Plat de viande

Croatia

Traduit par « pot de Lika », ce ragoût savoureux combine des morceaux de viande tels que du mouton, de l'agneau ou du bœuf avec divers légumes, notamment de gros morceaux de chou, des pommes de terre, des oignons, des carottes ou du persil. Le choix de la viande et des légumes repose sur des ingrédients traditionnels de la région, et l'ensemble du ragoût représente un repas copieux et frugal destiné à nourrir toute la famille. On pense que ce plat est une adaptation du pot bosniaque, un ragoût similaire originaire de la Bosnie-Herzégovine voisine. Le pot de Lika est toujours préparé dans de nombreux foyers de la région et figure parfois au menu des restaurants traditionnels. Il est préférable de le servir accompagné de pain rustique de campagne.

Lički lonac

Les lički nabod sont un plat traditionnel croate originaire de la région de Lika. Le plat se compose de côtelettes de porc assaisonnées de sel et de poivre, farcies d'un mélange de jambon, de fromage et de lanières de poivron, puis badigeonnées d'huile et grillées sur du charbon de bois chaud. Une fois que les côtelettes de porc farcies deviennent dorées, elles sont retirées du gril et toujours servies avec des pommes de terre au four ou des ličke police (pommes de terre cuites au four coupées en deux avec leur peau) à côté.

Lički nabod

Le Liebre con lentillejas est un plat traditionnel à base de lièvre originaire d'Espagne. Bien qu'il existe de nombreuses variantes régionales, le plat est généralement préparé avec un mélange de lièvre, de lentilles, de vin blanc, de vinaigre de vin, de feuilles de laurier, d'huile d'olive, de grains de poivre, de bouillon, d'oignons, d'ail, de poivrons, de piments forts, de tomates, de sel et de poivre noir. Les morceaux de lièvre, les lentilles, le bouillon, le vinaigre de vin, les feuilles de laurier et les grains de poivre sont mijotés pendant une heure dans une grande casserole. Les oignons, l'ail, les poivrons, les piments forts et les tomates sont sautés dans l'huile, puis réduits en purée ou mixés jusqu'à obtenir une consistance lisse. Le mélange lisse est incorporé dans la casserole et le plat est mijoté jusqu'à ce que tout soit bien cuit et tendre. Le plat est assaisonné de sel et de poivre au goût et il est ensuite servi chaud. Le Liebre con lentillejas est souvent accompagné de pommes de terre ou de riz. Accompagnez le plat d'un verre de vin rouge corsé.

Aime les lunettes

Les boulettes de viande finlandaises croustillantes et dorées sont traditionnellement préparées avec du bœuf, avec parfois de la viande de porc hachée. La viande est souvent assaisonnée de piment de la Jamaïque et associée à un mélange de chapelure, d'œufs et d'oignons. Bien qu'elles se présentent sous de nombreuses variétés à travers le pays, les boulettes de viande finlandaises sont généralement rondes et de petite taille, avec une texture légère et aérée. Généralement consommées en plat principal arrosées d'une sauce brune crémeuse, elles peuvent également être dégustées en guise de collation légère à l'apéritif.

Lihapullat

Ireland

Le jambon de Limerick est une façon particulière de préparer une cuisse de porc. Traditionnellement, le jambon est fumé sur des branches de genévrier, puis laissé dans de l'eau froide toute la nuit avant d'être prêt à être cuit. Le plus souvent, le jambon est bouilli dans du cidre, puis cuit à feu vif afin de devenir croustillant et croquant à l'extérieur. Une fois bien cuit, le jambon est souvent servi avec diverses sauces en accompagnement, comme une sauce au raifort et à la moutarde ou une sauce à la crème de cidre.

