Plat de viande

India

Le murgh makhani, connu internationalement sous le nom de poulet au beurre, est probablement le plat le plus connu de l'Inde. Il est un plat de base dans la plupart des restaurants indiens. Ce plat est né à Delhi dans les années 1950, lorsqu'un homme nommé Kundan Lal Gujral a ouvert son restaurant appelé Moti Mahal. Les cuisiniers du restaurant ont mélangé les restes de jus de marinade avec des tomates et du beurre, puis ont mijoté le poulet cuit au tandoor, sans même savoir qu'ils étaient tombés par hasard sur l'un des plats les plus appréciés de tous les temps et un futur mets délicat international. Le Moti Mahal est devenu l'une des attractions de Delhi et, peu de temps après, le poulet au beurre s'est répandu dans le monde entier. Avec une combinaison de viande rôtie, de nombreuses épices, une sauce riche à base de crème, de tomates et de beurre, ce plat est mieux accompagné de pain naan et garni d'encore plus de beurre, de coriandre ou de piments verts.

Murgh makhani

Le murgh malai est un type de curry indien composé de morceaux de poulet marinés avec os et d'une sauce au curry crémeuse. Le poulet est souvent mariné dans du yaourt avant d'être mijoté dans un mélange savoureux d'épices, d'oignons, de yaourt et de crème. Certaines variantes ajoutent du lait ou l'utilisent comme substitut de crème, tandis que d'autres versions ajoutent également une pâte de noix de cajou crémeuse au mélange. Le plat comprend généralement des oignons, des piments verts, de la pâte d'ail et de gingembre, ainsi que des épices telles que le garam masala, la coriandre, la cardamome et le cumin. Ce plat peut être servi avec du riz, du biryani, du naan ou du pain roti.

Murgh malai

Le murgh musallam est un plat traditionnel indien à base de poulet originaire de l'époque moghole. Le plat est préparé avec un poulet entier farci d'œufs et cuit lentement dans une sauce riche. Le poulet est mariné dans un mélange de jus de citron, de sel et de poudre de chili. Les œufs durs sont mélangés avec des oignons sautés, du gingembre, de l'ail, du garam masala, de la poudre de chili, de la coriandre et de la menthe, puis farcis dans la cavité du poulet. Une fois farci, le poulet est rôti dans une sauce composée d'oignons, de tomates, de gingembre, d'ail, de curcuma, de cumin, de garam masala, de yaourt, de safran, de coriandre, de cannelle, de cardamome et d'huile. Le murgh musallam est servi sur un plateau, avec la sauce versée sur le poulet. Il est recommandé de garnir le plat d'amandes effilées et de l'accompagner de riz à côté.

Murgh musallam

Le murgh rezala est un curry indien traditionnel originaire de l'est de l'Inde, et il est particulièrement populaire au Bengale. Ce curry aromatique et riche est généralement préparé avec un mélange de poulet, de yaourt, d'huile, de ghee, de noix de cajou, de graines de pavot, de gingembre, d'ail, de clous de girofle, de cannelle, de cardamome, de grains de poivre, de piments forts, de poivre blanc, de sel, de garam masala, de lait et de safran. Les noix de cajou et les graines de pavot sont trempées dans de l'eau et moulues en une pâte. Le poulet est mariné dans un mélange de yaourt, de gingembre et d'ail. Les clous de girofle, les grains de poivre, la cannelle, la cardamome et les piments forts séchés sont frits dans du ghee et de l'huile, puis les morceaux de poulet marinés sont ajoutés à la poêle et frits à feu vif. Les ingrédients restants sont mélangés au curry avec un peu d'eau et le plat est mijoté pendant environ une heure. Une fois cuit, le curry est garni de safran trempé dans du lait, puis dégusté avec du riz ou du roti en accompagnement.

