Plat de viande

Italy

Le pecora al cotturo est un plat traditionnel italien originaire des Abruzzes. Il est généralement préparé avec un mélange de viande de mouton, d'agneau ou de mouton, d'oignons, de carottes, d'ail, de pommes de terre, de tomates, de vin blanc, de romarin, de feuilles de laurier, de sauge, de persil, de sel et de poivre noir. La viande est bouillie dans une casserole avec de l'ail, des oignons, des feuilles de laurier et du romarin. Au bout d'une heure environ, l'eau est retirée et un mélange de vin blanc et d'eau est ajouté à la casserole avec les ingrédients restants. Le plat est cuit à feu doux pendant environ deux heures, et une fois que la viande commence à se détacher des os, le plat est prêt. Le pecora al cotturo est généralement servi avec la sauce d'accompagnement et soit de la polenta, soit du pain maison à côté.

Pecora au four

La pecora e verdure est un plat de viande italien traditionnel originaire de Sardaigne. Ce plat humble et simple est généralement préparé avec un mélange de mouton, de bouillon de mouton, d'oignons, de pommes de terre et de tomates séchées au soleil. Les oignons, les tomates et les pommes de terre sont ajoutés à la casserole avec la viande de mouton cuite et le bouillon, puis le mélange est couvert et mijoté pendant environ une demi-heure ou jusqu'à ce que les légumes soient complètement tendres. La viande pochée est servie avec les légumes et le bouillon dans une grande casserole pour que chacun puisse se servir.

Pecora et verdure



Le peito, une coupe de bœuf brésilienne, peut se traduire vaguement par une coupe spécifique de bœuf connue sous le nom de poitrine aux États-Unis. Cependant, il ne correspond pas complètement à la poitrine telle qu'elle est connue dans la cuisine américaine ou d'autres cuisines. Le peito provient de la poitrine ou de la région de la poitrine de l'animal et est un muscle dur et très travaillé. Il est connu pour ses tissus conjonctifs et son collagène, qui nécessitent des temps de cuisson plus longs pour devenir tendres. En raison de sa composition, le peito est souvent utilisé pour les méthodes de cuisson lente telles que le braisage, le rôtissage ou le fumage. Dans la cuisine brésilienne, le peito est couramment utilisé pour faire du pastrami ou de la carne de panela, qui sont des plats mijotés et braisés qui tirent parti des saveurs naturelles de la coupe et de la dégradation des tissus conjonctifs pendant la cuisson. Dans la culture du barbecue brésilien (churrasco), le peito peut être fumé ou cuit lentement pour créer des plats savoureux et tendres. Il est également utilisé dans les ragoûts et les soupes traditionnels. 



Péito

Bien avant le bœuf séché, il existait du pemmican, un en-cas amérindien à forte teneur en matières grasses, utilisé à l'origine comme aliment de voyage. Le mot pemmican (pimíhkí) vient de la tribu des Cris et est dérivé du mot pimi, qui signifie gras ou graisse. Il est fabriqué à partir d'un mélange de graisse et de viande maigre de buffle. La viande est finement tranchée, séchée et réduite en poudre pour faire du bœuf séché, qui est ensuite mélangé à de la graisse pour faire du pemmican. La saveur est crémeuse et salée, et les barres de pemmican sont considérées comme une tradition de plein air, utile pour les chasseurs, les pêcheurs et les campeurs, car elles fournissent des tonnes d'énergie dans un petit emballage et ont également une très longue durée de conservation. Aujourd'hui, il existe une grande variété de barres de pemmican à base de poivre, de céréales et de fruits secs comme les cerises et les myrtilles.

Pemmican

Guatemala

Ce savoureux ragoût est souvent considéré comme le plat national du Guatemala. Il présente un mélange de cultures maya et espagnole et un goût des deux. Le pepián se caractérise par sa consistance épaisse et riche, et il contient généralement des viandes telles que du bœuf, du poulet ou du porc, ainsi que des fruits et légumes tels que des carottes, des pommes de terre, du maïs, des poires et des courges. La saveur est légèrement amère en raison des épices grillées qui sont mélangées ensemble, puis ajoutées au ragoût. On peut le trouver dans les restaurants ou l'acheter auprès de vendeurs de rue, qui servent souvent le pepián avec du riz et des tortillas de maïs en accompagnement. Le pepián est également très populaire au Chili.