Jambon de Limerick

Le ling moong gai est un plat traditionnel à base de poulet originaire de Chine. Ce plat est généralement composé d'un mélange de poulet, de sauce soja, de jus et de zeste de citron, d'huile de sésame, de gingembre, de fécule de maïs, d'oignons verts et de sucre. Le poulet est coupé en quartiers et frotté avec de la sauce soja. Le zeste et le jus de citron sont mélangés à de la sauce soja, de l'huile de sésame, du sucre et de l'eau. Le poulet est doré dans un wok des deux côtés et mélangé à un mélange de gingembre et de jus de citron. Une fois que le liquide commence à bouillir, le plat est mijoté à feu doux jusqu'à ce que le poulet soit tendre. La viande est retirée et coupée en morceaux de la taille d'une bouchée. La fécule de maïs et l'eau sont mélangées pour former une pâte qui est ajoutée à la sauce. La sauce est bouillie jusqu'à ce qu'elle soit épaisse, puis versée sur le poulet. Le plat est généralement garni d'oignons verts et de tranches de citron, et il est accompagné de riz.

Ling Moong Gai

China

Le porc aux litchis ou lizhi rou est un plat traditionnel chinois originaire du Fujian. Il existe deux versions de ce plat : l'une contient des morceaux de porc enroulés et tachés de rouge, ressemblant à des litchis, et l'autre contient des litchis. La deuxième version est plus courante et est généralement préparée avec un mélange de porc, de litchis, de sauce soja, de vinaigre de riz, de vin de riz, d'huile végétale, de fécule de maïs, d'oignons verts et de sel. Le porc est attendri, coupé en cubes, enrobé de fécule de maïs et frit dans de l'huile chaude jusqu'à ce qu'il soit doré. Le jus de litchi est mélangé à de la sauce soja, de l'eau, du vin de riz, du vinaigre et du sel. Les oignons verts sont frits dans de l'huile et mélangés au mélange de sauce aux litchis, au porc et aux litchis. Le plat est sauté jusqu'à ce que la sauce épaississe, puis il est servi avec du riz à côté.

Lizhi rou

Spécialité nationale consistante, généralement consommée pendant les saisons plus fraîches, ce plat chinois allie la saveur sucrée des châtaignes à la viande de poulet savoureuse et tendre. Le poulet haché est trempé dans une marinade de vin de Shaoxing, de sauces aux huîtres et au soja, d'anis étoilé, de gingembre, de sucre, de cannelle et d'assaisonnements, puis il est sauté avec des champignons et des oignons nouveaux dans une casserole avec un peu d'huile. Des châtaignes bouillies sont ajoutées et le bouillon est versé sur le poulet. Le tout est cuit jusqu'à ce qu'il soit bien tendre, puis servi chaud, idéalement accompagné de riz ou de nouilles cuits à la vapeur.

Lizi Chao Ziji

United States

Le loco moco est un plat réconfortant populaire à Hawaï, composé le plus souvent de riz gluant surmonté d'une galette de hamburger, d'un œuf au plat et d'une sauce épaisse versée sur le dessus du tout, bien qu'il existe de nombreuses variantes utilisant du bacon, du jambon, du poulet, des huîtres et des crevettes. On pense que le loco moco a été inventé à Hilo, à Hawaï, dans les années 1940, lorsque Nancy Inouye, l'épouse du propriétaire du Lincoln Grill, l'a préparé comme un repas abordable pour les enfants du coin. Lorsqu'elle l'a mis au menu, son mari Richard a dit que les enfants étaient fous (loco), et le loco moco est né. Aujourd'hui, le plat est traditionnellement servi dans une assiette en carton, soignant souvent la gueule de bois et satisfaisant les gros appétits de nombreux surfeurs hawaïens.

Loco Moco

Le Locro de gallina est une soupe de poulet traditionnelle des Andes, particulièrement populaire en Bolivie et dans certaines régions du Pérou. L'ingrédient principal est le poulet, généralement le poulet entier coupé en morceaux. Les autres ingrédients clés comprennent généralement des pommes de terre (qui donnent au ragoût sa consistance épaisse) et du maïs. La base de saveur du ragoût est généralement composée d'oignons sautés, d'ail et de piments aji. Le cumin, l'origan et la coriandre (coriandre) sont couramment utilisés pour assaisonner le ragoût, lui donnant un profil de saveur unique et aromatique. Certaines versions de Locro de Gallina sont rendues plus crémeuses avec l'ajout de lait, de crème ou même de fromage. Cela donne au ragoût une texture riche et veloutée. Le Locro de gallina est généralement servi chaud, souvent garni de coriandre fraîche ou de persil, et accompagné de tranches de riz ou d'avocat.

