Plat de viande

Croatia

L'aramba&scaron;i est une variété de sarma et un plat traditionnel de la ville croate de Sinj. Il se compose d'un mélange de dés de bœuf, d'oignons, d'ail, de poitrine de porc et de persil. Le mélange est généralement aromatisé avec du poivre, du sel, des clous de girofle, de la cannelle, de la muscade et du zeste de citron râpé. Ce mélange est ensuite enveloppé dans des feuilles de chou aigre et placé dans une casserole. Avant la cuisson, l'aramba&scaron;i est garni de chou aigre haché, d'os de bœuf, de jus de tomate, d'eau et de divers produits à base de viande séchée. Le nom du plat est dérivé des mots turcs harami, qui signifie péché ou inacceptable, et başi, qui signifie commandant ou chef. Il est traditionnellement servi lors de festivités telles que Pâques ou Noël, mais les aramba&scaron;i sont particulièrement populaires pendant la fête de Velika Gospa (Assomption de Marie) et la compétition équestre populaire connue sous le nom de Sinjska Alka.

Arambaši de Sinj

Le sīpolu sitenis est un plat de viande traditionnel originaire de Lettonie. Le plat est généralement préparé avec un mélange de bœuf, d'oignons, de sel, de crème aigre, de farine, de beurre et d'huile. Le bœuf est coupé en tranches, assaisonné de sel et frit dans l'huile des deux côtés jusqu'à ce qu'il soit bien doré. La viande est retirée de la poêle et les oignons sont coupés en tranches et frits dans la même matière grasse. Les rondelles d'oignon sont placées sur la viande. Une sauce est préparée dans la même poêle en ajoutant de la farine, du beurre, de l'eau et de la crème aigre. La sauce est versée sur la viande et les oignons, et le plat est ensuite généralement servi avec des pommes de terre bouillies à côté.

Site de référence

Dans le système américain des coupes de bœuf primaires, le surlonge est situé à l'arrière de la vache, derrière les côtes mais avant la ronde (la croupe et les pattes arrière). Le surlonge est près du haut de l'animal, derrière la longe, d'où le nom « surlonge », qui dérive du français « surlonge », qui signifie « au-dessus de la longe ». Le surlonge est généralement une coupe de bœuf tendre et savoureuse. C'est un choix populaire pour les steaks et les rôtis en raison de son équilibre entre tendreté et saveur par rapport aux sections plus avancées de l'animal. Il existe plusieurs types de steaks et autres coupes différents qui peuvent provenir de la coupe sous-primaire de surlonge, notamment le surlonge supérieur (une coupe large et maigre avec un bon équilibre entre tendreté et saveur), la pointe de surlonge (également connue sous le nom de steak de pointe ronde, cette coupe provient de la zone où la surlonge rencontre la ronde) et le surlonge inférieur (situé sous le surlonge supérieur et devant la pointe de surlonge, est moins tendre que le surlonge supérieur mais est toujours savoureux).

Aloyau

Philippines

Le sisig est un plat philippin populaire préparé en faisant bouillir, en hachant et en grillant des parties de la tête de porc telles que les oreilles, les joues et les bajoues, qui sont ensuite assaisonnées de sel, de poivre et de vinaigre. La viande est mélangée à des oignons frits, du sili et des foies de poulet, et le tout est traditionnellement garni d'un œuf cru. Certains cuisiniers aiment ajouter de la mayonnaise ou des grattons de porc au plat pour plus de saveur. À l'origine, le sisig ne contenait pas de viande et a été décrit pour la première fois dans un dictionnaire Kapampangan de 1732 par le père Diego Bergano comme une salade composée de goyave ou de papaye verte. On pense que le nom du plat dérive du mot sisigan, qui signifie rendre aigre. Il a été utilisé comme un des premiers remèdes contre les nausées et la gueule de bois, car sa saveur aigre était considérée comme un anti-vomissement, et c'est pourquoi aujourd'hui le sisig est presque toujours accompagné d'une bière glacée. Ce qui a commencé comme une simple salade aigre a traversé terre et mer pour devenir l'un des plats préférés des amateurs de bière du monde entier.

