Plat de viande

United States

Le burger poché est une variété de burger américain originaire de Prairie du Chien, dans le Wisconsin, et il est préparé chez Pete's Hamburgers, le seul endroit où l'on peut se procurer ce burger. La viande est pochée dans de l'eau chaude peu profonde parce que le propriétaire, Pete Gokey, a commencé un jour à verser de l'eau sur les hamburgers pour les garder humides, car les galettes qui restaient trop longtemps se desséchaient. Le bac à eau dans lequel la viande cuit est rempli d'oignons émincés qui parfument le liquide et les galettes. Une fois cuite, la viande est placée dans un petit pain avec une boule d'oignons, et les hamburgers sont généralement finis avec un jet de moutarde au raifort. Il est intéressant de noter que ce burger ne contient pas de fromage car il est difficile de le faire fondre sur une galette pochée.

Burger poché

Mexico

Le poc chuc est un plat de viande mexicain composé de fines côtelettes de porc marinées dans du jus d'orange. La viande est ensuite grillée et servie avec des oignons marinés et des tortillas de maïs fraîchement préparées. On le trouve dans la plupart des restaurants de la région du Yucatan, car c'est l'un des plats emblématiques de la région. On pense que ce plat a été inventé comme moyen de conservation, lorsque la viande était séchée avec de la saumure. Le nom du plat est dérivé de poc, qui signifie griller, et chuc, qui signifie charbon de bois.

Poc chuc

India

Le podi mamsam est un plat indien traditionnel originaire du Telangana. Le plat est généralement composé d'un mélange d'agneau, de yaourt, de poudre de chili, de curcuma, de gingembre, d'ail, de cardamome, de cannelle, de clous de girofle, de ghee, d'oignons, de coriandre, de graines de pavot, de sel et de poivre noir. L'agneau est coupé en morceaux et mariné dans un mélange de yaourt, de poudre de chili, de curcuma et de gingembre. Les oignons, l'ail, les graines de pavot, le poivre noir, la cardamome, la cannelle et les clous de girofle sont frits dans du ghee. Le mélange de viande et de yaourt est placé dans la poêle et le plat est mijoté à feu doux jusqu'à ce que la viande soit complètement tendre. Le plat est servi très chaud, souvent avec du riz cuit à la vapeur à côté.

Podi mamsam

Le podvarak est un plat serbe composé de choucroute, d'oignons, d'ail et de viande comme du porc rôti ou du bacon. Il est traditionnellement préparé et consommé pendant les mois les plus froids comme plat réconfortant. Si le podvarak est préparé sans viande, il est généralement servi en accompagnement. On dit que le plat a encore meilleur goût s'il est réchauffé le lendemain, et certains pensent qu'il s'agit d'un excellent remède contre la gueule de bois en raison de la grande quantité de chou et d'ail qu'il contient.

Podvarak

Les « Pohane svinjske nogice » sont un plat traditionnel et rustique à base de pieds de porc panés et frits. Les pieds de porc sont d'abord cuits avec des épices et des légumes racines, puis désossés et enrobés généralement d'œufs et de farine (mais ils peuvent également être enrobés de chapelure, selon la recette !) et frits. Ils sont généralement servis avec de la purée de pommes de terre et une salade.

Pohane nogice svinjske

Italy

Le polastro imbotio est un plat traditionnel italien originaire de Vénétie. Le plat est généralement préparé avec un mélange de poulet entier, de pancetta, de sauge, de romarin, d'oignons, de beurre, d'huile d'olive, de bouillon de poulet et de sel. La pancetta, la sauge, le romarin, le sel et les oignons sont farcis dans la cavité du poulet, puis le poulet est cousu fermé avec des ficelles ou de la ficelle. Le poulet est frotté avec de l'huile, assaisonné de sel, parsemé de beurre, arrosé de bouillon de poulet et rôti au four jusqu'à ce qu'il soit complètement cuit. Pendant la cuisson, le poulet est régulièrement arrosé de bouillon. Une fois cuit, le poulet est découpé, la farce est jetée et la viande est servie arrosée du jus de cuisson.

