientras que los amaretti Casperiani, de la provincia de Rieti, se elaboran con avellanas en lugar de almendras. Los amaretti di Carmigiano, también conocidos como amaretti di Fochi, se pueden encontrar en Toscana: son suaves, de forma imperfecta y más pequeños que los demás, con un color ámbar característico y un fuerte aroma a almendras. En Lacio, los amaretti de Fiuggi y de Guarcino, blandos y ovalados, se elaboran con almendras dulces y amargas, claras de huevo y azúcar, y se colocan tradicionalmente sobre un disco de oblea. También se elabora con la combinación de almendras dulces y amargas la versión de Emilia-Romaña, los amaretti di Modena, que son crujientes por fuera y suaves por dentro. Independientemente del tipo, los amaretti son un excelente tentempié para después de las comidas que combina perfectamente con el licor dulce con sabor a almendras llamado amaretto Disaronno, pero también van muy bien con una taza de café o un espresso italiano.

Amaretti

Italy

Los amaretti, las famosas galletas de almendras italianas, son tan populares en su tierra natal que casi cada región tiene su versión de la receta, utilizando diferentes proporciones y combinaciones de los ingredientes básicos: almendras dulces y amargas, semillas de albaricoque, huevos y azúcar. Casperia, una ciudad en la provincia de Rieti, es famosa por su versión de las galletas amaretti hechas con claras de huevo, azúcar, esencia de almendras amargas, vainilla y avellanas tostadas en lugar de las almendras que se usan habitualmente.