Plat de viande

Italy

Les pezzetti di cavallo, qui signifient morceaux de viande de cheval, sont un plat italien traditionnel dont l'ingrédient principal est la viande de cheval. La viande est d'abord saisie avant d'être arrosée d'une sauce savoureuse à base de tomates, enrichie de carottes, de céleri, d'huile d'olive, de feuilles de laurier et de piments, qui sont les éléments essentiels utilisés pour équilibrer la douceur de la viande de cheval. Le plat est traditionnellement préparé dans des casseroles en terre cuite et mijoté lentement jusqu'à ce que la viande soit bien cuite et que la sauce atteigne une consistance épaisse. Les pezzetti di cavallo sont généralement associés à la région des Pouilles, où ils constituent un plat principal courant, souvent accompagné de tranches de pain de campagne.

Pièces de cheval

Germany

Le Pfefferpotthast est un ragoût de viande traditionnel originaire de Westphalie. Il se compose de morceaux de bœuf mijotés dans un bouillon assaisonné avec des oignons, des légumes à soupe, des épices et des herbes. La viande est généralement d'abord dorée dans un peu d'huile ou de saindoux avant d'être cuite avec les autres ingrédients, et le bouillon est généralement épaissi avec du pain émietté, traditionnellement avec le pain de seigle classique de Westphalie. Des épices telles que les clous de girofle, les baies de genièvre, le piment de la Jamaïque, les feuilles de laurier, le sel et le poivre sont généralement utilisées pour assaisonner le bouillon. Réchauffant et savoureux, ce plat est parfait pour un déjeuner ou un dîner frais d'automne ou d'hiver, et il est généralement accompagné de cornichons marinés, de pommes de terre salées (Salzkartoffeln), de betteraves rouges et d'une bière allemande en accompagnement. La première mention de cette spécialité westphalienne remonte à 1378 à Dortmund, où se tient chaque année en septembre, généralement à la fin du mois, un festival du Pfefferpotthast.

Pot de Pfeffer

Le phaksha paa est un plat bhoutanais composé de porc séché cuit avec une variété de piments rouges piquants. Il existe de nombreuses versions de ce plat, le plus souvent à base d'ingrédients tels que des épinards, des radis et du bok choy. Certains cuisiniers du Bhoutan aiment ajouter des boulettes de sarrasin aromatiques farcies de légumes verts ou de fromage au phaksha paa pour plus de saveur et de texture.

Paa Phaksha

Le phall est le curry le plus épicé du monde, originaire des restaurants indiens de Birmingham, en Angleterre. Il est à base de viande d'agneau ou de poulet, avec l'ajout de tomates, de gingembre et d'une combinaison de nombreux piments frais et séchés. Beaucoup de gens disent qu'il est terriblement épicé, ce qui n'est pas surprenant étant donné que l'un des piments utilisés dans le phall a une cote Scoville de 1 000 000.

Phall

Le phat phrik est une variété de curry thaï sec qui combine généralement des haricots verts et un choix de poisson, de porc ou de tofu. Tout comme les autres types de curry thaï, le plat est à base d'une pâte épaisse composée de différentes épices telles que des piments, de la citronnelle, du galanga, des échalotes ou des feuilles de citron vert kaffir, et éventuellement du gingembre. La pâte est frite avant d'ajouter d'autres ingrédients, et le plat est généralement assaisonné de sauce de poisson et de sucre de palme. Le phat phrik est généralement servi avec du riz cuit à la vapeur.

Phat phrik

Souvent considéré comme une variante plus pratique du phở classique, ce plat vietnamien traditionnel utilise des ingrédients similaires, mais ils sont sautés plutôt que cuits, et le plat ne contient pas de bouillon. Le phở xáo est généralement composé de bœuf (ou éventuellement de poulet), de nouilles de riz plates (phở) et de divers légumes tranchés. Tous les ingrédients sont sautés et le plat est généralement assaisonné de condiments tels que de la sauce aux huîtres, de la sauce soja et de la sauce de poisson. Le phở xáo est traditionnellement accompagné d'une assiette d'herbes fraîches ou de légumes crus tranchés.

Phở xào

La Picada Colombiana est un plat traditionnel colombien composé de viandes et de légumes grillés ou frits servis sur un grand plateau. Ce plat est généralement préparé le dimanche pour la famille et les amis ou lors de diverses occasions spéciales et célébrations, mais il peut également être servi dans la rue. La Picada Colombiana comprend généralement des pommes de terre papa criolla, du porc, du poulet, du bœuf, des boudins morcilla, de la longaniza, des arepas, du guacamole, des plantains sucrés, du chunchullo (intestins frits) et de l'envuelto (maïs en cosses). Il est recommandé d'assaisonner ce plat copieux avec un peu de jus de citron vert, comme on le fait habituellement en Colombie.

