Plat de viande

Pares est un terme philippin qui désigne généralement une combinaison standard de ragoût de bœuf, de soupe de bœuf et de riz. La star est le ragoût composé de morceaux de bœuf qui sont lentement braisés dans un bouillon savoureux infusé d'ail, de sauce soja, d'anis étoilé, de sucre et d'une variété d'autres épices et condiments. La sauce épaisse, riche et légèrement sucrée et la viande tendre font du pares l'un des plats de bœuf les plus populaires du pays. Le terme pares se traduit par paires et découle de la pratique traditionnelle consistant à servir ce ragoût satisfaisant avec du riz frit ou cuit à la vapeur et un bol de bouillon de bœuf nourrissant. Ce plat réconfortant traditionnel se trouve couramment dans de nombreux établissements philippins (carenderias), qui ont tous leurs recettes de pares signatures.

Pares

Ce plat danois savoureux se compose de pain poêlé surmonté d'une épaisse galette de bœuf. On y ajoute des betteraves marinées, des oignons, des câpres, du raifort et un jaune d'œuf cru. Bien que l'on ne sache pas grand-chose sur son origine ou son nom, il s'agit d'un plat maison courant et d'un plat de base que l'on retrouve sur les menus de nombreux restaurants danois.

Pariserbøf

La parrillada est un plat argentin composé d'un assortiment de viandes et d'abats asado. Il s'agit de morceaux de viande moins chers, choisis par un parrillero. Mais lorsque vous commandez une parrillada, vous aurez un peu de tout : des chinchulines et de la molleja, des saucisses comme du chorizo et de la morcilla, du steak de flanc et des côtes. Bien sûr, le plateau de viandes, de saucisses et d'abats est accompagné de chimichurri, de légumes grillés et de salades, comme une salade mixte et une salade russe.

Parrillada (Argentine)

Le pasanda est un plat de curry doux qui se décline en plusieurs variantes, la plus populaire étant composée d'agneau mariné au yaourt, de légumes comme des oignons et des tomates, et d'épices comme la coriandre, le gingembre et le curcuma. Le mot pasanda signifie favori en hindi, en référence à la coupe d'agneau de haute qualité utilisée dans le plat. Cependant, le pasanda peut également être préparé avec du bœuf, de la chèvre ou du poulet. À l'origine, le plat était préparé et servi pour la première fois à la cour impériale de Shahjahan, à l'époque de l'Empire moghol. Au fil du temps, les descendants des cuisiniers royaux ont commencé à servir le plat à Chandani Chowk, le célèbre quartier commerçant du vieux Delhi, et le plat a gagné en popularité. Aujourd'hui, le pasanda est classé parmi les meilleurs currys du pays.

Pasanda

La tradition de manger de l'agneau à Pâques trouve son origine dans la tradition juive ancienne, qui trouve ses racines dans l'observance de la Pâque et symbolise en même temps le sacrifice. Au Danemark, la viande d'agneau est également un aliment de base traditionnel de Pâques. Différents morceaux peuvent être utilisés, et la viande est généralement rôtie et accompagnée d'ail et de différentes herbes. Les plats à base d'agneau sont principalement dégustés dans le cadre du déjeuner festif de Pâques, tandis que les restes sont ensuite utilisés dans de succulents sandwichs danois.

Påskelam

Le pastie est un plat traditionnel irlandais servi régulièrement dans la plupart des pubs, généralement avec des chips (chips de pommes de terre) ou des frites et de la sauce pour tremper, alors le plat est connu sous le nom de pastie supper (supper signifie qu'un plat est servi avec des frites). Le pastie est généralement préparé avec du porc ou du bœuf haché, des pommes de terre, des oignons et divers assaisonnements. La concoction est ensuite recouverte de pâte et frite ou placée dans une croûte de pâtisserie et cuite au four.

Pâté

Italy

La pastissada de caval est un ragoût de viande de cheval ancien qui est aujourd'hui une spécialité de la cuisine véronaise. En raison de son long temps de cuisson, ce plat est généralement servi en deuxième plat lors d'occasions importantes. Il se compose de viande de cheval, d'oignons, de carottes, de clous de girofle et de vin de Valpolicella. Le ragoût est généralement aromatisé avec des feuilles de laurier, de la cannelle et de la muscade. Lorsqu'elle est servie, la pastissada de caval est traditionnellement accompagnée de polenta crémeuse. On pense que l'invention de ce plat peut être attribuée à Théodoric, roi des Ostrogoths, qui a combattu avec Odoacre, roi des Hérules. Après la victoire de Théodoric, il a permis aux gens d'utiliser la chair des chevaux tués, et comme ils étaient morts sur le champ de bataille depuis quelques jours, ils ont commencé à sentir mauvais, alors les gens ont commencé à faire mariner la viande avec de généreuses quantités de vin, de légumes et d'oignons, et c'est ainsi qu'est née la pastissada de caval.

