Plat de viande

Le pollo al mattone, également connu sous le nom de « poulet sous une brique », est un plat italien traditionnel dans lequel un poulet aplati est cuit sous le poids d'une brique ou d'une poêle lourde. On utilise souvent de l'argile ou de la terre cuite mattone (littéralement brique) à cette fin. Cette méthode assure une cuisson uniforme et une peau croustillante. Le poulet est généralement mariné avec du romarin, de la sauge, de l'ail, du poivre, du sel et de l'huile d'olive avant d'être grillé ou cuit sur une cuisinière. Parfois, du piment rouge est également utilisé pour la marinade. Le poids aide à aplatir le poulet, ce qui donne un intérieur juteux et un extérieur parfaitement croustillant. Cette technique de cuisson serait originaire de Toscane, mais elle est présente dans toute l'Italie et est appréciée pour sa simplicité et sa saveur.



Poulet au matton

Le pollo arvejado est un ragoût typiquement chilien à base de poulet et de petits pois. Le ragoût est généralement aromatisé avec des oignons, de l'ail, des carottes, des poivrons verts, du vin blanc, du bouillon de poulet, du cumin, du paprika et des feuilles de laurier. Au Chili, il est généralement accompagné de riz ou de pommes de terre. Ce plat réconfortant est très populaire dans le pays car il est rapide et facile à préparer tout en restant extrêmement savoureux.

Poulet rave

Le pollo asado est un plat mexicain authentique composé de poulet grillé mariné, généralement assaisonné de jus d'agrumes et de cumin. Lorsque le poulet est grillé, il est servi en morceaux et traditionnellement accompagné de tortillas chaudes et fraîches et de pico de gallo. Pour de meilleurs résultats, il est recommandé d'utiliser de la poudre d'achiote, qui donne au poulet sa belle couleur dorée.

Poulet rôti

Spain

Le pollo campurriano est un plat traditionnel espagnol originaire de Cantabrie. Ce plat est généralement composé d'un mélange de poulet, de paprika, de farine, de jambon en dés, de poivrons, d'oignons verts, de bouillon de poulet, d'oignons, d'ail, de riz, de vin blanc, de feuilles de laurier, d'huile d'olive, de sel et de poivre. Le poulet est assaisonné de sel, de poivre et de paprika, saupoudré de farine et frit de chaque côté dans de l'huile d'olive jusqu'à ce qu'il soit doré. Il est ensuite cuit avec du jambon, des poivrons et des oignons verts, puis recouvert de bouillon et mijoté avec de l'ail, des oignons et du vin blanc. Une fois cuit, le poulet est servi avec du riz à côté.

Poulet campurrien

Italy

Le Pollo con capperi est un plat italien traditionnel originaire de la région du Latium. Ce plat est généralement composé d'un poulet entier, de câpres, de vin blanc sec, d'anchois, d'ail, de pignons de pin, de persil, d'huile d'olive et de poivre. Le poulet est coupé en morceaux qui sont dorés dans l'huile d'olive. On ajoute du vin blanc dans la poêle et on fait cuire le tout jusqu'à ce que l'alcool s'évapore. Les anchois, les câpres, le persil, l'ail et le poivre sont traités jusqu'à obtenir une consistance lisse, puis la sauce est versée sur les morceaux de poulet. La poêle est couverte et le plat est cuit un peu plus longtemps avec l'ajout d'eau pour que tout reste succulent. Les pignons de pin sont ajoutés vers la fin de la cuisson et le plat est ensuite servi chaud.

Poulet aux carottes

Le Pollo con naranja y menta est un plat de poulet traditionnel originaire d'Espagne. Le plat est généralement composé d'un mélange de poitrines de poulet, de jus d'orange, de menthe fraîche, de beurre, de sel et de poivre noir. Le poulet est assaisonné de sel et de poivre et sauté au beurre. Le jus d'orange est versé dans la poêle avec la viande et mijoté jusqu'à ce que le poulet soit presque tendre. De la menthe hachée et plus de beurre sont ajoutés dans la poêle afin de terminer le plat et d'épaissir un peu la sauce. Le Pollo con naranja y menta est généralement servi avec des pommes de terre sautées et une salade verte fraîche en accompagnement. Le plat est souvent garni de brins de menthe et de tranches d'orange.

Poulet à la orange et à la menthe

Mexico

Le pollo encacahuatado est un plat mexicain qui serait originaire de Puebla. Il se compose de morceaux de poulet cuits dans une délicieuse sauce aux cacahuètes à base de saindoux, de tomates, d'oignons, d'ail, de cacahuètes, de piments, de cannelle et de bouillon de poulet. La viande est mijotée lentement dans la sauce jusqu'à ce que toutes les saveurs soient bien mélangées. Une fois terminé, le plat est généralement servi dans des bols peu profonds et accompagné de tortillas chaudes ou de riz et de haricots.