Murgh rezala

Le murgh tikka est un plat indien populaire composé de morceaux de poulet marinés, grillés ou rôtis à la perfection. Le mot « murgh » signifie poulet en hindi et en ourdou, et « tikka » fait référence à de petits morceaux de viande désossés marinés et cuits sur des brochettes. Le poulet est généralement mariné dans un mélange de yaourt, d'épices, de jus de citron et parfois d'huile de moutarde, qui attendrit la viande et lui confère une saveur riche et acidulée. Les épices courantes dans la marinade comprennent le curcuma, le cumin, la coriandre, le garam masala, la poudre de piment rouge et le paprika, qui donnent également au plat sa teinte orange vif ou rouge caractéristique. Traditionnellement, le murgh tikka est cuit dans un tandoor (un four en argile), mais il peut également être préparé sur un gril ou au four. Le murgh tikka est souvent servi en entrée ou en collation, accompagné de chutney à la menthe, de quartiers de citron et d'oignons finement tranchés. Il peut également être utilisé comme base pour d'autres plats, comme le poulet tikka masala, où les morceaux de poulet grillés sont mijotés dans une sauce au curry riche et crémeuse.

Murgh tikka

Le murgi talkari est un plat de poulet traditionnel influencé par la cuisine indienne et originaire du Suriname. Ce curry de poulet est généralement composé d'un mélange de poulet, d'oignons, d'ail, de garam masala, d'huile, de sel, de sucre et de piments forts. Les ingrédients sont sautés dans l'huile, puis recouverts d'eau et mijotés à feu moyen jusqu'à ce que la viande devienne tendre. Une fois cuit, le murgi talkari est généralement servi avec du riz, du masala de pommes de terre, de la citrouille, des haricots verts ou du chou en accompagnement.

Murgi talkari

Le musakhan est un plat palestinien composé de poulet rôti et d'oignons caramélisés, garnis de pignons de pin et disposés sur du pain taboon préalablement trempé dans de l'huile d'olive. Le nom du plat vient du mot arabe sakhan, qui, une fois traduit, révèle la méthode de préparation - quelque chose qui est chauffé. Un élément important dans la préparation du musakhan est le sumac, une épice qui est ajoutée aux oignons, donnant au plat une saveur acidulée et citronnée. De nos jours, ce plat est souvent préparé sous forme de wrap, de pizza ou assemblé comme des lasagnes en alternant le mélange de pain et d'oignons avec du poulet sur le dessus. Il est toujours servi avec du yaourt à côté et, si désiré, du pain supplémentaire.

Musakhan

Le mu thot krathiam est un plat traditionnel originaire de Thaïlande. C'est l'un des plats les plus simples et les plus populaires que l'on puisse trouver dans presque tous les restaurants thaïlandais. Bien qu'il n'existe pas de recette fixe, le plat est généralement préparé avec un mélange de porc, d'ail, de sauce de poisson, de sauce aux huîtres, de sauce soja, de sucre et d'huile. La viande est marinée dans les sauces, puis frite avec de l'ail dans l'huile à feu vif. L'ail doit être croustillant, mais pas brûlé. Une fois cuit, le plat est généralement servi sur du riz cuit à la vapeur et garni de brins de coriandre.

Mu thot krathiam

Le rara de mouton est un ragoût traditionnel de l'Himachal Pradesh originaire du nord de l'Inde, où il est préparé lors d'occasions spéciales. Le plat est composé d'un mélange de morceaux de mouton marinés, d'oignons, de gingembre, d'ail, de tomates, de coriandre, de curcuma, de garam masala, de jus de citron, de piments, de cardamomes, de cannelle, de clous de girofle, d'huile, de feuilles de laurier, de ghee et de sel. La viande est marinée dans un mélange de yaourt, de pâte de gingembre et d'ail, de poudre de piment rouge et de curcuma. Le ragoût est cuit jusqu'à ce que le mouton devienne tendre, et du jus de citron est ajouté vers la fin de la cuisson. Une fois cuit, le rara de mouton est généralement garni de feuilles de coriandre, et le plat est ensuite servi chaud avec des pains plats indiens tels que le naan, le roti ou le laccha paratha en accompagnement.

Mouton Rara

Le rouleau de mouton seekh est une variante du rouleau de kathi originaire d'Inde. Le plat est préparé avec une combinaison de brochettes de mouton, d'oignons, de tomates, de coriandre, de chutney vert et de pain plat paratha. Le pain plat est enduit de chutney, puis rempli de kebab seekh, de tomates, d'oignons et de coriandre. Une fois farci, le pain plat est plié et le rouleau est prêt à être dégusté. Le rouleau de mouton seekh est un en-cas de rue populaire dans toute l'Inde, mais il est particulièrement populaire à Kolkata. Si vous le souhaitez, le rouleau peut être enrichi d'autres ingrédients tels que des flocons de piment rouge, du garam masala, des carottes râpées ou du paneer.

