Plat de viande

Slovenia

L'obara est un ragoût slovène copieux préparé à partir d'un mélange de différents types de viande, d'abats et de légumes tels que des oignons, des carottes, du céleri, des pois, des haricots et des navets. Autrefois, l'obara n'était préparée que les jours de fête, les jours de mariage ou le dimanche, mais aujourd'hui, elle peut être servie n'importe quel jour de l'année. Le ragoût est souvent servi accompagné d'ajdovi žganci. Il existe également une variante intéressante de ce ragoût appelée pol&scaron;ja obara, préparée avec du loir.

Obara

En boucherie allemande, l'oberschale désigne une coupe spécifique de bœuf prélevée sur la partie supérieure de la patte arrière ou sur la cuisse extérieure de la vache. Compte tenu de son emplacement sur l'animal, l'oberschale est une coupe assez maigre, car elle provient d'une zone musculaire qui subit une quantité modérée d'exercice. L'oberschale se caractérise par ses fibres musculaires maigres et fines. Bien qu'elle ne soit pas aussi tendre que d'autres coupes comme le filet, son niveau d'activité modéré donne à la viande une saveur de bœuf bien définie, la rendant souhaitable pour diverses applications culinaires. Cette coupe est polyvalente et peut être utilisée dans diverses méthodes de cuisson. Dans la cuisine allemande, l'oberschale est souvent rôtie en entier, en particulier lors des occasions festives ou des repas du dimanche. Elle peut également être coupée en steaks ou utilisée dans des ragoûts et des rôtis. En raison de sa nature maigre, il est essentiel de veiller à ce qu'elle ne se dessèche pas pendant la cuisson. Lors de la cuisson de l'oberschale, il est avantageux d'utiliser des techniques qui préservent son humidité, comme l'arroser, la mariner ou même l'envelopper de bacon. Pour les ragoûts ou les plats braisés, la cuisson lente est idéale, car elle permet à la viande de devenir tendre et savoureuse au fil du temps. Si vous coupez des steaks, ils doivent être cuits rapidement pour éviter qu'ils ne se dessèchent. La saveur de bœuf distincte de l'Oberschale se marie bien avec une variété d'ingrédients et d'assaisonnements. Les associations classiques comprennent les légumes racines, les herbes robustes (comme le romarin et le thym) et les sauces riches ou les jus de viande. Pour les ragoûts, l'ajout de vin rouge, de bouillon de bœuf ou de sauces à base de tomates peut accentuer sa profondeur de saveur.


Oberschale

Le cochon de lait est un plat croate populaire préparé en rôtissant un cochon de lait entier sur une broche rotative. Il est rôti sur un feu ouvert jusqu'à ce que la peau devienne croustillante et dorée. Avant d'être rôti, le cochon de lait est traditionnellement assaisonné uniquement avec du sel. Le temps de cuisson varie entre 3,5 heures et 5,5 heures, selon la taille du cochon. Une fois que la vapeur blanche commence à se former et que la graisse cesse de couler, le cochon de lait est correctement rôti. Ce plat est souvent préparé pour des occasions spéciales et des invités importants, et il est généralement servi avec du pain et des pommes de terre rôties.

Odojak sur ražnju

L'ogyeopsal est une découpe de poitrine de porc traditionnellement utilisée dans le barbecue sud-coréen (gui). Cette découpe provient de la poitrine de porc avec la peau. Elle est similaire au samgyeopsal plus populaire, qui n'inclut pas la peau. L'ogyeopsal est généralement coupé en lanières qui sont ensuite grillées sur un barbecue coréen traditionnel. Il est généralement coupé en morceaux plus petits, de la taille d'une bouchée. L'ogyeopsal grillé peut être dégusté nature, accompagné de plats d'accompagnement et de sauces à tremper, mais il est également couramment incorporé dans des emballages de ssam, avec les accompagnements. Ogyeopsal se traduit approximativement par viande à cinq couches, en raison du nombre de couches visibles sur la coupe.

