Plat de viande

Les polpette di riso sont des boulettes de riz italiennes traditionnelles, souvent préparées à partir des restes de risotto. Le riz est façonné en petites boules, parfois farcies d'ingrédients comme du fromage, des légumes ou de la viande, puis enrobées de chapelure avant d'être frites ou cuites au four. La recette de base se compose de riz, d'œuf, de Parmigiano Reggiano, de persil, de poivre, de sel, de chapelure et d'huile pour la friture. Elles sont croustillantes à l'extérieur et crémeuses à l'intérieur, ce qui en fait une collation ou un apéritif populaire. Ces boulettes de riz sont similaires aux arancini et sont couramment appréciées dans toute l'Italie, avec des variations selon les régions.

Polpette de riz

La polvorosa de pollo est une tourte au poulet traditionnelle originaire du Venezuela. Ce plat est particulièrement populaire à Caracas, mais il est apprécié dans tout le pays. Il se compose d'une pâte fragile et délicate (d'où le polvorosa dans le nom, de polvo, qui signifie poussière) et d'une garniture de poulet avec du poulet râpé et mijoté et des légumes. La pâte à tarte est faite d'un mélange de farine, de sucre, de beurre et d'eau froide, tandis que la garniture se compose généralement d'huile d'olive, d'oignons, de poireaux, d'oignons verts, d'ail, de poivrons, de piments forts, de poitrines de poulet, de vin blanc, de moutarde, de tomates, de raisins secs, d'olives manzanilla, de câpres, de sauce Worcestershire, de feuilles de laurier et d'assaisonnements. Une fois garnie et façonnée, la tarte est cuite au four jusqu'à ce qu'elle soit dorée, puis servie coupée en tranches.

Poudre de poulet

Bien qu'il n'existe pas de recette fixe pour ce plat traditionnel roumain, la pomana porcului se compose généralement de différents morceaux de porc, comme des côtes et du filet, et d'abats comme du foie. Les variantes modernes peuvent également inclure différents types de saucisses. Les ingrédients sont simplement frits dans du saindoux et le plat est généralement servi avec de la mămăligă, un type de bouillie de semoule de maïs similaire à la polenta. La pomana porcului est associée à l'abattage traditionnel du porc qui a lieu avant Noël, généralement le jour de la fête de Saint Ignace ou après. Le repas est préparé par les familles en signe de reconnaissance envers tous ceux qui les ont aidés dans le processus.

Pomana porcului

Ponta de agulha est un terme utilisé dans la boucherie brésilienne pour désigner une coupe spécifique de bœuf de la section des côtes. Cette coupe fait partie de la côte, caractérisée par son persillage et sa saveur riches. C'est un choix populaire dans le barbecue brésilien (churrasco) en raison de sa tendreté et de sa jutosité. Elle peut également être rôtie au four ou cuite lentement pour rehausser sa tendreté et sa saveur.

Pont de l'Aiguille

Le porc aux pruneaux est un classique des bistrots français. Ce plat se compose de porc rôti avec des pruneaux arrosés de vin. Il existe de nombreuses versions de ce plat, ainsi des côtelettes de porc, du filet ou de l'épaule de porc peuvent être utilisés dans la préparation. Les autres ingrédients typiques comprennent les échalotes, le jus de citron, la moutarde, le thym, le romarin, le piment de la Jamaïque et les feuilles de laurier. Ce plat copieux est généralement servi avec du pain, de la purée de pommes de terre ou des pommes de terre rôties.

Porc aux pruneaux

La porchetta est un rôti de porc désossé, moelleux et traditionnel, préparé dans toute l'Italie. Ce plat rustique est préparé en désossant soigneusement un porcelet ou un cochon adulte, en l'assaisonnant généreusement de sel, d'ail, de romarin, de graines de fenouil ou d'autres herbes aromatiques et en le remplissant de farce, qui varie selon la région - il peut s'agir de foie, de graisse ou de morceaux de peau et de viande, également aromatisés de sel et d'épices. La viande est ensuite enroulée, crachée et rôtie lentement au feu de bois. Une fois terminée, elle est coupée en tranches très fines et servie chaude ou froide avec du pain. Bien que populaire dans tout le pays, de nombreuses régions proposant leur propre version de la recette, la porchetta est originaire du centre de l'Italie, Ariccia, dans la province de Rome, étant la ville qui lui est le plus étroitement associée. La porchetta est considérée comme un plat de fête, mais en raison de sa saveur et de sa popularité, elle est aujourd'hui également un aliment de rue apprécié, généralement servie seule ou en garniture de sandwichs.

