Plat de viande

Ce plat ougandais associe de la viande, généralement du bœuf, du poulet ou de la chèvre, à une sauce riche aux arachides, parfois enrichie de champignons, de poisson séché ou de viande fumée. Cependant, le luwombo peut être préparé sans sauce aux arachides et avoir un bouillon clair. Les éléments sont enveloppés dans des feuilles de bananier, puis les paquets sont cuits à la vapeur pendant des heures. Le luwombo est un classique ougandais qui est traditionnellement servi avec des légumes sautés ou des bananes plantains cuites à la vapeur en purée (matooke).

Luwombo

Le kebab lyulya est une variété de kebab unique, populaire dans toute la région du Caucase. Il se compose généralement d'agneau haché associé à des oignons finement hachés. Le mélange est assaisonné de sel et de poivre noir, puis embroché et grillé. D'autres types de viande comme le poisson et la volaille peuvent également être utilisés dans la préparation du lyulya. Ce qui rend cette variété de kebab si unique, c'est le processus de pétrissage de la viande pendant une longue période afin qu'elle devienne plus dense et ne se désagrège pas. Le plat remonte au IIe siècle et a même été loué par le célèbre historien romain Pline l'Ancien, ainsi que par le célèbre scientifique romain Ptolémée. Il est recommandé d'accompagner le lyulya de légumes grillés, d'oignons finement tranchés, de sumac et de lavash.

Kebab de Lulu

Italy

Les macaronis au sucre de chèvre sont un plat traditionnel calabrais composé de sauce de chèvre mélangée à des pâtes macaroni. La sauce est préparée avec de la viande de chèvre et de la passata de tomates comme ingrédients principaux, complétée par de l'oignon et de l'ail, et assaisonnée de feuilles de laurier, d'origan, de poivre noir et de sel. Le vin blanc est également inclus, mais son rôle est d'aider à éliminer la forte odeur de la viande. La sauce est servie avec des pâtes macaroni, mais souvent d'autres types de pâtes sont également utilisés. Si la viande est laissée en morceaux, ils sont généralement servis à côté et les pâtes sont mélangées à la sauce. Avant de servir, le plat est généralement saupoudré de fromage de chèvre.

Maccheroni au sucre de capra

Le machaca est un plat traditionnel mexicain composé de bœuf mariné et effiloché. La viande est généralement marinée dans un mélange d'ail, de sel, de poivre, de jus de citron vert, de sauce Worcestershire et de piments. À l'origine, la viande était séchée, réhydratée et pilée pour la rendre à nouveau tendre. Bien que le séchage de la viande soit l'une des plus anciennes méthodes de conservation, le séchage du bœuf avec des épices indigènes et des piments a été inventé par les habitants du nord du Mexique. Aujourd'hui, le bœuf effiloché est souvent cuisiné avec des oignons, de l'ail, des poivrons et des tomates finement hachées. Avec sa popularité croissante, il existe également quelques variantes de la recette, ainsi le machaca peut être ajouté aux burritos, préparé avec des œufs brouillés (macahaca con huevos), ou cuit lentement toute la nuit et servi avec du fromage, de la crème aigre et des tortillas. Il est recommandé d'associer le machaca à des boissons telles que la tequila, le White Zinfandel ou les margaritas.

Machaca

Mexico

Le machacado ranchero est un plat de viande traditionnel mexicain originaire de Coahuila. Le plat est généralement composé d'un mélange de bœuf séché, de tomates, de cumin, de piment de la Jamaïque, de saindoux, de piments forts, d'oignons, de farine, d'ail et de sel. Le bœuf est battu avec une batte pour l'attendrir, puis il est haché grossièrement et frit dans du saindoux à feu moyen jusqu'à ce qu'il soit doré. Un mélange de tomates, de cumin et de piment de la Jamaïque est ajouté à la poêle avec de la farine, de l'ail, des piments forts et des oignons. Le plat est mijoté jusqu'à ce qu'il épaississe, puis il est assaisonné de sel au goût et servi encore chaud.

