Plat d''accompagnement

Italy

La jota triestina est une soupe italienne traditionnelle originaire de Trieste. Bien qu'il existe plusieurs versions, le plat est généralement préparé avec un mélange de haricots, d'huile d'olive, de pommes de terre, de choucroute, de farine, de pancetta, d'ail, de cumin, de feuilles de laurier, de sel et de poivre. L'ail, la pancetta et les pommes de terre sont frits dans l'huile d'olive et mélangés aux haricots. Le mélange est recouvert d'eau, couvert et mijoté jusqu'à ce que les haricots soient tendres. Un mélange de choucroute, de cumin et de feuilles de laurier est bouilli jusqu'à ce que le liquide se soit presque évaporé. La farine est cuite dans l'huile jusqu'à ce qu'elle soit brune, puis mélangée à la choucroute cuite et à la moitié du mélange de haricots, tandis que l'autre moitié est passée au moulin à légumes et ajoutée à la soupe. Une fois qu'elle est suffisamment épaisse, la jota est assaisonnée au goût et servie chaude en entrée ou en accompagnement de plats de viande. On dit que la soupe a encore meilleur goût une fois réchauffée.

La jota triestine

À Madagascar, le laoka est le nom donné à une variété de plats d'accompagnement servis avec du riz. La plupart des laokas sont servis dans une sorte de sauce. Dans les zones côtières, les ingrédients sont généralement préparés avec du lait de coco, tandis que dans les hautes terres, la sauce est à base de tomates. Voici quelques-uns des ingrédients utilisés pour le laoka : feuilles de manioc, cacahuètes, arachides, fruits de mer, divers légumes verts locaux, ignames, maïs et patates douces. Certains laokas sont également servis avec un condiment épicé appelé sakay, à base de piments, de gingembre et d'ail.

Laoka

Selon la région, le terme philippin latik peut désigner deux plats distincts : soit du lait de coco caillé produit en chauffant du lait de coco pour en séparer l'huile, soit un sirop de coco épais et sucré obtenu en réduisant une combinaison de crème de coco et de sucre. Le lait caillé brun doré est généralement utilisé comme garniture croquante sur des desserts crémeux, tandis que le sirop peut être utilisé comme condiment ou même comme édulcorant dans des boissons chaudes ou froides.

Latik

Ce copieux ragoût de légumes hongrois est préparé à partir d'une base de saindoux ou de graisse de bacon, de piments hongrois frits, de tomates, d'oignons, de paprika moulu, de sel et parfois d'ail. Le lecsó peut être mangé seul avec du pain ou avec du riz pour le déjeuner, mais il peut également être servi en accompagnement de plats de viande tels que des escalopes de porc ou du poulet rôti. Le lecsó lui-même ressemble beaucoup à la ratatouille française, et bien que ce plat polyvalent soit préparé de nombreuses manières, on dit que le meilleur lecsó est cuit sur un feu ouvert dans un bogrács, le chaudron en fonte traditionnel hongrois.

Lecsó

Germany

Comme son nom l'indique, cette spécialité allemande est originaire de Leipzig et se compose généralement d'un mélange de légumes. Le plat se compose généralement d'un mélange de jeunes légumes, de queues d'écrevisses, de morilles et de boulettes de pain, le tout arrosé d'une sauce crémeuse au beurre. Les légumes typiques utilisés dans la préparation de ce plat régional sont les carottes, les asperges, le chou-rave, le chou-fleur et les petits pois. Le Leipziger allerlei est traditionnellement dégusté en mai et juin, soit en plat principal, soit en accompagnement, et il est souvent parsemé de persil ou de cerfeuil fraîchement haché. On pense que ce plat humble est né au lendemain des guerres napoléoniennes comme mesure de protection contre les voleurs, les mendiants et les collecteurs d'impôts, lorsque les citoyens étaient priés de proposer uniquement des plats à base de légumes afin de créer une fausse image de pauvreté.

Allerlei de Leipzig

Azerbaijan

Le levengi est une farce traditionnelle azerbaïdjanaise à base de noix, d'oignons et de fruits secs tels que des raisins secs. La farce est généralement aromatisée avec des assaisonnements albukhara et alcha. Elle est souvent utilisée dans une variété de plats de poisson et de volaille, qui sont ensuite traditionnellement associés à des pilafs de riz. Bien que la farce soit généralement associée à la région de Lenkeran, elle est également couramment préparée et consommée dans les régions de Shrivan et de Sheki-Zagatala.