Polastro imbotio

La polenta con carne sotto sale est un plat traditionnel italien de polenta originaire de Calabre. Elle est généralement préparée avec un mélange de semoule de maïs, d'huile d'olive, de porc salé, de purée de tomates et de sel. Le porc est trempé dans de l'eau froide pendant 12 heures afin d'éliminer le sel, puis il est mijoté dans un mélange de purée de tomates et d'huile d'olive. La polenta est cuite dans de l'eau salée et continuellement remuée avec une cuillère en bois afin d'éviter la formation de grumeaux. Une fois cuite, la polenta est versée sur une planche et recouverte de sauce à la viande.

Polenta à la viande sous la mer

Peru

Le pollo a la brasa est un plat péruvien populaire composé de poulet croustillant et juteux grillé au charbon de bois, traditionnellement servi avec des frites et des salades. Aujourd'hui, c'est l'un des plats les plus consommés au Pérou, à tel point que 27 millions de Péruviens en mangent quotidiennement. Le plat a été inventé à Lima dans les années 1950, alors qu'il n'était assaisonné que de sel, mais de nos jours, le poulet est souvent mariné dans une combinaison spéciale d'ingrédients, généralement composée de vinaigre, de sel, de poivre, de romarin, de piment et de bière brune.

Poulet au brasero

Spain

Le Pollo a la Catalana est un plat espagnol copieux composé de morceaux de poulet dorés puis mijotés dans une sauce riche à base d'oignons, de tomates, de pruneaux, d'abricots secs, de pignons de pin et de vin blanc ou de brandy. Ce plat est particulièrement populaire en automne et il est recommandé de le servir avec du riz blanc en accompagnement.

Poulet à la catalane

Le Pollo al acuyo est un plat traditionnel mexicain originaire de Veracruz. Le plat est généralement composé d'un mélange de morceaux de poulet, de feuilles d'acuyo (hoja santa), d'oignons, d'ail, de piments serrano, de tomatillos, d'huile de maïs, de bouillon de poulet et de sel. Les morceaux de poulet sont frits dans l'huile, assaisonnés de sel et enveloppés dans des feuilles d'acuyo. L'ail, les piments, les tomatillos, le bouillon et les oignons sont traités jusqu'à obtenir une consistance lisse. La sauce est cuite à feu vif dans un peu d'huile, puis versée sur le poulet frit. Le plat est servi très chaud et les feuilles d'acuyo sont jetées.

Poulet à l'eau

Le Pollo a la granadina est un plat traditionnel andalou originaire de Grenade. Il est composé d'un mélange de morceaux de poulet, de jambon de Trevélez (jamón de Trevélez), de vin blanc, de tomates, d'huile d'olive, d'ail, d'oignons, de muscade et de feuilles de laurier. Les morceaux de poulet sont cuits avec de l'ail, des oignons et du jambon de Trevélez. Des tomates, du vin blanc, de la muscade, des feuilles de laurier et de l'eau sont ajoutés à la casserole, et le poulet est mijoté lentement jusqu'à ce qu'il devienne tendre et que la sauce soit réduite. Le Pollo a la granadina est particulièrement populaire pendant les mois froids d'hiver, et il est souvent servi avec du pain à côté. On le trouve dans la plupart des bars et restaurants de la région, où il est servi au déjeuner.

Poulet à la grenadine

Ce plat espagnol simple connu sous le nom de pollo al ajillo se compose de morceaux de poulet trempés dans une sauce à l'ail. La sauce est généralement préparée avec du vin blanc, du bouillon, de l'ail et des herbes telles que des feuilles de laurier, du thym et du romarin. Il peut être consommé en plat principal ou en tapa. Il est recommandé de servir le pollo al ajillo avec des légumes ou des champignons en accompagnement.

