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Italy

Los amaretti, las famosas galletas de almendras italianas, son tan populares en su tierra natal que casi cada región tiene su versión de la receta, utilizando diferentes proporciones y combinaciones de los ingredientes básicos: almendras dulces y amargas, huesos de albaricoque, huevos y azúcar. La versión de Toscana se conoce como amaretti di Carmigiano, también conocidos como amaretti di Fochi (que es el nombre de la panadería en la plaza principal de la ciudad donde se pueden comprar). Elaborados con claras de huevo, azúcar y almendras dulces y amargas, son suaves, de forma imperfecta y más pequeños que otras variedades, con un color ámbar típico y un fuerte aroma a almendra.

Amaretti de Carmignano

Los amaretti, las famosas galletas de almendras italianas, son tan populares en su tierra natal que casi cada región tiene su propia versión de la receta, que utiliza diferentes proporciones y combinaciones de los ingredientes básicos: almendras dulces y amargas, semillas de albaricoque, huevos y azúcar. La versión de Lombardía, los amaretti di Gallarate, se hacen con azúcar, claras de huevo y almendras dulces y amargas; son muy suaves, de forma irregular y se espolvorean con azúcar en polvo antes de servir.

Amaretti de Gallarate

Según la leyenda, estas galletas crujientes y agridulces se inventaron hace unos tres siglos, cuando el cardenal de Milán visitó la ciudad de Saronno, en Italia. Dos jóvenes enamorados, Giuseppe y Osolina, le regalaron unos dulces elaborados con una mezcla de azúcar, huesos de albaricoque y claras de huevo, envueltos de dos en dos, que simbolizaban su amor. El cardenal quedó muy satisfecho con el regalo, por lo que dio su bendición a la pareja, que se casó y vivió feliz para siempre. Aunque el nombre amaretti di Saronno se suele utilizar de forma genérica para cualquier galleta crujiente de amaretto, el derecho exclusivo para producir estas aireadas galletas lombardas con ese nombre está en manos de la familia Lazzaroni.

Amaretti de Saronno

Los amaretti, las famosas galletas de almendras italianas, son tan populares en su tierra natal que casi cada región tiene su versión de la receta, utilizando diferentes proporciones y combinaciones de los ingredientes básicos: almendras dulces y amargas, huesos de albaricoque, huevos y azúcar. La variante crujiente de estas galletas es mundialmente famosa, pero la pequeña ciudad de Sassello en Liguria es famosa por sus amaretti de forma redonda, muy suaves y masticables, con un interior casi parecido al mazapán, debido a un porcentaje muy alto de almendras en la masa.

Amaretti de Sassello

Los amaretti, las famosas galletas de almendras italianas, son tan populares en su tierra natal que casi cada región tiene su propia versión de la receta, utilizando diferentes proporciones y combinaciones de los ingredientes básicos: almendras dulces y amargas, huesos de albaricoque, huevos y azúcar. En Spilamberto, un municipio de la provincia de Módena, se pueden probar los amaretti di Spilamberto, unas galletas suaves, agridulces y duraderas que forman parte de la tradición gastronómica de la región desde el siglo XVII. Se consideran los predecesores de otra versión de Emilia-Romaña, los amaretti di Modena, hechos con almendras dulces y amargas, azúcar y claras de huevo. Son crujientes por fuera pero suaves y masticables por dentro, mientras que el tiempo y la temperatura de cocción son factores muy importantes para el éxito general de la receta: están perfectamente horneados cuando alcanzan el típico color dorado de la corteza.

Amaretti (Emilia-Romaña)

Los amaretti, las famosas galletas de almendras italianas, son tan populares en su tierra natal que casi cada región tiene su propia versión de la receta, utilizando diferentes proporciones y combinaciones de los ingredientes básicos: almendras dulces y amargas, huesos de albaricoque, huevos y azúcar. Especialmente populares en el Lacio son los amaretti blandos y ovalados de Guarcino, hechos con almendras, tanto dulces como amargas, claras de huevo frescas, azúcar en polvo y una pizca de sal, colocados en un disco de papel de oblea antes de hornearlos. La región ofrece otra versión interesante de las galletas amaretti; en Casperia, un municipio de la provincia de Rieti, los amaretti Casperiani se hacen con claras de huevo, azúcar, esencia de almendra, vainilla y avellanas en lugar de almendras.

