Plat de viande

Bien que son nom provienne du turc soğan dolması, qui signifie oignons farcis, ce plat fait partie de la cuisine traditionnelle bosniaque. Il se compose de bulbes d'oignon blanchis et farcis d'un savoureux mélange de viande hachée, de riz, de diverses épices et (éventuellement) d'oignons et de carottes râpées. Une fois farcis, les bulbes sont superposés et cuits lentement au four, généralement dans une petite quantité d'eau. L'ajout final est une couche de crème aigre ou d'un mélange de farine et de paprika, généralement généreusement étalée sur le dessus. Le sogan-dolma est un classique bosniaque, apprécié dans tout le pays, bien qu'il soit généralement associé aux régions du sud. Le plat est meilleur avec une boule supplémentaire de crème aigre ou de yaourt, des quartiers de citron et du pain de campagne.

Sogan-dolma

Souvent considéré comme le prédécesseur du cholent, le sólet est un ragoût juif hongrois traditionnellement mijoté lentement le vendredi soir avant le sabbat. Le ragoût se compose de haricots, de paprika, d'oignons, de pommes de terre, d'œufs durs et de viande comme du porc fumé, du canard, du bœuf ou de l'oie. Le lendemain, ce ragoût copieux et nutritif est prêt à être consommé.

Solet

Spain

Le solomillo al Cabrales est un plat traditionnel espagnol originaire de la région des Asturies. Ce plat est généralement composé d'un mélange de filet de bœuf, de fromage Cabrales, de thym, d'huile d'olive, de sel et de poivre. Le filet est badigeonné d'huile d'olive, puis placé sur du thym dans une rôtissoire et rôti jusqu'à ce qu'il soit mi-saignant. Le thym est jeté, puis le filet est saisi à feu vif, retiré de la poêle et enveloppé dans du papier aluminium. Après quelques minutes, la viande est coupée en petits cubes (ou en tranches épaisses pour un plat principal) qui sont disposés sur une assiette chaude. Chaque morceau est saupoudré de sel de mer et de poivre noir, puis garni d'un morceau de fromage bleu fort et arrosé d'huile d'olive. Le plat est servi encore chaud, généralement sous forme de tapa.

Solomillo à Cabrales

Le solomillo al whisky est un plat traditionnel espagnol originaire de Séville. Ce plat se compose de filet de porc dans une sauce au whisky à l'ail et est préparé avec un mélange de médaillons de filet de porc, de farine, de jus de citron, d'ail, de whisky, d'huile d'olive, de bouillon et souvent de pommes de terre. La viande est dorée, puis retirée de la poêle pour que la sauce puisse être préparée. Lorsque la sauce a réduit, la viande est remise dans la poêle jusqu'à ce qu'elle soit chaude. Il est recommandé de servir le solomillo al whisky avec des pommes de terre ou du pain pour éponger le jus. Ce plat classique est un incontournable des bars à tapas de Séville.

Solomillo au whisky

Italy

À l'origine cuit très lentement dans des pots en terre cuite au four, ce plat italien obscur est originaire de Trévise et peut être décrit comme une quasi-lasagne, composée de couches de viande de pigeon et de pain, recouvertes de fromage et arrosées de bouillon de pigeon avant la cuisson. Le plat obtenu est traditionnellement servi dans davantage du même bouillon. Pour le préparer, vous aurez besoin d'une liste complète d'ingrédients : viande de pigeon, huile d'olive, bouillon, oignons, céleri, carottes, ail, romarin, sauge, vin rouge, pain de campagne et parmesan râpé. Il est recommandé de servir la sopa coda avec un peu plus de fromage râpé sur le dessus et peut-être un filet d'huile d'olive.

Soupe coada

Le sosatie est un plat de viande sud-africain composé de morceaux d'agneau marinés dans une sauce à base d'oignons, d'ail, de piments forts, de jus de tamarin et de feuilles de curry. La viande est ensuite embrochée et cuite au barbecue sur un braai sud-africain traditionnel. Il est recommandé d'ajouter des poivrons, des abricots, des pruneaux ou des champignons entre chaque morceau de viande embroché pour une meilleure saveur. Bien que l'agneau ou le mouton soient le choix le plus courant, ils peuvent être remplacés par du bœuf ou du poulet. Il est recommandé de servir les sosatie avec du riz ou une salade en accompagnement.