Ogyeopsal

L'ojakhuri est un plat géorgien composé de viande rôtie (porc, poulet, agneau ou bœuf) et de pommes de terre. Le nom du plat signifie repas de famille en géorgien, donc chaque famille a sa propre recette, ses variantes et utilise toutes des assaisonnements différents pour le rôti. Le plat est généralement garni de tranches de légumes marinés et servi avec des accompagnements tels que des sauces tkemali ou ajika.

Ojakhuri

United States

Le burger aux olives est une variété de burger américain originaire du Michigan. Il est composé d'un mélange de bœuf haché, d'huile, de pains blancs, de mayonnaise et d'olives vertes dénoyautées. Pour le préparer, les galettes de viande sont frites, garnies d'un mélange d'olives et de mayonnaise, puis placées dans un pain à hamburger sans aucun autre condiment. Certains aiment ajouter un peu de saumure d'olive au mélange olives-mayo, tandis que d'autres mettent la mayonnaise sur un pain et les galettes sont garnies d'olives avant d'être placées dans les pains. Il existe de nombreuses théories sur les origines de ce burger, et certaines personnes affirment que Olympic Broil à Lansing a fait le premier burger aux olives dans les années 1960, tandis que d'autres disent qu'il a été fait bien plus tôt au Kewpee Hotel Hamburgs à Grand Rapids.

Burger aux olives

Spain

L'ollada est un plat traditionnel valencien et catalan composé de viande et de légumes cuits ensemble dans une cocotte. La viande utilisée dans l'ollada est généralement du porc, du canard ou du veau, tandis que les carottes, les artichauts et les pommes de terre sont les choix les plus courants pour les légumes. Ce plat est également apprécié dans le département français des Pyrénées-Orientales et est traditionnellement consommé pendant les journées les plus froides de l'hiver.

Ollada

La olla de San Antón est un ragoût espagnol originaire de Grenade. Il est préparé à base de haricots, de riz et de porc. La viande est généralement constituée des restes de l'abattage traditionnel du porc qui a lieu à l'époque de la célébration de la Saint-Antoine. Le plat est donc particulièrement populaire pendant les premières semaines de février, lorsque les restaurants traditionnels de Grenade le servent jusqu'à épuisement des ingrédients. On pense que la olla de San Antón (littéralement la marmite de Saint-Antoine) remonte à l'époque de la guerre civile espagnole.

La Olla de San Antón

L'olla podrida est un savoureux ragoût espagnol composé de haricots, de pois chiches, de porc, de saucisses, de bacon, d'agneau, de canard et de légumes tels que des oignons, des poireaux, du chou, des carottes et du céleri. Le ragoût est traditionnellement cuit dans de grandes marmites en argile pendant une longue période, de sorte que tous les ingrédients développent une texture très tendre. Il est généralement consommé pendant les mois les plus froids en raison de ses propriétés nutritives et hautement caloriques.

Olla podrida

Le olma palov est un riz pilaf traditionnel originaire d'Ouzbékistan. Ce type de plov est préparé à partir d'un mélange de pommes, de riz, de viande comme du bœuf ou de l'agneau, de beurre, d'oignons, de carottes, de coriandre et de sel. La viande est coupée en lanières et dorée dans du beurre avec des oignons, des carottes, de la coriandre et du sel. Le riz et les pommes sont disposés en couches sur le dessus et le mélange est recouvert d'eau et mijoté jusqu'à ce que le riz et les pommes soient complètement cuits. Une fois cuit, le plov est servi sur de grandes assiettes et garni de pommes.

Olma Palov

Ce plat de riz est une version omanaise des biryanis de poulet traditionnels indiens et persans. Tout comme les autres biryanis de poulet, celui-ci se compose également de riz basmati mélangé à des morceaux de poulet (cuisses ou poitrines). Ce qui rend ce plat vraiment omanais est l'utilisation d'épices et d'herbes typiques de la cuisine omanaise. Bien qu'il ne soit pas aussi épicé que les autres biryanis de poulet, le biryani de poulet omanais reste un plat parfumé et savoureux, et il est généralement accompagné d'accompagnements tels que du raita de concombre, des quartiers de citron vert et des tranches d'oignons doux. À Oman, ce plat est généralement consommé au déjeuner ou au dîner, et il est disponible dans de nombreux cafés, restaurants et autres établissements similaires à travers le pays.

