Plat de viande

Appelée hackepeter ou mett, cette spécialité allemande inhabituelle est composée de viande de porc hachée crue qui doit être consommée telle quelle, fraîche et crue. La viande crue est généralement assaisonnée de sel et de poivre, bien qu'elle soit généralement agrémentée de cumin écrasé, de marjolaine, de muscade et d'ail pour plus de saveur. Lorsque des oignons crus sont ajoutés au mett de base, la concoction qui en résulte est appelée zwiebelmett, tandis que l'ajout d'oignons et de marjolaine donne ce que l'on appelle un thüringer mett. En Allemagne, la viande de porc hachée crue assaisonnée est généralement appréciée étalée sur des petits pains (mettbrötchen) ou des tranches de pain, généralement parsemée de rondelles d'oignon crues. Une autre façon courante de servir cette délicatesse est sous la forme d'un mettigel (également connu sous le nom de hackepeterigel ou hackepeterschwein), en référence à la présentation en forme de hérisson du mett qui a été popularisée dans les années 1970.

Mett

Türkiye

Le Meyhane Döner est une version raffinée du döner kebab turc, inspirée par l’ambiance conviviale et gastronomique des meyhanes – les tavernes traditionnelles turques. Contrairement au döner de rue, souvent servi dans un pain, ce plat est présenté à l’assiette, mettant en valeur la qualité des ingrédients et l’équilibre des saveurs. Il est préparé à partir de fines tranches de bœuf ou d’agneau marinées et rôties à la verticale jusqu’à obtenir une texture à la fois tendre et croustillante. Le tout est servi sur un pain plat beurré ou une purée d’aubergines, avec du yaourt, des légumes grillés et une sauce au beurre fondu parfumée au paprika ou au sumac. 

Originaire des régions égéenne et marmarienne de Turquie, le Meyhane Döner illustre la rencontre entre la cuisine de rue et la gastronomie turque. C’est un plat à partager, souvent accompagné de meze et d’un verre de rakı, symbole de convivialité et de savoir-vivre turc.

Döner de Meyhane

Australia

Ce plat savoureux contient du poulet frit et des légumes dans un curry crémeux à la noix de coco. Il est généralement composé de morceaux de poulet frits, de pommes de terre, de carottes, de poivrons, d'oignons, de gingembre et d'ail, qui sont cuits dans du lait de coco aromatisé à la poudre de curry. Les oignons, le gingembre et l'ail sont généralement sautés avant d'être mélangés aux autres ingrédients pour rehausser la saveur du plat. Pour plus de piquant, ce curry peut être relevé avec de la poudre de chili. Le plat est généralement accompagné de riz blanc cuit à la vapeur.

Curry de poulet à la noix de coco de Micronésie

Souvent considérée comme le plat national officieux de l'Argentine, la milanesa est un repas humble mais délicieux composé d'une tranche de bœuf panée et frite dans de l'huile chaude, qui se recroqueville pendant la cuisson, en raison du fait que les morceaux de viande choisis ont moins de gras et de tendons que les autres morceaux. Le plat partage de nombreuses similitudes avec l'escalope viennoise autrichienne et le steak de poulet frit américain. Cependant, la milanesa a ses racines en Italie, et le plat original a été retracé jusqu'à la ville de Milan et la célèbre cotoletta alla milanese. Certains prétendent que la meilleure milanesa de Buenos Aires sera toujours préparée à la maison, cuisinée par la mère de quelqu'un, bien que de nombreux restaurants la proposent également à leur menu. Pour une expérience pure et simple, il suffit de presser un peu de jus de citron dessus, mais elle est souvent servie avec une purée de pommes de terre crémeuse ou des frites, tandis que l'une des variétés les plus populaires est appelée caballo (à cheval), où un œuf au plat est placé sur la viande.

milanaise

La milanesa a caballo est une variante du steak milanais populaire, pané et frit. Dans cette version, la milanesa est garnie d'un œuf au plat, puis servie accompagnée de frites. Les steaks doivent être fins et de haute qualité, tandis que la chapelure doit être aussi sèche que possible pour que le plat soit très croustillant. Le terme a caballo, qui signifie à cheval, fait référence à l'œuf au plat qui se trouve sur la milanesa.

