Plat de viande

Le lechon, dérivé d'un mot espagnol qui signifie cochon de lait rôti, est l'un des plats les plus populaires aux Philippines. Le cochon de lait rôti lentement est généralement farci de citronnelle, de tamarin, d'ail, d'oignons et de ciboulette, puis rôti sur une grande broche en bambou au-dessus d'un feu ouvert. Il est traditionnellement servi entier sur un plateau, lors de célébrations et d'événements festifs tels que les mariages et Noël. Une fois que la viande est correctement rôtie et se détache de l'os, les gens ont tendance à manger chaque partie du cochon, et la peau croustillante, brun rougeâtre et crépitante est particulièrement appréciée. Le lechon est souvent servi avec une sauce au foie épaisse et riche, cuite avec du sucre, des herbes fraîches et du vinaigre. S'il reste quelque chose après le festin, les restes sont souvent transformés en salade de chou lechon, cuite lentement avec du vinaigre, de l'ail et de la sauce au foie pour un peu plus de saveur. Outre les Philippines, le plat est particulièrement populaire dans des pays comme Cuba, Porto Rico, la République dominicaine et l'Espagne. Certains chefs célèbres ont même nommé le lechon le meilleur cochon du monde, il vaut donc vraiment la peine d'être essayé.

Lechon

Colombia

La lechona est un plat traditionnel colombien composé d'un cochon rôti farci d'oignons, de petits pois, d'herbes fraîches et de diverses épices. Le cochon est rôti pendant longtemps jusqu'à ce que la viande soit tendre et succulente. Ce plat est généralement préparé pour les fêtes et les festivités, car une lechona peut produire jusqu'à 100 portions. Cette spécialité colombienne unique se retrouve dans de nombreux restaurants des plus grandes villes du pays.

Léchona

Le Lechón al horno est la version bolivienne la plus populaire du rôti de porc, dont l'ingrédient principal est généralement un cochon de lait. La viande est généralement marinée dans un mélange d'huile, de vinaigre, d'ail et d'épices telles que le thym, le persil, le poivron rouge, le cumin et l'origan avant d'être cuite au four pendant une longue période. Ce plat est considéré comme une spécialité et est traditionnellement préparé pendant la période des fêtes de Noël.

Lechón au four

France

Le frésinat est un plat traditionnel de montagne du Tarn en France. Le plat est composé d'un mélange de porc, de graisse de canard, de pommes de terre, d'ail, de persil, de sel et de poivre. La viande est frite dans la graisse de canard jusqu'à ce qu'elle soit dorée et croustillante, puis elle est retirée de la poêle. Les pommes de terre sont ensuite ajoutées à la poêle et cuites avec de l'ail et du persil, puis le porc est à nouveau ajouté à la poêle jusqu'à ce que l'ail soit à peine cuit. Le frésinat est particulièrement populaire en hiver, et il était traditionnellement préparé et servi le lendemain de l'abattage du porc comme excellent petit-déjeuner, déjeuner ou dîner.

Le frésinat

En boucherie anglaise, le terme « leg » désigne la partie de la viande de bœuf provenant de l'arrière-train de l'animal. Placée vers l'arrière, elle englobe à la fois les parties supérieure et inférieure de la patte arrière de l'animal. Provenant d'une partie de la vache qui fait régulièrement de l'exercice, la jambe contient des muscles bien développés avec une teneur modérée en graisse et en tissu conjonctif. La viande de la jambe a tendance à être plus maigre et plus dense que certaines autres coupes en raison de l'activité régulière de ce groupe musculaire. Cependant, cet exercice confère également à la jambe une saveur de bœuf prononcée, ce qui la rend particulièrement robuste en goût. Différentes parties de la jambe peuvent être utilisées de diverses manières. La partie supérieure, plus charnue et légèrement plus tendre, peut être rôtie en rôti ou coupée en steaks. La partie inférieure, plus dure, bénéficie de méthodes de cuisson lente comme le braisage ou le ragoût. Dans la cuisine anglaise, les morceaux de la jambe peuvent être trouvés dans des plats allant des rôtis traditionnels aux ragoûts mijotés. Pour rôtir, il est essentiel de bien assaisonner et d'utiliser des techniques qui retiennent l'humidité, comme l'arrosage ou la marinade au préalable. Étant donné leur nature maigre, les morceaux de cuisse peuvent s'assécher s'ils sont trop cuits. Lorsque vous utilisez les parties les plus dures pour des ragoûts ou des braisés, une cuisson prolongée à basse température décomposera les tissus conjonctifs de la viande, ce qui donnera un plat tendre et savoureux. La saveur robuste de la cuisse se marie bien avec des accompagnements copieux. Les légumes racines, les herbes robustes comme le romarin et le thym, et les sauces riches ou les jus de viande complètent les morceaux de cuisse. Pour les plats mijotés, le vin rouge, le bouillon de bœuf ou les sauces à base de tomates peuvent rehausser sa profondeur de saveur.