Biryani au poulet omanais



L'onglet de bœuf est un morceau de la partie inférieure de la carcasse de la vache, situé près du ventre de l'animal. Il est également connu sous le nom de « steak de boucher » car les bouchers le réservaient souvent pour eux-mêmes en raison de sa grande qualité et de sa quantité limitée - il n'y a qu'un seul onglet par animal. L'onglet est connu pour sa forte saveur de bœuf. Il a une texture grossière par rapport aux autres steaks, mais lorsqu'il est cuit correctement, il peut être très tendre. L'onglet est traditionnellement associé à la cuisine française, mais il est également populaire dans d'autres cuisines. Il est meilleur lorsqu'il est cuit à point et doit être mariné avant de le griller ou de le griller pour aider à attendrir la viande. Une cuisson excessive peut donner une texture plus dure. Après la cuisson, il est généralement coupé dans le sens contraire des fibres avant de servir.



Onglet de boeuf

Le burger à l'oignon d'Oklahoma est préparé en écrasant de fines tranches d'oignons dans une galette de bœuf. La viande et les oignons cuisent ensemble jusqu'à ce que les oignons deviennent caramélisés et croustillants et que la viande soit entièrement cuite. Le burger contient généralement aussi une tranche de fromage américain, des cornichons et de la moutarde ou de la mayonnaise (ou les deux), le tout niché dans des petits pains à hamburger moelleux et moelleux. On pense que ce burger a été inventé dans les années 1920 pendant la Grande Dépression, lorsque les oignons étaient très bon marché et la viande chère, alors les gens ont commencé à ajouter des oignons aux galettes en les écrasant dans la viande avec le dos d'une spatule.

Burger à l'oignon

Indonesia

Le curry de poulet indonésien est basé sur une combinaison aromatique de lait de coco et de nombreuses épices telles que la citronnelle, le tamarin, la cannelle, le galanga, le sucre de palme, la coriandre, l'ail et les échalotes. Le plat est généralement préparé avec des morceaux avec os tels que des cuisses ou des pilons, ou parfois même un poulet entier coupé en morceaux. Le plat est généralement associé à Java et appartient à un groupe plus large de plats opor qui utilisent la technique de braisage au lait de coco. L'opor ayam est généralement apprécié à l'Aïd el-Fitrat, une fête religieuse qui célèbre la fin du ramadan. Il est généralement accompagné de riz, d'œufs durs ou de gâteaux de riz ketupat.

Opor Ayam

Canada

Les oreilles de crisse sont un plat québécois préparé en faisant frire ou en cuisant des couennes de porc fumées jusqu'à ce qu'elles deviennent croustillantes. Elles sont traditionnellement servies dans les cabanes à sucre canadiennes, de préférence nappées d'un filet de sirop d'érable. En dehors des cabanes à sucre, les oreilles de crisse peuvent être utilisées comme garniture ou servies en accompagnement de ragoûts, de haricots ou d'œufs au plat.

Oreilles de Crisse

Laos

Ce ragoût laotien polyvalent est traditionnellement associé à Luang Prabang. Le plat combine généralement des morceaux de viande avec des épices laotiennes typiques telles que la citronnelle, la coriandre, l'aneth, le basilic, le galanga et le sakhan - les tiges de vignes sauvages qui confèrent une saveur poivrée et épicée au ou lam. Les autres ingrédients comprennent des oignons, de l'ail et des aubergines qui constituent la base du bouillon, tandis que le plat est complété par l'ajout de boulettes de riz, de différents légumes et de viande grillée, généralement du bœuf, du buffle d'eau, du porc ou du poulet, bien que certaines variétés moins courantes puissent également inclure du poisson. On pense que l'or lam est né avant les années 1600, en raison de l'ajout de sakhan, qui a ensuite été remplacé par des piments.

