Plat de viande

Considérée comme la coupe de bœuf brésilienne la plus populaire et la plus « noble », la maminha est une coupe de bœuf du Brésil qui correspond le mieux au mélange de flanc et de surlonge américains. Cependant, certaines sources diront également qu'elle correspond à la coupe américaine du tri-tip. Dans tous les cas, c'est une coupe très polyvalente, et au Brésil et dans les pays d'Amérique du Sud, elle est généralement cuite au barbecue, mais peut également être rôtie entière, coupée en cubes et mijotée, ou coupée en steaks et poêlée. De plus, en plus d'être polyvalente, c'est aussi l'une des coupes de bœuf les plus maigres, c'est pourquoi elle a reçu le titre de « filet mignon pour le gril », ce qui signifie qu'elle est maigre et tendre comme le filet mais convient pour la cuisson au gril. La maminha ne doit être grillée que jusqu'à ce qu'elle soit à point, sinon elle deviendra dure. Mais quelle que soit la façon dont elle est préparée, la maminha doit toujours être coupée dans le sens contraire des fibres pour qu'elle soit plus tendre et plus facile à manger. En Amérique du Nord, si la maminha n'est pas disponible, on peut utiliser du rôti de ronde et du steak de ronde à la place. Le premier est destiné à être rôti entier ou en ragoût, tandis que l'autre est destiné à être grillé.

Maman

Mexico

La mancha manteles est un ragoût mexicain unique composé d'une variété de viandes, de légumes, de fruits et de piments. Le nom du plat signifie « tache de nappe », ce qui fait peut-être référence au fait qu'il est si délicieux que les gens le consomment rapidement et tachent la nappe au passage. La plupart des recettes de mancha manteles nécessitent des tomates, de l'ananas, des pommes, des poires, des amandes, des oignons, du porc, de la dinde et du chorizo. Servez ce ragoût inhabituel avec du riz blanc et des tortillas chaudes pour une expérience optimale.

Mancha manteles

Yemen

Le mandi est le plat national du Yémen (également populaire en Arabie saoudite), composé de viande d'agneau ou de poulet, de riz basmati parfumé et d'un mélange d'épices diverses. Si de l'agneau est utilisé dans le plat, il doit être de petite taille et le plus jeune possible, pour rehausser encore les saveurs. Pour préparer le mandi, la viande doit être cuite dans le tandoor, un trou spécialement conçu dans le sol recouvert d'argile et de charbon de bois, faisant office de four pour la viande suspendue au-dessus. Il est ensuite fermé et aucune fumée ne doit sortir à l'extérieur car elle parfume la viande à la place. Lorsque la viande est tendre et juteuse, elle est servie avec du riz et des accompagnements tels que des salades, du yaourt et des chutneys de tomates épicés. Très apprécié dans toute la péninsule arabique, le mandi est souvent servi lors d'événements spéciaux, tels que des fêtes et des mariages.

Mandi

Brazil

Plat typique des régions brésiliennes de Pará et Bahia, la maniçoba fait partie de la famille des feijoadas. En plus de la viande séchée, du porc salé, du bacon et des saucisses, on utilise des feuilles de manioc hachées à la place des haricots, qui sont couramment utilisés dans une feijoada traditionnelle. Il faut être particulièrement prudent lors de la préparation du plat en raison des cyanures toxiques présents dans les feuilles de manioc, c'est pourquoi elles doivent être broyées et bouillies pendant au moins une semaine afin d'éliminer les toxines. Comme il s'agit d'un processus long, la maniçoba est principalement préparée pour les fêtes et les célébrations religieuses, lorsqu'elle est consommée par de grands groupes de personnes. À Bahia, on ajoute souvent des poivrons et de la farofa au plat, tandis qu'à Pará, l'accompagnement habituel est le riz blanc.