Milanaise à cheval

La milanesa de peceto est un plat de viande originaire d'Argentine. Elle est préparée avec du steak de peceto (rondelle de bœuf) maigre et on dit qu'il a meilleur goût lorsqu'il est rôti saignant. Cependant, pour la préparation de ce plat, le peceto est trempé dans un mélange d'œufs battus, d'ail haché et de persil, puis recouvert de chapelure avant d'être frit dans de l'huile chaude. Une fois cuite, la milanesa de peceto est souvent garnie de persil haché et servie avec un quartier de citron à côté. Le plat peut être servi avec une variété d'accompagnements tels que du riz, de la salade verte ou des tomates.

Milanaise de peceto

Argentina

La milanesa napolitana est un plat traditionnel argentin originaire de Buenos Aires. Il se compose d'un steak milanesa pané, frit, puis garni d'une tranche de jambon, d'une sauce tomate acidulée et de tranches épaisses de mozzarella, qui fondront sous le gril. Il est généralement servi avec des frites à côté. S'il en reste, ils peuvent être utilisés pour faire de délicieux sandwichs appelés sánguche de milanesa. La milanesa napolitana aurait été inventée dans les années 1930 ou 1940 dans un restaurant appelé Nápoli, d'où son nom.

Milanaise napolitaine

Ce plat danois réconfortant, dont le nom signifie « million de steaks », est composé de bœuf haché mijoté avec des oignons et une variété d’épices. L’astuce consiste à découper la viande, comme si elle était composée d’un million de petits morceaux, et à la servir avec une sauce riche et foncée. Ce plat danois classique est généralement accompagné de pommes de terre en purée ou bouillies et de betteraves.

Millionaire

Véritable classique écossais et plat national du pays, le hachis et les pommes de terre sont régulièrement consommés tout au long de l'année en Écosse. Bien qu'il existe de nombreuses variantes, le plat est traditionnellement préparé avec du bœuf haché (hachis) et des pommes de terre (pomme de terre). Le bœuf haché était généralement préparé à partir de morceaux de bœuf de mauvaise qualité, ce qui permettait à la viande dure de se ramollir grâce au broyage, masquant ainsi sa qualité inférieure. Le bœuf est mijoté avec une variété de légumes tels que des carottes et du céleri dans une sauce épaisse, tandis que les pommes de terre sont généralement écrasées avec l'ajout de crème et de beurre. Même s'il s'agit d'un aliment réconfortant peu coûteux, le hachis et les pommes de terre ont battu des plats gastronomiques tels que le steak de surlonge, le haggis et le saumon fumé dans un sondage des plats préférés du pays.

Viande hachée et pommes de terre

China

Le minchi est un plat réconfortant originaire de Macao, composé de viande hachée sautée infusée de sauce soja. Le plat existe en de nombreuses versions, mais il contient généralement du bœuf ou du porc haché, des pommes de terre, des oignons et parfois des champignons noirs chinois et des saucisses portugaises. Il est généralement servi sur du riz et garni d'un œuf au plat croustillant. Comme son nom dérive du mot anglais pour haché, on pense que le plat a été influencé par la communauté britannique vivant dans les environs de Macao.

Minchi

Originaire d'Oman, le mishkak est un en-cas populaire dans la rue composé de bœuf, de poulet ou de mouton mariné, embroché et grillé à la perfection. La viande est coupée en cubes de la taille d'une bouchée, qui sont ensuite généralement marinés dans un mélange d'herbes et d'épices diverses telles que le poivre noir, la cardamome, les clous de girofle, le gingembre, l'ail, le poivre de Cayenne, la poudre de curry, le cumin, la cannelle, le sel, la coriandre, la pâte de tamarin, la papaye crue, le sel, l'huile et l'eau. En plus de le faire mariner plus longtemps, le secret pour faire un mishkak parfaitement succulent consiste à retirer la viande du gril au bon moment. Cette spécialité de viande est généralement appréciée avec une sauce épicée au tamarin ou au chili et une salade fraîche, et elle peut également être placée dans du pain chaud et servie en sandwich. Il est également généralement accompagné de riz ou de pain et consommé au déjeuner ou au dîner. À Oman, le mishkak est largement consommé dans tout le pays, et il est particulièrement populaire lors des célébrations et des jours fériés comme le Ramadan.