Rouleau de mouton

Germany

Le Mutzbraten est une spécialité de porc rôti à la broche originaire de la région de Thuringe. Il se compose de viande de porc coupée en morceaux puis trempée dans une marinade à base d'eau, de sel, de poivre, de marjolaine, de thym et d'oignons. Traditionnellement rôti au feu de bois de bouleau, ce plat de viande est généralement accompagné de choucroute et de pain frais.

Poulet braisé

Ce plat traditionnel thaïlandais est préparé avec différentes coupes de porc coupées en petits morceaux avant d'être frites dans un mélange subtilement sucré de sucre et d'épices. Il est préférable de le préparer avec des morceaux gras comme la poitrine, le cou ou l'épaule de porc. La viande est entièrement enrobée d'une sauce épaisse et caramélisée qui contient généralement du sucre de palme ou de cassonade, de l'ail et de la sauce de poisson ou de soja. Le mu wan est rarement dégusté seul et il est généralement servi avec du riz cuit à la vapeur ou de la salade de papaye verte (som tam).

Mu wan

China

Le porc moo shu est un plat du nord de la Chine, un sauté de viande et de légumes assaisonné qui fait également partie intégrante de la cuisine sino-américaine. Traditionnellement, des tranches de filet de porc, des concombres et des œufs brouillés sont sautés dans de l'huile d'arachide ou de sésame, après quoi des bourgeons de lis du jour et des champignons enokitake finement tranchés sont ajoutés à la poêle. L'assaisonnement du porc moo shu se compose de gingembre et d'ail émincés, d'oignons verts, de sauce soja et de vin de riz. Le plat est généralement accompagné de riz. Bien qu'il soit le plus souvent affirmé que le porc moo shu vient de la province de Shangdou, il existe de nombreuses théories sur l'origine du plat et son nom. L'une des variétés les plus populaires du plat est préparée avec de la sauce, appelée moo shu lu, et elle est généralement servie avec des nouilles et du tofu mou au petit-déjeuner. Dans les années 1960, le porc moo shu est devenu populaire aux États-Unis, mais dans une version légèrement modifiée par rapport à l'original, notamment en termes de quantité et de polyvalence des ingrédients supplémentaires. Les légumes comme le chou, les carottes, les oignons, les poivrons et bien d'autres, coupés en fines lanières, sont monnaie courante, tandis que le vin de riz est souvent remplacé par du xérès. La version américano-chinoise est servie avec de la sauce hoisin et quelques crêpes à la mandarine, car le plat est censé être mangé comme un taco.

Mu Xu Rou

L'ingrédient vedette de ce plat thaïlandais simple est le porc grillé, le plus souvent le cou de porc grillé (ko mu yang). Avant de griller, la viande est généralement marinée dans un mélange savoureux de sauce de poisson, de sucre de palme, de sauce soja, de jus de citron vert et de whisky thaï. Le plat est généralement servi avec du riz, des légumes frais ou des salades en accompagnement. Outre divers accompagnements, le mu yang est toujours accompagné d'un bol de sauce jaew.

Mu yang

Iran

Le nafeleh est un plat traditionnel iranien originaire de la province du Khuzestan. Le plat est généralement préparé avec un mélange de bœuf haché, de farine de pois chiche, d'oignons, de vinaigre, de curcuma, d'huile ou de beurre, de menthe, de sel, de sucre et de poivre noir. La viande est mélangée avec des oignons râpés, de la farine de pois chiche, du curcuma, du sel, du poivre et de l'eau. Le mélange est façonné en boulettes de viande qui sont d'abord cuites dans un mélange d'oignons sautés, de curcuma, de sel, de menthe, de sucre et de vinaigre, puis légèrement frites dans la même poêle. Une fois cuites, les boulettes de viande sont généralement garnies de graines de sésame et servies chaudes.

