Plat de viande

Bahamas

Le poulet de Nassau est un plat traditionnel des Bahamas originaire de Nassau. Le plat est généralement composé d'un mélange de morceaux de poulet, de lait évaporé, de crème de soupe aux champignons, de paprika, d'ail, de sel et de persil. Les morceaux de poulet sont étalés dans un plat de cuisson peu profond ou une cocotte et saupoudrés d'ail et de sel. La soupe aux champignons est mélangée au lait évaporé, puis le mélange est versé sur la viande. Le tout est saupoudré de poudre de paprika et de persil haché, puis le plat est cuit au four pendant plus d'une heure.

Poulet de Nassau

United States

Les Natchitoches sont des tourtes à la viande traditionnelles originaires de Louisiane. Ces petites tartes savoureuses sont remplies d'un mélange de bœuf et de porc hachés, d'oignons, d'ail, de poivrons rouges, de céleri, d'origan, de poivron rouge, de poivre noir et de poivre de Cayenne. La pâte à tarte est faite de farine, de saindoux, d'œufs, de lait entier et de levure chimique. Elle est roulée et coupée en cercles qui sont remplis et pliés de manière à ce que les tourtes à la viande ressemblent à des demi-lunes. Les tourtes sont frites dans de l'huile chaude jusqu'à ce qu'elles soient dorées, puis égouttées et servies. Dans le passé, les tourtes étaient généralement vendues dans des chariots de rue, mais de nos jours, vous pouvez même commander des tourtes à la viande Natchitoches surgelées en ligne.

Tourte à la viande de Natchitoches

À l'origine un humble plat paysan, ce ragoût français est préparé avec des navets frais et de l'agneau ou du mouton. Il existe deux théories concernant l'origine du navarin. L'une dit qu'il a été créé pour commémorer la victoire de la marine française sur les Égyptiens et les Turcs à la baie de Navarin en 1827, tandis que l'autre prétend que le nom du plat vient du navet, ou navet en français. Dans le passé, le navarin était sans doute préparé avec les morceaux de mouton les moins chers de vieux moutons qui avaient été gardés pour leur laine, donc un long temps de cuisson était nécessaire pour rendre la viande tendre et délicieuse. Aujourd'hui, le navarin est un classique français qui tire le meilleur parti d'un morceau de viande bon marché et le transforme en quelque chose d'unique et de spécial.

Navarin

Le ndizi na nyama est un plat tanzanien populaire à base de bananes plantains ou de bananes (ndizi) et de viande (nyama) comme ingrédients principaux. En plus de cela, le ragoût est préparé avec de la poudre de curry, du poivre de Cayenne, de l'huile, des oignons, des tomates, de la pâte de tomates et du lait de coco. Le mélange est mijoté pendant un court instant, puis le ndizi na nyama est prêt à être servi, de préférence avec du riz ou de l'ugali à côté.

Ndizi na nyama

Dans la boucherie anglaise, le cou et la motte sont des morceaux de bœuf de première qualité provenant de la partie supérieure avant de l'animal, juste derrière la tête et devant les épaules. C'est une zone de la vache qui subit un mouvement constant, ce qui se traduit par des muscles bien exercés qui ont une quantité importante de tissu conjonctif. En raison de l'exercice continu que reçoit cette zone, le cou et la motte sont des morceaux plus durs et plus nerveux. Ils possèdent une saveur de bœuf riche et profonde, qui résulte de la combinaison de muscles, de tissu conjonctif et de graisse présents dans cette section. Ces morceaux sont idéaux pour les plats mijotés. Leur nature riche en collagène signifie que, lorsqu'il est cuit lentement sur une longue période, le collagène se décompose, rendant la viande succulente et enrichissant le liquide de cuisson d'une texture gélatineuse. Dans la cuisine anglaise traditionnelle, le cou et la motte sont couramment utilisés pour les ragoûts, les bouillons et les rôtis. Pour tirer le meilleur parti des morceaux de cou et de motte, ils doivent être cuits lentement, ce qui permet aux fibres musculaires dures et aux tissus conjonctifs de se décomposer. Cela peut être réalisé en braisant, en mijotant ou en rôtissant lentement. Avant une cuisson longue, il est souvent bénéfique de faire dorer la viande pour développer une saveur plus profonde dans le plat final. La saveur robuste du bœuf du cou et de la motte se marie parfaitement avec des ingrédients et des assaisonnements copieux. Les légumes racines comme les carottes, les panais et les pommes de terre complètent ces morceaux dans les ragoûts ou les braisés. L'ajout de liquides riches comme le vin rouge, la bière ou le bouillon de bœuf peut encore améliorer leur profondeur de saveur.

