Plat de viande

Germany

Le Matrosenfleisch est un plat de viande traditionnel allemand originaire de Brême. Le plat est généralement préparé avec un mélange de filet de bœuf, de bacon, de farine, de beurre, d'oignons, de persil, de bouillon de bœuf, de crème aigre, de zeste de citron, de câpres, de marjolaine, de sel et de poivre. Les steaks de bœuf sont assaisonnés de sel et de poivre et enveloppés de bacon. Un côté est enfariné et les steaks sont ensuite brièvement dorés dans du beurre des deux côtés. La viande est retirée de la poêle et les oignons et le persil sont sautés dans la même poêle. Ils sont saupoudrés de farine et remués jusqu'à ce que la farine soit absorbée. Le bouillon et la crème aigre sont ajoutés à la poêle avec les ingrédients restants et les steaks. Le plat est mijoté lentement jusqu'à ce que la viande soit complètement tendre et que le plat soit alors prêt à être dégusté.

Viande de Matrosen

Ce plat mauritanien exotique est préparé avec une combinaison inhabituelle de saveurs et d'ingrédients. Le steak finement tranché est frit dans de l'huile chaude avec de l'ail, du poivre noir, des poivrons, des piments, de la sauce Tabasco et de la noix de coco grossièrement râpée. Le plat est terminé en ajoutant de l'eau de coco, de la sauce soja et des cubes de bouillon dans la poêle, puis en remuant le tout à feu doux jusqu'à ce que la sauce soit lisse et épaississe jusqu'à la consistance souhaitée. Il est recommandé de servir ce plat savoureux avec du riz blanc cuit à la vapeur à côté, agissant comme un nettoyant pour le palais.

Steak au poivre mauritanien et noix de coco

Ukraine

Les mazuryky sont des galettes de viande traditionnelles ukrainiennes en forme de saucisses, particulièrement populaires en Volhynie et dans le nord-ouest de l'Ukraine. Elles sont généralement préparées avec un mélange de viande de dinde hachée, de fromage, d'œufs, de beurre, de lait, d'ail, de farine, de sel et de poivre. La viande hachée est mélangée à du fromage râpé, du lait, des œufs, du beurre, du sel et du poivre. Le mélange est façonné en petites saucisses qui sont roulées dans la farine et frites dans du beurre jusqu'à ce qu'elles soient dorées et entièrement cuites. Une fois cuites, les mazuryky sont saupoudrées d'ail finement haché et servies chaudes, généralement avec des pommes de terre bouillies ou des galettes de pommes de terre (deruny) en accompagnement.

Mazurie

Bien que certaines personnes puissent être déconcertées par la couleur gris-noir peu attrayante du mbongo tchobi, également connu sous le nom de ragoût noir, il s'agit en fait d'un plat savoureux généralement préparé avec des oignons, des tomates, du poisson et de la viande comme l'agneau, le bœuf ou la chèvre, ainsi que de la poudre de hiomi, du piment alligator et une épice de noisette appelée njansa. Mbongo fait référence à la fois au nom du plat et à l'épice utilisée dans sa préparation. Une fois le ragoût mijoté pendant le temps requis, il est traditionnellement servi chaud avec des bananes plantains bouillies à côté.

Mbongo tchobi

Le pap (viande et bouillie) est le plat national officieux de la Namibie. Il se compose de pap, une bouillie traditionnelle à base de maïs moulu, généralement accompagnée de viande, mais qui peut également être consommée avec du chou ou du poisson. Dans le nord du pays, le pap est généralement préparé à partir de millet perlé, appelé mahangu. Lorsqu'il est bien préparé, le pap doit ressembler à une masse gluante blanche sans grumeaux. Étant donné que de nombreux Namibiens ne mangent qu'un seul repas par jour, la viande et le pap sont souvent servis au dîner.

Viande et bouillie

La tourte à la viande et aux pommes de terre est un aliment de base anglais réconfortant, parfait pour un repas de famille. La croûte de la tarte est faite de farine, de suif de bœuf et d'eau froide, tandis que la garniture est généralement un mélange d'oignons, de morceaux de bœuf (ou parfois d'agneau) et de pommes de terre, qu'elles soient cireuses, farineuses ou les deux. Cette tourte à la viande est cuite au four jusqu'à ce qu'elle devienne dorée, et avant de la servir, on la laisse reposer un court instant. La garniture peut éventuellement être enrichie de carottes. La tourte à la viande et aux pommes de terre est généralement préparée à la maison et elle est souvent accompagnée de chou rouge en accompagnement.

