Plat de viande

Italy

Le Stracotto alla fiorentina est un ragoût de bœuf traditionnel originaire de Florence. Le plat est généralement préparé avec un mélange de bœuf maigre, d'oignons, de tomates, de carottes, de pancetta, de céleri, d'huile d'olive, de vin rouge, de sel et de poivre. Le bœuf est lardé de pancetta et de lanières de carottes, et il est assaisonné de sel et de poivre avant d'être attaché avec de la ficelle ou des ficelles. Le céleri, les oignons et les carottes sont hachés et cuits à feu vif dans de l'huile d'olive. Le bœuf est ajouté à la poêle et doré de tous les côtés. Le vin est ajouté et cuit jusqu'à ce que l'alcool s'évapore, et les tomates sont ajoutées au ragoût. Le ragoût est mijoté doucement pendant deux heures jusqu'à ce que tout soit tendre. Le Stracotto alla fiorentina est servi comme suit : la viande est retirée de la poêle, découpée et placée sur un plat de service, tandis que les légumes et le jus de cuisson sont passés dans un moulin à légumes et versés sur le bœuf. S'il reste quelque chose, on dit que le ragoût a encore meilleur goût lorsqu'il est réchauffé le lendemain.

Stracotto à la florentine

Croatia

Le &Scaron;tufad est un ragoût unique à base de mouton ou d'agneau, traditionnellement préparé uniquement pour les fêtes de Noël et du Nouvel An sur l'île de Rab. Ce plat se distingue par sa saveur sucrée distinctive, obtenue grâce à l'utilisation de miel de sauge, qui est équilibré par du vin blanc et des tranches de citron. Le nom &scaron;tufad lui-même a des origines méditerranéennes, faisant référence à des plats mijotés lentement pour une saveur riche et aromatique, une caractéristique de cette spécialité de Rab. Historiquement préparé exclusivement avec de la viande de mouton, ou plus récemment avec de l'agneau, le &Scaron;tufad peut être conservé pendant plusieurs jours, car le miel agit comme un conservateur naturel, particulièrement adapté à la saison des fêtes lorsque les tables sont abondantes pour des célébrations prolongées. De nos jours, certains restaurants sélectionnés sur l'île servent également du &scaron;tufad, célébrant et préservant l'héritage culinaire de Rab aux côtés de plats emblématiques comme le célèbre gâteau de Rab, un incontournable de la table des fêtes.


Étudier

Le stufat est un ragoût de viande roumain, généralement préparé avec de l'agneau, des oignons verts hachés, de l'ail vert frais, de la pâte de tomate, de l'huile et des assaisonnements. Ce plat traditionnel est lié à l'arrivée du printemps, la période où de nouvelles plantes et herbes commencent à pousser. Il est généralement préparé autour des festivités de Pâques en Roumanie et dans la région des Balkans. Le stufat est généralement garni d'oignons verts et d'ail vert frais et accompagné de pommes de terre rôties, d'un bol de salade fraîche et d'un verre de vin.

Stufat

Le chameau farci est un plat traditionnel bédouin et une tradition de mariage aux Émirats arabes unis. Pour le préparer, le chameau est écorché, paré et nettoyé. Quelques poulets, un agneau et des œufs sont bouillis et le riz est cuit. Les œufs durs et le riz sont farcis à l'intérieur des poulets, les poulets sont farcis à l'intérieur de l'agneau et l'agneau farci est farci à l'intérieur du chameau, qui est cuit à la broche sur un feu ouvert. Du poisson peut également être utilisé dans la farce, si vous le souhaitez. Une fois cuit, le chameau farci est garni de riz, de noix et d'œufs. Le plat est parfois préparé par des familles arabes aisées et servi aux cheikhs. Il détient également le record du plus grand plat de tous les menus dans le Livre Guinness des records.