Picada Colombienne

Le picadillo cubain est un plat épicé composé de viande hachée, de tomates et d'oignons, tandis que d'autres versions de picadillo sont populaires en Amérique latine, en Espagne et aux Philippines (où il est connu sous le nom de giniling). Le plat est généralement servi avec du riz ou des tortillas, bien qu'il soit tout aussi souvent utilisé comme garniture pour de nombreux wraps et tacos. À Cuba, les cuisiniers aiment ajouter des raisins secs pour la douceur et des olives pour le sel, aux Philippines, des pommes de terre sont souvent ajoutées au plat, tandis que la version mexicaine incorpore du jus de citron vert, du miel ou des piments supplémentaires. Le nom du plat est dérivé du mot espagnol picar, qui signifie hacher ou émincer, en référence à l'ingrédient clé du picadillo, la viande hachée.

Picadillo cubain

Le picadillo de papa est un plat costaricien savoureux composé de pommes de terre picadillo, de poivrons hachés, d'oignons et de bœuf haché. Le plat est traditionnellement servi avec des tortillas et du riz, et il est d'usage de le consommer en remplissant les tortillas de picadillo et de haricots mélangés, qui sont généralement servis à côté. Le picadillo de papa est populaire dans toute l'Amérique latine, il existe donc plusieurs versions du plat avec différents légumes.

Picadillo de papa

Costa Rica

Le picadillo de papaya est un plat traditionnel originaire du Costa Rica. Le plat est généralement préparé avec un mélange de papaye verte, d'oignons, de céleri, d'achiote, de piments forts, d'huile, de sel, de thym, de bicarbonate de soude et de viande hachée, de bœuf ou de porc. La papaye est pelée, coupée en morceaux et placée dans un mélange de bicarbonate de soude et d'eau salée. Elle est ensuite écrasée ou moulue, bouillie dans de l'eau, égouttée et ajoutée à une sauce composée d'huile, d'oignons, de piments forts, de céleri, de thym, d'achiote et de viande hachée. Le plat est brièvement mijoté et il est alors prêt à être dégusté.

Picadillo de papaye

La picanha est une coupe fraîche de bœuf particulièrement populaire et très prisée au Brésil. Aux États-Unis, on l'appelle « sirloin cap » (cape de surlonge) et au Royaume-Uni, « rump cap » (cape de croupe). La picanha est située sur le dos de l'animal, au-dessus de la fesse, où elle repose sur une couche de graisse. Elle est principalement utilisée pour le churrasco : la viande est d'abord grillée, puis coupée en brochettes. Cette coupe contient très peu de graisse dans la viande, elle doit donc être parfaitement cuite pour ne pas la rendre dure. Au Brésil, chaque churrasco contient de la picanha, et toutes les meilleures churrascarias en proposent sur leur menu. Le nom picanha est dérivé du mot picana, qui fait référence à la perche que les éleveurs utilisaient pour rassembler le bétail au Portugal et en Espagne. La technique a été importée au Brésil, où le mot picanha a été utilisé pour désigner la partie de la vache qui était piquée par les éleveurs avec la perche.

Picanha

Le picante de carne est un ragoût traditionnel originaire du Pérou. Bien qu'il existe de nombreuses variantes, il est généralement préparé avec un mélange de bœuf (bavette, jarret de bœuf, hampe, poitrine ou cou), d'oignons, d'ail, de cumin, de piments forts, d'huile, de bouillon de légumes, de fèves, de pommes de terre, de persil, de sel et de poivre. La viande est assaisonnée de sel et de poivre et dorée dans l'huile. Les oignons et l'ail sont sautés jusqu'à ce qu'ils soient tendres et mélangés avec du cumin, des piments forts, du bouillon et du bœuf doré. Le mélange est mijoté jusqu'à ce que la viande soit tendre, puis les fèves et les pommes de terre sont ajoutées à la marmite et cuites jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Du persil haché est incorporé au ragoût et il est servi avec du riz blanc à côté.

Piquant de viande

Le picante de conejo est un plat traditionnel à base de lapin originaire du nord du Chili. Ce plat est généralement composé d'un mélange de lapin, d'huile, d'ail, de pommes de terre, d'oignons, de carottes, de poivrons, de cumin, de curcuma, de persil, de coriandre, de sel et de poivre. Le lapin est coupé en morceaux et saumuré toute la nuit. Le lendemain, les morceaux sont dorés dans l'huile, retirés de la poêle et les poivrons, les carottes, les oignons, l'ail et le persil sont frits dans la même huile. La viande est remise dans la poêle et le mélange est recouvert d'eau et assaisonné de curcuma, de cumin, de sel et de poivre. Le plat est mijoté pendant environ une heure, puis des morceaux de pommes de terre bouillies sont ajoutés à la marmite afin d'épaissir le plat. Le picante de conejo est généralement garni de coriandre avant d'être servi avec du riz à côté.

