Plat de viande

L'ostropel est un ragoût semblable au tocană, principalement composé de cuisses ou de pilons de poulet frits et ajoutés à une sauce tomate épaissie avec de la farine et relevée d'ail et de poivre. On peut utiliser du lapin, de l'agneau ou d'autres types de viande, bien qu'il existe également des versions végétariennes. Le plat est généralement servi avec de la mămăligă (polenta). Dans la région d'Olténie, les gens ajoutent également du vinaigre et des carottes à la sauce et servent le plat avec des pommes de terre bouillies au lieu de la mămăligă.

Ostropel

Syria

L'ouzi est une tarte syrienne à base de pâte phyllo, garnie d'un mélange d'agneau, de riz, de pois et de carottes, assaisonnée de feuilles de laurier, de cardamome, de muscade, de clous de girofle, de poivre noir et de sel. Elle est servie chaude avec du yaourt et une salade fraîche et est généralement suivie d'une portion de muhallabia ou de riz au lait. Le plat peut être préparé en différentes tailles, d'un grand plat principal à des portions plus petites adaptées aux amuse-gueules, ce qui le rend polyvalent pour différents usages.

Ouzi

La queue de bœuf aux fèves est un ragoût traditionnel jamaïcain composé de queue de bœuf hachée, d'oignons, d'ail, de gingembre, de piments, de fèves, d'eau, de fécule de maïs et d'assaisonnements tels que du poivre noir, du piment de la Jamaïque, du thym et du sel. Le ragoût est mijoté lentement à feu moyen jusqu'à ce qu'il épaississe et que les fèves développent une texture tendre. Ce plat est apprécié par de nombreux habitants car il est plein de saveur et la viande est si tendre qu'elle se détache facilement de l'os. Il est recommandé de le servir chaud sur du riz nature ou du riz à la noix de coco.

Queue de boeuf aux fèves

Le pabellon criollo est un plat traditionnel vénézuélien composé de haricots noirs, de riz blanc et de tranches de steak cuites avec des tomates. Le mot pabellon signifie drapeau, en référence aux couleurs des différents composants, qui sont disposés de manière à ressembler au drapeau national. Le plat est parfois également servi avec des bananes plantains frites, appelées tajadas, ainsi que des arepas et du fromage blanc. Les bananes plantains empêchent la nourriture de glisser sur l'assiette, et dans ce cas, le plat est connu sous le nom de pabellon con baranda, où baranda signifie garde-corps. Si le plat est servi avec un œuf au plat sur le dessus, il est connu sous le nom de pabellon a caballo. Le pabellon criollo est particulièrement populaire auprès des cow-boys vénézuéliens, connus sous le nom de llanos.

Pavillon créole

La pachamanca est un plat péruvien ancestral préparé à partir de morceaux de viande marinés (généralement de l'agneau), d'herbes, de piments, de haricots et d'une variété de pommes de terre péruviennes cuits dans un trou creusé dans le sol (huatia). Les ingrédients sont placés sur des pierres chaudes et recouverts de feuilles afin de créer un pot naturel dans le sol. Le nom du plat signifie pot de terre, en référence au processus de préparation. Le plat est traditionnellement cuit pendant environ trois heures et on le trouve aujourd'hui dans de nombreux restaurants rustiques du Pérou.

Pachamanca

Spain

Souvent appelée la paella originale, ce classique valencien se compose traditionnellement de riz cuit avec des cuisses de poulet, du lapin, trois types de haricots, des tomates et des escargots. La paella valencienne est généreusement assaisonnée de safran et de paprika fumé. Elle est toujours préparée dans des poêles à paella peu profondes. Selon la tradition, l'utilisation d'ingrédients supplémentaires est strictement interdite et seul le riz valencien (AOP) doit être utilisé dans le plat. La paella valencienne est appréciée pour sa saveur et la combinaison d'ingrédients locaux et authentiques qui illustrent parfaitement le patrimoine culinaire de la région.

Paella valencienne

Les côtelettes d'agneau grillées sont un plat traditionnel grec populaire dans tout le pays et généralement apprécié comme plat principal. Les côtelettes d'agneau sont généralement marinées dans diverses combinaisons d'huile d'olive, de jus de citron et d'une variété d'herbes fraîches avant d'être grillées sur des barbecues traditionnels au charbon de bois. Elles sont généralement accompagnées de pommes de terre, de salades ou de la sauce tzatziki crémeuse et rafraîchissante.

Païdakia



Le paleron en boucherie française désigne une coupe de bœuf provenant de l'épaule ou de la partie basse de la vache. Dans les pays anglophones, cette coupe est généralement connue sous le nom de steak de fer plat ou steak de lame supérieure. Le paleron est connu pour sa saveur riche et sa texture relativement tendre, car il provient d'un muscle qui ne fait pas beaucoup de travail. Il est également marbré de graisse intramusculaire, ce qui lui donne une texture agréable et juteuse lorsqu'il est cuit correctement. Cette coupe est polyvalente et peut être utilisée dans une variété de plats. Il est souvent grillé ou grillé comme un steak, mais il peut également être cuit lentement dans des ragoûts ou des plats braisés. En France, le paleron est souvent utilisé dans le pot-au-feu, un ragoût de bœuf français traditionnel.