Chameau empaillé

United States

Le jambon farci est un mets américain originaire d'une petite région du sud du Maryland (les comtés de St. Mary's, Charles et Calvert) et datant du XVIIe siècle. Le jambon est saumuré dans du sel, paré, tranché, puis farci d'un mélange de chou frisé, de chou, d'oignons, de céleri, de piments forts et de diverses épices. Il est traditionnellement enveloppé dans une étamine, bouilli pendant quelques heures, puis servi froid en plat principal ou glissé dans des petits pains de pommes de terre ou entre des tranches de pain. Le plat est généralement préparé pour la période des fêtes de Noël. Bien que l'on ne sache pas grand-chose sur l'origine du jambon farci et qu'il existe de nombreuses variantes du plat, il semble combiner les traditions britanniques et africaines - le jambon est similaire au chine farci du Lincolnshire, tandis que les piments forts suggèrent une possible influence caribéenne et africaine.

Jambon farci

Le Sudderlapjes est un plat hollandais composé de bœuf mijoté lentement. La viande est poêlée brièvement jusqu'à ce qu'elle brunisse, puis mélangée à un peu de vinaigre, de vin rouge ou de bière, d'oignons, de macis et de feuilles de laurier. Le mélange est laissé mijoter de 4 à 8 heures jusqu'à ce que la viande développe une texture extrêmement tendre. Il est recommandé de laisser le plat au réfrigérateur et de le consommer le lendemain lorsque toutes les saveurs se sont mélangées. Pour de meilleurs résultats, servez-le sur un lit de purée de pommes de terre crémeuse.

Les Sudderlapjes

Thailand

Également connu sous le nom de tigre qui pleure, ce plat thaïlandais classique se compose de tranches grillées de poitrine de bœuf marinée épicée, servies avec du riz gluant. Le plat est généralement accompagné d'une sauce épicée à base de piments thaïlandais, d'ail, de sauce de poisson, de jus de citron vert, de graines de coriandre et de sucre de canne. Le suea hong hai est traditionnellement associé aux régions du nord-est de la Thaïlande et il est préférable de le déguster chaud, sorti du gril.

Suea rong hai

Le sukiyaki est un plat japonais sucré et salé, préparé à table sur une cuisinière à gaz portable, dans une poêle traditionnelle en fer peu profonde. Ce plat japonais populaire est généralement préparé avec du bœuf, de préférence des morceaux tendres et bien marbrés. Cependant, certaines variétés utilisent du porc ou même du tofu, créant ainsi la version végétarienne du plat. Les autres ingrédients du sukiyaki comprennent du chou chinois tranché, des champignons, des poireaux, des nouilles gélatineuses konnyaku et des feuilles de shungiku. Tous les ingrédients sont ensuite rapidement cuits dans un mélange de mirin, de sauce soja et de sucre. Le sukiyaki est un plat de style communautaire, servi dans une casserole, puis partagé entre un plus grand groupe de personnes. Il existe deux façons traditionnelles de préparer le sukiyaki, à la manière du Kansai et du Kanto. Essentiellement, elles diffèrent dans l'ordre dans lequel les ingrédients sont ajoutés au bouillon. Dans la variété Kansai, tous les ingrédients sont ajoutés en même temps, tandis que dans la variété Kanto, la viande est cuite avant tout autre ingrédient. La tradition veut également que chaque bouchée soit trempée dans des œufs battus avant d'être consommée. On pense que ce plat a été développé pendant l'ère Meiji, qui a débuté à la fin du XIXe siècle. À cette époque, le Japon a ouvert ses frontières et les étrangers ont introduit de nouveaux styles de cuisine et la tradition de manger de la viande. Depuis lors, il est devenu l'un des plats communautaires préférés au Japon, généralement partagé entre de grands groupes de personnes.

Sukiyaki

Le sulu köfte est un ragoût turc à base de boulettes de viande de köfte, d'oignons et de riz. Ils sont cuits dans une sauce composée de beurre, de concentré de tomates et d'eau. Le nom du plat signifie köfte aqueux, en référence à la sauce fine qui ressemble à une soupe. De petits cubes de pommes de terre et de carottes peuvent également être ajoutés au ragoût afin de rehausser encore plus ses saveurs. Il est recommandé de garnir le plat de persil haché, puis de le servir accompagné de pain turc.