Ranchero Machacado

La machanka est un ragoût biélorusse et ukrainien composé d'un mélange de porc, de crème aigre, de farine et de bouillon de bœuf. La viande peut inclure du bacon, des saucisses ou du jambon, le tout coupé en très petits morceaux. Ce ragoût ressemblant à une soupe est généralement enrichi d'oignons, de champignons et d'aneth. Très souvent, la machanka est servie avec des galettes de draniki, composées de pommes de terre, de farine, de saindoux et de sel, et certains prétendent que la bonne façon de consommer la machanka est d'enrouler les galettes de pommes de terre et de les tremper dans le ragoût.

Machanka

Considéré comme le plat national du Koweït, le machboos laham associe du riz basmati et de la viande à un mélange d'oignons frits, de raisins secs et de pois cassés jaunes. Le plat est généralement composé de morceaux d'agneau, de poulet ou de poisson aromatisés avec diverses épices telles que la cardamome, la cannelle, le curcuma, les clous de girofle, le poivre et le gingembre. Traditionnellement, le riz épicé est cuit dans le bouillon aromatique et savoureux dans lequel la viande a été cuite, ce qui donne encore plus de saveur au plat. Les succulents morceaux de viande sont combinés avec les oignons frits, les raisins secs et les pois cassés jaunes, puis ils sont servis sur un lit de riz moelleux, généralement arrosé d'eau infusée au safran en guise de touche finale. Ce plat est généralement apprécié lors des réunions de famille et lors d'occasions spéciales telles que la fête nationale du Koweït.

Machboos laham

La macreuse à bifteck désigne en boucherie une coupe de bœuf prélevée sur la partie supérieure de la patte arrière de la vache, plus précisément sur la partie supérieure de la surlonge inférieure. La macreuse à bifteck est une coupe maigre, pleine de saveur, mais peut être quelque peu dure en raison de l'exercice du muscle. Par conséquent, elle bénéficie de méthodes de cuisson lentes et humides comme le ragoût ou le braisage, qui aident à attendrir la viande. Elle peut également être coupée en fines tranches et utilisée pour le steak, nécessitant généralement une marinade ou un traitement d'attendrissement pour aider à adoucir sa texture.

Macreuse à bifteck

La macreuse à pot-au-feu en boucherie française fait référence à une coupe de l'arrière de la patte avant de la vache, située sous le mandrin. Cette coupe est savoureuse mais a tendance à être dure, elle bénéficie donc des méthodes de cuisson longues et lentes qui décomposent les tissus conjonctifs et attendrissent la viande, comme le ragoût ou le braisage. Le nom macreuse à pot-au-feu suggère qu'elle est généralement utilisée dans un pot-au-feu, un ragoût français traditionnel qui consiste à cuire lentement divers morceaux de viande et de légumes dans un bouillon.

Macreuse au pot-au-feu

Yemen

Le madfoon est l'un des nombreux plats arabes préparés à partir d'un mélange de viande et de riz. Ce plat emblématique se distingue par une technique de cuisson dans laquelle la viande marinée est cuite dans un trou souterrain où elle est placée sur le sable et entourée de charbon de bois. La fumée et la chaleur cuisent lentement la viande, la gardant succulente et tendre tout en lui procurant une saveur et un arôme légèrement fumés. On pense que cette méthode de cuisson a été héritée de la période nomade, lorsque les fours traditionnels n'existaient pas et que la cuisson de la viande sous terre était un moyen pratique d'utiliser la nature et de protéger la viande des prédateurs affamés. De nos jours, la technique du madfoon - généralement associée à la ville yéménite d'Al Hudaydah - a été légèrement modernisée, mais continue de produire le même plat authentique. Il est préparé avec du poulet et de l'agneau (avec de la viande laissée sur l'os) épicés avec de la coriandre, du cumin, du poivre, des clous de girofle et du curcuma. Après plusieurs heures de cuisson, la viande est tendre et moelleuse, entièrement imprégnée d'épices. La viande est servie sur du riz au safran et est généralement accompagnée de yaourt et d'une sauce pimentée épicée. Comme la préparation et la cuisson du madfoon prennent beaucoup de temps, on le trouve uniquement dans les restaurants spécialisés de la péninsule arabique.