Poulet encacahuatado

Le pollo en crema est un plat populaire du Guatemala, également apprécié au Salvador et au Mexique. Il se compose de poitrines de poulet trempées dans une sauce riche et crémeuse à base de loroco (fleurs vertes comestibles), de chayote ou de courgettes, de pommes de terre jaunes, de piments verts, d'oignons et de crème. Ce plat réconfortant et légèrement épicé est souvent servi avec du riz et des tortillas de maïs en accompagnement.

Poulet à la crème

Le pollo fritto alla fiorentina est un plat traditionnel italien originaire de Florence. Le plat est généralement composé d'un mélange de morceaux de poulet, d'huile d'olive, de jus de citron, d'ail, de persil, de romarin, d'œufs, de farine, de feuilles de laurier, de sel et de poivre blanc. Les morceaux de poulet sont marinés dans un mélange d'huile, de jus de citron, de persil, de romarin, de feuilles de laurier, de gousses d'ail, de sel et de poivre blanc. Les morceaux sont égouttés, trempés dans une pâte composée de farine et d'œufs, puis frits dans de l'huile chaude jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Le plat est assaisonné d'une pincée de sel et garni de tranches de citron et de brins de persil avant d'être servi bien chaud.

Poulet frit à la florentine

Le pollo fritto alla Veneta est un plat italien traditionnel originaire de Vénétie. Ce plat est généralement composé d'un mélange de poulet, de jus de citron, de persil, d'œufs, de chapelure, d'huile d'olive, de sauge et de sel. Le poulet est mariné dans un mélange de jus de citron, de persil et de sel. Il est ensuite trempé dans des œufs battus et enrobé de chapelure. Le poulet est frit dans l'huile jusqu'à ce qu'il soit doré et entièrement cuit. Les feuilles de sauge sont frites dans la même poêle et sont utilisées pour garnir le poulet avant de le servir. Le plat est souvent servi avec des quartiers de citron et une salade fraîche en accompagnement.

Poulet frit à la vénitienne

Le Pollo in crosta di sale est un plat de volaille italien traditionnel, composé de poulet en croûte de sel. Le plat est généralement préparé avec un mélange de poulet entier, de farine, de sel de mer, de blancs d'œufs, de romarin, de feuilles de laurier et d'assaisonnements. Le poulet est assaisonné de sel et de poivre, tandis que le romarin et les feuilles de laurier sont placés à l'intérieur de la cavité. Il est ensuite placé dans un plat allant au four et entièrement recouvert d'un mélange de sel de mer, de farine et de blancs d'œufs. Le plat est cuit pendant plus d'une heure. Au moment de servir, la croûte de sel est cassée et le poulet est découpé en morceaux.

Poulet en croûte de sel

Le pollo in potacchio est un plat de volaille italien traditionnel originaire de la région des Marches. Le plat se compose de poulet avec une sauce tomate et romarin, et la liste des ingrédients comprend un poulet entier coupé en morceaux, de l'huile d'olive, du beurre, du citron, du vin blanc, des oignons, de l'ail et des assaisonnements. La sauce potacchio est généralement ajoutée aux plats de poulet ou de lapin pour une touche finale, et elle se compose d'oignons ou d'échalotes, de romarin, de zeste de citron, de piments séchés, d'huile d'olive et de tomates. Le poulet est frotté avec du citron, frit dans de l'huile d'olive et du beurre, puis cuit avec du vin blanc, des oignons et de l'ail. La sauce potacchio est ajoutée à la sauteuse avec le poulet, et le mélange est cuit jusqu'à ce que le poulet prenne la saveur de la sauce. Une fois terminé, le plat est servi chaud avec le jus de cuisson arrosé dessus.

Poulet au potacchio

Le Pollo Rancho Luna est un plat de poulet traditionnel originaire de Cuba. Bien qu'il existe plusieurs versions, le plat est généralement préparé avec un mélange de poulet, d'huile d'olive, d'oignons, d'ail, de vin blanc, de jus d'orange, de jus de citron, de feuilles de laurier, de sel et de poivre. Les oignons et l'ail sont hachés et sautés dans l'huile d'olive. Les oignons restants, le jus de citron, le jus d'orange et le vin blanc sont mélangés et assaisonnés de sel, de poivre et de feuilles de laurier. L'huile restante de la poêle est mélangée au liquide et la marinade est versée sur les morceaux de poulet. Le plat est cuit au four pendant environ une heure et, pendant la cuisson, le poulet est parfois arrosé du jus restant. Une fois entièrement cuit, le plat est prêt à être servi.

Poulet Rancho Luna

Les polneti piperki sont un plat macédonien copieux composé de poivrons farcis de viande hachée, de riz et d'épices sélectionnées. Parfois, des légumes hachés sont ajoutés à la farce. Le plat est généralement rôti au four jusqu'à ce que les poivrons soient légèrement carbonisés. Il est recommandé de servir les poivrons farcis avec de la purée de pommes de terre à côté.