Pastissada de caval

Greece

Ce plat grec traditionnel est originaire de Corfou et se compose généralement de morceaux de coq ou de bœuf. La viande est d'abord saisie puis sautée dans une sauce savoureuse à base de tomates avec des oignons, de l'ail, de l'huile d'olive, du vin et diverses épices qui comprennent généralement de la muscade, de la cannelle et des clous de girofle. Un aliment de base dans chaque taverne traditionnelle de Corfou, le plat est traditionnellement servi sur des penne, des bucatini ou des spaghettis et est parfois apprécié garni de fromage râpé.

Pastitsada

United States

Le burger au pastrami est composé d'un pain aux graines de sésame grillées, garni d'une galette de bœuf garnie de pastrami, de fromage, de tomates, de laitue râpée, d'oignons et de sauce à frire, un mélange de ketchup, de mayonnaise, de relish sucrée et de poudre d'oignon. C'est une invention d'un Grec du nom de James Katsanevas, qui possédait un restaurant appelé Minos Burgers à Anaheim, en Californie, et qui a commencé à servir ce plat au début des années 1970, tandis que le pastrami a été introduit à Los Angeles par les Juifs venus de New York au milieu du XXe siècle. Plus tard, dans les années 1980, Katsanevas a déménagé à Salt Lake City, dans l'Utah, et a apporté avec lui son célèbre burger au pastrami. Il y a ouvert un nouveau restaurant appelé Crown Burgers, où certains des meilleurs burgers au pastrami sont toujours servis.

Burger au pastrami

Le pata tim est un plat traditionnel philippin aux influences chinoises, composé d'un mélange de pata (cuisse de porc), de cubes d'assaisonnement, de bok choy, de champignons shiitake, de cassonade, de sauce soja, d'huile de sésame, de fécule de maïs, de grains de poivre et d'anis étoilé. La cuisse de porc est grillée, bouillie, égouttée, lavée, puis disposée dans une marmite avec de la sauce soja, de l'huile de sésame, de l'eau et des grains de poivre. Le mélange est mijoté jusqu'à ce que le pata devienne tendre. Les autres ingrédients sont ensuite ajoutés à la marmite et cuits un peu plus jusqu'à ce que la sauce épaississe. La sauce doit être douce et légèrement sucrée, tandis que la cuisse de porc doit être aussi tendre que possible. Le pata tim est souvent servi avec du riz blanc cuit à la vapeur en accompagnement.

Pata tim

France

Le pâté de Pâques est un plat traditionnel français originaire du Poitou. Il s'agit d'un mélange de porc haché, de veau haché et d'œufs durs enrobés de pâte. Il est traditionnellement consommé en entrée pour le dîner de Pâques. Ce qui distingue ce plat des autres pâtés en croûte, c'est l'ajout d'œufs durs, ce qui en fait un incontournable de Pâques. Une fois cuit, le plat est coupé en tranches avant d'être servi, de préférence avec des cornichons et de la salade à côté.

Pâté de Pâques



Dans la cuisine brésilienne, le patinho désigne une coupe spécifique de bœuf appelée steak rond ou steak rond en anglais. Patinho se traduit par « petit pied » ou « petite jambe » en portugais, décrivant son emplacement dans la patte arrière de l'animal. Le patinho est une coupe maigre et relativement tendre qui provient de la ronde, qui est la patte arrière de l'animal. Il est moins dur que d'autres morceaux de la même région, et il est souvent utilisé pour les plats qui nécessitent des temps de cuisson plus courts ou qui bénéficient d'une marinade pour rehausser sa saveur. Dans la cuisine brésilienne, le patinho peut être préparé en utilisant des méthodes telles que la cuisson au gril, la poêle ou le braisage. Il est couramment utilisé dans les ragoûts, les sautés et divers autres plats où la tendreté et la saveur sont souhaitées. Dans le churrasco brésilien (barbecue), le patinho peut être utilisé pour les brochettes, surtout s'il est mariné pour ajouter plus de saveur et de tendreté.



Patinage

Croatia

Le patka s mlincima est une spécialité originaire du nord de la Croatie, en particulier des régions de Zagorje et de Međimurje. Les principaux composants du plat sont un canard entier et des mlinci, une variété de pâtes traditionnelles faites avec de la farine, de l'eau et parfois du saindoux et des œufs. Le canard est assaisonné de sel, recouvert d'un mélange d'eau, de vin et de graisse fondue, puis rôti. Pendant la cuisson, le canard est arrosé de son propre jus. Les mlinci sont cuits au four, recouverts d'eau bouillante, puis égouttés. Lorsque la viande est cuite, les mlinci sont recouverts du jus de cuisson restant. Le plat est généralement servi avec une salade de chou rouge en accompagnement. Ce succulent plat de viande est également souvent présent sur la table festive de Noël.