Nafeleh

Le nan-e-kabab iranien est un terme utilisé pour désigner une variété de plats qui combinent des kebabs et du pain iranien traditionnel. Les kebabs sont généralement préparés avec de la viande d'agneau, de bœuf ou de poulet, tandis que les variétés moins courantes utilisent des abats marinés. La viande est généralement accompagnée de lavash, un pain plat fin, ovale ou rectangulaire, considéré comme le plus ancien pain du Moyen-Orient. Des légumes frais ou grillés sont généralement servis avec le nan-e-kabab, et le plat est généralement accompagné d'un verre de doogh, un yaourt iranien traditionnel.

Nan-e-kebab

Le nasi goreng ayam est un plat de riz frit indonésien traditionnel, également populaire à Singapour, au Brunei et en Malaisie. Bien qu'il existe de nombreuses versions de cette variété de nasi goreng, il est généralement préparé avec un mélange de cuisses de poulet, d'huile, de sel, de poivre blanc, d'échalotes, de riz, de curcuma, de sauce soja, de sauce de poisson, de galanga ou de gingembre, d'ail, d'oignons verts, de kecap manis et de piments forts. La plupart des ingrédients sont frits avec du riz, puis le plat est garni d'œufs au plat, d'échalotes frites et de piments rouges tranchés. Il est recommandé de servir le nasi goreng ayam avec des crackers aux crevettes en accompagnement.

Nasi goreng ayam

Le nasi goreng kambing est une variété traditionnelle de nasi goreng (riz frit) originaire de Malaisie, mais il est également populaire à Singapour et en Indonésie. Bien qu'il existe de nombreuses versions, le plat est généralement composé d'un mélange de riz, de mouton haché, de carottes, d'échalotes, d'ail, de concombres, de gingembre, de piments, d'huile, de feuilles de curry, de feuilles de citron vert, de pâte de crevettes, de sauce de poisson, de coriandre, de cumin, de cannelle, de curcuma, de vinaigre blanc, de sucre, de tomates, d'œufs et de sel. Les échalotes, les piments, l'ail et la pâte de crevettes sont mixés, frits dans l'huile et mélangés aux herbes, au sel et à la sauce de poisson. Le mouton et le riz sont ensuite ajoutés à la poêle et le plat est sauté pendant quelques minutes avant d'être garni de tranches de tomates et parfois d'un œuf au plat.

Nasi goreng kambing

Le nasi rendang est un plat traditionnel indonésien qui combine le nasi (riz) avec le rendang, un plat de viande riche et savoureux. Le rendang lui-même est un curry sec mijoté lentement et profondément épicé avec un mélange d'ail, de gingembre, de curcuma, de citronnelle, de galanga et de piments, entre autres ingrédients. Le lait de coco est un élément clé, donnant au plat sa texture crémeuse et sa saveur riche. La viande, traditionnellement du bœuf (mais parfois du poulet ou de l'agneau), est mijotée dans ce mélange pendant plusieurs heures jusqu'à ce qu'elle devienne tendre, ce qui permet aux saveurs de pénétrer profondément. Le processus de cuisson se poursuit jusqu'à ce que le liquide soit fortement réduit, ce qui donne un enrobage sec et intensément parfumé autour de la viande. Servir ce plat avec du riz (nasi) permet d'équilibrer les saveurs fortes du rendang, faisant du nasi rendang un repas satisfaisant et complet.

Nasi rendang

Le nasi tim est un plat de riz traditionnel indonésien. Le plat est généralement préparé avec du poulet, et on l'appelle alors nasi tim ayam, tandis que l'ajout de champignons shiitake le fait appeler nasi tim ayam jamur. Le poulet est généralement assaisonné de sauce soja et d'ail et placé au fond d'un bol en fer blanc, avec un peu de bouillon de poulet. La viande est recouverte de riz et le mélange est cuit à la vapeur jusqu'à ce qu'il soit cuit. Parfois, un œuf dur sera placé au fond du bol avec le poulet. Ce plat est toujours servi chaud, c'est pourquoi il est considéré comme un plat réconfortant. En raison de sa texture douce et de ses saveurs légèrement fades, le nasi tim ayam convient aux jeunes enfants. Lorsqu'il est servi, il est souvent garni de feuilles de coriandre et d'oignons verts.