Paleron



Dans la cuisine brésilienne, la paleta désigne une coupe spécifique de bœuf qui, aux États-Unis, est connue sous le nom d'épaule ou de motte d'épaule. La paleta provient de la zone de l'épaule de l'animal et est une coupe polyvalente qui peut être utilisée dans diverses préparations culinaires. C'est généralement une coupe plus dure avec un peu de persillage, et elle bénéficie d'une cuisson lente pour devenir tendre et développer des saveurs riches. Dans la cuisine brésilienne, la paleta peut être utilisée pour les rôtis, les ragoûts, les braisés et d'autres plats qui nécessitent des temps de cuisson plus longs. La cuisson lente aide à décomposer les tissus conjonctifs et les fibres durs, ce qui donne une viande tendre et savoureuse. Dans le barbecue brésilien (churrasco), la paleta peut être utilisée pour les brochettes ou les préparations à cuisson lente, permettant à la viande de devenir tendre et de développer ses saveurs naturelles. 



Palette

Le pampaku fait référence à la façon bolivienne de rôtir la viande sous terre. La viande choisie est généralement cuite avec des épices piquantes dans une fosse chauffée au feu de bois ou de charbon. Une fois cuit, le pampaku est traditionnellement servi avec des plantains, des pommes de terre et du manioc en accompagnement.

Pampaku

Italy

La pampanella est un plat de rue classique originaire de Molise. Elle se compose de morceaux de porc marinés dans des piments rouges doux ou épicés moulus, de l'ail et du sel. Du vinaigre blanc est ajouté à la viande lorsqu'elle est cuite au four. Une fois cuite, la viande de porc épicée est souvent servie dans un petit pain. Le nom du plat est dérivé du nom des feuilles de vigne dans lesquelles la viande était cuite dans le passé - pampini. Autrefois, la pampanella était préparée à la maison par les agriculteurs pour leurs familles, mais aujourd'hui, c'est un plat recherché qui s'est répandu dans toute la région.

Pampanella

Le pan con lechón est un sandwich traditionnel originaire de Cuba, mais il est également très populaire à Miami. Ce sandwich pressé est composé de pain cubain, de porc rôti au lechón, de beurre, d'oignons et de sauce mojo. Le pain est coupé dans le sens de la longueur, beurré des deux côtés, puis garni de porc rôti, de sauce mojo et d'oignons jaunes, crus ou sautés. Une fois assemblé, il est placé sur une presse à sandwich, puis servi. La viande est généralement marinée dans de l'ail, du jus d'orange, de l'origan, du cumin et du jus de citron vert avant d'être rôtie, tandis que la sauce mojo est composée d'ail, d'origan, de jus d'orange aigre, de sel et de grains de poivre noir.

Pan con lechón

Indonesia

Traditionnellement préparé par le peuple indigène Minahasan et originaire du nord de Sulawesi, ce plat indonésien utilise la chauve-souris frugivore comme ingrédient principal. Bien que les chauves-souris soient souvent frites ou grillées, la façon la plus populaire est de les incorporer dans le paniki, le plat traditionnel ressemblant à une soupe. La procédure habituelle commence par griller la chauve-souris pour enlever tous les poils qui recouvrent son corps. La chauve-souris est ensuite nettoyée, ses intestins sont retirés et elle est coupée en petits morceaux et bouillie dans de l'eau. Le plat est complété par l'ajout d'oignons frits, d'ail, de gingembre et de pâte de piment, de poireaux, de feuilles de curry, de citronnelle et de lait de coco. Le paniki est généralement servi accompagné de riz blanc.

Panik

Portugal

Originaire du Minho, ce ragoût portugais traditionnel combine généralement de la viande de porc et de poulet avec des saucisses fumées salpicão et chourião, du jambon, de la farine de maïs, du sang de porc et divers assaisonnements et épices tels que le cumin, le citron, les clous de girofle ou la muscade. Le plat était traditionnellement préparé pendant les mois d'hiver les plus froids, lorsque les porcs étaient abattus et que le sang de porc frais était facilement disponible. Bien qu'il puisse être apprécié seul, le plat est généralement servi en accompagnement de rojóes à la mode du Minho, et il est recommandé de l'associer au Vinho Verde, un vin portugais léger et frais.