Pépian

Le Pepin de cuy est un ragoût traditionnel originaire du Pérou. Le ragoût est composé d'un mélange de viande de cochon d'Inde, de pommes de terre, de maïs, d'oignons, d'arachides, de sel, de poivre, d'ail et d'huile. Le cochon d'Inde est coupé en quartiers, légèrement frit dans l'huile, puis placé dans une marmite avec des oignons, de l'ail, des pommes de terre, du maïs, du sel et du poivre. Avant de retirer la marmite du feu et vers la fin de la cuisson, des cacahuètes grillées et moulues sont ajoutées pour plus de saveur. Une fois cuit, le ragoût est traditionnellement servi avec du riz blanc à côté.

Pepian de Cuy

Peru

Le pepián de pava est un plat traditionnel à base de dinde, principalement associé à la ville péruvienne de Trujillo. La dinde est généralement coupée en portions conséquentes et assaisonnée d'une variété d'épices et d'herbes aromatiques. Ce qui distingue le pepián de pava, c'est sa sauce riche et épaisse. La sauce comprend souvent des cacahuètes grillées et/ou des graines de sésame qui sont moulues en une pâte, combinées à des piments, puis mélangées au bouillon de dinde. Il en résulte un profil de saveur crémeux, noiseté et épicé. Les morceaux de dinde assaisonnés sont mijotés dans la sauce jusqu'à ce qu'ils deviennent tendres et entièrement imprégnés des saveurs de la sauce. Le pepián de pava est généralement accompagné de riz, qui complète les riches saveurs du ragoût. Étant donné la taille d'une dinde, ce plat est généralement servi lors de rassemblements, ce qui en fait une expérience communautaire.

Pépian de pava

Mexico

La pepita con tasajo est un plat traditionnel mexicain originaire du Chiapas. Il se compose de lanières de bœuf salé servies dans une sauce à base d'oignons, d'ail, de graines de citrouille moulues et d'achiote. Le plat est traditionnellement servi au public lors du Grand Repas (Comida Grande) du 20 janvier.

Pépite au tasajo

Ce modeste ragoût toscan est préparé avec des morceaux de bœuf bon marché, du vin rouge (traditionnellement du Chianti), des grains de poivre noir écrasés, beaucoup d'ail, des oignons, du céleri, des carottes, des herbes fraîches et, parfois, des tomates, bien qu'elles ne fassent pas partie de la recette originale. Certaines recettes incluent du pied de porc ou du pied de veau afin d'apporter plus de saveur. Le plat est cuit lentement dans des pots en terre cuite. Autrefois, le peposo était laissé dans un four à pain refroidissant ou dans des fours où l'on fabriquait des céramiques et des carreaux de terre cuite. Le ragoût est parfois servi sur des tranches de pain local grillé qui épongent les jus savoureux.

Peposo

Spain

Les perdrix à la toledana sont un plat traditionnel espagnol originaire de Tolède. Le plat est généralement préparé avec un mélange de perdrix entière, d'oignons, de vinaigre de Xérès, de persil, de vin blanc sec, d'huile d'olive, de sel, de poivre, de thym, de romarin et de feuilles de laurier. Les perdrix sont lavées, séchées, nettoyées, assaisonnées de sel et de poivre et dorées dans l'huile d'olive à feu moyen. Les oignons sont ajoutés et cuits jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Le vin, le vinaigre de Xérès, l'eau et les herbes sont ajoutés à la poêle et le plat est mijoté jusqu'à ce que la viande commence à se détacher des os. La perdrix est coupée en deux dans le sens de la longueur, posée sur une assiette avec le côté coupé vers le bas, puis recouverte d'oignons et de sauce avant de servir.

