Plat de viande

Le Laban immo est un plat traditionnel du Levant, apprécié pour sa simplicité et sa valeur nutritive. Il s'agit d'une spécialité à base de yaourt et de riz, préparée avec de l'agneau. Le nom du plat signifie le lait de sa mère et les ingrédients utilisés pour le préparer comprennent du cou d'agneau, des oignons, de l'huile, du yaourt, de l'ail, de la menthe, du beurre, des œufs battus, du sel et des épices. Le mélange est mijoté jusqu'à ce que la viande soit tendre, et du yaourt mélangé à des œufs et du sel est ajouté vers la fin de la cuisson. Ce plat est généralement servi chaud avec du riz à côté.

Laban immo

Spain

Le lacón con grelos est l'un des plats de viande les plus célèbres de Galice, élaboré à partir de feuilles de navet et de jarret de porc comme ingrédients principaux. Ils sont bouillis ensemble, puis le plat est traditionnellement servi avec des pommes de terre et des saucisses. Ce plat de viande copieux est généralement préparé et consommé en hiver.

Lacón con grelos

United States

Le galbi coréen comprend divers plats à base de côtes courtes de bœuf, et cette version diffère par la coupe spécifique de la viande. Contrairement au galbi traditionnel dans lequel les côtes sont coupées le long des os (également connu sous le nom de coupe anglaise), dans le galbi de Los Angeles, les côtes sont coupées en travers des os en fines lanières. Les côtes doivent être marinées, généralement dans différentes combinaisons de sauce soja, d'oignons et de poires asiatiques, puis grillées au charbon de bois. Deux théories principales expliquent l'origine et le nom du galbi de Los Angeles. Alors que les moins populaires prétendent que le nom provient de la coupe latérale, il est largement admis que le plat est apparu initialement parmi la communauté coréenne de Los Angeles. Le plat est désormais tout aussi populaire dans toute la Corée du Sud. Comme son homologue traditionnel, le galbi de Los Angeles est également servi avec du riz et divers plats d'accompagnement (banchan).

L.A. Galbi



Dans la cuisine brésilienne, le lagarto désigne une coupe de bœuf spécifique appelée « œil de ronde » en anglais. Lagarto signifie « lézard » en portugais, et la coupe doit son nom à sa forme, qui est quelque peu allongée et effilée à une extrémité, ressemblant à la queue d'un lézard. Le lagarto provient de la patte arrière de l'animal et est une coupe de viande relativement maigre et dure. Il est souvent utilisé dans la cuisine brésilienne pour les plats qui impliquent une cuisson lente, un braisage ou une marinade pour briser la dureté et rehausser sa saveur. En raison de sa nature maigre, le lagarto peut devenir tendre et savoureux lorsqu'il est cuit selon des méthodes qui nécessitent des temps de cuisson plus longs. Il est utilisé dans les ragoûts, les rôtis et les plats brésiliens traditionnels qui bénéficient de la décomposition progressive des fibres de la viande. Dans le churrasco brésilien (barbecue), le lagarto peut être utilisé pour les brochettes, mais il est important de le faire mariner et de le cuire correctement pour obtenir la tendreté souhaitée.



Lagarto

Le lagman ou latiaozi est un plat originaire d'Asie centrale, probablement originaire du Xinjiang, une région du nord-ouest de la Chine. Le nom signifie nouilles étirées à la main, ce qui dénote la caractéristique principale du plat. Comme il n'existe pas de recette fixe, les nouilles peuvent être accompagnées d'une sauce épaisse ou ajoutées à un bouillon. Les deux versions peuvent être préparées avec divers légumes ou viandes, généralement du bœuf, du mouton ou de l'agneau. Populaire dans des pays comme la Chine, le Kazakhstan, le Kirghizistan et l'Ouzbékistan, le lagman est souvent servi sur des tables de buffet, où chaque consommateur peut combiner les ingrédients selon ses préférences personnelles.

Lagman

À Malte, la viande de cheval est considérée comme un mets délicat que l'on retrouve parfois sur les menus des restaurants traditionnels. La viande est généralement préparée sous forme de ragoût mariné puis cuit lentement dans une sauce au vin rouge, généralement accompagnée d'oignons, de tomates et de diverses herbes et épices. Le ragoût de viande de cheval est généralement accompagné de pommes de terre rôties ou de pain au levain croustillant.

Laħam taż-żiemel

Le lamprais est un plat sri-lankais complexe composé généralement de riz à grains courts cuit dans un bouillon, de curry de trois viandes (bœuf, porc et agneau), de wambatu moju (cornichon d'aubergine), de seeni sambol (relish d'oignon), de blanchan (pâte de crevettes), de boulettes de viande frikadeller, d'aubergines et de plantain cendré, tandis que l'ajout commun comprend également des œufs durs au plat. Tous les ingrédients sont placés à l'intérieur d'une feuille de bananier pour créer un paquet qui est ensuite cuit au four. Les versions traditionnelles de nos jours remplacent souvent les currys de viande par d'autres types de viande comme le poulet, tandis que les versions à base de poisson et de légumes sont également courantes. On pense que le lamprais est originaire des bourgeois hollandais, un groupe ethnique d'origine néerlandaise, portugaise et sri-lankaise.