Maniçoba

Manisa kebap

Le mansaf est le plat national de la Jordanie (dont les origines remontent à la Syrie) et qui joue un rôle clé dans toutes les célébrations et festivals du pays. La viande est cuite lentement dans du lait de chèvre fermenté, semblable à du yaourt, appelé jameed, ce qui donne un plat unique qui n'est pas seulement un repas, mais une tradition sociale. Le mansaf, un mot arabe qui signifie explosion, est généralement offert aux invités en signe d'appréciation, de valeur et de respect. Il peut être préparé avec de la viande de chèvre, de bœuf ou de poulet, la chèvre signifiant le plus haut niveau de respect et de valeur, et le poulet le moins, de sorte que le bœuf ou le poulet sont rarement présents dans le mansaf. Traditionnellement, la tête de chèvre cuite sera placée au centre et offerte aux invités les plus importants d'un événement. Le mansaf est servi sur un grand plat sur du riz et du pain plat khubz, garni d'amandes et de pignons de pin. Les invités mangent le plat en commun, avec leur main droite, tandis que la main gauche est placée derrière leur dos. L'hôte doit continuellement recouvrir le riz de sauce au yaourt cuit, pour s'assurer que les invités ne se plaignent pas du manque d'hospitalité. Le mansaf est également important dans la résolution des conflits entre tribus ou familles, lorsque les chefs de chaque tribu se rendent visite, sacrifient une chèvre pour cuisiner le plat, puis l'offrent en signe de paix et de respect, mangeant le plat ensemble comme une façon de marquer la fin d'un conflit.

Mansaf

Italy

Le Manzo alla California est un plat italien traditionnel originaire de Californie, une petite ville de Lombardie. Le plat est composé d'un mélange de bœuf, de pancetta, d'oignons, de bouillon de viande, de crème épaisse, de vinaigre de vin rouge et de beurre. Le bœuf est lardé de lanières de pancetta, puis il est doré dans du beurre avec les oignons émincés. Le vinaigre est versé dans la poêle et cuit jusqu'à ce qu'il s'évapore, tandis que le bouillon et la moitié de la crème sont ajoutés plus tard. Le plat est mijoté pendant quelques heures, mélangé au reste de la crème et remué pour incorporer le jus de cuisson à la sauce. La viande est tranchée, disposée sur une assiette et la sauce est versée sur la viande juste avant de servir.

Manzo alla California

Le manzo all'aceto est un plat italien traditionnel originaire de Lombardie. Il est composé d'un mélange de viande de bœuf, d'huile d'olive, de vinaigre de vin rouge, de sel, de poivre et de câpres. La viande, l'huile d'olive et le vinaigre sont assaisonnés de sel et de poivre et mijotés à feu doux jusqu'à ce que la viande soit tendre. Elle est ensuite coupée en tranches et placée en tranches superposées sur une assiette chauffée. Une cuillerée de jus de cuisson est ensuite versée sur la viande afin de la garder juteuse, et le tout est terminé par une garniture de câpres. Le plat peut être mangé chaud ou froid, et dans le passé, il était très apprécié des classes ouvrières de Milan. Il est recommandé de servir le manzo all'aceto avec de la purée de pommes de terre en accompagnement.

Manzo all'aceto

Le manzo al limone est un plat traditionnel italien originaire de Lombardie. Le plat est composé d'un mélange de bœuf, de beurre, de citrons, d'huile d'olive, de sel, de poivre et de bouillon. La viande est frottée avec des tranches de citron, dont la moitié est réservée, tandis que l'autre moitié est placée au fond de la marmite. Le bœuf est placé sur les tranches, puis recouvert du reste des tranches de citron. La marmite est réfrigérée pendant 3 jours et la viande doit être retournée tous les jours. Elle est ensuite séchée, placée dans un plat allant au four, assaisonnée de sel et de poivre et cuite au four jusqu'à ce qu'elle soit tendre. La marinade est mélangée à du bouillon, qui est utilisé pour arroser la viande pendant la cuisson. Une fois cuite, la viande est tranchée, disposée en tranches superposées sur une assiette chauffée et nappée de la sauce composée de jus de cuisson et de jus de citron. Il est recommandé de servir le manzo al limone avec des légumes verts comme du brocoli ou des haricots verts en accompagnement.

