Plat d''accompagnement

Croatia

Les mudlini sont un plat croate originaire du nord du pays. Une légende célèbre associe ce plat au village de Peteranec. Ce plat est composé de farine, d'eau, de sel et d'œufs. La pâte est étalée puis coupée en triangles et en cubes. Une fois la pâte formée, les mudlini sont cuits dans de l'eau bouillante salée pendant environ 10 minutes. Ils sont ensuite égouttés et mélangés à de la crème aigre, et le tout est brièvement frit dans de la graisse de porc. Autrefois, les mudlini étaient traditionnellement consommés par les hommes après une dure journée de travail dans les champs. Ils utilisaient les mudlini en accompagnement de diverses charcuteries, de pain de maïs et de lait caillé. Les mudlini peuvent également être préparés en version sucrée, lorsqu'ils sont servis avec un mélange de noix et de sucre ou de graines de pavot et de sucre.

Mudlini

Le mukimo est un plat kényan très populaire composé de pommes de terre, de maïs, de haricots, de pois et de légumes verts cuits dans de l'eau avec un peu de sel, puis écrasés en purée. Le nom du plat est dérivé du mot kima, qui signifie écraser. Il est traditionnellement servi lors des célébrations kenyanes, en particulier lors des funérailles et des mariages, soit tel quel, soit en accompagnement de ragoûts de poulet ou de bœuf.

Mukimo

Le musaengchae est un plat d'accompagnement traditionnel (banchan) originaire de Corée du Sud. Ce type de namul est préparé avec du radis coréen comme ingrédient principal. Les radis sont pelés et coupés en bâtonnets, puis assaisonnés de sel et mélangés à un mélange d'ail émincé, d'oignons verts, de vinaigre, de flocons de piment rouge et de sucre. Pour la touche finale, le mélange est saupoudré de graines de sésame grillées, mélangées une fois de plus, puis servies. Le plat est généralement consommé avec d'autres accompagnements ou avec du riz. Le musaengchae est également souvent servi avec du bossam (porc bouilli enveloppé dans du chou chinois).

Musaengchae

Traditionnellement servi avec un gigot d'agneau rôti en Irlande et avec du fish and chips en Angleterre, le shuky de pois est préparé en faisant bouillir des pois à moelle avec du bicarbonate de soude, ce qui donne une soupe de pois épaisse. On pense que ce plat remonte probablement aux années 1970. Le shuky de pois est généralement servi chaud, mais il existe également une version industrielle du plat, que l'on trouve dans de nombreux supermarchés à travers le pays.

Purée de petits pois

Le Myeolchi bokkeum est un plat traditionnel sud-coréen sauté. Le plat est composé d'un mélange d'anchois séchés, de pâte de piment gochujang, d'ail, de graines de sésame, de sauce soja, d'huile de sésame, d'huile végétale et de sucre. Les anchois sont sautés dans de l'huile végétale chaude jusqu'à ce qu'ils soient croustillants. Le gochujang est mélangé à de la sauce soja, de l'ail, du sucre et de l'eau, et le mélange d'assaisonnement est doucement remué dans la même poêle jusqu'à ce qu'il bouillonne. Les anchois sont mélangés à l'assaisonnement jusqu'à ce qu'ils soient bien enrobés, et le plat est terminé par l'ajout d'huile de sésame et de graines. Le Myeolchi bokkeum peut être servi chaud ou froid en accompagnement. Chaque famille coréenne a sa propre recette, et le plat se trouve souvent dans les boîtes à lunch car il est une excellente source de calcium.

Myeolchi bokkeum

Namul est un terme largement accepté utilisé pour désigner les plats d'accompagnement coréens à base de légumes, qui peuvent inclure des légumes à feuilles vertes, des variétés de racines féculentes, des pousses, des haricots verts et parfois même des fruits. Les ingrédients sont utilisés crus, marinés, frits, sautés, blanchis ou secs. Ils sont généralement assaisonnés de sauce soja, d'huile de sésame, de graines de sésame, de vinaigre, d'ail et parfois de pâte de piment rouge épicée connue sous le nom de gochujang. L'assaisonnement de tous les types de namul n'est pas trop fort et la principale caractéristique est le goût frais des légumes. Le namul appartient à un groupe plus large de plats banchan - des accompagnements coréens traditionnels servis à côté des plats principaux. Ils sont généralement servis dans des assiettes séparées, créant un ajout rafraîchissant aux repas à base de viande. Ce groupe de plats très polyvalent représente un aliment de base dans les foyers coréens et les restaurants coréens traditionnels. Ils sont un accompagnement irremplaçable des barbecues et sont souvent servis comme condiment dans le plat de riz mélangé connu sous le nom de bibimbap.

