Plat de viande

Le pie and mash est un plat traditionnel anglais composé d'une tourte remplie de morceaux de bœuf ou de bœuf haché, accompagnée de purée de pommes de terre. Bien que les tourtes soient aujourd'hui remplies de bœuf haché, elles étaient autrefois remplies d'anguilles de la Tamise, ce qui explique l'existence de nombreux magasins de pies, de purée et d'anguilles à Londres. Peu coûteuses mais nourrissantes, les pies and mash sont toujours un plat de base de la classe ouvrière londonienne.

Tarte et purée

Cette spécialité de viande traditionnelle polonaise est composée de veau parsemé d'ail et rôti au four. Le veau à l'ail est d'abord assaisonné de sel et de poivre et mis à tremper dans de l'eau bouillante pendant une demi-heure. Avec des tranches de bacon cru sur le dessus, la viande est ensuite cuite dans une cocotte avec du saindoux et recouverte périodiquement du jus de cuisson afin de rester moelleuse. Une fois préparé, le veau rôti est généralement coupé en tranches et servi arrosé du jus de cuisson. Les accompagnements typiques de ce plat comprennent des pommes de terre bouillies, de la purée de pommes de terre ou des petits pois et des carottes à la crème.

Morceau de ciel

Le rôti de porc au vin est un plat traditionnel polonais préparé dans une sauce au vin. La viande est généralement trempée dans une marinade à base de vin assaisonnée de sel, de poivre et d'épices aromatiques. Elle est ensuite rôtie au four, recouverte de la marinade, de légumes hachés et de bouillon. Moelleux et parfumé, le rôti de porc au vin est un dîner parfait, généralement servi avec des pommes de terre ou des boulettes de pommes de terre et de la choucroute en accompagnement.

Une pièce de monnaie dans un vin

Le pain de viande polonais traditionnel est un pain de viande haché, de pain, d'oignons hachés, de gousses d'ail et d'œufs. On ajoute du sel, du poivre et des herbes séchées au mélange de viande hachée, qui est ensuite placé dans un plat de cuisson graissé ou un moule à pain, et cuit au four jusqu'à ce qu'il soit bien doré en surface. Le pain de viande peut également être farci de fromage jaune et enveloppé dans des tranches de bacon pour plus de saveur. Le pain de viande polonais est généralement consommé chaud au déjeuner, accompagné de pommes de terre au four et de salades fraîches.

Pièce de mon miel

Australia

Le pie floater est un plat australien qui est le plus souvent consommé à Adélaïde et à Sydney. Il s'agit d'une tourte à la viande australienne traditionnelle qui est généralement immergée à l'envers dans une soupe de pois verts. On pense que les origines du plat se trouvent dans les plats anglais traditionnels de soupe aux pois avec des boulettes d'anguille et de suif (les boulettes dans les soupes étaient appelées floaters). Les accompagnements habituels d'un pie floater comprennent la sauce tomate ou la sauce à la menthe, la sauce Worcestershire ou le vinaigre de malt. Le pie floater a une histoire impressionnante qui remonte à plus de 130 ans. Il a été inventé à Port Pirie, en Australie du Sud, dans les années 1890 par un boulanger nommé Ern « Shorty » Bradley. Les floaters sont devenus populaires dans de nombreux chariots à tartes qui fonctionnaient à Adélaïde à la fin du XIXe et au début du XXe siècle, avec 13 chariots en activité dans la ville. Bien que le dernier chariot à tartes ait fermé ses portes récemment, en 2010, les floaters sont toujours présents dans de nombreuses boulangeries, à la disposition de tous ceux qui souhaitent un repas de fin de soirée. La popularité de ce plat est évidente dans le fait qu'il a été reconnu comme une icône du patrimoine sud-australien par le National Trust of Australia en 2003.