Papas de sarrabulho

Le papero alla frutta est un plat traditionnel italien originaire de Vénétie. Cette association de canard et de fruits a été popularisée au XVIIe siècle par un cuisinier padouan d'origine bavaroise, Mattia Giegher. Le plat est composé d'un mélange de canard, de citron, de poire, de raisin ou de cerises, d'huile d'olive, de beurre, de câpres, de sucre et de sel. Un citron est placé dans la cavité thoracique du canard, puis il est rôti avec du jus de citron dans de l'huile d'olive pendant trois heures. Au bout d'une heure et demie, le canard est retourné et les poires et les raisins (ou les cerises) sont ajoutés dans la poêle. Vers la fin de la cuisson, le beurre est incorporé aux fruits et saupoudré de sucre. Le jus de cuisson est passé au tamis et la viande de canard est ensuite servie arrosée de sauce et garnie de câpres et de fruits glacés.

Papier aux fruits

Les pappardelle sont une célèbre variété de pâtes toscanes. Associées au ragù di cinghiale (à base de sanglier), elles constituent l'une des meilleures expériences gastronomiques de la région. Contrairement au ragù classique, celui préparé avec du sanglier a une saveur intense et beaucoup plus forte obtenue par une longue et lente cuisson dans une sauce riche à base de tomates et de vin rouge. La viande tendre associée aux pâtes aux œufs frais est une combinaison pleine de saveurs et de tradition à chaque bouchée - riche et délicieuse, garnie d'une généreuse quantité de persil frais haché et d'une pincée de Parmigiano, les pappardelle al ragù di cinghiale constituent un plat d'hiver parfait et réconfortant, surtout lorsqu'il est associé à un verre de vin rouge toscan.

Pappardelle au cinghiale

Les pappardelle alla lepre sont un plat toscan ancien. Boccace lui-même aurait été impressionné par ces rubans de pâtes cuits dans un bouillon et aromatisés à la viande de lièvre. La préparation de ce plat riche prend du temps. Le lièvre doit être mariné dans du vin, du vinaigre et des herbes aromatiques afin de développer sa saveur et d'éliminer la forte odeur de gibier. Il est ensuite mijoté lentement avec des oignons hachés, des carottes, du céleri, du vin, des tomates, des feuilles de laurier, du sel, du poivre et du bouillon. Il est intéressant de noter que le nom original de ce plat était pappardelle sulla lepre, ce qui signifie pappardelle sur le lièvre, en raison du fait qu'il était autrefois beaucoup plus facile de trouver du lièvre que des œufs ou de la farine. L'assiette typique contenait donc beaucoup de viande et seulement quelques rubans de pâtes. Même si les temps ont changé, c'est peut-être la raison pour laquelle (en Toscane) les papardelle sont traditionnellement placées sur la sauce et non l'inverse. En raison de leur saveur complexe, les pappardelle alla lepre se marient particulièrement bien avec les vins rouges corsés.

Pappardelle à la lépre

Les pappardelle all'anatra sont un plat traditionnel italien particulièrement populaire en Toscane. Le plat est préparé avec un mélange de viande de canard, d'ail, de tomates, de vin rouge, de bouillon, d'oignons, de carottes, de céleri, d'huile d'olive, de sauge, de romarin, de feuilles de laurier et de pâtes pappardelle. La sauce à la viande consistante est mijotée jusqu'à ce qu'elle réduise, puis elle est mélangée aux pâtes pappardelle. Au moment de servir, le plat est traditionnellement garni de parmesan râpé.

Pappardelle à l'anatra

Le paprikás de poulet hongrois est à l'origine un ragoût rustique cuit dans un grand chaudron sur un feu ouvert. Il est traditionnellement préparé avec des cuisses et des pattes de poulet braisées avec des oignons et cuites dans un bouillon épais au paprika. Bien qu'il soit similaire au ragoût de p&ouml;rk&ouml;lt classique, le paprikás se caractérise par l'ajout de crème aigre et parfois de farine, qui sont toujours ajoutés en dernier pour créer une sauce onctueuse et crémeuse. Le paprikás est un plat courant dans les restaurants ainsi qu'un repas copieux fait maison qui est traditionnellement servi accompagné de galuska ou de boulettes de csipetke, de pâtes, de pommes de terre bouillies ou de polenta.

Csirke au paprika

Croatia

Le paprika&scaron; od koko&scaron;i est un ragoût de poulet traditionnel croate originaire de Dugo Selo. Le ragoût est préparé avec des poulets locaux, de la graisse de porc, des oignons, du sel et de la poudre de paprika rouge, à la fois piquant et doux. Les poulets sont nettoyés et cuits à moitié dans de l'eau bouillante salée. Ils sont retirés de la marmite et coupés en petits morceaux. Les morceaux sont sautés dans la graisse de porc avec les oignons. Une fois tendre, la viande est saupoudrée de farine et de deux types de poudre de paprika, puis recouverte du reste de l'eau de cuisson. Le ragoût est assaisonné de sel et, si désiré, mélangé à un peu de crème aigre avant d'être servi chaud, idéalement avec quelques tranches de pain à côté.