Köfte de Sulu

Le rôti du dimanche est probablement le plat anglais le plus célèbre avec le fish and chips. Il est traditionnellement préparé pour le grand repas familial de la semaine, le déjeuner du dimanche. Selon la région, certains découpent la viande en fines tranches dans la cuisine et l'apportent à la table, tandis que d'autres la découpent sur la table familiale pour que tout le monde puisse profiter de la vue. Bien que le bœuf soit l'option la plus traditionnelle, l'agneau, le canard, l'oie, le porc ou la dinde sont également souvent utilisés pour le rôti du dimanche. La viande est presque toujours accompagnée de pommes de terre rôties, de légumes frais de saison comme le brocoli, le chou et le persil, de carottes à la coriandre et d'une sauce épaisse et riche. En accompagnement, des Yorkshire puddings sont servis dans la même assiette, cuits sous la viande, dégoulinant de jus de viande juteux. Le rôti du dimanche n'est pas seulement un plat de la semaine, mais aussi une philosophie, représentant la famille, les amis, l'amour, l'amitié et le partage.

Rôti du dimanche

China

Ce plat traditionnel chinois est composé de viande de canard mijotée avec des pousses de bambou, des morceaux ou des tranches de jambon chinois, du vin de riz, des oignons verts, des tranches de gingembre et des assaisonnements. La tendreté de la viande de canard est magnifiquement complétée par les pousses de bambou croquantes et par le goût salé du jambon. Ce ragoût ressemblant à une soupe est généralement servi comme déjeuner ou dîner nutritif.

Sungan laoya bao

India

Le porc sunga est un plat indien traditionnel originaire d'Assam, mais il est populaire dans les tribus du nord-est. Bien qu'il existe quelques variantes, il est généralement préparé avec un mélange de porc, de gingembre, d'ail, d'huile de moutarde, de sel, de poivre et de piments forts. Les ingrédients sont écrasés en une pâte qui est ensuite mélangée au porc. Au bout d'une heure environ, le porc mariné est placé à l'intérieur de poteaux de bambou, et les trous sont ensuite recouverts de feuilles de bananier. Les poteaux sont placés sur du charbon de bois chaud et retournés régulièrement pour que le bambou ne brûle pas. Une fois cuit, le porc sunga est servi chaud et il est souvent garni d'herbes fraîches.

Porc Sunga

L'Å“unka u kruhu est un mets croate festif préparé à partir de jambon entier fumé et cuit, enrobé d'une pâte généralement composée de farine, de levure, d'eau tiède, de saindoux et de sel. Le jambon est traditionnellement aromatisé avec des feuilles de laurier, de l'ail et du poivre moulu. La préparation est cuite au four et le plat doit être laissé refroidir avant d'être servi. L'Å“unka u kruhu est généralement préparé pour Pâques, mais il peut également être préparé tout au long de l'année comme plat principal copieux.

Šunka et kruhu

La cuisson au four est l'une des méthodes de cuisson de la viande les plus courantes en Sardaigne. Le su porcheddu, un cochon de lait rôti, est un plat local très populaire, souvent préparé pour les fêtes ou d'autres occasions spéciales. Le cochon doit avoir environ 40 jours pour garantir que la viande soit jeune et tendre. Avant de le rôtir, les poils sont retirés à l'eau bouillante et la viande est aromatisée avec de l'huile d'olive, du sel, du poivre et du fenouil. La façon la plus traditionnelle de rôtir le cochon consiste à faire un feu de braise. Le cochon est enveloppé dans des feuilles de myrte, puis placé dans le foyer et cuit lentement pendant une longue période. La deuxième méthode consiste à rôtir le cochon à la broche - c'est une méthode beaucoup plus rapide et la viande préparée à la broche est beaucoup plus croquante. Le su porcheddu juteux et appétissant est mieux servi avec quelques tranches de pain et accompagné d'un verre de vin rouge robuste de Cannonau.