Amaretti (Lacio)

Amaretti, las famosas galletas de almendras italianas, son tan populares en su tierra natal que casi cada región tiene su versión de la receta, utilizando diferentes proporciones y combinaciones de los ingredientes básicos: almendras dulces y amargas, semillas de albaricoque, huevos y azúcar. Los amaretti de la región de Molise pueden ser una gran sorpresa para aquellos que esperan galletas agridulces crujientes; hechas solo con almendras peladas, huevos enteros y harina, estas galletas fáciles de hacer son suaves y masticables, con un fuerte sabor a almendra. No contienen azúcares añadidos, lo que representa una forma más saludable de satisfacer el gusto por lo dulce.

Amaretti (Molisa)

Los amaretti, las famosas galletas de almendras italianas, son tan populares en su tierra natal que casi cada región tiene su versión de la receta, utilizando diferentes proporciones y combinaciones de los ingredientes básicos: almendras dulces y amargas, semillas de albaricoque, huevos y azúcar. Mombaruzzo, una pequeña ciudad cerca de Asti en la región de Piamonte, es famosa por su versión: los crujientes amaretti di Mombaruzzo, hechos con azúcar, claras de huevo, almendras dulces y semillas de albaricoque finamente molidas.

Amaretti (Piamonte)

Los amaretti, las famosas galletas de almendras italianas, son tan populares en su tierra natal que casi cada región tiene su propia versión de la receta, utilizando diferentes proporciones y combinaciones de los ingredientes básicos: almendras dulces y amargas, huesos de albaricoque, huevos y azúcar. La versión siciliana se elabora con claras de huevo, azúcar y almendras tanto amargas como dulces, preferiblemente las mundialmente famosas que se cultivan en la provincia de Siracusa, en el sureste de Sicilia, alrededor de las ciudades de Noto, Avola, Rosolini y Canicattini Bagni. Además de las almendras, Sicilia también es famosa por sus exquisitos pistachos, por lo que también es posible encontrar amaretti hechos con pistachos en lugar de almendras.

Amaretti (Sicilia)

United States

Considerada tanto una ensalada como un postre, la ambrosía es un elemento básico de numerosas comidas compartidas y una tradición navideña en el sur de los Estados Unidos. Por lo general, se compone de piñas, mandarinas, coco y mini malvaviscos, pero también se puede enriquecer con ingredientes como plátanos, fresas, nueces, cerezas, crema batida, yogur o requesón. El nombre de la ensalada significa fragante o delicioso, y también era la fruta mágica de los dioses griegos. En los libros de cocina estadounidenses, la ambrosía comenzó a aparecer a fines del siglo XIX, cuando los cítricos se volvieron más disponibles, y hoy en día se prepara regularmente durante las festividades navideñas en el sur de Estados Unidos debido a ingredientes que alguna vez se consideraron lujosos y exóticos.

Ensalada Ambrosia

En Europa, el término babka se asocia generalmente a un pan polaco sencillo, dulce, con levadura y en forma de bundt, pero existe otra versión de babka que se hizo muy popular en las ciudades de Norteamérica con grandes poblaciones judías: el panecillo rico, mantecoso y en espiral de masa leudada, tejido con cintas de relleno. El relleno más popular es el de chocolate, pero también se utilizan con bastante frecuencia canela y avellanas. Como si la masa mantecosa y el delicioso relleno de chocolate no fueran lo suficientemente ricos, esta versión, que normalmente se hornea en un molde alto para pan, suele terminarse con una generosa capa de streusel, lo que da como resultado un postre verdaderamente decadente que, en términos de riqueza, supera al original.

Babka americana

Greece

Este pastel de almendras griego se asocia tradicionalmente con Cefalonia, pero sus variedades se encuentran en todo el país. El pastel generalmente consta de almendras molidas y picadas, pan rallado o harina de sémola, huevos y la adición opcional de coñac y varias especias. Tradicionalmente horneado en moldes redondos, este pastel espeso se rocía con un jarabe de azúcar infusionado con limón y generalmente se sirve cortado en forma de rombos. Si bien se puede disfrutar solo, el pastel combina perfectamente con helado de vainilla.

Amigdalopita

Estas delicadas galletas griegas se preparan con almendras molidas, claras de huevo, azúcar y diversos aromas como agua de azahar, licores o vainilla. Por lo general, se decoran con almendras o láminas de almendras, se presentan en diferentes formas y, en ocasiones, se acompañan con cremas pasteleras. Las galletas Amygdalotá se hornean tradicionalmente y se disfrutan en ocasiones especiales y, a menudo, se dan como regalo en bautizos y bodas.