Porche

Italy

La Porchetta di Ariccia est un rôti de porc savoureux, moelleux et désossé originaire de la province de Rome, en plus d'être une icône culinaire de la région du Latium. Les porcs matures sont désossés et farcis de nombreux assaisonnements tels que le fenouil, le romarin et l'ail. Les porcs sont ensuite lentement rôtis à la broche sur un feu de bois, ce qui donne une viande succulente et une peau croustillante. Le nom du plat provient du mot porco, qui signifie porc. C'est un aliment de base de nombreuses fêtes de village, foires, marchés et concerts, lorsque les rues de Rome sont remplies de food trucks qui vendent ce plat savoureux. À Rome, c'est de la nourriture de rue qui est généralement servie seule ou comme garniture pour les sandwichs. Bien qu'il s'agisse de l'une des premières spécialités du pays, datant de l'Empire romain, une petite ville des Castelli de Rome appelée Ariccia revendique son invention, et l'immense popularité du plat remonte aux années 1950, lorsque les producteurs de cette délicatesse (appelée porchettari) célébraient la Sagra della Porchetta di Ariccia, une fête populaire de la ville qui sert à promouvoir ce plat unique. Les immigrants italiens ont apporté le plat aux États-Unis au début du XXe siècle, où il est souvent appelé porc effiloché italien, généralement servi avec des épinards et du fromage sur des sandwichs.

Porche d'Ariccia

La porchetta est un rôti de porc désossé traditionnel et moelleux, préparé dans toute l'Italie. Elle est originaire du Latium, mais de nombreuses régions proposent leur propre version de la recette. Quelle que soit la région, la méthode de base est toujours la même : le porc est éviscéré, soigneusement paré et lavé. Le ventre est ensuite rempli de la farce choisie, généreusement salée, enroulée et rôtie jusqu'à ce que la croûte soit dorée, dure et croustillante. La petite ville toscane de Monte San Savino, située à mi-chemin entre Sienne et Arezzo, est réputée pour sa version de la porchetta. Elle est aromatisée avec du sel, du poivre moulu et du fenouil sauvage, tandis que la garniture est composée de dés de foie macérés dans du vin. Le meilleur moment pour déguster ce plat délicieux est en septembre, lors de la Sagra della Porchetta - la vedette du spectacle est bien sûr la porchetta di Monte San Savino, mais d'autres produits et spécialités locales sont également disponibles.

Porchetta di Monte San Savino

La porchetta di testa est un plat italien traditionnel préparé avec de la tête de porc comme ingrédient principal. La tête de porc est désossée, nettoyée et séchée avec un mélange de poivre noir, de poivron rouge, de sel et de fenouil. Elle est épicée avec des aromates tels que du persil, du citron, de l'ail et du romarin. La porchetta est farcie d'oreilles et de langue de porc avant que la concoction ne soit enroulée, ficelée, placée dans un bain-marie pendant au moins 12 heures, puis rôtie ou cuite. En conséquence, le plat a une saveur de porc intense et une couche extérieure de gélatine. Une fois cuit, il est coupé en tranches aussi fines que possible, puis utilisé dans des sandwichs ou servi avec du fromage et du vin.

Porche de tête

La porchetta est un rôti de porc désossé traditionnel, moelleux et préparé dans toute l'Italie. Elle est originaire du Latium, mais de nombreuses régions proposent leur propre version de la recette. Quelle que soit la région, la méthode de base est toujours la même : le porc est vidé, soigneusement paré et lavé. La poitrine est ensuite remplie de la farce choisie, généreusement salée, enroulée et rôtie jusqu'à ce que la croûte soit dorée, dure et croustillante. La porchetta est très populaire dans la région des Marches, où la poitrine de porc est parfumée avec beaucoup d'ail, de fenouil sauvage frais et bien sûr, beaucoup de sel et de poivre moulu. Parfois, la viande est également arrosée de vin blanc ou de moût de vin cuit. Le résultat est un rôti de porc savoureux et moelleux au goût intense qui est meilleur servi froid, coupé en fines tranches, entre des tranches de pain maison.

Porchetta (Marches)

La porchetta est un rôti de porc désossé traditionnel, moelleux et préparé dans toute l'Italie. Elle est originaire du Latium, mais de nombreuses régions proposent leur propre version de la recette. Quelle que soit la région, la méthode de base est toujours la même : le porc est vidé, soigneusement paré et lavé. Le ventre est ensuite rempli de la farce choisie, généreusement salée, enroulée et rôtie jusqu'à ce que la croûte soit dorée, dure et croustillante. La version ombrienne est farcie d'entrailles de porc hachées mélangées à du saindoux, de l'ail, du sel, du poivre et du fenouil sauvage. La viande est ensuite roulée, crachée et rôtie dans un four à bois. Coupée en fines tranches et servie entre des tranches de pain maison, la porchetta est l'un des plats les plus riches et les plus délicieux que vous puissiez goûter en Ombrie, disponible à la fois comme une friandise rapide achetée dans les food-trucks des marchés ou des foires, ou servie comme un deuxième plat riche dans les restaurants locaux.

