Plat de viande

Les morcon sont de délicieux rouleaux de viande farcis philippins. Ils sont généralement constitués de fines tranches de porc ou de bœuf enroulées autour de saucisses soigneusement disposées, de carottes, de cornichons et d'œufs durs. Les rouleaux sont brièvement braisés, puis généralement servis en tranches avec des sauces épaisses à base de tomates ou de soja. Le morcon est un plat préparé à diverses occasions spéciales et est généralement apprécié le jour de l'An, car de nombreux Philippins pensent que manger des aliments de forme ronde assurera la prospérité l'année suivante.

Morcon

Le morgh e shekam por est un poulet farci traditionnel iranien. Le plat est généralement préparé avec des variétés de poulet plus petites ou extrêmement jeunes, qui sont nettoyées et marinées dans un mélange d'huile, de jus (généralement de pomme, de citron ou de citron vert) et d'épices telles que le safran et le curcuma. La farce du poulet est faite de fruits secs, généralement des pruneaux, des dattes, des raisins secs, des baies d'épine-vinette ou des abricots, qui sont hachés et mélangés avec des oignons, de l'ail et une poignée d'herbes aromatiques telles que le persil, la ciboulette, la coriandre et l'estragon. Le résultat est une farce douce et légèrement aigre, qui garde le poulet humide et l'imprègne de saveurs parfumées. Le poulet est généralement brièvement frit dans une poêle pour obtenir sa couleur dorée et sa peau croquante, puis il est cuit au four. Le poulet farci iranien est généralement servi découpé, et chaque portion doit inclure un morceau de poulet moelleux à côté de la farce parfumée. Le plat est mieux accompagné de riz nature, de salades fraîches ou de yaourt.

Morgh et Shekam par

Iran

Morghe torsh

Le moshari lemonato me patates est un plat grec traditionnel qui est généralement cuisiné à la maison. Le plat est généralement composé d'un mélange d'oignons, de pommes de terre, de veau, de vin blanc, d'huile d'olive, de sucre, de sel, de poivre, de jus de citron et d'ail. Les oignons sont sautés dans l'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Le veau est doré de tous les côtés et la viande et les oignons sont recouverts de vin et mijotés pendant quelques minutes. L'eau, l'ail, le sucre et le jus de citron sont ajoutés à la casserole et le plat est mijoté jusqu'à ce que la viande soit tendre. Le veau est tranché et remis dans la poêle avec les pommes de terre frites, puis le plat est mijoté à feu doux jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres et que le veau soit extrêmement tendre. Le moshari lemonato me patates est servi très chaud.

Moshari citronné aux patates

Morocco

Le mreifisa est un plat traditionnel originaire du Sahara occidental. Ce ragoût réconfortant est généralement servi pour de grands groupes de personnes et est préparé avec de l'agneau, des oignons, de l'ail, du bouillon de bœuf et de l'huile d'olive. L'agneau est coupé en cubes, puis mélangé avec de l'ail, des oignons et de l'huile d'olive jusqu'à ce que les légumes ramollissent et que l'agneau soit légèrement doré. Le mélange est ensuite mélangé au bouillon, à l'eau et au sel pour cuire jusqu'à ce que l'agneau devienne tendre. Le mreifisa est traditionnellement servi avec un simple pain composé de farine, d'eau et de sel. La viande est souvent servie séparément du bouillon, qui est versé sur le pain.

Mreifisa

La Mrouzia est l'un des plats sucrés-salés marocains les plus appréciés. Elle se compose d'un tajine d'agneau, de miel, d'amandes, de raisins secs et d'épices ras el hanout. Ce plat est traditionnellement réservé aux fêtes, célébrations, jours fériés et autres grands rassemblements similaires. Ce tajine est l'un des plats les plus populaires lors de la fête musulmane de l'Aïd el-Adha. Il est recommandé de garnir le plat d'une généreuse pincée de graines de sésame.

Mrouzia

Ce mets délicat à base de viande grillée, connu sous le nom de mshakiki, est préparé à partir de cubes de steak de bœuf qui sont d'abord marinés, puis embrochés et grillés jusqu'à ce que la viande soit tendre et succulente. La marinade se compose généralement de pâte de gingembre, de pâte d'ail, de papaye râpée, de poudre de chili, de curcuma, d'huile, de concentré de tomate, de jus de citron et de poudre de curry. Il faut faire attention à ne pas trop cuire la viande, car elle sera sèche et dure. Le plat est généralement accompagné de plats d'accompagnement grillés tels que des fruits à pain, des bananes et du manioc. Ce plat comorien est populaire dans toute l'Afrique de l'Est.