Pomme au citron

Le Manzo all'olio (littéralement « bœuf à l'huile ») est un plat italien ancien originaire de la ville de Rovato. Il se compose de bœuf (croupe ou chapeau de prêtre), d'huile d'olive, de chapelure, de vin blanc, d'ail, de persil, de romarin, d'anchois et de légumes. Ce plat est très prisé et il existe de nombreuses variantes, d'un cuisinier à l'autre et d'une famille à l'autre. L'important est que la viande soit d'abord saisie rapidement afin de retenir les jus à l'intérieur, puis qu'elle soit cuite lentement pour rester tendre. Le Manzo all'olio remonte au XVIe siècle, lorsque la recette a été notée par Donna Veronica Porcellaga, une noble dame. Il est recommandé de servir le plat avec de la polenta à côté.

Manzo à l'huile

Australia

Le « boil-up » est une technique maorie unique de préparation de la viande et des légumes en les faisant bouillir dans une grande casserole remplie d'eau. Le choix de viande peut aller du porc, du bœuf et du poulet à la chèvre et à l'agneau, mais il doit être coupé en gros morceaux. Les légumes typiques comprennent le cresson, les pommes de terre, les carottes, le chou et les patates douces appelées kumara. Une fois servi, le « boil-up » ressemble à une soupe épaisse ou à un ragoût léger.

L'ébullition maorie

Greece

Le maouri ou mouri est le nom d’un plat ou d’un pot en argile traditionnel avec couvercle pour la cuisson et de la délicatesse de viande qui y est cuite. Le plat se compose d’un agneau ou d’un chevreau entier qui est généralement saupoudré généreusement de sel et de poivre et badigeonné de beurre frais avant d’être farci d’un mélange de foie d’agneau haché, de riz, d’oignons, de tomates, d’huile d’olive et de vin rouge. Le mélange est généralement aromatisé avec des herbes aromatiques et des épices telles que des feuilles de laurier, de la cannelle, du cumin, des clous de girofle, de la menthe verte, du romarin, du piment de la Jamaïque, de l’origan, de l’aneth et du poivre. Les autres ingrédients courants contenus dans la garniture comprennent des pignons de pin, des raisins de Corinthe, des œufs, du fromage et de la viande hachée. Une fois farci, l’animal est placé dans le pot en argile, recouvert d’un couvercle et laissé cuire dans un four à bois traditionnel pendant plusieurs heures. Traditionnellement, le pot est scellé avec de la pâte ou de la boue afin de retenir la chaleur et les arômes à l’intérieur, ce qui donne une viande incroyablement succulente, tendre et savoureuse. Autre fait intéressant à propos de cette spécialité : les habitants avaient l'habitude de fermer hermétiquement le four avec des briques et de la boue pour éviter toute fumée ou odeur. On pense que cette pratique est née de la nécessité pour les insulaires de cacher leur nourriture des envahisseurs turcs et des pirates. À Kalymnos, ce mets délicat à base de viande est traditionnellement préparé et servi à Pâques. Des plats similaires avec de légères variations sont également appréciés dans le reste des îles du Dodécanèse.

Maouri

Portugal

Le maranho est un plat traditionnel portugais originaire de Sertã, dans la région de Beira Baixa. Il est composé d'un mélange de viande de chèvre, de chouriço, de jambon sec, de riz et de menthe. Les ingrédients sont combinés et cousus dans un estomac de chèvre. On pense que ce plat remonte au XIXe siècle, bien que certains pensent qu'il existait encore plus tôt. Tout au long du XXe siècle, c'était un plat de fête de base qui était préparé les jours de fête, aussi bien pour les riches que pour les pauvres, mais à partir des années 1980, le maranho a pu figurer sur les menus des restaurants locaux. De nos jours, le maranho est souvent servi avec des pommes de terre et du pain fait maison en accompagnement, et il est souvent préparé pendant la période festive de Noël.

Maranho

Austria

Le 11 novembre, jour de la Saint-Martin, l'oie farcie est un plat traditionnel dans toute l'Autriche. Le plat existe en de nombreuses variantes, mais l'oie est généralement farcie de châtaignes et de prunes séchées, puis rôtie. Lorsqu'elle est servie, elle est traditionnellement accompagnée de chou rouge, de pommes de terre ou de boulettes de knödel. Les martinigans sont parfois arrosés d'une sauce composée d'un mélange de bouillon (fait à partir d'abats) et de jus de cuisson.

