Petit-déjeuner

United States

Une crêpe hollandaise est une grande crêpe moelleuse cuite au four, généralement dans une poêle en fonte. Elle est faite d'une simple pâte à base d'œufs, de farine, de lait et de sucre. Une fois cuite, elle gonfle considérablement sur les bords, créant une texture légère et aérée avec des bords croustillants et un centre semblable à une crème anglaise. Elle est généralement servie avec du sucre en poudre, des fruits frais, du sirop ou du jus de citron. Cependant, la crêpe hollandaise peut également être préparée comme un plat salé. La crêpe hollandaise a des origines américaines et a été popularisée au début des années 1900 par un restaurant appelé Manca's Café à Seattle. Le nom « Dutch Baby » serait une corruption de « Deutsch », car le plat est similaire aux crêpes allemandes. Contrairement aux crêpes traditionnelles, elle est cuite au four, ce qui la fait gonfler considérablement. Sa texture unique et sa présentation spectaculaire en ont fait un plat de brunch très apprécié aux États-Unis.

Crêpe hollandaise pour bébé

Le sandwich aux œufs est un aliment de base du petit-déjeuner populaire dans le monde entier, qui se compose généralement d'œufs entre des tranches de pain. Le sandwich est généralement enrichi de fromage et il est souvent complété par une sorte de viande comme de la charcuterie ou de la chair à saucisse. De nos jours, il existe de nombreuses variantes de ce sandwich, mais on pense que l'un des premiers sandwichs aux œufs a été préparé au début du XIXe siècle dans l'est de Londres par des vendeurs ambulants qui voulaient gagner de l'argent et nourrir les ouvriers d'usine affamés. Ces sandwichs étaient faits avec des œufs au plat, de la viande et parfois du fromage, pris en sandwich entre les moitiés d'un petit pain moelleux appelé un bap. De nos jours, les ajouts au sandwich aux œufs comprennent des ingrédients tels que des avocats, du bacon, du pain de porc, du poulet ou du cresson.

Sandwich aux œufs

Les œufs Bénédicte sont un petit-déjeuner ou un brunch composé de moitiés grillées d'un muffin anglais garnies d'une tranche de jambon ou de bacon, d'un œuf poché et de sauce hollandaise. Bien qu'il existe de nombreuses théories sur l'origine du plat, la plupart des gens s'accordent à dire qu'il faut en attribuer le mérite au restaurant Delmonico. On pense que le chef du Delmonico, Charles Ranhofer, a inventé le plat dans les années 1860 pour une cliente nommée Mme LeGrand Benedict, qui voulait manger quelque chose de nouveau. Ranhofer a même publié la recette dans son livre de cuisine, The Epicurean, publié en 1894. Quel que soit l'inventeur, les œufs Bénédicte se retrouvent aujourd'hui dans le monde entier, sous de nombreuses variantes telles que les œufs Mornay, Florentine, Blanchard, Hussarde et Cochon.

Œufs Bénédicte



Les œufs à la florentine sont un plat classique du petit-déjeuner ou du brunch qui se compose d'œufs pochés servis sur un lit d'épinards cuits et nappés d'une sauce hollandaise crémeuse, parfois remplacée par de la béchamel ou de la sauce Mornay. Le plat est souvent servi sur un muffin anglais grillé ou une tranche de pain grillé, ce qui le rend similaire aux œufs Bénédicte, mais avec des épinards remplaçant le jambon ou le bacon. La combinaison des œufs pochés moelleux avec la saveur légèrement acidulée des épinards et la richesse de la sauce crée un plat équilibré et nutritif. Les œufs à la florentine doivent leur nom à Florence, en Italie, pour désigner l'utilisation des épinards, qui auraient été un ingrédient favori dans la région. Malgré son nom, le plat est plus communément associé à la cuisine américaine qu'à la cuisine italienne.



Oeufs à la florentine

Les œufs hussards sont un plat de la Nouvelle-Orléans qui était à l'origine préparé avec des œufs pochés placés sur des biscottes hollandaises, de la sauce au vin rouge réduit (Marchand de vin) et du bacon canadien. Enfin, le mélange était recouvert de sauce hollandaise. De nos jours, on utilise souvent des muffins anglais à la place des biscottes hollandaises. Le plat doit son nom aux mercenaires hongrois du XVe siècle connus sous le nom de hussards, et il a été inventé dans un restaurant appelé Brennan's, où il est généralement servi au petit-déjeuner.