Poulet à l'ail

Le pollo al burro est un plat italien classique de poulet au beurre. Le plat utilise généralement des poitrines ou des cuisses de poulet. Ces morceaux sont souvent pilés jusqu'à obtenir une épaisseur uniforme pour une cuisson homogène. Comme son nom l'indique, le beurre est un ingrédient clé de ce plat. Il est utilisé à la fois pour cuire et pour créer une sauce riche et savoureuse pour le poulet. Le beurre de haute qualité est préféré pour sa saveur. La simplicité est la clé, donc les assaisonnements comprennent généralement du sel, du poivre et parfois des herbes comme la sauge, le romarin ou le thym. Le poulet est généralement poêlé au beurre. Cette méthode permet au poulet de développer une croûte brun doré tout en restant tendre et juteux à l'intérieur. Après la cuisson du poulet, une sauce simple est souvent préparée dans la même poêle. Cela peut impliquer de déglacer la poêle avec un peu de vin blanc, de bouillon de poulet ou de jus de citron, puis d'incorporer plus de beurre pour créer une sauce riche et émulsionnée. Le pollo al burro est souvent servi avec un accompagnement de légumes, une simple salade ou sur des pâtes pour en faire un repas complet.

Poulet à l'âne

Le Pollo al cognac est un plat traditionnel à base de poulet originaire du Chili. Ce plat est généralement préparé à partir d'un mélange de morceaux de poulet, de cognac, d'ail écrasé, de vin blanc, de beurre, de feuilles de laurier, de sel et de poivre. La peau du poulet est retirée et la viande est ensuite dorée dans du beurre et assaisonnée de sel et de poivre. Le vin blanc, le cognac, l'ail et les feuilles de laurier sont ajoutés à la marmite et le plat est ensuite mijoté à feu doux pendant plus d'une heure, jusqu'à ce que tout soit tendre et juteux. Il est recommandé de servir le plat avec des frites ou du riz en accompagnement.

Poulet au cognac

Le pollo al ginepro est un plat de poulet traditionnel italien originaire de la Vallée d'Aoste. Le plat est généralement composé d'un mélange de poulet, de tomates, de bacon ou de saindoux, d'oignons, de céleri, de baies de genièvre, de vin rouge, de bouillon de poulet, de romarin, de sauge, de persil, de sel et de poivre. Les oignons, le céleri, les herbes et les baies de genièvre sont cuits dans de la graisse de bacon ou du saindoux jusqu'à ce que les oignons soient tendres. Le vin est versé sur les morceaux de poulet dorés et cuits jusqu'à ce que l'alcool s'évapore. Les tomates blanchies, pelées et hachées et le bouillon sont ajoutés à la casserole et remués. Le plat est assaisonné de sel et de poivre et mijoté tout en étant arrosé de bouillon jusqu'à ce que le poulet soit tendre. Une fois cuit, le pollo al ginepro est généralement servi avec de la polenta ou de la purée de pommes de terre en accompagnement.

Poulet au gin

Bien que de nombreuses régions italiennes revendiquent l'invention du poulet cacciatora, il est difficile de retracer le véritable lieu d'origine de ce plat. Ce plat rustique est populaire dans tout le pays et se décline en de nombreuses variantes régionales. Toutes ont en commun l'utilisation de morceaux de poulet, de préférence avec la peau, braisés avec du romarin, de l'ail et, au choix, du vin rouge ou blanc et du vinaigre. Les ajouts régionaux comprennent généralement des légumes racines et de la sauce tomate en Toscane, ou des câpres, du citron et des anchois en Ombrie. Indépendamment des différences régionales, le poulet cacciatora est un plat qui a commencé comme un simple repas paysan, mais qui est devenu un classique italien qui peut être facilement personnalisé avec divers ingrédients supplémentaires. Le poulet alla cacciatora est généralement servi garni de persil et accompagné de pain ou de polenta crémeuse.