Lamprais

China

Le lanrou xiqin est un plat traditionnel chinois originaire du Sichuan. Bien qu'il existe de nombreuses variantes, le plat est généralement préparé avec un mélange de céleri, de doubanjiang (pâte de haricots chili), de porc haché, d'huile, de gingembre, de sauce soja, de vinaigre de Chinkiang, de poivre du Sichuan et d'huile de piment. Le porc haché est sauté dans l'huile à feu vif, puis mélangé au doubanjiang. Le mélange est sauté jusqu'à ce que l'huile soit rouge et aromatique. Le gingembre, le céleri finement haché, la sauce soja, le vinaigre, le poivre du Sichuan et l'huile de piment sont ajoutés dans l'ordre indiqué. Le plat est servi chaud et est souvent accompagné de riz blanc nature.

Lanrou xiqin

Le lapin à la crème est un plat traditionnel originaire de France. Le plat est généralement préparé avec un mélange de viande de lapin, de vin blanc sec, de lard fumé, de crème fraîche, de farine, de jaunes d'œufs, de carottes, d'ail, d'oignons, de sel, de poivre et de bouquet garni. Le lapin est coupé en morceaux qui sont dorés au beurre. Le bacon est ajouté à la poêle et le mélange est saupoudré de farine et recouvert de vin blanc. Les oignons, les carottes, l'ail, le sel, le poivre, le lard fumé et le bouquet garni sont ajoutés à la casserole et le mélange est cuit à feu doux. Les jaunes d'œufs sont mélangés à la crème fraîche et le mélange est ajouté à la sauce une fois la poêle hors du feu. La sauce est réchauffée et versée sur les morceaux de lapin, puis le plat est servi chaud.

Lapin à la crème

Le lapin à la Kriek est un plat traditionnel belge composé de viande de lapin maigre servie dans une sauce à base de Kriek, une bière lambic aigre aromatisée aux cerises. Les riches saveurs de la viande se marient parfaitement avec la Kriek aigre et sucrée. Les autres ingrédients comprennent des oignons, des pruneaux, du thym et des feuilles de laurier. La sauce est parfois épaissie avec un peu de farine. Une fois préparé, le plat est généralement servi avec des frites ou de la purée de pommes de terre.

Lapin à la Kriek

Belgium

Ce plat traditionnel belge se compose d'un lapin entier coupé en morceaux avant d'être mijoté lentement, généralement avec des oignons, des pruneaux, des raisins secs et des herbes telles que du thym et des feuilles de laurier. De nos jours, le plat est souvent cuisiné avec de la bière brune, bien que la version originale n'en incluait pas, car il s'agissait autrefois d'un ajout luxueux réservé uniquement aux riches. Comme son nom l'indique, ce plat belge est originaire de Tournai et est traditionnellement préparé le Lundi Perdu (Lundi Perdu) - une fête qui a lieu chaque lundi suivant l'Épiphanie et qui est célébrée avec des chants et des jeux traditionnels.

Lapin à la Tournaisienne

Indonesia

Le lapis palaro est un plat traditionnel indonésien originaire des îles Moluques. Le plat est généralement préparé avec un mélange de bœuf, de fécule de maïs, d'huile et d'une pâte d'épices composée d'échalotes, d'ail, de gingembre, de galanga, de coriandre, de muscade, de cumin, de piments forts, de sel et de sucre. Le bœuf est coupé en tranches, puis placé dans une poêle avec la pâte d'épices et de l'eau. La viande est cuite à feu moyen jusqu'à ce qu'elle soit tendre, puis elle est retirée de la poêle et frite dans l'huile jusqu'à ce qu'elle soit dorée. La fécule de maïs est mélangée au reste de bouillon et cuite dans une sauce assaisonnée de sel et de sucre avant d'être versée sur les tranches de bœuf frites. Le plat est servi immédiatement alors qu'il est encore chaud.

Lapis lazuli

Australia

Le laplap est le plat national du Vanuatu. Il est préparé en écrasant diverses racines telles que le taro, l'igname ou l'arbre à pain pour en faire une pâte qui est cuite dans un four souterrain appelé uma avec des feuilles d'épinards sauvages, de la crème de coco et des morceaux de poulet, de porc ou de bœuf salé. Les feuilles de la plante lap-lap sont généralement enroulées autour de l'ensemble de la concoction et attachées avec des brins de vigne. Après environ 3 heures, le laplap est prêt à être consommé, de préférence servi chaud et mangé le plus tôt possible.