Flotteur à tarte

Le pigeon en crapaudine est un plat de gibier traditionnel français. Le plat est préparé avec des pigeons élevés à la ferme avec du maïs ou d'autres aliments. Les pigeons sont pliés en deux et leurs ailes sont repliées derrière les os de leurs épaules, ce qui rappelle visuellement un crapaud. Ils sont généralement badigeonnés de beurre, assaisonnés de sel et de poivre, puis grillés ou poêlés (toujours sous un poids). Il existe de nombreuses variantes de ce plat, et il peut être enrichi de lardons, d'oignons, de vin blanc, de bouillon, d'ail, de thym, de petits pois et de laitue sucrée. Une fois préparé, le pigeon en crapaudine est généralement servi avec des pommes de terre nouvelles bouillies à côté.

Pigeon en crapaudine

Le röti de pigeon est un plat français classique qui consiste à rôtir un pigeon entier. L'oiseau est généralement assaisonné de sel et de poivre, mais peut être accompagné d'autres aromates tels que de l'ail, des oignons ou des herbes fraîches. Il est ensuite rôti, au four ou sur la cuisinière, jusqu'à ce que la viande soit tendre et que la peau soit croustillante. Ce plat est souvent servi avec une sauce préparée à partir du jus de cuisson et accompagné de légumes ou d'une salade légère. Le röti de pigeon est réputé pour sa saveur riche et sa viande délicate, ce qui en fait un choix gastronomique dans la cuisine française.

Pigeon rôti

Croatia

Le pijetao s orasima est un plat traditionnel croate originaire de la région de Zagorje. Le plat est généralement préparé avec un petit coq, des noix, de la graisse de porc, du beurre, de l'ail, de la farine, du persil, du sel et du poivre. Le coq est assaisonné de sel et de poivre et placé dans un plat de cuisson profond. Il est badigeonné de graisse de porc et recouvert d'eau chaude avant d'être cuit au four. Une fois cuit, la viande est coupée en morceaux plus gros et placée dans un autre plat de cuisson. Elle est ensuite recouverte d'une sauce composée de beurre, de farine, de noix moulues, de persil, d'ail et de jus de viande. Le plat est ensuite cuit pendant environ dix minutes avant d'être prêt à être servi et dégusté.

Pijetao s'arrête

<p>Pili&ccedil; Topkapı is a classic Turkish chicken dish rooted in Ottoman culinary traditions, named after the Topkapı Palace in Istanbul. It features chicken, typically boneless pieces like thighs, stuffed with a savory rice pilaf. The stuffing is a flavorful mix of pine nuts, currants, onions, and spices such as cinnamon, allspice, and black pepper, creating a balance of savory and subtly sweet flavors. The stuffed chicken is secured with toothpicks, brushed with tomato paste and yogurt, and baked until golden and tender. It is usually served with rice pilaf on the side, accompanied by roasted vegetables or a simple salad. </p>

Piliç Topkapı

Philippines

Le pinakbet est un ragoût de viande traditionnel philippin préparé avec divers légumes et de la pâte de crevettes. Il est originaire de la région d'Ilocos, mais il existe aujourd'hui dans de nombreuses variétés régionales et saisonnières. Le plus souvent, il se compose de porc gras, de melon amer, de courge, de patates douces, d'aubergines, de gombo et de haricots verts. Bien que les ingrédients puissent être adaptés aux préférences personnelles, l'élément clé du plat est la pâte de crevettes piquante, qui donne au pinakbet sa saveur unique. Ce ragoût coloré et polyvalent est généralement servi avec du riz cuit à la vapeur et apprécié comme plat principal copieux et nutritif.

Pinakbet

Le pinnekjøtt est un plat traditionnel norvégien de Noël, principalement apprécié dans le nord et l'ouest du pays. Il est généralement préparé avec des côtes d'agneau ou de mouton, qui sont saumurées et séchées à l'air libre ou fumées avant d'être coupées en côtes individuelles et cuites. Traditionnellement, les côtes sont placées sur des branches de bouleau et cuites à la vapeur jusqu'à ce que toute l'eau s'évapore et que la viande devienne juteuse et tendre. Ce savoureux classique norvégien est issu des méthodes traditionnelles de conservation de la viande et est généralement accompagné de pommes de terre en purée ou bouillies, de navet suédois en purée et de diverses salades.