Sisig

Hormis les styles de présentation et les ingrédients qui l'accompagnent, il n'y a pas vraiment de différence entre ce classique turc et le shawarma arabe ou le gyros grec, car les trois préparations comprennent de la viande grillée, rôtie à la broche sur des charbons. Cependant, pour préparer le şiş tavuk, il faut faire mariner le poulet pendant au moins plusieurs heures dans un mélange d'huile d'olive, de citron et d'ail avant de le rôtir. Le délicieux kebab de poulet turc est généralement accompagné de diverses sauces et de légumes frais, ainsi que de pain pita et d'un accompagnement de riz ou de couscous.

C'est une question

China



Le siu mei désigne un style de cuisine chinoise qui se caractérise principalement par la cuisson de la viande à la broche sur un feu ouvert ou dans un four à rôtisserie. Originaire de la province du Guangdong, dans le sud de la Chine, cette tradition culinaire est particulièrement répandue à Hong Kong. Le terme siu mei signifie « saveur rôtie » en cantonais. Parmi les exemples les plus connus et les plus appréciés de siu mei, on trouve le char siu, le siu yuk, le poulet à la sauce soja et le poulet blanc coupé. Ces plats sont généralement servis avec du riz et des légumes et parfois avec des nouilles. Les viandes de siu mei sont souvent exposées suspendues aux vitrines des restaurants, un spectacle caractéristique des restaurants chinois spécialisés dans ce style de cuisine. L'affichage visuel est non seulement appétissant, mais permet également aux clients de sélectionner leurs morceaux de viande préférés. Le siu mei est apprécié par les gens du monde entier, partout où il y a des communautés chinoises, et il est célébré pour ses saveurs riches, ses textures variées et la maîtrise requise pour sa préparation. 



Oui, moi

L'oie rôtie est une spécialité cantonaise et le trésor national de Hong Kong. Il s'agit d'un plat composé d'une viande charnue, succulente et tendre avec une peau délicatement croustillante, traditionnellement servie sur du riz blanc avec une sauce aux prunes sucrées. L'oie est généralement rôtie dans un four à charbon de bois à très haute température afin que la peau grasse devienne croustillante. Au fur et à mesure que la graisse fond pendant la cuisson, la viande l'absorbe entièrement, ce qui donne un plat extrêmement succulent et juteux une fois terminé. L'oie rôtie est tranchée et servie avec les jus de cuisson savoureux versés dessus. D'autres accompagnements du plat peuvent inclure des crêpes, des oignons verts finement coupés, du brocoli chinois, des concombres ou une sauce aux haricots sucrés.

Siu ngoh

Le siu yuk est une variante du siu mei (plat de viande rôtie) typiquement cantonais. Il s'agit d'un plat consistant, généralement consommé en petites quantités. Il est préparé en rôtissant un cochon entier assaisonné dans des fours à charbon de bois à très haute température, ce qui donne une viande tendre et succulente et une peau croustillante. Traditionnellement, la viande est servie telle quelle, mais elle est parfois accompagnée de sauce hoisin ou de sauce soja. Comme il est bien connu que les Chinois ont de nombreuses croyances, à Hong Kong, le siu yuk est souvent offert à l'Empereur de Jade (le premier dieu de la culture chinoise) afin de célébrer la sortie d'un film, en espérant que le film obtiendra un grand succès au cinéma. Le plat est souvent garni de tranches d'ananas ou de concombre, placé dans une boîte rouge et emballé dans du papier cadeau rouge, pour plus de chance.

Siu yuk

Georgia

Le shkmeruli ou chkmeruli est un plat traditionnel à base de poulet originaire de Géorgie. Un poulet entier est généralement coupé en deux, doré des deux côtés et rôti pendant environ une demi-heure jusqu'à ce qu'il soit complètement cuit. L'ail est haché, mélangé avec du beurre, du lait et des jus de cuisson afin de créer la sauce. Le poulet et la sauce sont combinés, traditionnellement dans un plat en argile appelé ketsi, et le plat est ensuite cuit au four pendant un court instant avant d'être servi. Il est recommandé de servir le skhmeruli avec de la purée de pommes de terre au fromage ou du pain croustillant en accompagnement.