Tourte à la viande et aux pommes de terre

Le sandwich aux boulettes de viande est une invention italo-américaine consistant généralement en un long pain de style italien rempli de boulettes de viande, de sauce rouge et de fromages doux comme la mozzarella ou le provolone. On pense que ce sandwich a été inventé aux États-Unis au début du XXe siècle. De nos jours, il existe de nombreuses variantes du sandwich aux boulettes de viande, mais les boulettes de viande sont généralement faites d'un mélange de porc et de bœuf hachés, enrichis d'œufs, de chapelure, d'ail, de basilic, de persil et d'oignons. Pour une expérience optimale, ce sandwich doit être suivi d'un verre de bière fraîche.

Sandwich aux boulettes de viande

Le gâteau à la viande, bien que son nom soit quelque peu trompeur, est un pain de viande en couches assemblé pour ressembler à un dessert ou à un gâteau. Les couches individuelles de pain de viande, généralement trois seulement, sont généralement cuites dans des moules, puis glacées avec de la purée de pommes de terre.

Gâteau à la viande

Du bœuf haché, souvent coupé de porc ou de veau, lié à l'œuf et au pain trempé, assaisonné d'oignon et d'herbes, tassé en pain et cuit sous un glaçage de ketchup ou de tomate jusqu'à tenir la tranche : le meatloaf est le dîner de semaine américain que chaque famille fait à sa manière et que les diners vendent en tranche épaisse avec purée et sauce. Il descend du Hackbraten allemand et des pains de viande scandinaves que les immigrants ont apportés au dix-neuvième siècle, et il est devenu plat national pendant la Dépression, quand allonger une livre de viande de chapelure et d'avoine nourrissait une famille. Les premières recettes américaines paraissent dans les années 1870, après l'arrivée du hachoir domestique ; le glaçage au ketchup est un ajout du vingtième siècle. Ses parents sont le polpettone italo-américain, le vleesbrood belge et le dalyan köfte turc, qui cache des œufs entiers en son centre.

Les proportions comptent plus que l'assaisonnement. Environ une part de panade, pain trempé dans le lait et pressé, pour cinq parts de viande donne un pain qui reste moelleux et tendre ; trop peu et c'est une brique dense, trop et c'est un pudding au pain. L'oignon est d'abord fondu au beurre pour ne pas rester cru, et le mélange est travaillé doucement avec œuf, sel, poivre, Worcestershire ou moutarde et persil, puis façonné à la main sur une plaque plutôt que pressé dans un moule, pour que les côtés dorent et que le gras s'écoule. Du bacon drapé sur le dessus est une habitude régionale, et une rangée d'œufs durs au centre une habitude du Sud. Il cuit à chaleur modérée, vers 175 °C, une heure environ jusqu'à ce que le cœur atteigne 70 °C, le glaçage étant appliqué au pinceau dans les vingt dernières minutes pour caraméliser sans brûler. Il repose dix minutes avant d'être tranché, et il est aussi bon froid le lendemain dans un sandwich.

Coupez une tranche et regardez-la : elle doit se tenir sur la fourchette tout en cédant facilement, avec une texture moelleuse, légèrement aérée, et une croûte dorée à l'extérieur, ni pâte rose lisse ni tas friable. Le glaçage doit être collant et acidulé, pas une épaisse couche de sauce sucrée. Cherchez le bœuf d'abord et l'assaisonnement ensuite ; un pain qui a surtout le goût de soupe à l'oignon en sachet ou d'herbes séchées a été gonflé. Retirez des points à un cœur sec et gris, à une base grasse d'un pain cuit dans son propre gras au moule, à un croquant d'oignon cru, à une tranche si dense qu'elle crisse, et à une tranche réchauffée desséchée sur les bords. La sauce doit être vraie et la purée faite de pommes de terre. Le meatloaf n'est pas un plat où faire de l'élégance, mais un diner qui le réussit fait quelque chose de plus difficile qu'il n'y paraît.