Jambe



Leitão assado no forno est un plat portugais à base de porc rôti, dont le nom signifie « cochon de lait rôti au four ». On choisit généralement un jeune cochon de lait pour ce plat, car sa viande est tendre et savoureuse. Le porcelet est assaisonné avec un mélange d'ingrédients qui comprennent généralement de l'ail, du poivre blanc, du sel et parfois une touche de piment. Certaines recettes peuvent également inclure des herbes ou d'autres arômes. Le porcelet assaisonné est ensuite rôti dans un four à bois, ce qui lui donne une saveur distincte et fumée. Il est continuellement arrosé pendant le processus de cuisson pour le garder humide et savoureux. La peau devient croustillante et dorée. Une fois rôti, le cochon est traditionnellement coupé en morceaux et servi avec son propre jus ou une sauce faite à partir des jus de cuisson. Il est souvent accompagné de plats d'accompagnement comme des pommes de terre rôties, des salades ou du riz. Le plat est souvent accompagné de vin mousseux ou de vin rouge, surtout si vous êtes dans la région de Bairrada, connue pour ses vins.



Leitão assado au four

Portugal

Le Leitão a Bairrada est un plat portugais à base de cochon de lait rôti et arrosé jusqu'à ce que la chair devienne crémeuse et que la peau développe son croquant typique. On dit que le meilleur endroit pour déguster ce mets délicat est la région viticole de Bairrada, en particulier la ville de Mealhada. Les porcs de cette région sont considérés comme les meilleurs du Portugal et se nourrissent principalement de glands. Leur viande est frottée de graisse, de gros sel, de poivre et d'ail, puis elle est embrochée sur une perche avant d'être cuite dans des fours alimentés à l'eucalyptus et à la vigne. Une fois préparé, le cochon de lait est traditionnellement servi avec des batatas fritas, des tranches d'orange et une salade fraîche en accompagnement. Le plat est si populaire au Portugal qu'il existe même une confrérie du Leitão da Bairrada.

Leitão da bairrada

Le lekhotloane est un plat africain traditionnel originaire du Lesotho. Il se compose de bœuf haché, généralement servi avec des pommes de terre. Les autres ingrédients comprennent de l'huile, des oignons et des cubes de bouillon de bœuf. Le bœuf est bouilli jusqu'à ce qu'il soit très tendre, puis il est coupé en portions et pilé avec un pilon. Les oignons sont sautés dans l'huile avec la viande et le bouillon, et le mélange est mijoté jusqu'à ce que la sauce devienne épaisse. Les pommes de terre sont servies avec la sauce composée d'épinards, d'oignons nouveaux, d'eau, de sel, de poivre et de beurre de cacahuète. Le lekhotloane est servi de manière à ce que la viande soit au centre de l'assiette, entourée des pommes de terre cuites.

Lekhotloane

Le leksour est un ragoût d'agneau traditionnel originaire du nord de la Mauritanie, et il est toujours servi sur des galettes de mil. Le ragoût est composé de morceaux d'agneau, de tomates, de pommes de terre, de carottes et de poivrons, tandis que les galettes sont faites d'un mélange de farine de blé, de farine de mil et de sel. Lorsqu'elles sont servies, les galettes sont disposées sur un plat et le ragoût est versé dessus pendant qu'elles sont encore chaudes. Le plat est généralement consommé en enroulant le ragoût dans les galettes et en le mangeant avec la main droite.

Leksour

Italy

Le Lepre alla teramana est un plat traditionnel italien à base de lièvre originaire de Teramo. Le plat est généralement préparé avec un mélange de cuisses et de dos de lièvre, d'ail, de bouillon de poulet, d'anchois, de câpres, de cornichons, de romarin, d'huile d'olive, de sel et de poivre. L'ail, le romarin et les morceaux de lièvre sont sautés dans l'huile d'olive jusqu'à ce que la viande soit dorée. Elle est ensuite recouverte de bouillon et assaisonnée de sel et de poivre. Le mélange est mijoté pendant plus d'une heure à feu doux. Les anchois, les cornichons hachés et les câpres sont ajoutés à la poêle et le plat est cuit un peu plus longtemps jusqu'à ce que la viande soit complètement tendre. Le Lepre alla teramana est servi chaud avec la sauce qui l'accompagne.