Laplap

Le larb est une salade de viande très assaisonnée, garnie d'herbes fraîchement hachées et de khao khoua, du riz moulu grillé. Considéré comme le plat non officiel du Laos, le larb est consommé au Laos et dans l'Isan, une région frontalière de Thaïlande. La base du plat est constituée de viande hachée à la main, soit du bœuf, du porc, du poulet, du canard ou du poisson, qui peut être cru ou cuit, d'un agent acidifiant - généralement du jus de citron vert, et de sauce de poisson et/ou de padaek, un type de sauce de poisson fermentée. Les ingrédients et les variantes de la recette de base sont infinis, et des plats similaires peuvent être trouvés dans toute l'Asie du Sud-Est. Le larb est généralement servi enveloppé dans de la laitue ou avec une portion de riz gluant et des tranches de concombre à côté.

Larbe

Le lard na est un plat de nouilles de riz sautées, populaire dans la rue au Laos et dans le nord de la Thaïlande. Le plat est préparé avec une sauce riche à base de bœuf, de porc, de poulet ou même de tofu. La viande et les nouilles sont accompagnées de brocoli chinois, de carottes, de champignons et d'ail haché. Après que les légumes aient mijoté dans du bouillon de poulet, de la fécule de tapioca est ajoutée pour épaissir la sauce, ainsi que de la sauce aux haricots jaunes, de la sauce de poisson et de la sauce soja. Le résultat est un plat nourrissant et sain qui est apprécié comme un aliment réconfortant, en particulier dans les communautés chinoises du Laos.

Saindoux na

Croatia

Le lastavičje gnijezdo (littéralement nid d'hirondelle) est un plat croate originaire de la ville de Virovitica. Il se compose de morceaux de veau finement tranchés, assaisonnés et recouverts d'une fine tranche de jambon et d'un œuf dur. La viande est ensuite attachée avec une ficelle, roulée dans la farine et frite dans un mélange d'huile et de beurre. Après avoir retiré la viande de la poêle, l'oignon rouge est sauté dans la graisse restante, tandis que les feuilles de laurier, le bouillon et le vin blanc sont ajoutés plus tard. La viande est ensuite doucement sautée dans la poêle jusqu'à ce qu'elle soit bien tendre. La sauce restante est mélangée, puis arrosée sur la viande. Le plat peut être servi chaud ou froid, et il est recommandé de le garnir de persil.

Lastavičje gnijezdo

Le laulau est un plat traditionnel hawaïen. Il est généralement préparé en enveloppant du porc et du poisson-beurre dans des feuilles de luau (taro), mais de nos jours, on peut utiliser du bœuf, du poulet ou des patates douces en plus du porc ou à la place de celui-ci. Une fois assemblé, le laulau est placé dans un four souterrain appelé imu, puis recouvert de pierres chaudes et de feuilles de bananier. Après un certain temps, lorsque la viande est entièrement cuite, le plat est prêt à être servi. Le laulau est également parfois préparé à la maison, et il est généralement cuit à la vapeur au lieu d'être cuit dans un imu. Il est recommandé de le servir avec du riz et du poi en accompagnement.

Laulau

Le lawar est un plat balinais polyvalent composé généralement de viande hachée et de légumes, généralement mélangés à de la noix de coco, de la poudre de chili, de la pâte de crevettes, des feuilles de citron vert, du galanga et du curcuma. Le lawar traditionnel est préparé avec du porc ou de la tortue, mais on peut également utiliser du poulet, du canard ou du bœuf. Du sang de porc est ajouté pour la couleur et la saveur dans la plupart des variantes de ce plat. Le lawar est généralement préparé pour les cérémonies et autres occasions spéciales, il est donc souvent préparé en grande quantité. Cependant, on peut également le trouver dans n'importe quel restaurant ou warung à Bali. Il est servi frais avec du riz cuit à la vapeur ou du babi guling (cochon de lait rôti) en accompagnement.

Le Leberkäse est un produit traditionnel allemand composé de viande hachée, aromatisée à l'oignon et cuite au four pour former un pain de viande. Le pain se caractérise par une croûte croustillante à l'extérieur, tandis que l'intérieur reste juteux et rose. Le plat peut être servi chaud ou froid, et il est recommandé de l'accompagner de moutarde et de pain, tandis que certains aiment faire frire les tranches de pain de viande dans une poêle et le consommer comme collation rapide.

Leberkäse

Le lechazo est un plat espagnol composé d'agneau de lait rôti. Pour que l'agneau soit considéré comme lechazo, il doit peser entre 5 et 7 kg et ne pas avoir plus de 20 à 30 jours. L'agneau doit être nourri uniquement au lait de sa mère, d'où le nom lechazo, dérivé du mot leche, qui signifie lait. Aujourd'hui, de nombreux restaurants en Espagne se spécialisent dans le lechazo, où ils rôtissent les agneaux dans des fours à bois traditionnels appelés hornos de le&ntilde;a.