Cou et motte

Le negima est une variété de yakitori préparée à partir de cuisses ou de poitrines de poulet coupées en tranches et enfilées sur des brochettes avec des morceaux d'oignons verts ou gallois (negi). Comme d'autres types de yakitori, le negima est généralement assaisonné de sel (shio) ou d'un condiment à base de sauce soja épaisse et subtilement sucrée appelé tare. Les ingrédients sont alternés sur des brochettes en bambou, puis grillés au charbon de bois sur des grils yakitori traditionnels. Le negima est l'un des types de yakitori les plus courants au Japon. Il est généralement préparé et servi dans les restaurants et les bars izakaya.

Yakitori Negima

Vietnam

Le nem lui est un plat traditionnel vietnamien originaire de Hué. Le plat se compose de porc haché grillé sur une brochette de citronnelle. Les autres ingrédients comprennent souvent du poivre noir, de la peau de porc, de l'ail, des échalotes et de la sauce de poisson. La combinaison de viande est roulée en forme de saucisse autour d'un bâton de citronnelle, puis badigeonnée d'huile et grillée sur un poêle à charbon jusqu'à ce qu'elle soit légèrement carbonisée. Le nem lui est généralement accompagné de légumes, d'herbes vietnamiennes et de feuilles de riz roulées comme un rouleau de printemps tandis que le porc haché grillé est utilisé comme garniture, et le mélange est ensuite trempé dans une sauce aigre-douce aux arachides et au sésame. Le plat est servi en plat principal ou en collation l'après-midi.

Nem lui

Le nem phúng est un plat traditionnel vietnamien originaire de la province de Hà Tày. Il est composé d'un mélange de porc, de peau de porc, de graines de soja, de feuilles de figuier, de riz à grains longs et de riz gluant. Il est recommandé d'utiliser de la croupe ou de la longe de porc fraîche coupée, cuite à la vapeur, puis découpée en filets en maigre, peau et gras, qui sont tous coupés en lanières. Plus tard, il est mélangé avec du thinh, une combinaison rôtie et moulue de deux types de riz et de graines de soja. Le mélange est enveloppé dans des feuilles de figuier et des feuilles de bananier avant d'être lié dans des paquets de forme carrée. Le plat est généralement servi avec une sauce à base de piment en accompagnement, et il est souvent associé à des boissons alcoolisées telles que la bière et le vin de riz.

Nem phung

Les plats bouillis sont des plats simples qui sont depuis longtemps un élément essentiel de la cuisine de la Nouvelle-Angleterre. Ils se composent de corned-beef et de légumes-racines tels que des carottes, des oignons, du céleri, des navets et du chou, cuits ensemble dans de l'eau bouillante jusqu'à ce qu'ils soient tendres. De la préparation à la présentation, tout est aussi simple que possible, et il n'y a ni sauce ni condiments pour accompagner la viande et les légumes. Ses origines ne sont pas claires, mais l'existence du plat est notée par les historiens depuis les années 1660. À l'époque où la réfrigération n'existait pas, le plat bouilli était une sorte de stratégie de survie, et comme les morceaux de viande devaient être cuits longtemps, on pouvait faire autre chose pendant que le plat cuisait. Bien qu'il soit facile, peu coûteux et nutritif, le plat bouilli de la Nouvelle-Angleterre est aujourd'hui un peu tombé en disgrâce, mais il y a un jour de l'année où le plat est extrêmement populaire dans tout l'État, en particulier dans la communauté irlandaise - le 17 mars, connu sous le nom de Saint-Patrick.

Dîner bouilli de la Nouvelle-Angleterre

Le rôti de bœuf de la Nouvelle-Angleterre ou rôti de bœuf Yankee est un plat de viande traditionnel originaire de la Nouvelle-Angleterre. Il se compose d'un rôti cuit dans une marmite. Il est généralement saisi, puis mijoté dans un liquide avec des épices et des herbes. Vers la fin de la cuisson, des légumes sont ajoutés à la marmite pour plus de saveur. Il est important de faire dorer soigneusement la viande au préalable afin d'obtenir une sauce riche. Les morceaux durs sont idéaux pour le braisage car ils sont riches en tissu conjonctif et en graisse marbrée, qui se transforme en gélatine lorsqu'ils sont mijotés lentement, produisant une viande tendre et une sauce soyeuse. La version traditionnelle est généralement préparée avec une combinaison de rôti de bœuf, d'oignons, de bouillon de bœuf, de carottes, de céleri, d'oignons, de feuilles de laurier, de thym, d'huile, de sel et de poivre. Lorsqu'elle est servie, la viande est tranchée ou séparée en morceaux, puis disposée sur une assiette avec les légumes, tandis que la sauce est versée sur le plat. Il est recommandé de servir le rôti de bœuf de la Nouvelle-Angleterre avec de la purée de pommes de terre à côté.