Amígdala

Al igual que sus primos, los appelbeignets, los ananasbeignets son una comida típica holandesa que se prepara sumergiendo rodajas de piña en una masa y friéndolas luego en aceite caliente. Como a la piña se le ha quitado el corazón y la masa se infla al freírlas, los ananasbeignets parecen donas, aunque no lo son. Este postre sabroso y sustancioso siempre debe servirse tibio, preferiblemente espolvoreado con azúcar en polvo antes de consumirlo.

buñuelos de piña

Poland

EspañolLas andruty kaliskie, también conocidas como obleas de Kalisz, son obleas finas, dulces y crujientes de color crema con una superficie brillante que se producen en la ciudad de Kalisz en Polonia desde el siglo XIX. Se han convertido en un símbolo de la ciudad en la región de Wielkopolska. Para lograr su sabor delicado, seco, crujiente y suave, se mezclan agua, azúcar, harina y aceite de colza para formar una masa que luego se prensa entre las dos placas de una plancha para gofres tradicional. En el pasado, se vendían regularmente los domingos y festivos en el parque de Kalisz y eran el refrigerio favorito de las familias en sus salidas. Las obleas se comen principalmente solas, ya que son crujientes y suaves y no es necesario untarlas ni rellenarlas con ningún acompañamiento, aunque a veces se sabe que los adultos las consumen junto con una cerveza fría o dos.

Andruty Kaliskie

Este delicioso bizcocho es, con diferencia, uno de los postres americanos más dulces y ligeros. El bizcocho se hace con claras de huevo y levadura en polvo, sin yemas ni mantequilla, lo que da como resultado un bizcocho flotante con una textura similar a la de una nube. Se cree que el bizcocho de ángel fue creado en el siglo XIX por un panadero de San Luis, pero después de la invención de las batidoras de huevos giratorias con manivela en 1865, este postre que requiere mucho batidor se hizo popular en todo el país. Incluso hoy en día, el bizcocho de ángel es un elemento básico de las comidas compartidas y las ventas de pasteles, además de ser el favorito tradicional de los afroamericanos para los festines posteriores a los funerales. El bizcocho suele estar aromatizado con vainilla y acompañado de una salsa de frutas, normalmente a base de fresas o arándanos, pero también se puede cubrir con un glaseado ligero a base de cítricos.

Pastel de ángel

Los anicini, también llamados finocchini, son unos populares biscotti con sabor a anís que se preparan en muchas regiones italianas, pero son especialmente apreciados en Cerdeña y Liguria. Primero, se hornea un pan elaborado con huevos, harina, azúcar, agua de azahar y anís. Después de que se haya enfriado un poco, el pan se corta con cuidado en rodajas y se hornea nuevamente hasta que las rodajas se doren y queden crujientes. Delicados, livianos y crujientes, los anicini son galletas perfectas para mojar en café o leche, pero debido a las propiedades digestivas del anís, también son perfectos para el pasto fino, que se sirve al final de una comida.

Anicini

Las anispläzchen son galletas navideñas tradicionales alemanas. Como sugiere el nombre, las galletas están aromatizadas con anís y, opcionalmente, pueden incorporar canela. Aunque otros ingredientes incluyen solo huevos, azúcar y harina, la técnica única en la que la masa se deja secar parcialmente antes de hornear les da a estas galletas una capa superior liviana y crujiente mientras que el centro permanece masticable y húmedo. Las galletas generalmente se hornean y se disfrutan en Navidad.

Anispläzchen

El anmitsu es un dulce tradicional japonés elaborado con anko y cubos de agar (una gelatina translúcida con un sabor ligeramente neutro). Por lo general, se sirve en un tazón, mientras que el mitsu (jarabe negro) o el kinako (harina de soja tostada) a menudo se sirven como acompañamiento. El anmitsu generalmente incluye otros ingredientes como mochi, castañas, helado, guisantes y varias frutas. Su nombre se deriva de dos palabras: an, que denota la dulce pasta de frijoles rojos, y mitsu, que significa jarabe de melaza. Se cree que el animtsu se inventó durante la Era Meiji, y hoy en día es extremadamente popular y se encuentra en muchos restaurantes japoneses donde se consume tradicionalmente con una cuchara y un tenedor. El anmitsu es un plato de temporada, principalmente asociado con el verano, ya que proporciona refresco durante los días calurosos y húmedos.

Anmitsu

El anoushabour es un postre armenio que se consume tradicionalmente en Navidad y Nochevieja. El trigo integral sin piel (gorgos o korkot) se cocina por separado o con diversas frutas y especias hasta que adquiere una consistencia similar a la de las gachas. Una vez preparado, se sirve en un bol y se puede adornar con avellanas, almendras y semillas de granada.