Pinnekjøtt

Bolivia

Le pique macho est un plat bolivien composé d'une couche de frites enfouies sous un tas de bœuf haché, de hot-dog, d'œufs, de tomates, d'oignons, de poivrons et de piments. Les condiments habituels comprennent du ketchup, de la mayonnaise et de la moutarde, tandis que des œufs durs tranchés sont utilisés comme garniture typique sur le dessus de l'énorme assiette. Beaucoup prétendent que le pique macho a été inventé par Honorato Quinones et sa femme Evangelina Gomez Quinones, propriétaires d'un restaurant appelé Miraflores, à Cochabamba, une ville dans les montagnes des Andes. Le nom du plat fait référence à sa taille et à la masculinité supposée acquise en finissant l'assiette en une seule fois.

Pique macho

La Pisanica Stubica est un plat traditionnel de la région croate de Zagorje. On pense que ce plat remonte au XVIe siècle. Il se compose d'une longe de porc tranchée, farcie de prunes et cuite avec l'ajout de vin blanc, de crème épaisse, de crème aigre et de &scaron;ljivovica – une eau-de-vie de prune locale. Lorsque la viande devient tendre, elle est coupée en tranches et servie avec la sauce. Il est recommandé d'accompagner la viande de nouilles maison ou de riz.

Pisanica stubica

La pita ćora est une pâtisserie traditionnelle bosniaque salée dans laquelle des morceaux de viande de poulet et d'oignon sont enveloppés dans des feuilles de yufka, puis disposés sur une plaque de cuisson et cuits au four. La première étape consiste à préparer la pâte de yufka, à l'étirer jusqu'à l'épaisseur souhaitée, puis à la couper en carrés. Le poulet est coupé en morceaux, ainsi que l'oignon, et chaque morceau, avec un peu d'oignon, est placé sur un carré de yufka et emballé. De petits paquets sont disposés dans une plaque de cuisson graissée, cuits au four, puis versés dessus avec de l'eau bouillante salée ou du bouillon de poulet pour les ramollir, puis cuits un peu plus.

Pita ćora

United States

Le pit beef est une technique de cuisson au barbecue américaine originaire du Maryland. Cette technique consiste à griller rapidement du bœuf, généralement de ronde, sur du charbon de bois, devenant croustillant à l'extérieur tout en restant succulent et presque saignant à l'intérieur. La viande est ensuite coupée en fines lanières et souvent utilisée comme garniture de sandwich, de préférence sur des petits pains Kaiser ou du pain de seigle. La sauce du pit beef du Maryland contient du raifort au lieu des sauces barbecue habituelles à base de ketchup, de vinaigre et de cassonade. On pense que le pit beef a commencé à gagner en popularité dans les années 1970 dans les quartiers ouvriers de Baltimore.

Bœuf à la fosse

Italy

La pizzaiola est un classique de la cuisine napolitaine. Ce plat est composé de morceaux de viande (souvent bon marché) cuits dans un mélange de tomates, d'ail, d'huile d'olive et parfois d'un peu de vin blanc si le plat est cuit au four. La sauce tomate est généralement parfumée à l'origan et au basilic, et elle braise la viande grâce à un processus de cuisson lente qui décompose les protéines de la viande et rend les morceaux tendres. Il existe de nombreuses variantes de ce plat, car chacun a sa propre version, et bien que la pizzaiola au steak soit la plus courante, vous pouvez également trouver des plats tels que le poulet pizzaiola. Il existe également le terme carne alla pizzaiola, qui signifie que n'importe quelle viande peut être utilisée, ce qui montre la véritable polyvalence de ce plat classique.

Pizzaïola



Le plat-de-côtes de bœuf en boucherie française fait référence aux côtes courtes. Les côtes courtes sont caractérisées par une couche de viande posée sur une partie de l'os de la côte. Elles sont connues pour leur saveur riche et charnue qui est mise en valeur par des méthodes de cuisson lentes telles que le braisage. Cette coupe de viande bénéficie de temps de cuisson longs et lents qui permettent à la graisse de fondre et au tissu conjonctif de se ramollir, ce qui donne une viande tendre et savoureuse. Les côtes courtes peuvent être préparées de différentes manières et sont un ingrédient courant dans de nombreux types de cuisine, du barbecue américain au galbi coréen en passant par le pot-au-feu français.