Lepre à la teramana

Le lepre alla trentina est un plat traditionnel italien à base de lièvre originaire du Trentin. Le plat est généralement préparé avec un mélange de viande de lièvre, de vin rouge, de pignons de pin, de bouillon, d'oignons, de farine, de raisins secs, de cannelle, de zeste de citron, de sucre, de beurre, de saindoux, de sel et de poivre. Les abats sont marinés dans un mélange de vin, de raisins secs, de noix, de cannelle, de sucre et de zeste de citron. Les morceaux de lièvre et l'oignon haché sont dorés dans l'huile et le saindoux, puis mélangés à la farine jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé. Les abats et le jus de la marinade sont ajoutés à la poêle avec le bouillon, et le plat est mijoté à feu doux pendant environ deux heures avant d'être prêt à être dégusté. Il est recommandé de servir le lepre alla trentina avec de la polenta à côté.

Lepre à la Trentine

Le Lepre in salmi est un ragoût de lièvre très ancien, préparé traditionnellement pendant les saisons les plus froides dans les régions montagneuses du nord et du centre de l'Italie, en particulier autour du Piémont, de la Lombardie, du Trentin, de la Vénétie, de la Toscane et de l'Émilie-Romagne. Le terme in salmía fait souvent référence à un plat contenant une sorte de viande de gibier, et pour être in salmía, il est essentiel que le foie de l'animal soit utilisé dans le ragoût. Le lièvre doit être mariné dans un mélange de vin, d'oignons, de carottes, de céleri, de feuilles de laurier, de baies de genièvre et de muscade, puis mijoté lentement avec du beurre, des oignons, de la pancetta, du vin et des tomates. Lorsque la viande devient tendre, le foie haché qui a été préalablement sauté au beurre est ajouté, et le plat est ensuite épaissi avec un mélange de beurre et de farine. Ce ragoût copieux est meilleur lorsqu'il est associé à de la polenta italienne crémeuse.

Lepre en salmi

Serbia

La leskovačka mućkalica est un plat de viande traditionnel de Serbie. Elle est préparée avec un ensemble d'ingrédients, généralement des restes du barbecue de la veille, comme du porc grillé (les morceaux plus gras sont plus appréciés), du bacon, des oignons, des poivrons grillés, des tomates, de l'ail, du paprika en poudre et des piments forts. Le mélange est mijoté jusqu'à ce que le liquide s'évapore, puis la mućkalica est assaisonnée de sel et de poivre avant de servir. Le plat est toujours servi chaud, de préférence avec du pain plat fait maison, de l'ajvar et des salades fraîches. Le nom du plat, mućkalica, serait dérivé du mot mućkati, qui signifie secouer, mélanger ou combiner, se référant soit à l'acte de secouer la casserole dans laquelle le plat est cuit, soit à la combinaison de divers restes. Si vous le souhaitez, avant de servir, le plat peut être transféré dans une casserole en terre cuite et cuit au four, puis garni de persil haché avant d'être consommé.

Leskovačka mućkalica

Leskovački ro&scaron;tilj fait référence à une méthode traditionnelle de grillade de viande qui est considérée comme la forme la plus élevée de l'art du barbecue en Serbie et au-delà. Originaire de Leskovac, la technique, selon la croyance locale, aurait été importée du Caucase via la Turquie, la Grèce et la Macédoine il y a des centaines d'années. Bien que la préparation exacte de la viande reste un secret connu uniquement des maîtres du barbecue de Leskovac, ce qui est généralement connu est que le mélange haché se compose traditionnellement de bœuf haché, haché (d'abord grossièrement puis finement), assaisonné et laissé reposer pendant au moins 48 heures avant la cuisson. Outre la viande, le mélange haché contient également généralement des oignons hachés et du poivre moulu. La méthode de grillade de Leskovac consiste à cuire la viande sur un gril au-dessus de charbons ardents, un processus qui produit une chair juteuse avec un agréable parfum fumé. Bien que le bœuf soit le choix le plus traditionnel, des spécialités de porc et de poulet sont également proposées sur un gril de Leskovac. FrançaisLes spécialités de viande traditionnelles qui sont servies sur le gril de Leskovac comprennent la pljeskavica (un hamburger ou une galette de viande de style serbe), les ćevapi (petites saucisses sans peau, similaires aux kebabs), la mućkalica (plat de viande mixte), les saucisses fumées, les u&scaron;tipci (boulettes de viande), la ve&scaron;alica (steak de porc en lambrequin) et la viande en brochette, entre autres. Le barbecue de Leskovac n'est pas seulement une technique de cuisson, mais un élément essentiel de la cuisine, de la tradition et de la culture locales et nationales. Ce style de barbecue est devenu internationalement connu au fil des ans, et de nos jours, on trouve des restaurants servant des spécialités de barbecue de style Leskovac dans de nombreux pays d'Europe, aux États-Unis et en Australie. Pour honorer le barbecue de Leskovac, un festival de barbecue appelé Ro&scaron;tiljijada se tient chaque année à Leskovac en septembre. Depuis le 1er novembre 2018, le barbecue de Leskovac est officiellement devenu une marque régionale protégée en Serbie.