Rôti braisé de la Nouvelle-Angleterre

Le nikujaga est un plat japonais composé de viande (niku) et de pommes de terre (jagaimo) comme ingrédients principaux. Comme la plupart des plats de la cuisine japonaise, la viande est ajoutée pour la saveur plutôt que pour la substance. Le type de viande le plus couramment utilisé dans le nikujaga est le bœuf finement tranché mijoté dans de la sauce soja, du saké et du mirin, bien que le porc soit plus populaire dans les régions orientales du pays. Le nikujaga est un plat réconfortant japonais qui est souvent cuisiné à la maison, et c'est l'un des plats les plus populaires de la famille des plats mijotés japonais, appelés nimono. On dit que le nikujaga a été créé par Togo Heihachiro, qui a étudié les sciences navales en Grande-Bretagne, où il a découvert une variété de plats européens, notamment des ragoûts de bœuf. L'amiral Heihachiro a ordonné aux chefs de la base de lui préparer un ragoût de bœuf, et comme le vin et le beurre étaient rares, les chefs ont utilisé de la sauce soja et de l'huile de sésame, créant un plat très similaire au nikujaga d'aujourd'hui.

Nikujaga

Les Niños envueltos (littéralement « enfants enveloppés ») sont un plat traditionnel dominicain composé de riz et de bœuf haché enveloppés dans du chou et cuits dans une sauce tomate. Outre les ingrédients principaux, le plat contient souvent de l'ail, du basilic, des poivrons et des oignons, tandis que la sauce tomate est préparée avec de l'huile d'olive, des tomates, de l'ail, de l'origan, du sucre, du sel et du poivre. Le plat est mijoté lentement jusqu'à ce que le chou devienne tendre et que les rouleaux soient entièrement cuits. Les rouleaux sont souvent servis avec du pain et une salade fraîche en accompagnement. On pense que ce plat est en fait une adaptation dominicaine des plats du Moyen-Orient qui ont été apportés dans le pays par les immigrants au 19e siècle.

Enfants envolés

China

Les boulettes de bœuf sont des plats chinois préparés à partir de bœuf finement pulvérisé et d'autres types de viande hachée, comme le porc. Les minuscules tendons de chaque boulette se dissolvent pendant la cuisson lente. Comme la viande des boulettes de bœuf est pulvérisée et non hachée, elle donne une texture beaucoup plus lisse que celle des boulettes de viande ordinaires. À Hong Kong, les boulettes de bœuf sont généralement mélangées à des nouilles wonton et constituent également un ajout populaire aux plats de fondue chinoise.

Niuwan

Le nkwobi, un plat d’accompagnement savoureux originaire du Nigéria, est originaire de la tribu Igbo, située dans le sud-est du pays. Le plat est généralement préparé avec une cuisse de vache cuite dans une sauce épaisse et épicée, mais il peut également être préparé avec une combinaison de queue de vache, de viande de chèvre et de poulet. Autrefois, le nkwobi était préparé avec de la viande de brousse comme des écureuils, des lapins et même des antilopes.

Nkwobi

Croatia

La Nonina kanavaca est un plat istrien unique préparé sous forme de strudel salé rempli d'épinards, de jambon, d'ail, de bœuf haché, d'œufs et de fromage. Le mot kanavaca est dérivé du mot italien canavaccio, qui signifie torchon de cuisine, faisant référence à une manière inhabituelle de préparer ce plat. La pâte est préparée avec de la farine, des œufs, du sel et un peu d'eau. Elle est ensuite finement roulée et remplie d'un mélange d'épinards brièvement bouillis, de morceaux de jambon, d'ail, de bœuf haché sauté, d'œufs et de fromage râpé. Le strudel est roulé pour ressembler à un escargot, puis placé dans le torchon de cuisine. Le torchon est noué et une cuillère de cuisine en bois est traditionnellement insérée dans le nœud afin que le tout puisse être placé au-dessus d'une casserole remplie d'eau bouillante. Une fois le plat bien cuit, il est retiré du torchon de cuisine, coupé en tranches et garni d'une sauce tomate savoureuse composée d'oignons, d'ail, d'eau, de tomates et d'herbes fraîches. Il est recommandé de garnir le plat de parmesan râpé et de l'accompagner d'un verre de vin rouge.