Oeufs Hussarde

Les œufs Neptune sont un plat américain composé d'un muffin anglais fendu avec de la chair de crabe, des œufs pochés et de la sauce hollandaise entre les deux. Ce plat est une variante des œufs Bénédicte, et la chair de crabe est utilisée en remplacement du jambon ou du bacon. Les œufs Neptune sont traditionnellement servis au petit-déjeuner et sont particulièrement populaires le jour de la fête des pères et de la fête des mères.

Oeufs Neptune

Le pain aux œufs est la version britannique du pain perdu. Également connu sous le nom de Poor Knights of Windsor, ce plat est généralement préparé avec un mélange de pain de mie sans croûte, de lait, de sucre glace, d'œufs, de beurre, de cannelle et souvent d'un peu de xérès et de confiture de fraises. Les tranches de pain sont trempées dans un mélange fouetté de sucre glace, de lait, de xérès et d'œufs. Le pain est ensuite poêlé dans du beurre jusqu'à ce qu'il soit doré des deux côtés. Une fois cuit, le pain est saupoudré de sucre et de cannelle, puis garni de confiture de fraises ou de compote de mûres, si désiré. Le pain aux œufs est généralement servi au petit-déjeuner ou au dessert.

Pain aux œufs

Germany

Les Eierkuchen sont des crêpes allemandes traditionnelles préparées en mélangeant des œufs, de la farine, du lait, du beurre, de la levure chimique, du sucre et du sel. La pâte est généralement aromatisée avec de l'extrait de vanille ou de la cannelle, bien que le sucre et d'autres arômes sucrés puissent être omis pour réaliser une version salée de ces crêpes. Une couche de pâte est versée dans du beurre fondu ou de l'huile à l'aide d'une louche, en veillant à ce que le mélange recouvre le fond de la poêle pour former une crêpe fine et ronde. Les crêpes sont cuites des deux côtés jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées, puis dégustées encore chaudes, généralement recouvertes de compote de pommes, de conserves de fruits, de confitures ou de pâtes à tartiner chocolat-noisettes. Également connue sous le nom de pfannkuchen, cette friandise simple est traditionnellement consommée au petit-déjeuner ou comme collation sucrée à tout moment de la journée.

Gâteau aux œufs

Argentina

Originaire d'Argentine, l'empanada catamarqueña est une variété d'empanada caractérisée par son goût d'ail. Les empanadas sont généralement faites avec de la viande de bœuf ou de chèvre, des oignons et de l'ail. Des raisins secs et des olives vertes sont également souvent inclus dans ces empanadas pour plus de saveur et de texture. Cuites au four jusqu'à ce qu'elles soient dorées, ces savoureuses empanadas sont meilleures lorsqu'elles sont servies avec des boissons locales.

Empanada Catamarqueña

Spain

Les empanadas sont des tartes feuilletées en forme de croissant que l'on trouve partout en Amérique latine et qui sont faciles à préparer, peu coûteuses et pratiques. Le nom du plat vient de l'espagnol empanar, qui signifie littéralement "couvert de pain" ou "pané". Les empanadas sont probablement originaires de Galice, en Espagne, où elles étaient préparées comme un repas portable et copieux pour les travailleurs, fournissant l'énergie et les nutriments nécessaires à une journée de dur labeur. Cuites au four et frites jusqu'à ce qu'elles soient dorées, elles sont généralement farcies d'une variété de viandes et de légumes épicés, selon les préférences régionales. Au Mexique, la farine de semoule de maïs et la minilla (une combinaison épicée de piments, d'olives, de câpres et de viande de requin) sont la garniture la plus populaire. Au Chili, ce sont des palourdes, des moules et des pétoncles, et en Bolivie, la garniture se compose de pommes de terre et d'œufs - dans des versions épicées ou douces du plat. L'Espagne est célèbre pour son empanada gallega, remplie d'une combinaison de porc ou de thon et de poivrons semblable à un ragoût. Cependant, l'Argentine est considérée par beaucoup comme le meilleur endroit pour les amateurs d'empanadas du monde entier, et on en trouve partout - des stands de nourriture de rue aux boulangeries locales en passant par les restaurants chics. Les empanadas argentines sont rarement (presque jamais) consommées au petit-déjeuner. Il existe également des variétés sucrées du plat, fourrées de dulce de leche ou de cubes d'ananas frais. Véritable plat international dans tous les sens du terme, les empanadas sont si populaires qu'il existe même un festival latino-américain de l'empanada, célébré chaque septembre dans la province de Tucumán en Argentine.