Polneti piperki

Croatia

Le polpete u ýalýi est un plat traditionnel croate à base de viande hachée originaire de Dalmatie. Bien qu'il existe plusieurs variantes, le plat est généralement préparé avec un mélange de viande hachée (porc et bœuf), d'ail, d'œufs, de persil, d'huile, de tomates, de sel, de poivre, d'huile d'olive, de vin blanc et de sucre. La sauce est faite avec des tomates, du vin blanc, du sucre, de l'huile d'olive, du sel et du poivre. La viande hachée est mélangée avec des œufs, du sel, du poivre, de l'ail et du persil, et le mélange est façonné en galettes qui sont frites dans l'huile des deux côtés. Afin de terminer le plat, les galettes sont servies avec de la sauce tomate chaude. Si vous le souhaitez, des spaghettis cuits peuvent également être mélangés à la sauce avant de servir pour un repas plus copieux.

Polpete et šalši

Les polpette alla Mammolese sont des boulettes de viande traditionnelles de Mammola, une ville de Calabre, en Italie. Ces boulettes de viande sont généralement préparées avec un mélange de viande hachée (généralement du porc), d'œufs, de pain trempé, d'ail, de fromage de chèvre, de persil, de piment et de sel. Le mélange est façonné en boulettes de viande, qui sont ensuite cuites dans la sauce tomate. Les polpette alla Mammolese sont servies en plat principal (secondo) avec des pâtes et saupoudrées de fromage de chèvre ou de ricotta fumée.

Polpette à la Mammolese

Les polpette al sugo sont un plat traditionnel italien composé de boulettes de viande en sauce. Bien qu'il existe de nombreuses recettes, les boulettes de viande sont généralement préparées avec un mélange de viande hachée (bœuf ou veau), d'œufs, de pain trempé dans du lait, de fromage Parmigiano-Reggiano, de persil, de sel et de poivre. Une fois façonnées, les boulettes de viande sont dorées dans une poêle puis cuites dans une sauce composée d'oignons, d'huile d'olive, de tomates et d'assaisonnements. Le plat est recouvert d'un couvercle et cuit à feu doux jusqu'à ce que la sauce épaississe et que les boulettes de viande soient complètement cuites. Les polpette al sugo sont souvent saupoudrées de persil haché avant de servir. En Italie, il est considéré comme inacceptable de les accompagner de pâtes ou de pommes de terre, mais il est recommandé d'accompagner le plat de polenta.

Polpette au sucre

Les polpette di bollito sont des boulettes de viande italiennes faites à partir des restes de viande bouillie, souvent issus de la préparation de bouillons ou de ragoûts. La viande bouillie est finement hachée ou moulue, puis mélangée à des ingrédients comme de la chapelure, des œufs, de l'ail, du persil et du fromage râpé pour créer des boulettes de viande savoureuses. Celles-ci sont ensuite frites ou cuites au four jusqu'à obtenir une finition brun doré. Ce plat est un excellent exemple de cucina povera italienne (cuisine paysanne), qui se concentre sur l'utilisation de chaque partie des ingrédients, la réduction du gaspillage et la création de plats délicieux et réconfortants à partir des restes. Les polpette sont souvent servies avec de la salsa verde ou du bagnét verd, une tradition tirée du dîner bouilli piémontais. Les polpette di bollito sont également très populaires à Rome.

Polpette de bollito

Les polpette di cavallo sont une variante des boulettes de viande italiennes classiques, mais elles contiennent de la viande de cheval (carne di cavallo) au lieu de veau ou de bœuf. Cette spécialité de viande est généralement préparée avec un mélange de viande de cheval hachée, d'œufs, de chapelure, de parmesan, de persil, de zeste de citron, de sel et de poivre, qui est ensuite façonné en boulettes de viande de la taille d'une petite mandarine. Elles sont cuisinées de différentes manières : grillées dans des feuilles de citronnier, frites, cuites au four ou mijotées dans des sauces. Cette version des polpette est typique de la Sicile (en particulier de Catane), et c'est un aliment de rue populaire qui est généralement consommé comme collation ou comme plat principal. Ces boulettes de viande sont souvent dégustées arrosées d'une vinaigrette composée de jus de citron, d'huile d'olive, de sel, de persil ou d'origan, et elles peuvent être placées à l'intérieur du pain et servies en sandwich ou simplement accompagnées de sauces.

Polpette de cheval

Les polpette di polpo, ou boulettes de poulpe, sont un plat emblématique des Pouilles, particulièrement apprécié dans le Salento pour les apéritifs. Le plat est préparé en mélangeant du poulpe bouilli avec du pain trempé dans du lait, du persil et sauté avec de l'ail, de l'huile et du piment. Après avoir transformé le mélange en boulettes de viande, celles-ci sont frites ou cuites au four. Certaines variantes incluent l'ajout de pecorino râpé, ajoutant une touche piquante à cette savoureuse délicatesse du sud de l'Italie.