Skhmeruli

Le Skomakarlända est un plat traditionnel suédois composé d'une tranche de bœuf servie avec de la sauce sur un lit de purée de pommes de terre. Elle est généralement garnie de lardons et de morceaux de poireaux hachés. Ce plat est considéré comme une spécialité maison en Suède, où il est généralement servi lors des repas de famille en plat principal. Le Skomakarlända signifie littéralement « boîte de cordonnier » et son nom dérive de la forme de la tranche de bœuf, qui ressemble à la semelle d'une chaussure.

Skomakarlåda

Originaire de Djibouti, l'un des pays les plus petits et les moins peuplés du monde, une ancienne colonie française située entre l'Éthiopie et la Somalie, le skoudehkaris est un plat de riz savoureux assaisonné de cardamome et cuisiné avec de l'agneau, bien que l'agneau puisse parfois être remplacé par du poulet, du bœuf ou du poisson. Ce ragoût épais et épicé est en outre enrichi de cumin, de clous de girofle, de poivre de Cayenne, de cannelle et de tomates, évoluant vers un plat réconfortant chaleureux et copieux. Les épices et les herbes sont cuites avec des oignons jusqu'à ce qu'ils soient tendres, l'agneau est doré, puis les tomates et l'eau sont ajoutées à la marmite. Lorsque la viande devient tendre, le riz est ajouté à la marmite pour mijoter lentement pendant environ 20 minutes supplémentaires. À la fin, des épices parfumées remplissent l'air et la viande fond dans la bouche. Tout ce dont il a besoin, c'est d'un peu de pain plat traditionnel lahoh sur le côté, de coriandre hachée sur le dessus, et le plat national de Djibouti est prêt à être consommé.

Skoudehkaris

Il faut environ 10 à 12 heures pour préparer ce magnifique risotto, traditionnellement préparé par les hommes. Le Skradinski rižot est composé de rumsteck de veau, d'un peu de jambon, de bœuf, d'oignons, d'un bouillon de chapon, de coq ou de bœuf et de riz. Certaines recettes incorporent des morceaux de prosciutto pour plus de saveur. Le risotto est généralement assaisonné de sel, de poivre et de muscade, et le tout est agrémenté de fromage râpé, de préférence du Paški sir de l'île voisine de Pag. En raison de son long temps de cuisson, il doit souvent être commandé quelques jours à l'avance. Il est recommandé d'accompagner le Skradinski rižot d'un verre de vin rouge corsé.

Skradinski rižot

Le slavink est un plat traditionnel néerlandais composé de viande enveloppée de bacon et frite dans du saindoux ou du beurre. La version moderne du plat utilise du porc ou du bœuf haché, mais autrefois, le bacon était enroulé autour d'un petit oiseau au lieu d'un morceau de viande. Le nom slavink est dérivé du mot slagvink, qui désigne un pinson chanteur. Il est recommandé de servir le plat avec de la purée de pommes de terre, des champignons et des oignons.

Slavink

United States

Un slopper est en fait un hamburger ou un cheeseburger avec un pain grillé, servi trempé dans du piment rouge ou vert. Il est parfois garni de frites, d'avocats ou d'oignons. On pense que le slopper a été inventé soit à la Gray's Coors Tavern, soit au Star Bar à Pueblo, dans le Colorado, dans les années 1950 ou 1970, selon à qui vous le demandez. Les hamburgers peuvent être servis régulièrement (avec du pain dessus et dessous) ou ouverts, et ils sont généralement consommés avec un couteau et une fourchette.

Slopper

Le Sloppy Joe est un sandwich américain simple composé de bœuf haché, d'oignons, d'assaisonnements et de sauce tomate ou de ketchup sur un pain à hamburger. Le sandwich a probablement commencé comme une variante des sandwichs à la « viande en vrac » qui ne contenaient pas de sauce tomate. Une théorie populaire suggère que le Sloppy Joe original a été inventé par un cuisinier nommé Joe dans un café de Sioux City, dans l'Iowa, en 1930. Joe a ajouté de la sauce tomate aux sandwichs à la « viande en vrac », et le reste appartient à l'histoire. Le sandwich est extrêmement populaire auprès des enfants et est un aliment de base dans les cafétérias scolaires à travers les États-Unis, mais il est également le favori des parents car il est bon marché et très facile à préparer.