Namul

Le nasu dengaku est un plat traditionnel japonais généralement servi en accompagnement. Il se compose d'aubergines coupées en tranches, entaillées, badigeonnées d'un glaçage au miso, puis grillées. Le nom du plat signifie littéralement aubergine glacée au miso. Le glaçage est fait d'un mélange de miso, de mirin, de sucre et d'eau, et il caramélise pendant la cuisson de l'aubergine. Une fois cuit, le nasu dengaku est servi en accompagnement, souvent avec du riz blanc cuit à la vapeur. Il est recommandé d'accompagner le plat d'un verre de thé genmai au riz brun.

Nasu dengaku

Le nasu no miso itame est un plat traditionnel originaire du Japon, souvent utilisé dans les boîtes à bento. Ce plat est composé d'un mélange d'aubergines, de miso, de mirin, de sucre, d'huile de sésame et de poivrons verts. Les aubergines sont coupées en cubes et sautées dans de l'huile de sésame à feu doux. On ajoute de l'eau dans la poêle et on fait cuire l'aubergine jusqu'à ce qu'elle soit tendre. On ajoute ensuite un mélange de miso, de mirin, de sucre et de poivrons hachés au mélange, et on remue bien le plat avant de le servir. Il est recommandé de servir le nasu no miso itame avec du riz cuit à la vapeur pour un repas complet. Ce plat est particulièrement apprécié pendant les chaudes journées d'été.

Nasu no miso itame

Le ndivo est un plat zambien simple, généralement préparé avec divers légumes verts à feuilles, des oignons et éventuellement des tomates. Le choix de légumes verts peut inclure des feuilles de manioc, du chou vert, des feuilles de citrouille, des feuilles de pois, des feuilles de haricot ou divers autres types de légumes sauvages. Bien que le plat puisse également incorporer différents types de viande, il est principalement considéré comme un plat à base de légumes. Le ndivo est presque toujours servi en accompagnement du nsima (nshima), une bouillie épaisse de semoule de maïs zambienne, et les deux sont considérés comme les aliments de base les plus importants de la cuisine traditionnelle zambienne. Ce plat polyvalent et adaptable porte de nombreux noms locaux tels que dende, ndiyo et umunani.

Ndiwo

Le ndizi kaanga est un plat tanzanien populaire qui est généralement consommé comme collation ou comme plat d'accompagnement pour des repas plus copieux. Il se compose de plantains frits qui ne sont généralement pas sucrés, mais une pincée de sucre peut être ajoutée aux plantains avant la friture afin d'en faire ressortir la douceur. Les plantains sont parfois grillés au lieu d'être frits, et ceux grillés sont généralement assaisonnés de sel, puis servis avec du kachumbari, une salade à base d'oignons et de tomates.

Ndizi kaanga

Le nevik est un plat traditionnel originaire d'Arménie. Il est généralement composé d'un mélange de pois chiches, de blettes, de tomates, d'huile d'olive, de sel, de poivre noir et de poudre de piment rouge. Les blettes sont sautées dans de l'huile d'olive et mélangées aux autres ingrédients. Le nevik est mijoté à feu doux jusqu'à ce que tous les ingrédients soient tendres. Le plat est traditionnellement préparé et servi la veille de Noël (5 janvier) avec du poisson et du riz en accompagnement.

Névik

Le nnam owondo est un plat camerounais laborieux et long à préparer, généralement servi en accompagnement. Il est préparé en cuisant à la vapeur de la pâte d'arachide, des écrevisses fraîches, des crevettes séchées, du poisson fumé ou de la viande fumée dans des feuilles de bananier. Ce plat est un représentant typique des plats camerounais qui se composent d'aliments cuits à la vapeur ou rôtis dans des sachets de feuilles. Le nnam owondo est parfois également enrichi de piments forts pour une touche épicée.

Nnam Owondo

Le nshima est un aliment de base en Zambie : il s'agit d'une gorgée très épaisse et lisse à base de maïs moulu. Il est assez similaire à l'ugali kenyan et au sadza zimbabwéen. Le nshima est toujours consommé avec des soupes, des sauces ou des ragoûts, connus sous le nom de ndiwo en Zambie. Les plats de ndiwo les plus courants dans le pays sont le chibwabwa et l'ifisashi. Les petits morceaux de nshima sont généralement déchirés à la main, et le nshima est ensuite utilisé pour ramasser les plats de ndiwo.