Madfoon

Cyprus

Le Magarına bulli est un plat de poulet traditionnel originaire du nord de Chypre. Le plat est généralement composé d'un mélange de poulet, de pâtes telles que des penne ou des macaronis, de bouillon, de sel, de poivre, de jus de citron, de fromage halloumi, de persil, d'oignons, d'ail, d'huile d'olive et de menthe. Les oignons, l'ail et un demi-citron sont insérés dans la cavité de la volaille. Le tout est arrosé d'huile d'olive et assaisonné de sel et de poivre. Une fois rôti, le poulet est découpé et la viande est ensuite mélangée à des pâtes bouillies dans du bouillon. Le plat est saupoudré de halloumi râpé et garni de menthe, de persil et d'un filet de jus de citron sur le dessus.

Bulle Magarına

Ce plat de magret de canard poêlé à la poêle remonte à la fin des années 1950, lorsque le chef français André Daguin préparait pour la première fois un magret comme un steak et le servait mi-saignant. La viande est généralement servie en fines tranches et encore légèrement rosée à l'intérieur. La coupe de la poitrine provient généralement du canard mulard, un croisement entre le canard de Pékin et le canard de Moscovie. Cette race est élevée pour le foie gras, sa viande de poitrine est donc plus épaisse et plus savoureuse que celle des autres races de canard. Au milieu des années 1960, le magret de canard saignant est devenu extrêmement populaire aux États-Unis grâce à Robert Daley, un journaliste américain qui a fait l'éloge de la spécialité de Daguin dans le New York Times. Aujourd'hui, le magret de canard se retrouve sur les tables de toute la France, aussi bien dans les restaurants que chez les particuliers.

Magret de canard

Le mahshi est le nom d'un large groupe de plats qui comprennent une variété de légumes farcis de riz, de légumes et de viande. Il est similaire aux plats de dolma, mais le nom est principalement utilisé dans les pays arabes, d'Afrique du Nord et de la Méditerranée orientale. Les légumes les plus couramment utilisés comme contenant sont les courgettes évidées, les courges, les poivrons, les tomates, les aubergines, les oignons et, dans certaines régions, même le chou et les feuilles de vigne. La farce des légumes utilise généralement du riz comme base, qui est généralement aromatisé avec des épices spécifiques à la région. Elles peuvent inclure des épices méditerranéennes douces telles que le persil, l'aneth et les feuilles de laurier, ou des épices plus orientales telles que la cannelle, le piment de la Jamaïque ou la menthe. De la viande hachée déjà dorée est parfois ajoutée au riz, mais elle peut être omise pour créer une version végétarienne du plat. Dans certains pays, le mélange de farce est généralement combiné avec de la sauce tomate. Les légumes sont généralement cuits dans du bouillon jusqu'à ce que le riz soit bien cuit et que la farce imprègne entièrement toutes les épices parfumées. Selon le choix des ingrédients, le mahshi peut être servi comme plat principal nutritif, comme repas végétarien sain et même comme entrée variée. C'est un plat de tradition séculaire, qui est très apprécié dans toutes les régions et pays où il est préparé et consommé.

Mahshi

Palestine

Le Mahshi lift est un plat traditionnel palestinien originaire d'Hébron. Le plat se compose de navets farcis au sumac et la liste des ingrédients comprend du bœuf, des navets, du riz, du sumac, de la pâte de tamarin et des épices telles que du poivre noir, de la cardamome, de la cannelle et des clous de girofle. Le riz est trempé dans de l'eau chaude, mélangé à du bœuf et assaisonné d'épices. Les navets sont pelés, épépinés, frits jusqu'à ce qu'ils soient dorés, farcis du mélange de riz et de viande, puis mijotés dans un mélange de sumac, de pâte de tamarin et de pulpe de navet. Il est recommandé de servir les navets farcis avec du yaourt et des tranches de citron ou de citron vert en accompagnement.

Ascenseur Mahshi

Le Maiale ubriaco, qui signifie littéralement « porc ivre », est une recette traditionnelle toscane de côtelettes de porc. Le porc est assaisonné d'ail, de sel, de poivre et de graines de fenouil, brièvement frit dans de l'huile d'olive, puis mijoté lentement dans du vin rouge toscan riche jusqu'à ce qu'il soit tendre. En hiver, le maiale ubriaco est souvent servi avec du chou frisé haché et ajouté quelques minutes avant la cuisson du plat, mais au printemps ou en été, les légumes cuits au four ou la laitue de saison constituent le meilleur accompagnement. Accompagné d'un verre de Chianti ou de Sangiovese, le maiale ubriaco garantit une expérience gastronomique véritablement toscane.