Mishkak

Le mititei est ce qui se rapproche le plus de la cuisine de rue roumaine : un plat composé de rouleaux de viande hachée grillée, préparés à partir d'un mélange d'agneau, de porc, de bœuf et d'assaisonnements tels que le thym, l'anis, le poivre noir et l'ail. Traduit en anglais, mititei signifie les petits, en référence à la petite taille de ces saucisses sans peau. La façon la plus authentique de préparer le mititei est de faire griller la viande au barbecue, il n'est donc pas surprenant que ce plat soit un incontournable de la cuisine roumaine en plein air et des restaurants de bord de route. Une théorie populaire suggère que le mititei a été créé lorsqu'un restaurant bucarestois bien connu s'est retrouvé à court de boyaux et que les chefs ont dû créer une saucisse pour nourrir les clients affamés. Les mititei sont idéalement accompagnés de frites, d'une cuillerée de moutarde jaune et d'une bière fraîche à côté.

Mititei

Le mixiote est un plat mexicain préparé en enroulant les membranes des plantes d'Agave americana autour de divers types de viande et en cuisant à la vapeur ou au barbecue le mélange jusqu'à ce que la viande soit complètement cuite et tendre. La viande comme le bœuf, le poulet, le porc ou l'agneau est généralement marinée dans une concoction épicée composée de piments, de cumin, d'ail et de jus de citron vert. Une fois entièrement cuite, la viande est souvent utilisée comme garniture pour les plats de tortilla.

Mixiote

Japan

Le poulet mizutaki est un plat japonais inspiré de la cuisine chinoise, originaire de Hakata (Fukuoka) pendant l'ère Meiji. Le plat se compose de poulet cuit avec des légumes. Une fois cuits, le poulet et les légumes sont placés dans un bouillon de poulet, puis plongés dans de la sauce ponzu et mangés avec des condiments tels que des poireaux hachés. Une fois la viande et les légumes retirés, le riz peut être cuit dans le bouillon restant pour faire une bouillie savoureuse. Ce plat réconfortant est particulièrement populaire pendant les mois froids d'hiver, lorsqu'il est préparé en commun à table.

Poulet Mizutaki

Le mofatah al-dajaj est un plat traditionnel saoudien composé de morceaux de poulet servis sur un lit de riz basmati aromatique. Les morceaux de poulet sautés sont généralement cuits dans de l'eau avec des bâtons de cannelle, de la cardamome verte, du citron séché (loomi), de la racine de galanga (gingembre thaï) et des feuilles de shaiba (fleur de pierre noire). Une fois cuit, le poulet est badigeonné d'un mélange d'épices humides et rôti jusqu'à ce qu'il soit bien coloré. Traditionnellement, le riz est cuit dans le même bouillon de poulet que celui dans lequel le poulet a été cuit, ce qui confère au riz des saveurs et des arômes distinctifs. Ce plat est généralement garni de kashna, un mélange d'oignons caramélisés, d'amandes ou de pignons de pin, de raisins secs et d'un mélange d'épices humides. Le mofatah al-dajaj est généralement apprécié avec du babeurre ou du laban et une salade verte en accompagnement.