Nshima

Le oi bokkeum est un plat d'accompagnement traditionnel originaire de Corée du Sud. Le plat est généralement composé d'un mélange de concombres finement tranchés, d'huile de sésame, de graines de sésame, d'ail, d'huile, de sel et de poivre. Les tranches de concombre sont mélangées avec du sel, égouttées, puis brièvement sautées dans une poêle à feu moyen avec l'ail, le sel et le poivre noir. Une fois que les concombres deviennent brillants, la poêle est retirée du feu et l'huile de sésame et les graines sont incorporées au plat. Le oi bokkeum est servi encore chaud et est souvent apprécié avec du riz.

Oi bokkeum

Israel

L'orez shu'it est un plat d'accompagnement traditionnel originaire d'Israël. Il a été inventé par les Juifs séfarades de Jérusalem. Ce plat est composé de haricots blancs cuits dans de la pâte de tomates. Une fois cuit, le mélange est servi sur du riz blanc encore chaud. De nos jours, il est servi en accompagnement dans la plupart des restaurants. Parfois, il est enrichi par l'ajout d'oignons frits ou de morceaux de viande comme l'agneau, le poulet ou le bœuf.

Orez shu'it

La Palenta kompirica est un plat traditionnel croate originaire de la région de Čavle. Le plat se compose de polenta à base de farine de maïs et de pommes de terre. Les pommes de terre sont coupées en petits morceaux et cuites dans de l'eau bouillante salée. Lorsque la majeure partie de l'eau s'est évaporée, la polenta cuite et un peu de farine de blé sont ajoutées dans la casserole. Après quelques minutes, le mélange est écrasé pendant 40 minutes à une heure. Au fur et à mesure que le mélange est écrasé, il doit légèrement brûler afin d'obtenir l'arôme et la saveur typiques de la Palenta kompirica. Une fois terminé, le plat est généralement servi avec du fromage Grobnik et divers plats tels que des sardines frites, des œufs au plat, du mane&scaron;tra ou du gula&scaron;.

Palenta compirique

Switzerland

Profondément ancré dans le canton de Vaud, le papet vaudois est l'un de ses plats emblématiques. Il s'agit d'un délicieux pot-au-feu de poireaux et de pommes de terre qui sont cuits ensemble pendant des heures jusqu'à ce qu'ils atteignent la consistance d'une papette, c'est-à-dire d'une purée. Ce copieux accompagnement de légumes est parfois parfumé à la crème, au vin blanc ou au vinaigre, et il est traditionnellement servi en lit pour le célèbre saucisson de porc fumé appelé saucisson vaudois.

Papet Vaudois

Même si chaque région italienne possède ses propres variantes du même plat, l'équilibre des légumes dans ce plat d'accompagnement rustique penche toujours vers les poivrons, ou peperoni en italien - d'où son nom. D'autres ingrédients peuvent inclure des aubergines, des tomates, des oignons, des courgettes et parfois même des pommes de terre. La peperonata est l'accompagnement parfait de diverses viandes, en particulier celles grillées, mais elle peut également être excellente comme garniture de bruschetta.

Peperonata

France

La piperade est un plat traditionnel de la région du Pays basque français (et espagnol), composé de tomates, d'oignons, de poivrons, de piment d'Espelette et d'ail, tandis que du jambon et des œufs sont parfois ajoutés au plat pour rehausser ses saveurs. Le plat remonte au début des années 1800, lorsque le mot piperade désignait le poivre moulu. Le rouge est la couleur du Pays basque, et cela se voit dans leur cuisine, qui est fortement dominée par les poivrons. Chaque année en octobre, une foire se tient dans la ville d'Espelette, mettant en vedette des spécialités basques traditionnelles, la piperade étant l'une des principales attractions. La piperade peut être servie en plat principal ou en accompagnement, et elle est si bonne que le Larousse gastronomique la mentionne même comme l'un des plats les plus importants de la région.

Pipérade

Italy

Les piselli alla Fiorentina sont un plat traditionnel toscan originaire de Florence. Il est composé de petits pois frais de printemps comme ingrédient principal, ainsi que d'huile d'olive, d'ail, de persil haché, de poivre moulu et de pancetta ou de jambon coupés en dés. Le mélange est cuit dans l'eau pendant un court instant, puis assaisonné et servi. Les piselli alla Fiorentina sont généralement servis en accompagnement de viande ou en plat principal qui doit être servi avec du pain frais pour éponger les restes de jus.