Perdices à la tolédane

Le perdrix au chocolat est un plat traditionnel espagnol qui présente de nombreuses variantes régionales, mais la version la plus courante vient de Tolède. Le plat est généralement composé d'un mélange de perdrix, d'oignons, d'ail, de farine, de bouillon de poulet, de vin blanc, de chocolat noir, de clous de girofle, de feuilles de laurier, de vinaigre de vin, d'huile d'olive, de sel et de poivre. Les perdrix sont assaisonnées de sel et de poivre et dorées dans l'huile d'olive de tous les côtés. Les oignons et l'ail sont sautés jusqu'à ce qu'ils soient tendres. La farine est incorporée pour faire un roux, et le tout est mijoté après avoir ajouté le bouillon, le vinaigre, le vin, les clous de girofle et les feuilles de laurier dans la marmite. Une fois les perdrix tendres, du chocolat noir râpé est incorporé au plat et mijoté pendant quelques minutes supplémentaires. Les perdrix sont retirées de la marmite et servies dans une assiette, et la sauce est filtrée et versée sur les oiseaux. Il est recommandé de servir le plat avec des pommes de terre bouillies et une salade verte fraîche en accompagnement.

Perdiz con chocolat à la toledana

La perdrix escabechada est un plat traditionnel espagnol originaire de Castille-La Manche. Le plat est généralement préparé avec un mélange de perdrix, d'oignons, de carottes, d'ail, de vinaigre de vin blanc, de vin blanc sec, d'huile d'olive, de piment ou de paprika, de feuilles de laurier, de thym, de sel et de grains de poivre noir. Les perdrix sont assaisonnées de sel, ficelées (les pattes sont attachées avec des ficelles), puis dorées dans de l'huile d'olive dans une grande marmite cazuela. Les oignons, l'ail et les carottes sont ajoutés à la marmite et frits jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Le mélange est porté à ébullition avec du vinaigre, du vin, de l'eau, des feuilles de laurier, du thym, du piment et des grains de poivre. Il est mijoté jusqu'à ce que les perdrix deviennent tendres. Une fois terminé, le plat est laissé refroidir à température ambiante et servi. Alternativement, il peut être laissé au réfrigérateur, puis servi froid, si vous le souhaitez.

Perdiz escabechada

France

Le perdreau à la catalane est un plat traditionnel français originaire de la région des Pyrénées-Orientales. Le plat est préparé avec un mélange de perdrix, d'oignons, d'ail, de farine, de sel, de poivre, d'huile d'olive et d'oranges amères. Les perdrix sont coupées en deux, dorées dans l'huile d'olive et retirées de la poêle. Les oignons et l'ail sont sautés dans la même huile, puis mélangés à de la farine, de l'eau, du sel et du poivre. Le plat est mijoté pendant quelques minutes et les moitiés de perdrix sont remises dans la poêle. Le plat est cuit à feu doux pendant environ une heure. Dans les dix ou vingt dernières minutes, les oranges coupées en rondelles et blanchies sont ajoutées à la sauce, et le plat est alors prêt à être servi. Le même plat peut également être préparé avec des pigeons ou du filet de porc à la place des perdrix.

Perdreau à la catalane

La perdrix aux choux est un plat français traditionnel et rustique qui utilise des perdrix et du chou comme ingrédients principaux. Les autres ingrédients comprennent généralement des oignons, du vin blanc, du saindoux, de la farine, du bacon, du sel et du poivre. Les perdrix sont enveloppées de bacon, fixées avec une ficelle, roulées dans la farine et dorées dans du saindoux. Les oignons émincés sont frits et placés dans une casserole avec les saucisses. Le chou est blanchi, râpé et mélangé aux oignons et aux saucisses. Le plat est assaisonné de sel et de poivre, les perdrix sont placées sur le chou et le tout est recouvert de vin blanc. Le plat est cuit à feu doux jusqu'à ce qu'il soit tendre. Une fois cuit, la perdrix et les saucisses sont servies sur du chou et le plat est souvent accompagné de pommes de terre en chemise. Il est recommandé d'accompagner la perdrix aux choux d'un verre de Juliénas.

Perdrix aux choux

Mozambique

Le poulet peri peri est un plat mozambicain composé de poulet grillé ou rôti, souvent servi avec une sauce crémeuse et épicée à la noix de coco. Avant d'être grillée, la viande est traditionnellement marinée dans du cumin, de l'ail, du paprika, du jus de citron et des piments oiseaux, ce qui donne au poulet une saveur unique. Le nom du plat est une translittération portugaise de l'expression swahili piri piri, qui signifie poivre, en référence au piquant du plat.