Sosatie

<p>Soslu d&ouml;ner, particularly in the style of Hatay, is a Turkish dish where marinated and cooked meat, often chicken, is combined with a flavorful sauce and wrapped in flatbread. The preparation involves marinating thinly sliced chicken breasts in a mixture of tomato paste, yogurt, and spices such as cumin, black pepper, mint, red pepper flakes, and salt. After allowing the meat to marinate for a few hours, it is spit-roasted and cooked on a vertical rotisserie or, for at-home preparation, saut&eacute;ed until fully cooked. A sauce is prepared by saut&eacute;ing pepper paste in oil, then adding water and spices like thyme, cumin, mint, and red pepper powder, simmering briefly. Lavaş bread is dipped into this sauce to absorb the flavors. The cooked chicken is then placed onto the sauced bread, along with additions like fried potatoes, lettuce, tomatoes, and onions.</p>

Soslu döner

Le soufflé au poulet est un plat classique composé d'un mélange crémeux de poulet noyé dans des blancs d'œufs battus, puis cuit au four jusqu'à ce qu'il soit bien coloré et gonflé. La base du plat est généralement composée de crème de soupe au poulet ou de sauce béchamel avec des morceaux de poulet, des jaunes d'œufs et des légumes tels que des épinards, du brocoli ou des asperges. Parmi les autres ingrédients typiques utilisés dans la base figurent les champignons, les cubes de pain, le fromage et les herbes fraîches telles que le persil, l'origan, le thym et l'aneth. Le mélange de poulet est ensuite combiné avec des blancs d'œufs battus avant que le tout ne soit versé dans un plat de cuisson graissé ou dans des ramequins individuels et cuit au four. Le plat est généralement dégusté chaud comme plat principal.

Soufflé au poulet

United States

Le barbecue de Caroline du Sud est principalement à base de porc. Parfois, il est tiré d'un cochon entier et parfois, la viande est hachée à partir d'une épaule ou d'un jambon. La viande est traditionnellement cuite et fumée sur du bois dur comme le chêne ou le noyer. Ce qui distingue le barbecue de Caroline du Sud du barbecue de style nord-caroline, c'est la sauce jaune Carolina Gold des Midlands, composée de vinaigre de cidre, de moutarde jaune, d'épices, de miel et de cassonade, tandis que la région de Pee Dee utilise une sauce piquante à base de vinaigre et de poivre.

Barbecue à la mode de Caroline du Sud

Thailand

Le Hat Yai est un plat de poulet traditionnel originaire de Thaïlande, également connu sous le nom de poulet frit du sud de la Thaïlande. Les origines du plat se trouvent dans la ville de Hat Yai, dans le sud de la Thaïlande, d'où son nom. Pour le préparer, le poulet avec os et peau est mariné dans un mélange d'ail, de sauce soja, de sauce aux huîtres, de sucre, de sel, de poivre blanc et noir et de coriandre. Le poulet est trempé dans de la pâte et frit dans de l'huile chaude jusqu'à ce qu'il soit doré. Il est ensuite garni d'échalotes frites croustillantes et servi, généralement avec du riz ou une sauce à tremper comme le nam chim kai (sauce chili douce) en accompagnement.

Poulet frit du sud de la Thaïlande

Le barbecue de style sud-texan est un style de barbecue régional américain dans lequel tout est question de barbacoa et de têtes de vache. Elles sont cuites dans une fosse tapissée de pierres ou de briques, puis un feu de mesquite est allumé au fond de la fosse. Des feuilles d'agave sont placées sur les charbons, et les têtes (ou autre viande) sont placées dessus, tandis que les feuilles sont repliées avant que le couvercle ne soit placé sur la fosse. La viande qui en résulte est si tendre qu'elle se détache de l'os (ou du crâne), et elle est ensuite servie à la livre avec des accompagnements tels que des oignons, des tortillas, de la coriandre et diverses salsas. Ce style de barbecue utilise également du cabrito, de jeunes chèvres rôties à la broche ou cuites sur des charbons.