Locro de gallina

Le lok lak est un sauté cambodgien à base de bœuf, de poulet ou de crevettes, bien que le bœuf soit généralement l'option la plus populaire. Pour la version au bœuf, un lit de feuilles de laitue est traditionnellement garni de concombres, de tomates, d'oignons crus et de bœuf sauté avec son jus. Le plat est généralement consommé en retirant les feuilles de laitue du fond et en y ajoutant d'autres ingrédients, de sorte qu'il est consommé comme un wrap. Le lok lak est souvent accompagné de riz et aurait été apporté dans le pays par les Français du Vietnam.

Lok lak

Argentina

Le lomo de llama est un morceau de filet de lama, une coupe prisée de la longe du lama. Cette coupe est incroyablement tendre, succulente et juteuse, et elle peut être préparée de la même manière que le filet de bœuf - sous forme de steaks, de filets ou de médaillons de filet. La viande de lama est cependant beaucoup plus maigre que le bœuf et plus riche en protéines, tandis qu'en termes de goût, on dit qu'elle est similaire à celle du bœuf mais légèrement plus intense, avec des notes d'agneau et de gibier. Le filet de lama est utilisé pour préparer une grande variété de spécialités, et il est généralement frit, cuit au four, farci ou braisé dans des sauces au vin. Les accompagnements typiques des plats préparés avec cette coupe de viande comprennent des papas andinas en purée ou bouillies (pommes de terre andines), des légumes crus ou cuits, des salades de quinoa, des risottos et des sauces chimichurri.

Lomo de lama

Le lomo relleno ou longe farcie est une spécialité de viande traditionnelle du Salvador, composée de filet de porc ou de bœuf coupé en deux et légèrement pilé avant d'être enroulé autour d'une garniture. La viande est généralement assaisonnée d'épices et d'assaisonnements, et elle est généralement badigeonnée généreusement de sauce à la moutarde ou d'une autre sauce des deux côtés. Il existe de nombreuses variantes de garniture, mais elle contient le plus souvent une variété de légumes hachés (généralement des carottes, des oignons, des pommes de terre, des haricots verts, des poivrons, des piments, des aubergines ou du güisquil), de l'ail, des champignons, des câpres, des olives, des œufs durs, diverses herbes et épices et des tranches de jambon ou de bacon. Une fois farci et maintenu avec de la ficelle de cuisine, le rouleau de viande est généralement d'abord doré de tous les côtés, puis cuit au four jusqu'à ce qu'il soit bien coloré et cuit. Les tranches de cette spécialité savoureuse sont généralement appréciées avec des accompagnements tels que du riz, des pommes de terre au four, des salades et diverses sauces. Au Salvador, le lomo relleno est souvent préparé pendant la période de Noël.

Lomo relleno

Le lomo saltado est un plat traditionnel péruvien composé de tranches de surlonge ou de filet de bœuf marinées sautées, d'oignons, de piments jaunes péruviens et de tomates. Le plat est généralement servi avec des frites et du riz en accompagnement, et peut être trouvé sur les menus de presque tous les restaurants péruviens, qu'ils soient simples ou haut de gamme. Le plat a eu une grande influence asiatique en raison de l'afflux d'immigrants chinois au cours du XIXe siècle. Au fil des ans, certaines techniques de cuisine chinoises ont été combinées avec la cuisine péruvienne, et de nouveaux plats ont été inventés, comme le lomo saltado. Aujourd'hui, il existe de nombreuses variantes de ce plat, ainsi le bœuf peut être remplacé par du poulet, auquel cas il est appelé pollo saltado. Si les pommes de terre sont remplacées par des nouilles et des légumes, on parle alors de tallarin saltado. Avec sa fusion de l'ancien et du nouveau monde, le lomo saltado conserve toujours son statut de l'un des plats les plus appréciés du Pérou.