Porchetta Umbra

Les boulettes de porc sont des boulettes de viande chinoises composées de porc haché et d'amidon, tandis que de la seiche est parfois ajoutée à la combinaison afin d'ajouter de la saveur et de donner une texture moelleuse aux boulettes de viande. Ces boulettes de viande moelleuses sont populaires en Chine, à Hong Kong, à Taiwan, en Malaisie, à Singapour et en Thaïlande. À Taiwan, les boulettes de porc sont généralement servies dans une soupe appelée gongwan tang, et dans la ville taïwanaise de Hsinchu, il existe un festival annuel dédié uniquement à ces délicieuses boulettes de viande.

Boulettes de porc

China

Le pain aux côtelettes de porc est une spécialité macanaise et l'un des plats les plus célèbres de la région. Bien qu'il rappelle un sandwich ou un hamburger typique, il n'a pas grand-chose en commun avec eux. Macao est depuis longtemps une colonie portugaise et le pain aux côtelettes de porc représente en quelque sorte une fusion de la cuisine et de la culture portugaise et asiatique. Il est loué pour sa simplicité car il se compose de deux ingrédients principaux : un pain et une côtelette de porc. Le pain est également connu sous le nom de piggy bun, et il est traditionnellement fabriqué à Hong Kong. L'intérieur du pain est moelleux, tandis que l'extérieur est recouvert d'une croûte parfaitement croustillante. La forme du pain est d'origine portugaise, et au Portugal, il est utilisé pour faire le célèbre sandwich bifana. Le pain aux côtelettes de porc se distingue par l'utilisation d'une côtelette de porc sur l'os, au lieu de l'escalope de porc plus typique. La simplicité est la principale caractéristique de ce plat ; il ne contient aucun condiment ou garniture standard, comme de la salade verte, du fromage ou de la mayonnaise - la seule chose qui est ajoutée au pain de côtelette de porc est la sauce soja, utilisée pour faire mariner la côtelette de porc, et l'ail, qui est généralement frit avec la côtelette de porc ou ajouté à la marinade.

Petit pain aux côtelettes de porc

Ce plat exotique vient d'Antigua-et-Barbuda. Il se compose de côtelettes de porc grillées accompagnées de morceaux de banane grillés enveloppés de bacon. Il est recommandé d'arroser les morceaux de banane de jus de citron avant de les griller. Les côtelettes de porc sont généralement parfumées au cumin, au beurre, au sel et au poivre, tandis que les morceaux de banane sont embrochés afin de les cuire plus facilement.

Côtelettes de porc aux bananes et au bacon

Le pörkölt est le ragoût national hongrois, son nom étant dérivé du mot pörkölni, qui signifie rôtir ou flamber. Le ragoût est préparé à partir de viande comme le bœuf, l'agneau, le porc ou le poulet, mijotée dans une sauce rouge avec beaucoup d'oignons, d'ail et de poudre de paprika. Il est traditionnellement servi avec des boulettes, des pommes de terre bouillies ou des pâtes, et il est recommandé de l'accompagner d'une eau-de-vie de fruits hongroise. L'histoire du pörkölt est étroitement liée au goulasch hongrois traditionnel, car les deux plats étaient à l'origine préparés comme des repas paysans qui faisaient un usage intensif de paprika en poudre. Il existe aujourd'hui de nombreuses variétés de p&ouml;rk&ouml;lt, dont les noms correspondent à l'ingrédient principal utilisé dans le plat, comme pacalp&ouml;rk&ouml;lt (tripes), marhap&ouml;lk&ouml;rt (bœuf) et borjup&ouml;rk&ouml;lt (veau). En République tchèque, le p&ouml;rk&ouml;lt est traditionnellement préparé avec du porc, du pain noir, des graines de carvi et de la bière brune.