Maiale ubriaco

Syria

Le majamir est un plat traditionnel de la région de Yabroud en Syrie. Il s'agit d'une pâtisserie en forme de nid remplie d'un mélange de viande hachée, de tomates, d'oignons et d'œufs. La pâte est faite de farine, d'eau, d'huile et de sel, roulée en petites boules, façonnée en nids et remplie du mélange de viande. Après cuisson, le résultat est une délicieuse pâtisserie salée à la croûte dorée, souvent appréciée en plat principal ou en entrée.

Majamir

Libya

Originaire de l'est de la Libye, le makaruna imbaukha est un plat savoureux à base de pâtes cuites à la vapeur comme ingrédient principal. Les pâtes sont associées à de la viande (généralement de l'agneau) et à une sauce riche à base de beurre clarifié, de tomates, d'oignons, de pois chiches, de pommes de terre, de citrouille et de raisins secs. L'ensemble du plat est généralement parfumé de clous de girofle, de feuilles de laurier, de gingembre, de poivre noir et de feuilles de shaiba. Pour la touche finale, le makaruna imbaukha peut être arrosé d'eau de fleur d'oranger et de cannelle. Lorsqu'elles sont servies, les pâtes sont traditionnellement étalées au centre de l'assiette et garnies de tout le reste. Il est recommandé de servir le plat avec des cornichons libyens connus sous le nom de mseyer en accompagnement.

Makaruna imbaukha

India

Le biryani au poulet de Malabar est un style de biryani spécial originaire de la région de Malabar, dans l'État indien du Kerala, situé le long de la côte sud-ouest du pays. Ce qui le rend vraiment spécial, c'est l'utilisation de riz kaima aromatique à grains courts, qui lui confère une texture et un goût distinctifs. Le poulet de ce biryani est mariné dans des épices et du yaourt, ce qui lui confère une saveur profonde et succulente. Le mélange d'épices aromatiques comme l'anis étoilé, les clous de girofle, la cannelle et les graines de fenouil donne à ce biryani son profil unique et légèrement sucré. Le biryani au poulet de Malabar est préparé traditionnellement à la manière du « dum », qui consiste à superposer du riz partiellement cuit et du poulet mariné dans une casserole, à le sceller, puis à le laisser cuire lentement à feu doux. Cette méthode permet à toutes les saveurs de s'imprégner du riz, ce qui donne un plat incroyablement aromatique. Le plat est servi avec du raita ou des cornichons.

Biryani au poulet malabar

Le malfuf est un plat traditionnel composé de feuilles de chou blanchies enroulées autour d'une garniture de viande hachée et de riz avant d'être mijotées dans une sauce citron-ail. Traditionnellement, la garniture est faite d'agneau haché, bien que du bœuf haché ou même des pois chiches (pour les versions végétariennes) puissent également être utilisés à la place de l'agneau. Le mélange de riz et de viande est généralement agrémenté d'oignons, de samneh (beurre clarifié) et d'épices telles que l'épice baharat ou le piment de la Jamaïque, la cannelle, le sel et le poivre noir. De l'eau ou du bouillon de viande peuvent être utilisés pour la sauce, tandis que le jus de citron est parfois remplacé par un mélange de mélasse de grenade et d'eau. Le malfuf est généralement apprécié chaud ou tiède en plat principal, et il est généralement accompagné de yaourt nature, de pain pita et de quartiers de citron frais en accompagnement. Il existe de nombreuses versions de cette spécialité qui sont couramment préparées au Levant, au Moyen-Orient, en Méditerranée et dans les Balkans.

Malfuf

Le poulet Malvani est un curry indien traditionnel originaire de la région de Konkan, dans le Maharashtra. Le plat est préparé avec un mélange de morceaux de poulet, beaucoup de noix de coco et une multitude d'herbes, d'épices et de légumes tels que l'ail, le gingembre, les piments verts, les feuilles de coriandre, les graines de sésame et de pavot, les piments rouges secs, les oignons, le fenouil, les graines de coriandre, les graines de cumin, les clous de girofle, la cannelle, le macis, la cardamome, le poivre noir, l'anis étoilé et les feuilles de laurier. Une fois la sauce aromatique épaissie, le plat est généralement garni de feuilles de coriandre, puis servi chaud avec du riz, des boulettes frites au kombdi vade ou du pain plat roti.