Plat de viande

Ireland

Le sac d'épices irlandais est un plat de restauration rapide populaire composé de chips de pommes de terre et de viande de poulet avec des piments rouges, verts et chili. Ce plat fortement influencé par la cuisine asiatique a été développé à Dublin dans les années 2010, mais ses origines exactes sont encore inconnues. Les sacs d'épices sont disponibles dans les plats à emporter et les friteries chinoises, où ils sont servis dans des sacs en papier avec un pot de curry.

Sachet d'épices

Bien qu’il soit généralement dégusté dans le comté de Cork pour Noël et le réveillon du Nouvel An, le bœuf épicé est disponible toute l’année dans les magasins spécialisés dans toute l’Irlande. La simplicité de sa préparation n’est peut-être compensée que par sa longueur, qui dans certains cas prend plus d’un mois ou deux. Un morceau de rumsteak ou de bœuf à la coque est salé et mariné dans des épices et du salpêtre pendant quelques jours, et dans certains cas, jusqu’à quelques semaines. Une fois séchée, la viande est cuite dans de l’eau ou de la bière brune et éventuellement rôtie par la suite.

Bœuf épicé

Italy

Le Spiedo est un plat traditionnel originaire de la province de Brescia, particulièrement apprécié dans la région du lac de Garde. Il se compose de différents types de viande, comme du porc, du bœuf, du poulet et du lapin, enfilés sur des brochettes avec des tranches de pommes de terre et des feuilles de sauge. Autrefois, ce plat était préparé avec de petits oiseaux, comme des pinsons et des alouettes des prés, mais de nouvelles lois interdisent désormais leur chasse. La viande et les pommes de terre sont assaisonnées de sel, puis arrosées de beurre avant d'être cuites lentement sur la broche tournante (souvent jusqu'à 5 heures).

Spiedo Bresciano

Fréquemment présent sur les tables de fêtes aux États-Unis, le rôti de côtes debout est la sixième à la douzième section de côtes de la côte primaire d'une vache. Il doit son nom au fait qu'il peut se tenir debout grâce aux os des côtes qui lui permettent de rôtir dans cette position. La préparation commence généralement par le vieillissement à sec du bœuf, ce qui est totalement facultatif et peut prendre quelques jours à quelques semaines, car cette étape garantit une saveur et une tendreté exceptionnelles. La viande est ensuite bien assaisonnée de sel et d'épices, peut-être même enrobée d'une marinade, selon la recette, puis rôtie jusqu'à ce qu'elle soit mi-saignante et découpée en tranches une fois reposée. Le rôti de côtes debout est généralement servi avec du pudding du Yorkshire et de la sauce, de la purée de pommes de terre, divers légumes et une casserole de haricots verts.

Rôti de côtes debout

Ce plat britannique classique est un incontournable de la cuisine de pub. Il se compose d'une pâte feuilletée remplie de morceaux de bœuf braisé tendre, de légumes tels que des oignons et des carottes, de bouillon, de bière brune foncée, d'herbes fraîchement hachées et de sauce Worcestershire. Le tout est recouvert d'une couche de croûte à tarte feuilletée et cuit au four jusqu'à ce qu'il soit doré. Il est recommandé de servir ce plat réconfortant avec des frites et des petits pois en accompagnement.

Tarte au steak et à la bière

La tourte au steak et aux rognons, copieuse et réconfortante, est un plat britannique classique qui comprend du steak de bœuf et des rognons cuits dans une croûte de pâte feuilletée au beurre. Ce plat est apparu pour la première fois sous forme écrite en 1861, lorsqu'il a été ajouté au livre The Book of Household Management d'Isabella Beeton par un inconnu du Sussex. Préparé à l'origine avec une pâte à base de suif, il est aujourd'hui généralement fait avec du beurre et utilise des rognons de bœuf, d'agneau ou de porc. La combinaison de viande de bœuf tendre, de rognons au goût terreux et de sauce savoureuse à l'intérieur de la pâte fait de cette tourte l'un des mets traditionnels britanniques préférés que l'on trouve encore dans de nombreux pubs à travers le pays.

Tourte au steak et aux rognons

Ce plat britannique classique se compose d'une pâte feuilletée au suif remplie de dés de bœuf, de sauce et de morceaux de rognons de bœuf. Le pudding est traditionnellement cuit à la vapeur pendant longtemps avant d'être servi. Il peut être accompagné de purée de pommes de terre et d'une variété de légumes en accompagnement. La première recette de ce plat traditionnel date de 1861, il a donc sûrement résisté à l'épreuve du temps.