Piquant de lapin

Peru

Le picante de cuy est un plat traditionnel originaire du Pérou. Il est généralement préparé avec un mélange de cobayes, de pommes de terre, d'ail, de piments ajía, d'huile et de sel. Les cochons d'Inde sont coupés en morceaux et assaisonnés de sel et d'ail. Ils sont frits des deux côtés dans de l'huile chaude, puis les pommes de terre bouillies, les piments ajía moulus et l'ail émincé sont ajoutés à la poêle et le tout est légèrement rôti. Le picante de cuy est traditionnellement servi avec du riz blanc et de la salsa criolla en accompagnement.

Piquant de cuy

Bolivia

Le picante de pollo est un plat épicé bolivien composé de morceaux de poulet cuits dans un mélange d'oignons, de pommes de terre, de tomates, de piments forts, de petits pois et de bouillon de poulet. La sauce épaisse est généralement parfumée au cumin, à l'ail et à l'origan. Il est recommandé de servir le picante de pollo avec du riz ou des pommes de terre bouillies en accompagnement et de le garnir de persil frais haché.

Poulet épicé

La piccata al limone est un plat de viande traditionnel originaire d'Italie. Bien qu'il existe de nombreuses recettes, le plat est généralement préparé avec un mélange d'escalopes de veau, de beurre, de jus de citron, de farine, de persil et de sel. Le veau est pilé avec un maillet, saupoudré de farine, cuit dans du beurre à feu vif des deux côtés, puis assaisonné de sel. Un mélange d'eau et de jus de citron est versé dans la poêle et cuit jusqu'à ce qu'il soit réduit. Il est ensuite saupoudré de persil haché et parsemé de beurre. Une fois le beurre fondu, les escalopes de veau sont retirées de la poêle et servies dans une sauce au citron. Des pommes de terre au four sont un accompagnement parfait pour ce plat.

Piccata au citron

La piccatine al limone est un plat italien traditionnel originaire de la région du Latium. Le plat est généralement préparé avec un mélange de veau, de prosciutto, de citron, de persil, de farine, de beurre et d'assaisonnements. Les filets de veau finement tranchés sont assaisonnés de poivre, trempés dans la farine, cuits des deux côtés dans du beurre et assaisonnés de sel, puis mis de côté. Dans la même poêle, le jus de citron, le persil haché et les lanières de prosciutto sont sautés jusqu'à ce que le prosciutto soit coloré. La sauce est ensuite versée sur le veau et le plat est servi chaud.

Piccatine au citron

Le picchiapò est un plat traditionnel italien originaire de Rome. Le plat est généralement composé d'un mélange de bœuf, d'oignons, de carottes, de vin blanc, d'huile d'olive, de tomates, de flocons de piment rouge, de marjolaine, de clous de girofle, de sel et de grains de poivre noir. Le bœuf est assaisonné de sel et laissé refroidir au réfrigérateur pendant une nuit. Le lendemain, la viande est recouverte d'eau et de vin et mélangée avec des grains de poivre, des oignons, des clous de girofle et des carottes dans une casserole. Le mélange est mijoté jusqu'à ce que le bœuf soit tendre, puis la viande est retirée et déchiquetée, tandis que les carottes sont hachées grossièrement. Les oignons sont sautés dans de l'huile d'olive et mélangés avec de la marjolaine, des flocons de piment rouge, du sel, du poivre et des tomates. Une fois la sauce épaissie, les carottes et le bœuf sont ajoutés à la poêle, puis le plat est assaisonné de sel et de poivre au goût. Une fois terminé, le picchiapò peut être servi seul ou utilisé avec une ciabatta afin de faire un sandwich copieux.

Picchiapo

Les piccioni all spiedo sont un plat traditionnel italien originaire d'Ombrie. Il se compose de pigeons rôtis à la broche. Le plat est généralement préparé avec un mélange de pigeons, de veau haché, de chapelure, d'œufs, de thym, de feuilles de laurier, de romarin, d'huile d'olive, de sel et de poivre noir. Les œufs, la chapelure, le thym, le sel, le poivre, l'huile d'olive et le veau haché sont mélangés et les pigeons assaisonnés sont farcis avec le mélange de farce. Les feuilles de laurier et le romarin sont attachés aux oiseaux avec une ficelle de cuisine, puis les pigeons sont placés sur une broche et rôtis tout en étant arrosés d'un mélange d'huile d'olive et d'herbes. Une fois qu'ils sont dorés et croustillants, les pigeons sont coupés et servis avec des pommes de terre rôties à côté. Alternativement, le plat peut également être préparé au four, mais ce n'est pas une préparation traditionnelle dans ce cas.

Piccioni tout espionné

Croatia

Le Picek v kuruznoj meli est un plat traditionnel croate originaire de la région de Međimurje. Ce plat est composé d'un poulet entier, de fécule de maïs, de graisse de porc et de sel. Le poulet est nettoyé, coupé en morceaux, assaisonné de sel et roulé dans de la farine de maïs. Il est ensuite placé dans un plat allant au four sur de la graisse de porc et cuit au four. Pendant la cuisson du poulet, il doit être retourné dès qu'un côté devient doré. Une fois cuit, le plat est traditionnellement servi avec des pommes de terre au four et une salade verte en accompagnement.