Barbecue façon sud-texane

Ce plat de barbecue de style chypriote est préparé avec de la viande assaisonnée et marinée, généralement de l'agneau, du porc ou du poulet, qui est placée sur une longue brochette et rôtie lentement sur un feu ouvert. Le processus de marinade rend la viande incroyablement tendre et succulente, et la viande est arrosée pendant la cuisson, améliorant encore sa texture et sa saveur. Il existe également un certain nombre de variétés locales de ce plat, et la variété la plus connue est connue sous le nom de Lysiotiki souvla du village de Lysi. Le plat est généralement préparé pour Noël et Pâques, mais est également servi lors d'autres occasions festives. Il est servi avec un filet de jus de citron fraîchement pressé, des pommes de terre au four et une salade.

Souvla

Le souvlaki est l'un des plats grecs les plus populaires, composé de petits cubes de porc, de poulet, d'agneau ou de bœuf grillés et embrochés. C'est un plat de restauration rapide populaire qui est généralement servi dans les souvladzidika, de petits restaurants qui servent également souvent des gyros et d'autres plats de viande grillée similaires. Le souvlaki est apparu pour la première fois dans la Grèce antique, lorsqu'il était appelé kandaulos, composé d'une combinaison de viande grillée, de pain pita, de fromage et d'aneth. Le nom du plat est un diminutif du mot grec souvla, qui signifie broche. Le premier magasin de souvlaki a ouvert à Livadia en 1951, et aujourd'hui, le souvlaki est vendu dans presque toutes les villes grecques, commandé à emporter, sur les plages ou à de nombreux coins de rue. Il est généralement servi avec une tranche de pain ou de pain pita, des tomates, du persil, des oignons, parfois des chips et du yaourt épais ou du tzatziki. Il existe également une variété surdimensionnée de souvlaki appelée kontosouvli dans laquelle de gros morceaux de viande marinée, d'oignons, de tomates et de poivrons sont cuits sur de longues et fines brochettes au charbon de bois.

Souvlaki

Le plat national de l'Azerbaïdjan s'appelle soyutma, ce qui signifie viande mijotée longuement. Il existe deux versions de ce plat dans la cuisine azerbaïdjanaise : l'une est préparée avec de l'agneau, l'autre avec de la viande de poulet. La viande est bouillie dans l'eau pendant longtemps et peut être servie soit en plat principal, soit en accompagnement. Les garnitures traditionnelles comprennent des tranches de tomates et des rondelles d'oignon crues, tandis qu'une cuillerée de crème aigre est généralement placée sur la viande avant de servir.

Soyutma

Contrairement à la croyance populaire, les spaghettis aux boulettes de viande ne sont pas un plat italien, et si l'on voyage en Italie, ils apparaîtront sur certains menus simplement pour satisfaire l'appétit de certains touristes américains. Composé de spaghettis combinés à de la sauce tomate et des boulettes de viande de bœuf haché, ce plat a été inventé à l'origine par des immigrants italiens arrivés en Amérique au 19e siècle. Comme les tomates en conserve étaient parmi les seuls produits disponibles dans les magasins, les cuisiniers à domicile préparaient une riche sauce marinara avec de l'ail, de l'huile et des tomates. Les spaghettis étaient également l'un des seuls ingrédients italiens disponibles dans les magasins, de sorte que les pâtes longues et fines sont également devenues plus populaires dans les foyers des immigrants nouvellement arrivés. Associé à de grosses boulettes de viande savoureuses, ce repas copieux est devenu l'un des véritables symboles de la cuisine italo-américaine, bien que le plat ne soit pas d'origine italienne.

Spaghetti et boulettes de viande

Qui aurait cru que six ingrédients seulement dans une boîte de conserve deviendraient le plat national américain ? Le Spam, un mélange carré de porc, d'eau, de sel, de sucre, de fécule de pomme de terre et de nitrate de sodium, s'est vendu à plus de huit milliards de boîtes depuis sa mise sur le marché en 1937. Cuite sous vide, cette excellente source de protéines a été inventée par Jay Hormel, qui a mis en conserve l'épaule d'un porc avec des épices ajoutées, sans tenir compte de la concurrence qui utilisait des lèvres, un groin et des oreilles dans ses boîtes. Pour différencier son produit, il a décidé de réduire la taille de la boîte et de concevoir une étiquette visuellement attrayante. La popularité et les ventes du produit ont grimpé en flèche après la Seconde Guerre mondiale, lorsqu'il a été envoyé à l'étranger pour rassasier la faim des soldats américains, sa durée de conservation indéfinie permettant de l'expédier dans le monde entier sans s'abîmer. Les publicités actives de Hormel, ainsi que les éloges d'Eisenhower, Thatcher et Khrouchtchev n'ont pas non plus entravé son succès. Le spam est même apparu dans le Flying Circus des Monthy Python, une célèbre émission comique britannique, ce qui a encore accru la popularité du produit au Royaume-Uni. Du spam classique au spam à la dinde en passant par le spam allégé, les consommateurs inventent de nouvelles façons d'incorporer le spam dans leurs plats, et il semble que sa popularité ne faiblira jamais, en particulier à Hawaï, où il est si populaire qu'il a même été surnommé le steak hawaïen, qui a été incorporé dans un plat hawaïen appelé Spam musubi, une ingénieuse tranche de Spam de style sushi avec des algues et du riz.