Plat de côtes de bœuf



Le plat de tranche désigne en boucherie française une coupe de bœuf provenant de la partie ronde de la vache, plus précisément de l'extérieur ou du bas de ronde. Dans le système français, la « tranche » désigne généralement la partie supérieure arrière de l'animal, englobant quelques coupes différentes. Le plat de tranche est une coupe de bœuf maigre et relativement dure, car elle provient d'une partie de l'animal qui fait beaucoup d'exercice. Pour cette raison, il est généralement utilisé dans les plats qui nécessitent des méthodes de cuisson lentes et humides, telles que le braisage ou le ragoût, qui aident à décomposer les tissus conjonctifs les plus durs et donnent un plat plus tendre. Comme d'autres coupes de ronde, le plat de tranche peut également être utilisé pour faire du rôti de bœuf ou coupé en fines tranches pour une cuisson rapide à haute température, mais il nécessite une préparation minutieuse pour éviter qu'il ne devienne trop dur.



Plat de tranche

Le plat du jour est un plat hawaïen traditionnel original composé de deux grandes boules de riz blanc, d'une salade de macaronis riche en mayonnaise et d'un plat principal à base de viande. Si un plat contient plus d'un plat principal, il est alors appelé plat mixte. Ce plat remonte aux années 1800, lorsque les sociétés sucrières ont créé des plantations à Hawaï, attirant des travailleurs du monde entier. Comme les travailleurs immigrés n'aimaient pas les sandwichs et les aliments américains similaires, ils plaçaient les restes de riz et de viande dans des boîtes en métal avec compartiments, et le plat du jour est né, basé sur la tradition japonaise des boîtes à bento. La viande de choix est généralement du porc rôti, de l'adobo de porc, du porc kalua, une galette de hamburger, du bœuf teriyaki ou des saucisses portugaises. Le plat du jour n'est pas seulement un plat ordinaire, mais un plat culturellement important, qui rassemble des personnes d'origines culturelles diverses.

Assiette déjeuner

Le pljeskavica, plat national serbe également connu sous le nom de hamburger serbe, est une galette plate et ronde à base de bœuf, de porc et de veau hachés, ou d'une combinaison des trois, avec l'ajout d'assaisonnements sélectionnés tels que du paprika, du sel et du poivre, et dans certains cas, des oignons et de l'ail finement hachés. C'est un plat simple qui est difficile à maîtriser, car le rapport viande/graisse est extrêmement important dans le processus de préparation. Savoureux et juteux, le mot pljeskavica vient du mot pljeskati, qui signifie applaudir, car c'est le mouvement effectué lors de la formation des galettes qui sont ensuite grillées des deux côtés jusqu'à obtenir une couleur brun fumé, avec des marques de gril typiques des deux côtés. Traditionnellement, la viande est ensuite placée à l'intérieur d'un pain plat épais appelé lepinja, qui est tout aussi important que la viande - il ne doit pas être trop sec, froid ou friable, mais moelleux, élastique et chaud. La pljeskavica parfaite doit être juteuse, parfaitement épicée et de préférence garnie de kajmak, un fromage frais local riche, caillé et légèrement salé. En plus du kajmak, les accompagnements parfaits pour la viande comprennent des oignons frais finement hachés, des poivrons ou des légumes marinés appelés tur&scaron;ija, mais la liste des condiments possibles est longue, car la pljeskavica se marie extrêmement bien avec un grand nombre d'ingrédients différents. Il existe également deux variétés importantes de pljeskavica : l'une est appelée pljeskavica du gourmand et contient des flocons de piment fort, de minuscules cubes de fromage et des morceaux de bacon dispersés dans la viande, et l'autre est appelée pljeskavica farcie avec du fromage en tranches, du bacon et parfois du jambon à l'intérieur de la viande.