Nonina kanavaca

Le barbecue de Caroline du Nord peut être divisé en deux moitiés : à l'est, on utilise le porc entier, tandis qu'à l'ouest, on fume uniquement l'épaule de porc, également connu sous le nom de barbecue de style Lexington. Le barbecue oriental est généralement haché avec une sauce à base de vinaigre et d'épices, tandis que le style Lexington est généralement utilisé pour les sandwichs avec une sauce à base de tomate. Il s'agit probablement du type de barbecue américain le plus ancien, et le bois utilisé pour cela est souvent du noyer ou du chêne.

Barbecue à la mode de Caroline du Nord

En boucherie allemande, le nuss désigne une coupe de bœuf spécifique située dans la patte arrière de la vache, plus précisément dans la partie interne de la cuisse. Son nom, qui signifie « noix » en anglais, fait allusion à sa forme arrondie. Située au plus profond des muscles de la jambe, la nuss est relativement protégée de l'activité rigoureuse, ce qui rend la viande tendre par rapport à d'autres morceaux de la jambe. La nuss est reconnue pour sa texture tendre et fine, résultat de sa position sur la vache où le muscle subit moins de tension. Elle a une saveur de bœuf modérée, pas aussi intense que certaines des coupes plus sollicitées, mais toujours distincte et agréable. Compte tenu de sa tendreté, la nuss est polyvalente en cuisine. Elle peut être rôtie entière, coupée en steaks ou même utilisée pour le bœuf Stroganoff ou le goulasch dans la cuisine allemande. C'est un choix populaire pour les plats qui bénéficient de la tendreté du bœuf sans nécessiter de cuisson prolongée. Lors de la cuisson, il est recommandé d'arroser la nuss pour préserver sa jutosité. Si vous choisissez de le transformer en steaks ou en lanières, des méthodes de cuisson rapides comme la cuisson au gril ou à la poêle fonctionnent bien. C'est également un choix favorable pour les plats qui nécessitent de couper le bœuf en cubes, car sa tendreté assure une sensation en bouche agréable dans le plat final. La saveur plus douce du nuss se marie harmonieusement avec une variété d'ingrédients. Les herbes classiques comme le romarin, le thym et le persil peuvent rehausser son goût naturel. Lorsqu'il est utilisé dans des ragoûts ou des sautés, il se marie bien avec des sauces crémeuses, des champignons, des oignons et même des moutardes ou des vins pour approfondir la complexité du plat. 


Nuss

Le Nutburger est une variété de hamburger américain originaire du Montana. Pour le préparer, une galette de viande est écrasée et frite, recouverte d'un mélange de cacahuètes écrasées et de Miracle Whip, puis placée dans des petits pains grillés. La saveur de Miracle Whip peut être obtenue avec un mélange de mayonnaise et de sucre. Ce burger se trouve chez Matt's Place à Butte, et on pense qu'il remonte aux années 1930, lorsque Matt Korn s'est rendu dans le sud de la Californie et a mangé un hamburger avec de la mayonnaise et des cacahuètes. Le Nutburger est souvent loué pour sa texture et sa saveur inhabituelles.

Burger aux noix

Le nyama choma est le plat national officieux du Kenya, qui signifie « viande grillée » en swahili. La viande est généralement de la chèvre ou du bœuf, servie rôtie dans tout le pays, des cabanes de bord de route aux restaurants raffinés. Elle est souvent accompagnée de bière locale et de plats d'accompagnement comme l'ugali.

Nyama choma

Le Nyúlpaprikás est un ragoût de lapin traditionnel hongrois. Dans les recettes traditionnelles, le lapin est presque entièrement cuit, à l'exception des os. Les autres ingrédients principaux du ragoût sont les oignons, l'ail, les poivrons rouges et les tomates. Certaines recettes ajoutent également des champignons, du vin rouge ou blanc et du bacon. Le Nyúlpaprikás est généralement servi avec des spätzle, un type de pâtes traditionnellement utilisé dans la cuisine hongroise. Il peut également être servi avec des cornichons et des pommes de terre. Ce plat est originaire de la campagne hongroise, où les gens aimaient souvent chasser le lapin et d'autres gibiers. Bien qu'il soit toujours très populaire, le nyúlpaprikás se trouve principalement sur les menus des restaurants hongrois authentiques spécialisés dans les plats traditionnels.