Poulet à la chasseuse

Souvent considéré comme un plat français, le poulet Marengo aurait été créé en l'honneur de la victoire de Napoléon à la bataille de Marengo, en Italie, en juin 1800. Selon l'une des légendes, après la bataille, dans l'une des tavernes locales de Marengo, Napoléon aurait reçu du poulet aux champignons et aux écrevisses, sauté au beurre et braisé au vin de Madère. Napoléon aurait tellement aimé ce plat qu'il a exigé que cette nouvelle invention culinaire appelée poulet à la Marengo soit préparée après chaque bataille. Au fil des ans, la recette originale a changé tandis que ses origines et son authenticité ont été maintes fois remises en question, mais l'une des versions les plus anciennes, bien que très basique, a été trouvée dans le livre de cuisine de Pellegrino Artusi La Scienza in Cucina e l'Arte di Mangiar Bene, publié en 1891. Finalement, étant un plat populaire du nord de l'Italie, le pollo alla Marengo a été répertorié comme un plat typiquement piémontais par l'Académie italienne de cuisine. Aujourd'hui, le poulet Marengo est préparé différemment dans le monde, mais en Italie, on le trouve le plus souvent cuit lentement dans une sauce tomate aromatisée au vin avec l'ajout de champignons et d'écrevisses ou de crevettes de rivière, et il est généralement servi avec un œuf au plat garni de pain grillé.

Poulet à la Marengo

Le Pollo alla « ncip » nciap est un plat traditionnel italien à base de poulet originaire de la ville d'Offida dans les Marches. Le plat est composé d'un mélange de poulet, d'ail, de tomates, de romarin, de sauge, d'huile d'olive et de vin blanc sec. Le poulet est coupé en morceaux, d'où l'onomatopée « ncip » nciap dans le nom, qui rappelle le bruit que fait un couteau lorsque le poulet est coupé. Les morceaux de poulet sont cuits dans une cocotte dans de l'huile d'olive, puis du vin blanc, du romarin, de la sauge, de l'ail, du sel et du poivre sont ajoutés. Le mélange est cuit à feu doux et les tomates sont ajoutées vers la fin de la cuisson afin que la viande soit enrobée de sauce. Le Pollo alla « ncip » nciap est généralement servi avec une salade verte et du pain croustillant à côté, utilisé pour éponger les jus.

Poulet à la 'ncip 'nciap

Le Pollo alla Potentina est un plat traditionnel italien originaire de Potenza. Il est composé d'un mélange de morceaux de poulet, de saindoux, d'oignons, de vin blanc, de flocons de piment, de purée de tomates, de persil et de basilic. Les morceaux de poulet et les oignons sont dorés dans du saindoux et de l'huile d'olive avec l'ajout de vin et de piment. Les autres ingrédients sont ajoutés une fois le vin évaporé. Le plat est ensuite assaisonné et le poulet est cuit dans la sauce à feu doux jusqu'à ce qu'il soit cuit. Si nécessaire, un peu d'eau peut être ajoutée dans la casserole pendant la cuisson du plat. Il est recommandé de servir ce plat avec des pommes de terre rôties. En ce qui concerne le vin utilisé dans la préparation, le Fiano ou le Cirò sont les meilleurs choix.

Poulet à la Potentine

Le Pollo alla Romana est un plat paysan ancien originaire de Rome. Il est composé d'un mélange de morceaux de poulet, de pancetta, d'oignons, d'ail, de vin blanc, de tomates, d'huile d'olive et de poivrons. La viande est mijotée avec d'autres ingrédients jusqu'à ce qu'elle devienne tendre et crée une sauce riche et réconfortante. Ce plat est généralement mijoté lentement - les gens avaient l'habitude de le préparer le matin et de le laisser mijoter pendant quelques heures. Il a été inventé à l'origine pour utiliser de la viande de mauvaise qualité, du vin et des herbes qui attendrissent la viande et lui donnent du goût. Il est recommandé de servir le plat avec du pain rustique en accompagnement.