Empanadas

Les empanadas argentines, ou empanadas argentines, constituent un groupe de pâtisseries traditionnelles argentines remplies d'une variété d'ingrédients, de la viande au fromage en passant par les légumes. Bien qu'elles soient principalement appréciées sous leur forme salée, il existe des variétés de desserts sucrés remplis d'ingrédients tels que le dulce de leche et le coing. La pâte, généralement faite avec de la farine de blé, est étalée finement et repliée sur une garniture, puis le paquet obtenu est cuit ou frit jusqu'à ce qu'il soit parfaitement doré. Les empanadas traditionnelles contiennent souvent des ingrédients tels que du bœuf haché, des oignons et des épices, ce qui leur donne une saveur robuste et savoureuse. Pourtant, chaque région d'Argentine possède son propre style et ses propres profils de saveurs - les petites et épicées de Salta, les grandes de style Mendoza avec de l'ail et des olives, celles de la Cordillère avec de l'agneau, etc. Les empanadas argentines ne sont pas seulement un délice culinaire ; elles sont aussi un symbole culturel (les empanadas criollas ont même été déclarées patrimoine culturel de l'alimentation et de la gastronomie par le ministère argentin de la Culture). Ils sont appréciés comme collation rapide, déjeuner léger ou dîner copieux et sont souvent servis lors de fêtes et de diverses festivités.

Empanadas argentines

Bien que les empanadas soient traditionnellement associées à des garnitures salées, dans le cas de l'empanada de manzana, la garniture est une combinaison sucrée de pommes épicées à la cannelle. Des tranches de pommes, de préférence acidulées, sont enveloppées dans la pâte au beurre, façonnées en petits croissants et cuites au four jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes. Qu'elles soient servies en dessert, en petit-déjeuner sucré copieux ou en collation légère l'après-midi, les empanadas de manzana sont un régal emblématique de l'île de Chiloé et peuvent parfois être trouvées dans la cuisine mexicaine traditionnelle.

Empanadas à la pomme

L'enfrijolada est un plat mexicain composé de tortillas de maïs fraîches recouvertes de haricots dans leur liquide. Les garnitures et les garnitures varient d'un cuisinier à l'autre, car ce plat est populaire dans tout le Mexique en raison de sa valeur nutritive et de ses ingrédients peu coûteux. Parmi les choix de garniture, on trouve du fromage râpé, du poulet et divers légumes. Le nom du plat signifie "en sauce aux haricots" et le plat est généralement consommé au petit-déjeuner.

Enfrijolada

Également connu sous le nom de petit-déjeuner complet, ce plat traditionnel britannique apparaît partout avec quelques éléments essentiels et quelques ajouts régionaux. Tout d'abord, il y a la viande - généralement un mélange de saucisses et de bacon. La saucisse est une saucisse de porc nature, tandis que le bacon peut être du bacon de dos ou du bacon de porc. Ensuite, il y a les légumes et les légumineuses - des haricots cuits au four et des tomates, tous deux cuits à feu vif. L'équilibre entre la douceur et l'acidité des tomates équilibre joliment le gras de l'autre côté de l'assiette. Enfin, il y a un morceau de pain frit croustillant et deux ou trois œufs au plat pour lier l'ensemble du repas. En plus de ce petit-déjeuner copieux, vous trouverez généralement une tasse de thé, du ketchup ou de la sauce brune et une bonne confiture de fruits. En option, du boudin noir, des rognons, des champignons et des pommes de terre peuvent être ajoutés au plat, selon les goûts personnels et les préférences régionales. Bien qu'il s'agisse traditionnellement d'un plat de petit-déjeuner, un petit-déjeuner anglais complet est plus que suffisamment copieux pour servir de repas de midi. 