Pudding au steak et aux rognons

Le steak au poivre est un plat français composé d'un steak de bœuf enrobé de grains de poivre concassés et frit. Il est servi avec une sauce préparée dans la même poêle que celle dans laquelle le steak a été cuit. Le plat est généralement accompagné de pommes de terre et d'une salade. Selon Francis Marie, un célèbre spécialiste du steak, le plat est né au XIXe siècle dans les bistrots normands, où les hommes emmenaient les femmes pour des dîners tardifs de steak au poivre, en raison des prétendues propriétés aphrodisiaques du poivre. De nombreux chefs ont revendiqué l'invention du plat, le plus célèbre d'entre eux étant Émile Lerch, le propriétaire du restaurant Albert sur les Champs-Élysées, qui a déclaré avoir préparé le plat pour la première fois en 1930. Quel que soit l'inventeur, le steak au poivre reste un incontournable de la cuisine française typique.

Steak au poivre

United States

Le steak de Burgo est un plat de bœuf américain traditionnel originaire de Des Moines, dans l'Iowa. Inventé dans les années 1950 chez Vic's Tally-Ho ou chez Johnny &amp; Kay's, ce plat se compose de filet de bœuf servi avec une sauce à base de beurre ou de crème. Les deux sauces contiennent de généreuses quantités d'herbes italiennes et d'ail. Outre le beurre ou la crème (ou les deux), la sauce comprend généralement des herbes telles que le basilic, l'origan et le thym. Le steak est doré des deux côtés et retiré de la poêle. La poêle est souvent déglacée avec du vin blanc et la sauce est ensuite préparée dans la même poêle. Une fois épaissie et réduite, la sauce est versée sur les steaks et servie. Il est recommandé d'accompagner le steak d'une salade verte fraîche.

Steak de Burgo

Bien que le plat se décline en de nombreuses variantes, le steak Diane se compose généralement d'un morceau de bœuf tendre, comme un filet ou un steak de bœuf, poêlé et servi avec une sauce à base de jus de cuisson, d'échalotes, de moutarde de Dijon, de sauce Worcestershire, de beurre et de bouillon de bœuf ou de veau. Le plat est traditionnellement préparé à table et le cognac est flambé lorsqu'il est ajouté à la sauce, ce qui en intensifie les saveurs. Le steak Diane a atteint son apogée dans les années 1950 et au début des années 1960, en particulier à New York, où il aurait été créé, bien que l'on ne sache pas encore quel établissement a été le premier à le servir : le Drake Hotel, le Sherry-Netherland Hotel ou le restaurant Colony.

Steak Diane

Le steak-frites, qui signifie simplement steak-frites, est un plat qui trouve ses origines dans la cuisine nationale française et belge. Dans ce classique, les frites varient des quartiers de pommes de terre rustiques coupés à la main aux types fins, produits en usine. Elles sont toujours frites, ce qui leur donne une texture croquante et une jolie couleur dorée. Bien que les frites soient l'accompagnement essentiel, le steak est la vedette principale du plat. Le steak le plus couramment utilisé dans le plat est la côte de bœuf, mais le steak de surlonge ou le célèbre T-bone figurent également couramment sur les menus des restaurants. Une simple réduction de sauce, une sauce béarnaise ou hollandaise accompagnent souvent le plat. Le steak-frites est l'un des plats les plus courants des brasseries et bistrots traditionnels français et belges, où un verre de bonne bière belge ou de vin français constitue un accompagnement irremplaçable.

Steak-frites

Le cheeseburger cuit à la vapeur ou cheeseburg est une variante unique du cheeseburger originaire du Connecticut. Contrairement aux hamburgers ordinaires, cette spécialité locale est préparée avec du bœuf haché cuit à la vapeur et des morceaux de fromage cuits à la vapeur (généralement du cheddar). Ils sont tous deux cuits à la vapeur séparément, le bœuf dans des moules métalliques spéciaux et le fromage dans des récipients séparés. Une fois la cuisson terminée, les cuisiniers placent les galettes cuites à la vapeur sur des petits pains, puis les recouvrent de fromage fondu, avec l'ajout facultatif de condiments, de tomates et de laitue. On pense que ce cheeseburger a été inventé dans les années 1920 ou 1930 au Jack's Lunch à Middletown, et de nos jours, le restaurant le plus populaire qui sert des cheeseburgers cuits à la vapeur est le Ted's Restaurant à Meriden, qui attire toujours les mangeurs aventureux dans la ville.

Cheeseburger cuit à la vapeur

Le Stefánia szelet est un pain de viande traditionnel hongrois farci d'œufs durs au milieu, ce qui rend le plat visuellement attrayant une fois coupé et la section transversale devient visible. Le mélange de viande se compose de porc haché, d'oignons, d'ail, de carvi, de paprika, de persil et de marjolaine. Au lieu d'être frit à la poêle, le pain de viande est cuit dans un moule à pain. Une fois cuit et tranché, le plat est souvent accompagné de pommes de terre bouillies, mais il peut également être servi seul lorsqu'il refroidit un peu.