Poulet Peri Peri

Croatia

Le perkelt de podolca est un ragoût préparé avec de la viande de la race bovine appelée Podolienne de Slavonie-Syrie, caractérisé par une consistance épaisse et crémeuse et un arôme et une odeur forts. Le flanc et le flanc sont les morceaux préférés pour ce ragoût, car ils ont beaucoup de graisse intermusculaire qui fond pendant la cuisson de la viande, ce qui donne une texture épaisse et veloutée. Les autres ingrédients qui entrent dans la préparation de ce ragoût sont l'oignon, l'ail, le saindoux, le paprika doux et piquant, le miel, le vin, le poivre, le bouillon de bœuf, le sel et le piment ajvarica, qui donne un peu de fraîcheur à ce ragoût lourd. Le perkelt de podolca ne peut être dégusté qu'au restaurant Citadela à Vardarac, où il a été créé par les propriétaires, la famille Lazar. Il est généralement servi avec des pâtes plates et larges faites maison, du fromage blanc frais et des bâtonnets de bacon frits.

Perkelt de podolca

Le pernil est l'un des plats les plus célèbres de Porto Rico. Il s'agit d'une succulente épaule de porc rôtie, traditionnellement assaisonnée dans une marinade appelée adobo mojado, composée de paprika, de sel, de vinaigre, d'ail et d'origan. Le nom du plat est dérivé du mot espagnol pierna, qui signifie cuisse, mais c'est aussi un mot catalan pour jambon, faisant référence à la recette traditionnelle qui nécessite du jambon frais. Comme l'épaule de porc est plus disponible et coûte moins cher que le jambon, elle est devenue un ingrédient clé du pernil. De nombreuses personnes la préfèrent car elle est considérée comme beaucoup plus savoureuse que le jambon. Ce plat est un incontournable de nombreuses festivités portoricaines telles que les anniversaires ou les mariages, où de nombreuses personnes se régalent de la peau croquante et de la viande tendre qui se détache de l'os.

Pernil



Le pesco&ccedil;o est une coupe de bœuf qui provient de la région du cou de l'animal et qui est généralement une coupe de viande plus dure et plus musclée. Il correspondrait le plus à la coupe de bœuf du cou ou de la nuque aux États-Unis. En raison de sa composition, il est souvent utilisé pour les méthodes de cuisson lente comme le braisage, le ragoût ou la préparation de bouillons et de bouillons. Ces méthodes aident à décomposer les tissus conjonctifs et les fibres durs, ce qui donne des plats tendres et savoureux. Dans la cuisine brésilienne, le pesco&ccedil;o peut être utilisé dans des ragoûts copieux, des soupes et des plats traditionnels qui nécessitent de longs temps de cuisson pour développer des saveurs riches et des textures tendres. 



Pêche

Le petto al forno est un plat traditionnel italien composé de poitrine de veau rôtie. Il est composé d'un mélange de poitrine de veau désossée, de beurre, de tranches de prosciutto crudo, de sauge, de romarin, d'huile d'olive et d'assaisonnements. La poitrine est pilée jusqu'à ce qu'elle soit fine, assaisonnée de sel et de poivre, garnie de prosciutto, de romarin et de sauge, puis enroulée et attachée avec une ficelle. La viande est placée dans un plat à rôtir, parsemée de beurre et arrosée d'huile d'olive, puis rôtie et arrosée pendant plus d'une heure. Avant de servir, le plat doit reposer quelques minutes, puis il est découpé en tranches.

Petit four

Le pevec z oreji est un plat traditionnel croate originaire de Đurđevac. Le plat est généralement préparé avec un jeune coq plus petit, des noix, du beurre, de la graisse de porc, de la farine, de l'ail, du sel, du poivre et du prsley. Le coq est nettoyé, assaisonné de sel et de poivre, placé dans un grand plat de cuisson, graissé avec de la graisse de porc et recouvert d'un peu d'eau. Il est cuit au four pendant environ une heure, et une fois cuit, le coq est coupé en morceaux et disposé dans un plat en terre cuite. La farine est frite dans du beurre, mélangée à des noix, de l'ail et au jus de cuisson. La sauce est portée à ébullition et versée sur le coq. Le coq est cuit au four un peu plus longtemps et servi immédiatement.