Mshakiki

Le nom de ce plat de rue populaire en Tanzanie et au Kenya, le mshikaki, fait référence à des morceaux de viande marinée, comme du bœuf, de la chèvre ou du mouton, qui sont cuits lentement sur des charbons ardents. La viande est marinée dans un mélange d'herbes et d'épices diverses, très appréciées sur la côte est de l'Afrique. Le plat est généralement dégusté après la tombée de la nuit, lorsque les vendeurs commencent à vendre du mshikaki sur leurs stands, et il est dit qu'il a encore meilleur goût lorsqu'il est accompagné de sauces ou de trempettes.

Mshikaki

Le mtsvadi est un plat traditionnel géorgien composé de brochettes de porc, de mouton ou de veau. Le porc, le mouton ou le veau sont généralement marinés dans un mélange de jus de citron, de jus de grenade, d'estragon, de sel, de poivre et d'oignons hachés, afin qu'ils restent tendres et juteux une fois grillés. Le mtsvadi est souvent préparé à l'extérieur sur un feu ouvert. Il est recommandé de servir le plat avec de la sauce aux prunes tkemali, des rondelles d'oignon crues, des tomates en tranches et des graines de grenade.

Mtsvadi

Le muamba de galinha ou muamba au poulet est un plat d'Afrique centrale composé de poulet, de sauce à l'huile de palme rouge appelée muamba de dendem, d'ail, de gombo et de piment fort. L'huile de palme donne au plat une saveur spécifique, tandis que le lycopène lui donne sa couleur rouge. Des études ont montré ses nombreux bienfaits pour la santé : il est riche en antioxydants, aide à prévenir les maladies cardiaques et régule le cholestérol. Cette partie de l'Afrique étant une colonie portugaise depuis des siècles, la gastronomie portugaise a eu une grande influence sur la cuisine locale, de sorte que de nombreux plats sont à base de viande et d'huile de palme. Il peut être préparé en version épicée ou douce, selon les préférences personnelles. Le plat est traditionnellement accompagné de fungee (un aliment féculent préparé en faisant bouillir et en remuant du maïs ou du manioc dans une bouillie) et de haricots cuits tendres assaisonnés d'huile de palme et de sel.

Muamba de galinha

Le mu daet diao est un plat thaï authentique composé de tranches de porc trempées toute la nuit ou quelques heures dans une marinade de sel et de sauce de poisson. On le laisse ensuite sécher au soleil pendant plusieurs heures avant de le préparer. Pour plus de saveur, la marinade peut être aromatisée avec de l'ail haché, du poivre, des graines de coriandre, de la sauce soja légère, de la sauce aux huîtres et du sucre. Les tranches de porc séchées au soleil sont frites dans de l'huile chauffée jusqu'à ce qu'elles soient bien parfumées, puis servies avec du riz gluant cuit, des tranches de tomates, des feuilles de laitue verte et de la sauce chili piquante pour plus de piquant. Ce jerky de porc de style thaï est généralement vendu par les vendeurs de som tum.

C'est le jour du mariage

Le mufattah est un plat traditionnel de la cuisine saoudienne, particulièrement populaire dans les régions du sud du pays. C'est un plat copieux et savoureux composé principalement de riz, de viande et d'une variété d'épices. Le riz utilisé dans le mufattah est généralement du riz basmati, connu pour ses longs grains et sa saveur aromatique, souvent cuisiné avec des épices telles que la cardamome, la cannelle et les clous de girofle pour rehausser sa saveur. La viande, généralement de l'agneau ou du poulet, est marinée puis cuite lentement jusqu'à ce qu'elle soit tendre, souvent cuite séparément puis mélangée au riz juste avant de servir. Le mufattah est connu pour sa riche utilisation d'épices, notamment le safran, le cumin, la coriandre et le curcuma, qui donnent au plat sa saveur et son arôme distinctifs. La préparation du mufattah comprend plusieurs étapes, notamment la marinade de la viande, la cuisson du riz avec des épices, puis la combinaison de la viande et du riz, généralement garnie d'oignons frits, de noix et parfois de raisins secs. Le mufattah est souvent servi comme plat principal lors d'occasions spéciales et de célébrations, généralement accompagné d'un accompagnement de yaourt ou de salade.

Mufattah

Ce plat de porc thaïlandais est un croisement entre le barbecue coréen et la fondue chinoise. Des tranches de viande sont grillées sur un dôme au milieu de la poêle, qui est entouré d'un bouillon dans lequel d'autres ingrédients tels que des légumes, des boulettes de poisson ou des champignons sont cuits, d'où la similitude avec la fondue chinoise. La poêle mu kratha est chauffée au charbon de bois, contrairement au barbecue coréen qui est cuit sur une cuisinière à gaz, mais la configuration est similaire. Le mu kratha est généralement accompagné de divers types de sauces épicées appelées nam chim.