Levengi

United States

Les haricots cuits au four du Maine sont un plat américain traditionnel originaire de l'État du Maine. Il est composé d'un mélange de haricots secs du Maine (généralement de la variété Yellow Eye), de porc salé, de sucre, de mélasse, de moutarde, d'oignon, de sel et de poivre. Les haricots sont trempés toute la nuit, puis étuvés le matin jusqu'au moment où leur peau se fissure lorsqu'on souffle dessus. L'oignon est coupé et placé au fond de la casserole, suivi des haricots et du porc salé par-dessus. Un mélange d'autres ingrédients est ensuite versé sur le porc et les haricots. Le tout est ensuite placé au four et cuit lentement, généralement pendant 6 heures ou plus. Il est recommandé de servir les haricots cuits au four du Maine avec du pain brun cuit à la vapeur ou des johnnycakes chauds.

Haricots cuits au four du Maine

Vietnam

Le mắm tạm chua est un plat d'accompagnement ou condiment traditionnel vietnamien originaire de Hué. Cette spécialité locale se compose de crevettes légèrement fermentées dans une sauce rougeâtre. Bien que les crevettes soient fermentées, visuellement, elles ont souvent l'air fraîches. Les crevettes sont rincées, leurs têtes sont retirées, puis elles sont marinées dans du vin de riz, égouttées et mélangées avec du galanga, du bambou, de l'ail, des piments rouges, de la sauce de poisson et du riz gluant. Le mélange est placé dans un bocal en céramique où il fermente pendant 7 à 10 jours. Plus tard, le mắm tạm chua est souvent mélangé avec du miel et peut-être un peu plus de galanga pour plus de saveur. Ces crevettes fermentées sont traditionnellement servies en accompagnement de porc bouilli en fines tranches, de germes de soja sautés, de figues locales ou d'épinards d'eau bouillis.

Maman tôm chua

India

Comme son nom l'indique, cette version du kadhi indien populaire se distingue par l'utilisation de pulpe de mangue fraîche, qui est combinée au choix avec du yaourt ou du lait caillé frais et du besan (farine de pois chiche) pour créer la base du plat. Pendant que la base mijote lentement, elle est enrichie d'une variété d'épices telles que des graines de moutarde et de coriandre, des piments, du gingembre et des feuilles de curry. Ce favori de l'été est un incontournable du Gujarat et est souvent servi garni de coriandre fraîche et accompagné de riz ou de pain roti.

Kadhi à la mangue

Le maque choux est un plat créole originaire de Louisiane. Il est généralement préparé avec un mélange de maïs, de poivrons, de tomates et d'oignons, et certaines recettes nécessitent également l'ajout de céleri et d'ail. Les ingrédients sont braisés jusqu'à ce qu'ils soient tendres, et le maque choux est ensuite servi en accompagnement. De la sauce piquante ou du sucre peuvent être ajoutés à la casserole avant de servir afin d'ajouter plus de saveur. Bien que le maque choux soit généralement servi en accompagnement, il peut également être consommé en plat principal lorsqu'il est servi sur du riz.

Maque Choux

Slovenia

Le maslovnik ou másuvnjek est un plat traditionnel slovène originaire de la région de Gorenjska. Ce plat consistant est préparé avec de la farine blanche, de sarrasin ou de maïs, que l'on fait cuire dans de la crème chaude, dans les versions sucrée et aigre. Le maslovnik peut être mangé tel quel, tartiné sur des tranches de pain de seigle ou en accompagnement de žganci ou de lait caillé. Il est intéressant de noter qu'il s'agit de l'un des plats les plus anciens de la région.

Maslovnik

Cette purée crémeuse de pommes de terre et de haricots est généralement accompagnée de choucroute, de navet, de grattons de porc, de viande rôtie, de jambon ou de saucisses. Bien qu'il apparaisse sous différents noms tels que krompirjev mož (homme pomme de terre), medved (ours) ou belokranjski mož (homme de Bela krajina), le plus courant est matevž, qui est probablement dérivé du prénom masculin Matej. Autrefois considéré comme un plat frugal, le matevž est aujourd'hui apprécié comme un mets traditionnel principalement associé à la région de Kočevsko et à la région plus large de Dolénjska.