Ou lam

L'orman kebabı (littéralement kebab de forêt) est un plat traditionnel turc originaire de la ville de Bolu. Le plat est généralement composé d'un mélange de cubes d'agneau ou de bœuf, de carottes, de pommes de terre, d'oignons, de pois, de concentré de tomates, de thym, de beurre, d'huile d'olive, de farine et de sel. La viande est roulée dans la farine et arrosée d'huile d'olive, puis dorée dans une casserole. Les légumes sont sautés avec le beurre et les assaisonnements, recouverts d'eau, mélangés à la viande dorée, puis le plat est mijoté à feu doux jusqu'à ce que la viande soit entièrement cuite et tendre. Une fois cuit, l'orman kebabı est traditionnellement servi avec du riz pilaf et du yaourt en accompagnement.

Kebab Orman

L'orouk est un plat de viande traditionnel originaire d'Arménie. Le plat est généralement préparé avec un mélange de boulgour, de bœuf haché, d'oignons, de menthe, de sel, de piment de la Jamaïque et de poivre noir. Le boulgour est trempé, égoutté et mélangé à la viande, aux épices, aux oignons et à la menthe. Le mélange est pétri et façonné en boules qui sont embrochées et façonnées en forme de saucisse ou de kebab. Une fois façonnée, la viande est grillée ou retirée des brochettes et cuite au four jusqu'à ce qu'elle soit complètement cuite. Il est recommandé de servir l'orouk avec des quartiers de citron à côté.

Orouk

Italy

Les ossibuchi con piselli sont un plat italien classique, particulièrement associé à la Lombardie, qui se compose de jarrets de veau braisés (ossibuchi) cuits jusqu'à ce qu'ils soient tendres et servis avec des petits pois (piselli) dans une sauce savoureuse. La préparation commence par saupoudrer les ossibuchi de farine et les faire dorer dans une poêle avec de l'huile d'olive. Un soffritto d'oignons, de carottes et de céleri finement hachés est ensuite ajouté pour rehausser la saveur. Une fois la viande saisie, du vin blanc est utilisé pour déglacer la poêle, suivi de l'ajout de bouillon pour garder le plat humide pendant la cuisson. Les ossibuchi sont mijotés jusqu'à ce qu'ils deviennent tendres, généralement pendant environ une heure. Vers la fin de la cuisson, des petits pois sont ajoutés à la sauce, ce qui donne au plat une touche de douceur et de fraîcheur qui équilibre la richesse de la viande. Les ossibuchi con piselli sont souvent garnis de gremolata (un mélange de zeste de citron, d'ail et de persil), ce qui ajoute une touche finale fraîche et citronnée au plat. Il est généralement servi avec du risotto, de la polenta ou de la purée de pommes de terre pour absorber la sauce savoureuse.


Ossibuchi aux pois

Connus localement sous le nom de l'oss bus a la Milanesa, ces jarrets de veau braisés au vin sont un classique de la cuisine du nord de l'Italie et l'un des plats emblématiques les plus appréciés de Milan. On pense que l'ossobuco est préparé dans les trattorias locales depuis des siècles, bien que la première recette écrite ait été trouvée dans le manuel de cuisine de Pellegrino Artusi de 1891, La Scienza in Cucina e l'Arte di Mangiar Bene. Le mot ossobuco se traduit par os creux - la coupe de veau utilisée pour ce plat est tranchée horizontalement à travers l'os et expose la moelle, ce qui donne au plat sa richesse beurrée. Cuit lentement dans un bouillon de bœuf jusqu'à ce que la viande devienne suffisamment tendre pour être coupée à la fourchette, l'ossobuco est garni de gremolá ou de gremolada, une relish aux herbes piquantes à base d'anchois écrasés, d'ail émincé, de persil et de zeste de citron. L'ossobuco peut être servi seul ou accompagné de polenta, de petits pois, de purée de pommes de terre ou d'épinards au beurre, mais pour un véritable festin de saveurs, il est préférable de le déguster avec un risotto à la milanaise.