Mu kratha

United States

Le muktuk est un plat traditionnel inuit préparé à partir de peau et de graisse de baleine congelées. Bien que les baleines boréales soient le plus souvent utilisées pour ce plat, le béluga et le narval peuvent également être utilisés. Le plat a une texture tendre et une saveur que certains décrivent comme de la noix de coco fraîche, tandis que d'autres prétendent qu'il a le goût d'œufs au plat. Le muktuk est généralement coupé en fines tranches, saupoudré de sel, puis consommé cru, même s'il est parfois coupé en dés, pané, frit et servi accompagné de sauce soja.

Muktuk

Le mu manao ou moo manao est un plat thaïlandais qui réunit toutes les saveurs authentiques de la Thaïlande en une seule : sucrée, épicée, salée et acide. Comme son nom l'indique, ce plat se compose de porc (mu signifie porc en thaï) trempé dans une vinaigrette épicée à base de jus de citron vert (manao) et d'ail, garni de feuilles de menthe fraîche et de tranches de citron vert, puis servi avec des tiges de brocoli chinois croustillantes et glacées. La combinaison de viande tendre et chaude et de tiges de brocoli glacées crée une expérience agréable pour les papilles gustatives. Le bœuf, le poulet et les fruits de mer peuvent être utilisés à la place du porc, tandis que les tiges de brocoli chinois peuvent être remplacées par des tiges de brocoli ordinaires ou des asperges. Ce plat peut être mangé seul ou accompagné de riz.

Tu es mon père

Australia

Le mumu est un plat traditionnel de Papouasie-Nouvelle-Guinée, préparé dans un trou ou une fosse dans le sol remplie de pierres chaudes. Le trou est tapissé de feuilles de bananier, puis les feuilles sont remplies de couches d'ingrédients tels que des légumes verts à feuilles, des légumes-racines, de la viande, des fruits et de grandes quantités de lait de coco. Le tout est recouvert d'une couche supplémentaire de feuilles de bananier pour que la vapeur ne s'échappe pas. La préparation du mumu est une tâche laborieuse, et elle implique généralement toute la famille, hommes et femmes, jeunes et vieux.

Mumu

Germany

L'escalope de veau munichoise est une variante intéressante de l'escalope viennoise mondialement connue. Il s'agit d'une variante de style munichois, d'où le nom du plat. Les côtelettes de veau sont badigeonnées d'un mélange de moutarde douce et de raifort avant d'être enrobées de farine, d'œufs et de chapelure, puis frites dans du beurre. Le plat est prêt à être mangé lorsque la viande est bien dorée. Il est traditionnellement servi chaud avec des quartiers de citron à côté.

Escalope munichoise

Le mune est un plat traditionnel japonais yakitori à base de viande de poitrine de poulet comme ingrédient principal. Les morceaux de poitrine de poulet sont placés sur une brochette, puis grillés jusqu'à ce qu'ils soient cuits. Avant le processus de grillage, les morceaux de viande sont généralement assaisonnés uniquement avec du sel et, dans certains cas, de la sauce tare. La texture est tendre, tandis que les saveurs sont douces et quelque peu fades, c'est pourquoi le mune yakitori est parfois accompagné de wasabi râpé sur le côté. Le plat peut être trouvé dans de nombreux bars izakaya, où il est idéalement accompagné d'un verre de bière fraîche.

Mune yakitori

India

Le biryani Muradabadi est une variété traditionnelle de biryani indien qui doit son nom à la ville de Moradabad dans l'Uttar Pradesh. Cependant, on pense que le plat est originaire de Lucknow. Il est généralement préparé avec un mélange de morceaux de poulet, de riz, de piments verts, de garam masala, de caillé de riz (yaourt épais), de pâte de gingembre et d'ail, de clous de girofle, de feuilles de laurier, de cannelle, de cardamome, de macis, de muscade, de poivre noir, de coriandre, de fenouil, de cumin, de carvi, de sel, de jus de citron et d'une petite quantité d'huile. Le biryani Muradabadi est généralement préparé à la manière du kacchi, dans lequel le poulet cru est cuit avec le riz et les épices. Il est intéressant de noter que du colorant alimentaire est ajouté vers la fin de la cuisson afin de rendre le plat plus attrayant visuellement. Si vous le souhaitez, le biryani peut être garni de feuilles de coriandre avant de servir.

Biryani Muradabadi

Le karahi au poulet est un plat à base de volaille très populaire au Pakistan et dans le nord de l'Inde. Le mot karahi dans son nom fait référence à une marmite épaisse et profonde semblable à un wok dans laquelle le plat est préparé. Outre le poulet, le plat est composé de poudre de piment rouge, de cumin, de garam masala, de gingembre, de piment de la Jamaïque, de cardamome, de tomates et d'ail. Lorsqu'il est préparé avec du mouton, le plat est connu sous le nom de gosht karahi. Il est traditionnellement servi avec du riz, du roti ou du naan.