Pörkölt

Les tourtes au porc sont l'un des plats préférés des Britanniques depuis les années 1300, lorsqu'elles étaient préparées dans les cuisines du roi Richard. Préparées à partir de porc juteux, assaisonné et haché, de gelée de porc dorée et d'une épaisse croûte d'eau chaude cuite dans de petites boîtes, elles étaient extrêmement populaires auprès des chasseurs, des voyageurs et des agriculteurs car les tourtes sont parfaitement transportables. Les tourtes au porc sont également faites avec du poulet ou du bœuf, et aujourd'hui les meilleures tourtes viennent de la ville de Melton Mowbray et sont toujours un favori des pique-niques, consommées lors des anniversaires, des dîners et des fêtes de rue. Elles sont destinées à être consommées froides, la gelée agissant comme une couche protectrice qui stabilise également la tarte. Traditionnellement, les tourtes sont accompagnées de purée de pommes de terre et de sauce épaisse, de haricots cuits au four, de petits pois, de chips ou de légumes frais, et souvent d'une cuillerée de moutarde anglaise.

Tourte au porc

Finland

Le Poronkäristys est un plat traditionnel des Samis de Finlande, de Norvège et de Suède, préparé à partir de viande de renne sautée. Ce plat est originaire de la Laponie arctique, où les Samis, un peuple semi-nomade et indigène, élèvent des rennes depuis très longtemps. De fines tranches de viande de renne sont généralement sautées dans du beurre, avec ou sans oignons, et mijotées lentement dans de la bière ou du bouillon jusqu'à ce qu'elles développent une texture tendre et succulente. Les accompagnements les plus courants et traditionnels du plat comprennent une purée de pommes de terre crémeuse et de la confiture d'airelles, mais il peut également être accompagné de pâtes ou de riz. Bien que le plat soit souvent disponible dans les restaurants de toute la Scandinavie, la viande congelée peut également être achetée dans la plupart des supermarchés. Selon des études récentes, en plus d'être extrêmement savoureuse, la viande de renne est l'un des aliments les plus sains, riche en vitamine B-12, en oméga-3 et en oméga-6, une raison possible pour laquelle le poronkäristys est consommé tout au long de l'année.

Poronkäristys



Un steak de porterhouse est une grosse et épaisse coupe de bœuf prélevée à l'arrière de la longe courte. Bien qu'il ne soit pas lié à un pays d'origine spécifique, il est le plus souvent associé aux cuisines britannique et américaine. On l'appelle « porterhouse » parce qu'il était traditionnellement servi dans les porterhouses du XVIIIe siècle, qui étaient des auberges ou des restaurants qui servaient de la bière de porter. Le steak de porterhouse est étroitement lié à la bistecca alla Fiorentina et est similaire à un steak T-bone. La différence entre un T-bone et un porterhouse est que ce dernier est coupé plus loin sur la longe courte, ce qui donne une plus grande portion de filet et une plus grande taille globale. La caractéristique déterminante d'un steak de porterhouse est l'os en forme de T qui traverse le centre, séparant deux morceaux de viande différents : le steak de surlonge (communément appelé New York strip - coupe marbrée et savoureuse connue pour son goût de bœuf) et le filet (également connu sous le nom de filet mignon - coupe tendre et maigre, appréciée pour sa saveur douce). Un steak d'aloyau bien cuit aura une texture juteuse et tendre avec une combinaison de saveurs provenant à la fois du steak de contre-filet et du filet. En raison de sa grande taille, il est souvent considéré comme un steak à partager ou pour ceux qui ont un appétit copieux. Les steaks d'aloyau sont généralement grillés ou poêlés pour rehausser leurs saveurs naturelles, et ils sont souvent servis avec des accompagnements comme des légumes, des pommes de terre ou des sauces. 



Porterhouse

Australia

Le ragoût d'opossum est un plat traditionnellement associé à la Nouvelle-Zélande. L'animal est principalement capturé dans la nature, écorché et nettoyé avant d'être coupé en morceaux et cuit avec des pommes de terre, des carottes, des oignons et diverses épices. Bien qu'il soit traditionnellement préparé comme un repas fait maison, on le retrouve également sur les menus des restaurants locaux qui le servent comme un mets délicat authentique. Le ragoût est généralement accompagné de pain.

Ragoût d'opossum

Portugal

La Posta Mirandesa est un plat traditionnel des régions de Trás-os-Montes et du Haut-Douro au Portugal, préparé à partir de morceaux épais de bœuf Mirandesa, une viande de haute qualité de la race Mirandesa. La viande est généralement coupée en morceaux, de la taille d'une paume, et doit avoir une épaisseur de 3 à 4 cm (1,5") et peser entre 250 et 300 grammes (10 oz). Le steak est coupé dans la partie pojadouro du bétail, qui est la partie postérieure de la ronde. Il est grillé uniquement avec du gros sel et est connu pour sa tendreté exceptionnelle et sa saveur riche. Traditionnellement cuit sur des braises au feu de bois, ce plat est servi avec des pommes de terre bouillies ou rôties, des légumes et parfois des champignons. C'est un élément emblématique de la cuisine de la région, apprécié toute l'année dans les restaurants locaux.