Gros pull vague

Le Slugburger est une variété de hamburger américain originaire de Corinth, dans le Mississippi. Malgré son nom inhabituel, il n'est pas fait avec des limaces, mais tire son nom de la pratique de l'époque de la Grande Dépression consistant à combiner de la viande hachée avec des ingrédients tels que de la farine de pomme de terre ou du soja. Le Slugburger a d'abord été appelé Weeksburger, d'après son inventeur, John Weeks. Les hamburgers coûtaient à l'origine cinq centimes, et les cinq centimes étaient appelés limaces à l'époque, de sorte que le nom Slugburger est resté inchangé jusqu'à aujourd'hui. Les galettes de viande sont généralement frites dans de l'huile de canola et servies garnies de cornichons, de moutarde et d'oignons sur un petit pain à hamburger. Aujourd'hui, les Slugburgers sont toujours populaires dans la région du Mississippi, et un festival Slugburger annuel se tient à Corinth depuis 1988.

Burger de Slug

Cette spécialité de viande américaine se compose généralement d'un canard entier qui a été saumuré, glacé, puis fumé longtemps et lentement à feu doux. On pense que les canards sont parfaits pour le fumage car leur viande est riche en graisse, qui est connue pour retenir l'humidité et absorber la fumée plus facilement que la viande maigre. Les canards domestiques et sauvages peuvent tous deux être utilisés, tandis que la simple saumure d'eau et de sel est souvent agrémentée d'ingrédients tels que des feuilles de laurier, des grains de poivre noir, de la bière et des oranges pour plus de saveur. Après avoir trempé dans la saumure, le canard est enduit d'un glaçage riche qui peut être composé d'un mélange de cassonade et de sauce soja, de sirop d'érable ou de miel avant d'être fumé. Traditionnellement, les canards fumés étaient préparés pendant la saison de la chasse. De fines tranches de canard fumé sont généralement accompagnées d'un verre de bière, bien qu'elles puissent également être ajoutées à des salades fraîches ou placées dans du pain et dégustées en sandwich.

Canard fumé

Les côtelettes de porc étouffées sont un plat traditionnel de Louisiane composé de côtelettes de porc étouffées dans une sauce riche. Bien qu'il existe de nombreuses versions de ce plat (et tout autant de recettes), il est généralement préparé avec des côtelettes de porc, des oignons, du céleri, des poivrons, de l'ail, de la farine, de l'eau et des assaisonnements créoles. Les côtelettes de porc sont frites (souvent dans de la graisse de bacon), étouffées dans une sauce, puis servies, soit comme un plat à part entière, soit accompagnées de riz, de pois des champs ou de pommes de terre étouffées.

Côtelettes de porc étouffées

La sobrebarriga est un plat colombien populaire qui consiste généralement à faire cuire lentement un steak de flanc dur jusqu'à ce qu'il soit si tendre qu'il se détache facilement, bien qu'il puisse également être préparé avec des boulettes de viande, du poulet ou du poisson. Il est traditionnellement mijoté dans de la salsa criolla, composée de tomates, d'oignons, d'ail, de cumin et de poivrons. Le plat est souvent servi avec du riz, des pommes de terre et des arepas en accompagnement. Il est recommandé de garnir le ragoût de coriandre hachée et de tranches d'avocat.

Surbarriga sudada

Greece

Le sofrito grec est un plat composé de morceaux tendres de bœuf ou de veau légèrement enfarinés puis lentement sautés dans une sauce savoureuse à base de vin blanc, qui est en outre assaisonnée d'ail, de persil et de vinaigre. Bien qu'il soit considéré comme un mets délicat originaire de Corfou, il est couramment apprécié dans tout le pays. Étant donné que le terme sofrito vient de la langue italienne et signifie sauter, et que toute l'île a été sous la domination vénitienne pendant des siècles, on pense que le plat a été inspiré par la cuisine traditionnelle vénitienne. Le sofrito grec est généralement accompagné de riz, de pommes de terre ou de pain croustillant.