Leskovački roštilj

Le Lesso e pearà est un plat typique de Vérone, souvent préparé pour les fêtes et autres événements festifs similaires dans la région. Il se compose de viande bouillie accompagnée d'une sauce à la poire. La sauce est composée de bouillon, de moelle de bœuf, de beurre, de chapelure et d'une bonne quantité de poivre. Le choix de la viande est effectué en fonction des préférences personnelles, mais le plat est le plus souvent préparé avec du bœuf qui doit être bouilli lentement dans une marmite en terre cuite traditionnelle pour une expérience des plus authentiques.

Lesso et Pearà

Slovenia

Les Leteči žganci sont un plat traditionnel slovène originaire de Ljubljana. Il est composé d'ailes et de cuisses de poulet, de farine, d'œufs, de chapelure, de sel et d'huile. Les ailes et les cuisses de poulet sont lavées, assaisonnées de sel, roulées dans la farine, trempées dans des œufs battus, puis panées. À l'origine, la viande était frite dans de la graisse de porc ou de l'huile de lin, mais aujourd'hui, le plat est frit dans de l'huile de tournesol. Les Leteči žganci étaient à l'origine préparés il y a des siècles dans les milieux ouvriers.

Leteči žganci

Le lham lahlou (littéralement « viande ») est un plat algérien composé de morceaux d'agneau mijotés dans un sirop sucré avec des fruits et diverses épices telles que la cannelle et l'anis étoilé. Le plat utilise souvent des fruits tels que les pruneaux, les coings, les pommes, les poires, les abricots et les raisins secs. Il est généralement réservé au Ramadan, lorsque le plat est utilisé pour rompre le jeûne. Parce qu'il est plein de sucre, le lham lahlou est excellent pour maintenir les niveaux d'énergie pour les prières du soir.

Lham lahlou

Malgré son nom, la sauce au poulet libérienne est un ragoût savoureux et délicieux qui est traditionnellement préparé uniquement pour des occasions spéciales car la viande est assez chère pour le ménage libérien moyen. Le ragoût se compose généralement de morceaux de poulet, de crevettes, de haricots verts, de poivrons, de tomates, d'oignons et de bouillon de poulet. Pendant que le plat mijote, il est souvent parfumé avec de l'ail, du gingembre, des piments forts et du persil. Lorsque la sauce au poulet est prête à être servie, elle est généralement accompagnée de riz blanc.

Sauce au poulet libérienne

Le liboké de viande est un plat traditionnel africain originaire du Congo. Il se compose de viande enveloppée dans des feuilles de bananier. Les ingrédients courants comprennent du bœuf ou une viande similaire à mijoter coupée en morceaux, des feuilles de bananier, du poivre de Cayenne, du jus de citron, des piments et souvent des oignons et des cacahuètes concassées. La viande est mijotée avec les autres ingrédients, enveloppée dans des feuilles de bananier, puis les morceaux sont cuits à la vapeur ou grillés (ou les deux). Il est recommandé de servir le liboké de viande avec des ignames bouillies à côté.

Liboke de viande

Croatia

La lička kalja est un ragoût traditionnel des régions de Lika et Gorski Kotar en Croatie, préparé avec de l'agneau ou du mouton, du chou, des pommes de terre et d'autres légumes locaux. C'est une variante de la kalja bosniaque plus connue, dont la principale différence réside dans la consistance (la kalja bosniaque est plus épaisse) et la viande utilisée (aujourd'hui, la kalja bosniaque est principalement préparée avec du veau). La lička kalja était un produit de première nécessité pour les familles de bergers pauvres des régions montagneuses défavorisées de Lika et Gorski Kotar, qui utilisaient les animaux qu'ils gardaient et les légumes qui poussaient dans leurs cours pour la plupart de leurs plats. Néanmoins, la lička kalja est un repas très nutritif, et était également utilisée comme remède contre le rhume et comme moyen de se tenir chaud pendant les journées et les nuits d'hiver rigoureuses. Bien qu'il soit aujourd'hui quelque peu oublié, des efforts sont faits pour faire revivre ce plat savoureux et sain, et on le retrouve de plus en plus souvent sur les menus des restaurants traditionnels locaux.