Pain de viande

Australia

La tourte à la viande australienne et néo-zélandaise est faite de pâte feuilletée remplie de sauce et de viande hachée. Bien sûr, il existe de nombreuses variantes, de sorte que la garniture peut également être faite avec des oignons, du poulet et des asperges, des champignons, du fromage, de la viande de crocodile, des légumes ou des fruits de mer. Il existe également des variantes de tourtes à la viande telles que les party pies (de minuscules tartes servies aux invités) et le pie floater (une soupe de pois verts avec une tarte flottante dessus). Le concept de la tarte remonte à la période néolithique, lorsque l'orge, la semoule et les céréales étaient transformées en pâte, remplie de miel et cuite sur des charbons ardents. Les Grecs ont ensuite développé la tarte fourrée à la viande. On pense que la tourte à la viande a été introduite en Australie et en Nouvelle-Zélande pendant la période de colonisation, car elle était très populaire en Europe à l'époque et offrait une bonne valeur nutritionnelle aux colons, avec des ingrédients de base largement disponibles. De nos jours, les tourtes à la viande sont généralement recouvertes de sauce tomate, qui ressemble au ketchup, ce qui suscite des débats passionnés sur la question de savoir si la sauce tomate doit être versée sur la tourte en une seule fois ou petit à petit, et si la sauce doit être froide ou servie à température ambiante. Preuve de la popularité de la tourte à la viande, le Great Aussie Pie Competition, fondé en 1990, est organisé chaque année dans l'espoir de découvrir les meilleures tourtes du pays.

Tourte à la viande

Le mechado est un plat fusion philippin qui combine des morceaux de bœuf, parfois remplacés par du porc, et une sauce tomate savoureuse. La sauce tomate n'étant pas un ingrédient courant dans la cuisine traditionnelle philippine, on pense que le plat est né sous l'influence espagnole. Outre la viande, il peut également contenir des pommes de terre, des poivrons, des carottes et des pois. Il est souvent assaisonné de sauce soja ou de sauce de poisson. Traditionnellement, le plat est préparé avec des morceaux de bœuf bon marché dans lesquels sont insérées des bandes de graisse de porc. Les bandes sont connues sous le nom de mecha (comme dans la mèche de bougie), ce qui a également donné son nom au plat. Ce ragoût épais et réconfortant est toujours servi chaud et est généralement accompagné de riz cuit à la vapeur nature.

Mécanique

Italy

Les médaillons alla Rossini sont un plat de viande italien traditionnel originaire de Pesaro. Le plat est généralement composé d'un mélange de bœuf (idéalement de la Chianina), de Vin Santo, de gruyère (Groviera en italien), de beurre, de farine, d'huile d'olive, de prosciutto crudo, de pain, de sel et de poivre. Le bœuf est coupé en médaillons et doré dans de l'huile et du beurre. Ils sont enrobés de farine, puis du Vin Santo est versé sur la viande et laissé s'évaporer pendant la cuisson. Les médaillons sont assaisonnés de sel et de poivre et cuits jusqu'à ce qu'ils aient absorbé la sauce. Ils sont placés dans un plat allant au four et superposés avec des tranches de prosciutto et du fromage. La sauce béchamel est versée sur le plat et le plat est ensuite cuit au four jusqu'à ce que le fromage fonde. Le plat est généralement servi avec une pincée de truffes blanches râpées, en saison.

Médaillons à la Rossini

Les medisterkaker sont un plat traditionnel norvégien composé de boulettes de viande de porc. Bien qu'il existe de nombreuses recettes pour ces boulettes de viande, elles sont généralement préparées avec un mélange de porc haché, de farine, d'œufs, de sel, de muscade, de gingembre, de lait, de poivre noir et d'huile. La viande, le sel et les œufs sont remués jusqu'à ce qu'ils soient collants, puis mélangés à la farine et aux épices. Le lait est ajouté petit à petit et le mélange obtenu ne doit pas être trop ferme. Le mélange est façonné en boules qui sont frites dans l'huile jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées des deux côtés. Pour terminer le plat, les medisterkaker sont généralement cuites au four pendant environ 15 minutes. À Noël, ces boulettes de viande de porc sont traditionnellement servies avec des côtes de porc, des pommes de terre bouillies, de la choucroute, de la moutarde et du lefse.

Médical

Le Medvjeđi gula&scaron; (goulasch d'ours) est un plat traditionnel des Balkans, particulièrement populaire dans des pays comme la Croatie, la Serbie et la Slovénie. Le Medvjeđi gula&scaron; est préparé à partir de viande d'ours, mijotée lentement avec des oignons, de l'ail, des carottes, des poivrons, des tomates et un mélange d'épices comme le paprika, comme dans d'autres plats à base de goulasch. Le long processus de cuisson attendrit la viande d'ours, qui peut être assez dure et gluante. Il est généralement servi avec de la polenta, des pommes de terre, des gnocchis ou du pain. Comme la viande d'ours n'est pas couramment disponible partout, ce plat est considéré comme un mets délicat et est généralement apprécié dans les régions où la chasse à l'ours est légale et réglementée.