Martinigans

Croatia

La Martinjska guska s marunima est une spécialité de la région croate de Zagorje, dont les principaux ingrédients sont l'oie et les châtaignes. L'oie est traditionnellement farcie d'un mélange de châtaignes grillées, de bacon, d'oignons, de pain humidifié, d'œufs, de sel et de poivre. Elle est ensuite cuite au four pendant environ 3 heures. Le plat est généralement servi avec des accompagnements tels que des boulettes de pommes de terre et une salade à base de chou rouge et de pommes. Il est particulièrement populaire pendant la fête de la Saint-Martin, appelée Martinje (liée au baptême du moût de vin), célébrée chaque année le 11 novembre, de sorte que le plat est toujours accompagné de quelques verres de vin.

Martinique guska s marunima

Malaysia

Le masak lemak est un curry malaisien jaune vif dont l'origine est supposée être Negeri Sembilan. Le plat peut être préparé avec diverses protéines telles que du poulet (ayam), du poisson (ikan), du daging (bœuf) ou des fruits de mer, mais la base est toujours la même : une combinaison crémeuse, incroyablement savoureuse et épicée de curcuma, de lait de coco et de diverses autres herbes et épices. Le plat est également connu sous le nom de masak lemak cili api (padi), dont les deux derniers mots font référence à l'utilisation de piments dans le plat. Le masak lemak est apprécié dans toute la Malaisie et il est généralement servi accompagné de sambal, de riz et de légumes crus (ulam).

Masak lemak

Ce plat d'hiver traditionnel afghan est composé de pois chiches, de riz à grains courts et de mouton salé et séché au soleil appelé lahndi, le tout mijoté dans un bouillon aromatique parfumé d'oignons, d'ail, de curcuma, de coriandre et de menthe. Le narenj ou écorce d'orange amère et les piments forts sont ajoutés vers la fin de la cuisson, ce qui rend ce plat de riz gluant particulièrement parfumé et assez épicé. Le mastawa peut également être préparé avec d'autres types de viande séchée comme le gosht-e-qaqh afghan, tandis que la touche finale vient de l'ajout de quroot, un type de fromage afghan fabriqué à partir de yaourt égoutté, salé et séché - le seul ingrédient pour lequel il n'existe pas de substitut approprié.

Mastawa

La pizza matambre est un plat de viande originaire d'Argentine, composé de bavette de bœuf matambre marinée dans du lait et grillée d'un côté, puis retournée pour griller de l'autre côté, tandis que le côté déjà grillé est garni de sauce tomate, de fromage mozzarella et de tranches de tomates. Les garnitures peuvent varier, le plat peut donc être enrichi d'olives, de jambon ou de poivrons rouges rôtis. Une fois cuite, la pizza matambre est généralement servie en tranches, comme une pizza. Elle est généralement accompagnée de pain grillé, de frites ou de purée de pommes de terre et d'une salade verte en accompagnement.

Matambre à la pizza

Le matazeez est un plat traditionnel saoudien composé de boulettes plates cuites et servies dans un riche ragoût de viande, de légumes, de sauce tomate et d'épices. La pâte est généralement préparée en mélangeant de la farine de blé entier, de l'eau, du sel et de l'huile, puis elle est coupée en cercles aplatis. L'agneau est le choix de viande le plus courant pour le ragoût, tandis que la combinaison de légumes peut inclure des choux-fleurs, des aubergines, des carottes, des citrouilles, des courgettes, des tomates et des oignons. Un mélange d'épices telles que du cumin, de la cannelle, du loomi (citron vert séché), un mélange d'épices bahar et du poivre noir est souvent ajouté au plat pour plus de saveur. Bien qu'il soit similaire au margoog (également marqooq, une autre spécialité de type pâtes), le matazeez a généralement une consistance moins soupeuse car il absorbe généralement tous les jus savoureux. Ce plat est principalement consommé dans les régions centrales et orientales du pays, et il est souvent saupoudré de coriandre fraîche avant d'être servi.

Matazeez

Le mathroobi est un plat qatari populaire composé de poulet trempé dans une bouillie riche et crémeuse à base de blé, d'oignons, de tomates, de ghee et de diverses épices. Ce plat est traditionnellement préparé et consommé comme un régal spécial lors de la rupture du jeûne du Ramadan. Bien qu'il ne semble pas particulièrement appétissant, ses saveurs audacieuses en font un véritable délice.