Matevž

Les melanzane al funghetto sont un plat traditionnel à base de légumes originaire d'Italie. Le plat est généralement préparé avec un mélange d'aubergines, d'huile d'olive, de sel, d'ail et de persil. Les aubergines sont lavées, séchées, coupées en cubes et cuites doucement dans de l'huile d'olive avec de l'ail sauté. Le plat doit être remué souvent et doucement. Une fois cuit, l'ail est retiré, les cubes d'aubergine sont saupoudrés de persil, puis servis chauds, généralement en accompagnement de plats de viande. Le mot funghetto dans le nom du plat signifie petit champignon et fait référence à l'apparence visuelle des cubes d'aubergine cuits.

Mélanger au champignon

La menestra de verduras est un plat espagnol difficile à classer. Certains diront cependant qu'elle est très polyvalente. Elle peut être servie en accompagnement, en soupe ou en ragoût, selon la méthode de préparation. Le plat lui-même est assez simple : il est garni de légumes frais de saison comme des asperges, des petits pois, des artichauts, des haricots verts, des olives, des pommes de terre, des haricots blancs, des navets ou des oignons. Des morceaux de jambon Serrano sont souvent ajoutés au plat pour plus de saveur. La menestra de verduras est idéalement servie chaude, de préférence les jours les plus froids du printemps ou de l'été.

Menthe des légumes

Le mesfouf est un plat dont l'ingrédient principal est une version de couscous à base de semoule finement moulue et de beurre. Le plat peut ensuite être décliné en version sucrée ou salée, selon les ingrédients ajoutés. Ce plat d'accompagnement savoureux est originaire d'Algérie et de Tunisie, mais il est consommé dans tout le Maghreb, une région du nord-ouest de l'Afrique.

Mesfouf

Le methi kishmish est un plat traditionnel indien originaire du Rajasthan. Il est généralement préparé avec un mélange de graines de fenugrec, de raisins secs, d'amchoor, d'asafoetida, de lait, de mangue, de coriandre, de poudre de chili, de curcuma, d'huile et de sel. Les graines sont trempées dans du lait toute la nuit, puis mélangées à de l'eau et mijotées jusqu'à ce que le liquide soit absorbé. Tous les ingrédients sont ensuite sautés et mélangés ensemble afin de terminer le plat. Une fois terminé, le methi kishmish est souvent garni d'amandes et servi en accompagnement savoureux.

Methi kishmish

Portugal

Le milho frito est une spécialité portugaise traditionnelle à base de semoule de maïs cuite, coupée en petits carrés et frite dans l'huile. Il s'agit d'un plat frugal originaire de la région portugaise de Madère, qui était initialement préparé nature. Aujourd'hui, il est généralement enrichi de chou finement tranché, d'ail et d'une variété d'herbes fraîches. Le milho frito peut être apprécié comme une collation nutritive, mais il est traditionnellement servi en complément d'autres plats de viande ou de fruits de mer.

Lait frit

Le Moin moin est un plat nigérian composé de haricots moulus ou de pois à œil noir, d'oignons, d'huile et de piments fraîchement moulus tels que le piment, le poivron et le Scotch Bonnet. Le plat est généralement servi en accompagnement de riz jollof, de plantains frits et d'akamu. Il peut également être consommé seul en guise de collation. Le Moin moin est si populaire qu'il est régulièrement servi lors de fêtes et d'occasions spéciales similaires.

Moi, moi

Le morokyu est un plat traditionnel japonais qui est généralement servi comme condiment accompagnant d'autres plats. Particulièrement apprécié en été, le morokyu se compose de concombres frais et croquants coupés en tranches et servis avec une sauce miso moromi savoureuse, souvent préparée avec un mélange de miso moromi (un type spécial de miso à base de blé ou d'orge et de riz fermenté), de miel, d'ail et de flocons de bonite séchés. Les tranches décoratives de concombres sont particulièrement appréciées.

Morokyu

La morusa ou morusa de pallares est un plat traditionnel originaire du Pérou. Cette purée de haricots de Lima est préparée à partir d'un mélange de haricots de Lima, de beurre, de sel et de poivre. Les haricots sont recouverts d'eau dans une grande casserole, puis cuits à feu moyen pendant quelques minutes jusqu'à ce que la peau se détache facilement. Ils sont égouttés, la peau est retirée et les haricots sont ensuite cuits jusqu'à ce qu'ils soient complètement tendres. Plus tard, les haricots de Lima sont mélangés au liquide de cuisson, passés au tamis, puis mélangés à du beurre et assaisonnés de sel et de poivre. La morusa est généralement servie chaude en accompagnement de plats de viande.