Stefania Szelet

Le stegt fläsk est un plat danois typique composé de poitrine de porc frite, grillée ou rôtie au four. Des tranches de poitrine de porc épaisses et croustillantes sont traditionnellement servies avec des pommes de terre bouillies et une sauce au persil savoureuse. Le plat est apparu à l'origine au XIXe siècle et est depuis devenu l'un des plats danois les plus populaires, généralement apprécié comme un repas quotidien courant.

Bouteille Stegt

L'oie rôtie est une spécialité danoise généralement appréciée lors d'occasions spéciales et souvent utilisée comme substitut de bienvenue au canard rôti plus traditionnel. L'oie est soigneusement nettoyée et est généralement farcie de quartiers de pommes ou d'un mélange de pommes et de pruneaux. Pendant la cuisson de l'oie, tous les jus de cuisson doivent être conservés pour créer une sauce savoureuse qui est réduite, mélangée à de la crème et servie avec l'oie. Les accompagnements traditionnels de l'oie rôtie comprennent du chou rouge et des pommes de terre bouillies ou caramélisées.

Stegt gaz

Le stifado est un ragoût grec copieux, idéal pour une froide journée d'hiver. Bien que les ingrédients varient d'une région à l'autre et d'un cuisinier à l'autre, les plus essentiels sont de grandes quantités d'oignons, de tomates, de vin ou de vinaigre et parfois d'ail. Selon la région, on peut ajouter de la viande comme de la chèvre, du lapin, du lièvre sauvage, des escargots, des tripes ou du poulpe au ragoût, mais il est principalement fait à base de bœuf. D'autres aiment ajouter des champignons ou des épices réconfortantes comme la cannelle, les clous de girofle et le piment de la Jamaïque. L'utilisation de ces épices indique une possible influence levantine, tandis que le nom du plat est un indicateur clair d'une influence italienne, dérivé du mot stufato, qui signifie mijoté en italien. Une fois le ragoût cuit, il est recommandé de l'accompagner de pain croustillant et d'un verre de vin rouge.

Stifado

Le stinco con verdure est un plat de viande italien traditionnel. Il est généralement préparé avec un mélange de jarrets de porc, de carottes, d'oignons, de pommes de terre, de chou, de sel et de poivre. Les jarrets sont placés dans une grande casserole et bouillis dans de l'eau à feu doux pendant une longue période. La viande est ensuite assaisonnée de sel et de poivre, tandis que les carottes, les oignons et les pommes de terre sont également ajoutés à la casserole et mijotés pendant un court instant. Enfin, le chou est ajouté et le ragoût est cuit jusqu'à ce que tous les légumes deviennent tendres, mais légèrement fermes sous la dent. Ce plat est particulièrement populaire en hiver.

Stinco avec verdure

Les côtes levées de porc façon Saint-Louis sont des côtes levées de porc découpées en morceaux de viande uniformes, presque parfaitement rectangulaires. Avant d'être placée sur le gril, la viande est généralement assaisonnée de sel ou frottée avec des épices sélectionnées, puis badigeonnée de sauce barbecue qui doit être collante, sucrée et légèrement acide, généralement à base de tomates. Lorsqu'elles sont bien tendres et juteuses, ces côtes appétissantes sont prêtes à être découpées et dégustées, de préférence servies avec encore plus de sauce barbecue pour les tremper.

Côtes levées façon Saint-Louis

Connu sous le nom de stoved tatties, ce plat écossais composé de pommes de terre mijotées lentement avec des oignons, des carottes et de la viande comme du mouton ou du bœuf était traditionnellement préparé pour utiliser les restes du rôti du dimanche. Les stovies existent en deux versions : les stovies plus simples, barefoot ou barfit, sont préparés uniquement avec des pommes de terre et des oignons mijotés dans la graisse de rôti, tandis que les high heelers contiennent beaucoup de viande. À Aberdeen, les stovies sont traditionnellement servis avec des galettes d'avoine et du lait.

Poêles

Les Straccetti sont un plat italien traditionnel originaire de Rome et de la région du Latium. Le plat est composé d'un mélange de bœuf (bavette ou steak de flanc), d'huile d'olive, d'ail, de roquette ou de radicchio, de romarin, de sel, de poivre et de Parmigiano-Reggiano. L'ail est sauté dans l'huile d'olive jusqu'à ce qu'il soit parfumé et retiré de la poêle. Du radicchio ou de la roquette finement tranchés est ajouté à la poêle avec du romarin haché, du sel et du poivre. Il est cuit jusqu'à ce qu'il soit flétri et tendre, puis transféré dans une assiette. Le bœuf est coupé en tranches fines comme du papier, assaisonné de sel et de poivre et cuit dans de l'huile d'olive. Le radicchio ou la roquette est remis dans la poêle et le plat est ensuite garni de fromage râpé avant d'être servi. Il est important de ne pas trop cuire la viande au cours du processus. Le nom straccetti signifie petits chiffons, en référence aux fines tranches de bœuf.