Courrier indésirable

Le Spanferkel est la version allemande du cochon de lait rôti. Qu'il soit coupé ou entier, le porcelet est généralement rôti au four ou à la broche. Il existe de nombreuses variétés régionales qui sont souvent étouffées dans de l'huile ou du beurre, farcies, puis assaisonnées ou frottées avec des épices. En Allemagne, le cochon de lait est traditionnellement associé aux occasions festives et spéciales et est généralement accompagné d'une sauce à base de jus de viande ou de divers légumes et salades.

Spanferkel

Dans la boucherie allemande, le spannrippe est une coupe de bœuf dérivée du quartier avant, plus précisément de la partie inférieure des côtes, qui est située vers le ventre de l'animal. Le spannrippe contient une viande relativement maigre avec des muscles fibreux visibles. Son emplacement sur l'animal signifie qu'il contient une bonne quantité de tissu conjonctif. En raison de l'exercice que cette partie de la vache reçoit, il a une saveur de bœuf prononcée. Comme d'autres morceaux coriaces, le spannrippe est idéal pour les méthodes de cuisson lente qui permettent à son collagène et à ses tissus conjonctifs de se décomposer au fil du temps. Il peut être braisé, mijoté ou rôti lentement. Dans la cuisine allemande, il peut être utilisé dans des ragoûts copieux ou des soupes traditionnelles. Pour exploiter tout le potentiel du spannrippe, il est préférable de le cuire lentement et doucement. Les tissus riches en collagène se décomposeront et se transformeront en gélatine, ce qui ajoutera de la richesse au plat. Faire dorer la viande avant de la mijoter ou de la braiser peut ajouter de la profondeur à la saveur finale. Le goût charnu du spannrippe se marie bien avec les saveurs robustes. Les légumes racines, les herbes aromatiques et les bouillons ou vins riches peuvent compléter et rehausser les saveurs inhérentes à la viande. Des ingrédients comme les oignons, l'ail, les feuilles de laurier et les baies de genièvre sont souvent utilisés dans les plats allemands avec de telles coupes.


Bande de tension

Le Spezzatino con piselli est un plat traditionnel à base de porc originaire d'Italie. Le plat est généralement préparé avec un mélange de porc, de tomates, d'ail, d'oignons, de vin rouge, de petits pois, de beurre, d'huile d'olive, de sel et de poivre noir. Les oignons et l'ail sont sautés dans l'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Le porc est coupé en cubes et doré dans la même casserole, puis assaisonné de sel et de poivre. Le vin rouge, la purée de tomates et les petits pois sont mélangés au ragoût et mijotés doucement pendant environ une heure. Le ragoût est alors prêt à être servi dans des bols chauds ou de grands plats de service.

Spezzatino aux pois

Le speziato speziato est un ragoût italien traditionnel préparé avec du porc comme ingrédient principal. Ce ragoût épicé est composé d'une combinaison d'épaule de porc désossée, de beurre, d'ail, de citron, de vin blanc, de cumin, de coriandre, de sel et de poivre. Le porc coupé en cubes est cuit à feu vif dans du beurre jusqu'à ce qu'il soit doré. Un mélange de vin blanc, de cumin, d'ail et d'assaisonnements est ensuite ajouté à la poêle et mijoté avec la viande jusqu'à ce qu'elle soit tendre. Le reste du vin blanc et des tranches de citron sont ensuite ajoutés à la poêle et le plat est cuit jusqu'à ce que le liquide épaississe. Avant de servir, le speziato speziato est enrichi de coriandre moulue et il est souvent accompagné de polenta ou de couscous.