La petite fille de Patka

Le kebab de patlıcanlı est un type de kebab traditionnel originaire de Türkiye, et il est particulièrement populaire à Gaziantep, Adıyaman et Şanlıurfa. Le plat est généralement composé d'un mélange d'aubergines, de tomates, d'ail, de poivrons, de viande hachée (bœuf ou agneau), d'oignons, de chapelure, de sel, de poivre, de cumin, de flocons de piment rouge, de bicarbonate de soude, de concentré de tomates et d'huile. Les aubergines sont coupées en tranches et placées dans un bol avec de l'eau salée. La viande hachée est mélangée avec des oignons, de l'ail, de la chapelure, des assaisonnements et du bicarbonate de soude. Le mélange est façonné en boulettes de viande qui sont placées sur des brochettes avec des tranches d'aubergines alternées. Les kebabs sont garnis d'une sauce composée de concentré de tomates, d'huile, de sel et de poivre. Ils sont cuits au four avec des tomates, des poivrons et de l'ail pendant environ une heure. Une fois cuites, les brochettes d'aubergines sont généralement servies avec du riz à côté. Alternativement, la brochette peut également être grillée sur un feu.

Kebap de Patlıcanlı

Spain

Le pato a la sevillana est un plat traditionnel espagnol originaire de Séville. Il est composé d'un mélange de canard, de bacon, d'ail, de vin blanc, d'oranges, d'huile d'olive, de cannelle, de clous de girofle et d'olives. Le canard est assaisonné de sel et de poivre et frit avec des cubes de bacon, de l'ail, des épices et des olives. Du vin blanc est ajouté à la cocotte en terre cuite avec du zeste d'orange, et le plat est mijoté jusqu'à ce que le canard soit tendre. Avant de servir, des morceaux d'orange sont ajoutés à la sauce. Il est recommandé de servir le pato a la sevillana avec une salade fraîche à base d'endives et d'estragon en accompagnement.

Pato à la sévillane

Le pato con aceitunas est un plat traditionnel à base de canard originaire d'Espagne. Ce plat est généralement préparé à partir d'un mélange d'olives, de viande de canard, d'oignons, d'ail, de farine, de beurre, de vin blanc, de carottes, de persil, de poivre noir et de sel. Le canard est nettoyé, assaisonné de sel, badigeonné de beurre et cuit au four pendant une demi-heure. Ensuite, un bouillon est préparé avec un mélange d'oignons, d'ail, de carottes, de persil et de vin blanc. Une fois le canard cuit, les jus de cuisson sont mélangés au bouillon, à la farine et au beurre afin de créer une sauce pour la viande. Les olives sont mélangées à la sauce, puis la sauce est versée sur le canard avant de servir.

Pato à l'huile

Brazil

Le pato no tucupi est un plat typique de Belém, composé de canard mijoté avec des tomates et des oignons. Le canard est ensuite rôti et mijoté avec du tucupi (jus jaune extrait du manioc) et du jambú (une plante feuillue aux propriétés anesthésiantes). Le plat est généralement servi avec du riz en accompagnement. Il est traditionnellement préparé et consommé une fois par an, pendant les festivités du Círio de Nazaré.

Pato au tucupi

Le pavochon est la star de presque toutes les tables portoricaines de Thanksgiving. Le nom du plat est une combinaison de deux mots : pavo, qui signifie dinde, et lechon, qui fait référence au cochon de lait rôti. Pour conclure, le pavochon est essentiellement une dinde assaisonnée et cuite comme du porc rôti. La dinde est généralement farcie de mofongo (une combinaison de couennes de porc, d'ail, de plantains et de poivrons), mais la farce peut également être servie en accompagnement. Il est recommandé d'accompagner le pavochon de sauce, d'avocats ou d'arroz con gandules.

Pavochon

En République tchèque, le canard rôti est connu sous le nom de pečená kachna. Le canard est généralement assaisonné de graines de carvi et de marjolaine, puis rôti lentement au four jusqu'à ce qu'il soit doré et croustillant. Il est traditionnellement servi avec des pommes de terre, des boulettes de pain, du chou rouge braisé et parfois une sauce épaisse à base de graisse de canard et de farine réservées. Ce classique tchèque nutritif figure souvent sur les menus des restaurants traditionnels, et les versions maison sont généralement préparées comme repas de week-end ou comme plat principal servi lors d'occasions spéciales.

Kachna de Pečená

Le canard farci au foie gras et aux œufs est un plat de viande traditionnel croate originaire de Međimurje. Le plat est généralement préparé avec un mélange de canard entier, de sel, de poivre, d'huile, de graisse de porc, de carottes, de céleri, d'ail, d'oignons et de sarrasin. Le canard est farci d'un mélange de sarrasin, de foie et de cœurs de canard, de carottes, de céleri, d'ail et d'oignons. Il est ensuite assaisonné de sel et de poivre, frotté d'huile et placé dans un plat allant au four avec de la graisse de porc. Le canard farci est rôti pendant environ deux heures ou jusqu'à ce que la peau devienne croustillante. Une fois cuit, le canard rôti est laissé reposer puis coupé en portions individuelles.