Lomo saltado



Le canard braisé Teochew est un plat traditionnel de la région de Chaozhou en Chine, particulièrement populaire dans la communauté Teochew de Singapour. Ce plat illustre le style culinaire Teochew, qui met l'accent sur la préservation des saveurs originales des ingrédients et utilise des techniques telles que le braisage et la cuisson lente. Le canard est nettoyé et sa cavité intérieure peut être farcie de divers aromates ou assaisonnements, selon la recette. Le liquide de braisage principal se compose généralement d'un mélange de sauce soja, d'eau, de sucre et d'une variété d'aromates comme l'anis étoilé, la cannelle et le gingembre. Certaines recettes peuvent également inclure du vin de riz, de l'ail et d'autres ingrédients. Le canard est braisé dans ce mélange pendant une période prolongée jusqu'à ce qu'il soit tendre et savoureux, absorbant les saveurs riches et savoureuses du liquide de braisage. Une fois cuit, le canard peut être tranché et servi avec une partie du liquide de braisage réduit qui sert de sauce. La peau doit être brillante grâce au liquide de braisage et la viande tendre et savoureuse. Dans les communautés Teochew, ce plat peut être trouvé lors d'événements festifs, de festivals ou de réunions de famille, mais peut également être trouvé sur les stands des marchands ambulants.



L'arche de Lor

La saucisse Lorne est un plat écossais très apprécié, composé d'un mélange de bœuf haché, de biscotte et de diverses épices telles que la muscade, la coriandre et le poivre noir moulu. Cependant, il ne s'agit pas techniquement d'une saucisse : le mélange est emballé hermétiquement dans une boîte rectangulaire et laissé reposer au réfrigérateur. Il est ensuite coupé en morceaux carrés qui sont frits ou grillés. Bien que les origines exactes de la saucisse Lorne soient encore obscures, on pense que le plat doit son nom à la région de Lorne dans l'Argyll. De nos jours, la saucisse est incorporée dans des sandwichs ou servie dans le cadre de la version écossaise du petit-déjeuner complet.

Saucisse Lorne

Ce snack thaïlandais se compose de boulettes de viande grillées ou frites, préparées à partir d'un mélange de viande hachée (généralement du bœuf ou du porc) associé à des herbes et des assaisonnements. Le plat est servi sur une brochette en bambou, généralement accompagné d'une sauce sucrée et épicée. Le luk chin ping est vendu par de nombreux vendeurs de rue en Thaïlande et il est apprécié des enfants comme des adultes.

Luk chin ping

Switzerland

Le lummelbraten est un plat traditionnel suisse originaire de Bâle. Il est composé d'un mélange de bœuf, de beurre ou de crème, d'ail, d'oignons, de carottes, de céleri, de vin blanc, de moutarde et de vin rouge. La viande est légèrement frite et les autres ingrédients sont déglacés au vin et brièvement bouillis. Une fois cuite, la viande est coupée en tranches, nappée de sauce et servie traditionnellement avec les légumes (carottes, céleri) et des pommes de terre frites en accompagnement. Bien que ce ne soit pas traditionnel, certaines personnes aiment servir le lummelbraten avec du riz et des petits pois en accompagnement.

Lummelbraten

Australia

Le Lu Pulu est un plat traditionnel tongien à base de feuilles de taro, de lait de coco, d'oignons, de tomates et de corned-beef en conserve, généralement importé de Nouvelle-Zélande. Les ingrédients sont enveloppés dans des feuilles de taro, puis le tout est enveloppé dans du papier d'aluminium ou des feuilles de bananier et cuit au four pendant environ 2 heures. Le plat doit être servi chaud et accompagné de tout, du riz aux ignames.

Lu pulu

Le lu rou fan, simple, juteux et savoureux, est un plat taïwanais populaire composé de porc haché braisé dans de la sauce soja, de la poudre de cinq épices et du vin de riz jusqu'à ce qu'il devienne tendre et savoureux. Il est traditionnellement servi sur du riz, bien que certains cuisiniers aiment remplacer le riz par des nouilles. Parfois, des concombres marinés ou des champignons shiitake sont servis en accompagnement du plat. Traduit littéralement, lu rou fan signifie riz à la viande mijotée, et le plat est parfois appelé ragù taïwanais. À Taïwan, le lu rou fan était à l'origine consommé comme un repas nutritif et sain pour les familles d'agriculteurs, mais aujourd'hui, on le trouve presque partout, des cuisines familiales aux restaurants et aux stands de rue.