Mofatah al-Dajaj

Le mok kai est un plat traditionnel laotien préparé en enveloppant de la pâte de poulet hachée et un assortiment de légumes locaux dans des feuilles de bananier. Les cuisses de poulet (ou d'autres parties) sont assaisonnées et hachées grossièrement, puis mélangées à des feuilles de citron vert kaffir moulues, de la citronnelle, des échalotes, du galanga et des piments rouges. Le mélange obtenu est arrosé de sauce de poisson, moulé pour s'adapter à l'intérieur d'une feuille de bananier et cuit à la vapeur. Le mok kai est généralement servi chaud avec du riz gluant, mais il peut également être placé au congélateur pour une consommation ultérieure. D'autres variétés peuvent inclure des champignons noirs, des pousses de bambou, des œufs, du khao khua (poudre de riz gluant grillé moulu), du galanga, du lait de coco et de l'ail. Les ingrédients utilisés pour le mok kai sont tous très courants dans la cuisine laotienne et peuvent donc varier en fonction du cuisinier et de la région.

Mok kai

Moksal est le nom coréen des morceaux de porc obtenus à partir du cou de l'animal. Cette coupe de porc est joliment marbrée et sa texture dure et rigide la rend idéale pour les grillades. Comparé au samgyeopsal (ventre de porc), le moksal ne contient pas autant de gras. Cette coupe est de la taille d'une côtelette de porc et, comme elle est grillée, la viande est souvent coupée en morceaux de la taille d'une bouchée avec des ciseaux spéciaux. C'est l'une des coupes de porc les plus populaires en Corée et elle est principalement utilisée pour le barbecue coréen.

Mosquée

Mexico

Le mole de caderas est un plat traditionnel mexicain de la région de Mixteca, en particulier de Puebla et d'Oaxaca. C'est un mets de saison préparé en automne pendant « La Matanza », une récolte annuelle de chèvres qui commence fin octobre. Profondément ancré dans les traditions culinaires indigènes, ce plat est composé d'os de hanche et de colonne vertébrale de chèvre, qui sont fortement salés et séchés au soleil pour préserver et intensifier leur saveur. Ces os sont mijotés pour créer un bouillon riche, agrémenté de piments guajillo et costeño pour le piquant, de tomates et de tomatillos pour l'acidité, et d'herbes aromatiques comme la coriandre et l'épazote. Les haricots verts ajoutent de la texture, tandis que les graines de guaje confèrent une saveur légèrement amère. Le résultat est un ragoût robuste, épicé et savoureux aux saveurs complexes, souvent servi avec des tortillas et parfois du riz. Le mole de caderas revêt une importance culturelle significative, célébrée lors de festivals communautaires qui incluent de la musique, de la danse et des rituels, reflétant le patrimoine agricole et culinaire régional. Il symbolise le mélange de méthodes de cuisson indigènes et d'ingrédients locaux, incarnant les riches traditions transmises de génération en génération dans la région de Mixteca.

Taupe de caderas

Le momo est un plat traditionnel japonais de type yakitori. Il est composé de cuisses de poulet comme ingrédient principal. Les morceaux de cuisses de poulet sont placés sur des brochettes, puis grillés jusqu'à ce qu'ils soient cuits. Avant la cuisson au gril, la viande est parfois badigeonnée d'un mélange de sauce soja, de mirin et de cassonade pour plus de saveur. Ces brochettes de yakitori se trouvent souvent dans les bars izakaya, accompagnées d'une bouteille de bière.

Momo yakitori

D'origine cantonaise, le moo goo gai pan est une version américanisée d'un sauté chinois préexistant à base de champignons et de poulet tranché comme ingrédients principaux. Les ingrédients supplémentaires comprennent généralement des pois mange-tout, des pousses de bambou, des châtaignes d'eau et du bok choy, le tout arrosé d'une simple sauce blanche à base de bouillon de poulet et assaisonnée de sauce soja, de sauce aux huîtres et parfois de vin de Shaoxing. Contrairement à la version chinoise originale du plat, le moo goo gai pan a une sauce plus épaisse, plus assaisonnée et intègre une plus large gamme d'ingrédients. Aux États-Unis, ce sauté simple est servi sur du riz cuit à la vapeur et est l'un des plats à emporter les plus populaires.