Medvedji golaž

Croatia

La Medvjeđa æpa ou patte d'ours est une spécialité de la région croate de Gorski Kotar. La patte est assaisonnée de sel et de poivre, roulée dans la farine et frite dans l'huile chaude jusqu'à ce qu'elle prenne une couleur jaune doré. Des légumes tels que des carottes, du céleri et des oignons sont sautés et enrichis de proæek, de vin, de jus de tomate, d'épices et de fruits tels que des myrtilles, des pommes et des oranges afin de créer une sauce épaisse. La patte est ajoutée à la sauce et cuite pendant une longue période, environ 5 heures, jusqu'à ce qu'elle soit complètement tendre. Le plat est généralement servi avec des gnocchis, de la polenta ou la variété régionale de pâtes appelée fuži.

Medvjeđa šapa

Lauréate à plusieurs reprises des British Pie Awards, la célèbre tourte au porc Melton Mowbray est garnie de la meilleure viande de porc fraîche hachée et assaisonnée de sel et de poivre. Une fois cuite, la garniture à base de viande devient grise, tout comme le porc rôti, et elle est particulièrement succulente. Les tourtes Melton Mowbray sont traditionnellement cuites debout, sans cercle, ce qui donne à la pâte sa forme typique.

Tourte au porc de Melton Mowbray

United States

Memphis est également connue comme la capitale mondiale du barbecue de porc. Ce style de barbecue utilise généralement des côtes et des épaules de porc, bien que certains restaurants utilisent encore du poulet ou du bœuf. Les côtes sèches sont généralement assaisonnées de paprika et de sel, ce qui leur donne une riche couleur rouge, tandis que les côtes humides sont généralement badigeonnées d'une sauce barbecue. Combinées à la fumée et à la chaleur, les côtes développent une gamme de saveurs complexes pendant le processus de barbecue. Lorsqu'elle est consommée seule, la viande est souvent accompagnée d'une sauce composée de vinaigre légèrement sucré et de tomates, mais le porc peut aussi parfois être haché et inséré dans des petits pains avec de la moutarde, du vinaigre et de la salade de chou.

Barbecue façon Memphis

Le merimiespata est un ragoût finlandais copieux préparé avec du bœuf, des pommes de terre, des oignons et de la bière. Il est généralement aromatisé avec du poivre noir, du sucre, des feuilles de laurier et du thym. Ce ragoût est traditionnellement cuit au four et, lorsque les légumes sont tendres et la viande cuite, il est garni de thym et servi. Certains disent que le merimiespata a encore meilleur goût lorsqu'il est réchauffé le lendemain. Si vous le souhaitez, le ragoût peut être servi accompagné de pain et de betteraves marinées.

Merimiespata

Le Meshana skara ou grillades mixtes est un plat traditionnel bulgare composé d'un plateau rempli de viande et d'accompagnements. Le plateau doit contenir un kyufte, un steak de porc, un kebapche et une brochette de porc. La viande est généralement accompagnée de frites, de lyutenitsa et de salade de haricots aux oignons. Il est recommandé d'accompagner ce plat riche en viande de quelques verres de bière et de rakia.

Meshana skara

Les messicani alla milanese sont un plat traditionnel italien originaire de Milan. Le plat est généralement préparé avec un mélange de veau, de chapelure, d'œufs, de saucisse, de mortadelle, de romarin, de Grana Padano, de persil, de muscade, d'ail, de sauge, de lait, de bouillon, de beurre, de farine, d'huile d'olive, de Marsala ou de vin blanc sec, de sel et de poivre. De fines tranches de veau sont enroulées autour d'un mélange de saucisse, de veau ou de porc haché, de fromage, d'œufs et de muscade. Une fois assemblées, elles sont enfilées sur des brochettes en bois et sautées dans du beurre parfumé à la sauge et de l'huile d'olive. Un peu de Marsala ou de vin blanc est ajouté vers la fin de la cuisson. Les messicani (mexicains) sont généralement servis avec de la purée de pommes de terre à côté.