Petit déjeuner anglais

L'ensaïmada de Mallorca est une pâtisserie sucrée en forme de spirale, élaborée à partir de pâte levée mélangée à des œufs et du saindoux. Ce type de pâtisserie est fabriqué sur l'île de Majorque depuis le XVIIe siècle et la recette est restée inchangée jusqu'à aujourd'hui. Le mot ensaímada vient de saím, qui signifie saindoux, qui est l'ingrédient essentiel de cette recette. La recette de base de l'ensaïmada de Mallorca est très simple et ne contient que de la farine, du sucre, des œufs, de la levure et de l'eau. Cependant, il existe de nombreuses variantes de cette recette qui ont été développées au fil des siècles, notamment celles à base de citrouille, de crème ou de chocolat.

Ensaïmada de Majorque

Les entomatadas sont un plat mexicain spécial composé de tortillas farcies arrosées d'une riche sauce tomate. Les tomates, les oignons et l'ail sont les principaux ingrédients de chaque recette de sauce tomate et peuvent être enrichis de divers autres ingrédients, épices et herbes, tels que des piments, des clous de girofle et du bouillon, pour n'en citer que quelques-uns. Les tortillas de maïs sont légèrement frites pour qu'elles ramollissent un peu, puis généralement remplies de poulet râpé, de haricots frits, de fromage (queso fresco) ou de morceaux de bœuf, et arrosées de sauce tomate. Lorsqu'elles sont servies, les entomatadas sont généralement garnies de crème aigre, d'oignons émincés, de persil/coriandre frais ou de fromage. Les entomatadas sont traditionnellement un plat de petit-déjeuner, mais peuvent être servies à tout moment de la journée.

Entomatées

La fatira est un plat traditionnel de rue éthiopien, généralement consommé au petit-déjeuner. Il s'agit d'une grande crêpe croustillante à la farine de blé. Elle est traditionnellement servie avec des œufs brouillés, du miel ou les deux. La fatira est souvent coupée en petits morceaux et est particulièrement populaire pendant l'Aïd-el-Fitr en Éthiopie.

Fatira

Le fattah bi-al-lahm est un plat syrien composé de viande hachée frite et de noix sur un lit de morceaux croustillants de pain pita, de pois chiches bouillis et de sauce au yaourt à l'ail. Le plat est généralement assemblé en couches dans un plat de service profond ou une cocotte. Des morceaux de pain pita frits ou grillés sont garnis de pois chiches bouillis et d'un peu de bouillon de pois chiches, arrosés de sauce au tahini et au yaourt parfumée à l'ail, recouverts d'un mélange de bœuf ou d'agneau haché frit et de pignons de pin, puis terminés par un autre filet de sauce au yaourt, du persil haché et une pincée de noix frites. Cette spécialité syrienne est généralement consommée au petit-déjeuner ou servie en accompagnement.

Fattah bi-al-lahm

Le fattah bi-as-samna est un plat syrien composé de morceaux de pain plat, de graisse, de miel et de dattes. Il est généralement préparé avec du pain pita fraîchement cuit, déchiré en petits morceaux, recouvert de graisse chaude et fondue, généralement du ghee, arrosé de miel, puis pétri à la main. Ce plat simple est généralement garni de dattes et consommé au petit-déjeuner ou en repas léger le soir. Le fattah bi-as-simna est une version du fatteh, un plat à base de morceaux de pain plat frais, grillés ou rassis, combinés à divers ajouts. Le plat tire son nom de fattah ou fatteh, qui signifie briser ou émietter quelque chose en petits morceaux, ce qui est essentiellement la façon dont ce plat est préparé - en déchirant le pain plat en morceaux avant de le combiner avec d'autres ingrédients.

Fattah bi-as-samna

Le fattah bi-az-zayt est un plat syrien généralement composé de pain plat et de pois chiches, recouvert d'un mélange à base d'huile. Il s'agit d'une version du fattah ou du fatteh, un plat qui combine du pain plat frais, grillé ou rassis avec une variété d'autres ingrédients et qui est généralement recouvert d'une sauce à base de yaourt. Cette version du fattah utilise un type de mélange d'huile au lieu de la sauce habituelle à base de yaourt. Dans un plat ou une cocotte, des morceaux de pain pita grillés salés et croquants sont disposés uniformément, garnis de pois chiches cuits, puis recouverts d'un liquide composé d'huile, de bouillon de pois chiches, d'ail et de levure chimique. L'huile d'olive, l'huile de maïs et l'huile végétale sont les choix d'huile typiques lors de la préparation de ce plat. Ce fattah simple est saupoudré de cumin moulu et consommé chaud, généralement au petit-déjeuner.