Son porceddu

Un surf and turf peut être composé de plusieurs aliments, mais traditionnellement, il s'agit d'un plat principal qui comprend à la fois une portion de viande et une portion de fruits de mer. La viande est généralement un steak, tandis que les fruits de mer peuvent être n'importe quoi, du homard aux crevettes ou aux crevettes. Les origines du surf and turf sont difficiles à déterminer, mais les repas à base de steak et de fruits de mer sont devenus populaires aux États-Unis dans les années 1960. La viande est généralement grillée et servie avec une sauce épaisse, tandis que les fruits de mer sont généralement grillés, frits, cuits au four ou bouillis, selon le choix de fruits de mer. Bien que le surf and turf soit parfois associé à des aliments de mauvaise qualité, il peut souvent être l'élément le plus cher d'un menu, car il utilise des ingrédients coûteux. Cependant, les plats de surf and turf sont toujours très populaires, et il existe même une fête culinaire appelée National Surf and Turf Day, célébrée chaque année bissextile le 29 février.

Terre et mer

La suva prasetina na ječmu est un plat traditionnel croate originaire de la région d'Otočac et de Gacka. Le plat est généralement préparé avec un mélange de porc salé, de pommes de terre, d'orge, de carottes, d'oignons, de farine, de paprika, de saindoux, de persil et de sel. Pour préparer le plat, le porc salé est rincé et bouilli. Les pommes de terre sont coupées en cubes et cuites avec de l'orge, des carottes, des oignons et du porc. La farine et le paprika sont brièvement sautés dans du saindoux, et le mélange est ajouté à la marmite. Une fois cuit, le plat est garni de persil et assaisonné de sel au goût.

Suva prasetina na ječmu

Ce délicieux plat de bœuf est l'une des créations les plus connues de la cuisine tchèque. Il est composé de bœuf braisé mariné, généralement du filet mignon, servi dans une sauce crémeuse aux légumes à base de carottes, de céleri-rave et de racine de persil. Le plat est généralement épicé avec du thym, des feuilles de laurier et du piment de la Jamaïque, qui lui confèrent des saveurs audacieuses. La marque de fabrique de ce plat, cependant, est sa sauce crémeuse à base de légumes-racines en purée ou écrasés et de crème aigre. La recette de ce plat traditionnel est apparue pour la première fois en 1805. Elle a été fortement influencée par la cuisine bavaroise et les techniques de cuisine françaises traditionnelles, qui incorporent toutes deux de généreuses quantités de beurre et de crème dans leurs recettes. Le Svíčková est traditionnellement servi avec les célèbres boulettes de pain tchèques moelleuses, une sauce aux canneberges légèrement acidulée, une cuillerée de crème fouettée et une tranche de citron.

Svíčková

Le svi&eth; est un plat islandais original et unique composé de tête de mouton brûlée, coupée en deux et cuite. La tête est ensuite cuite au feu (afin d'en retirer la fourrure) et consommée. Le plat est traditionnellement servi avec de la purée de navets, de la gelée de rhubarbe et de la purée de pommes de terre, en particulier pendant le festival traditionnel islandais de mi-hiver connu sous le nom de &THORN;orrabl&oacute;t. À l'origine, le plat a été inventé à une époque où les gens ne pouvaient pas laisser une partie de la viande se perdre. Bien que le svi&eth; ait la réputation d'être vraiment savoureux, certains peuvent trouver étrange de regarder littéralement leur nourriture dans les yeux.

Svidð

Le svinestek med frukt est un plat de viande traditionnel originaire de Norvège. Le plat est généralement composé d'un mélange de longe de porc, de pruneaux, d'abricots secs, de sel, de poivre, de beurre, d'huile, de jus de citron et de pommes Granny Smith. Le manche d'une cuillère en bois est enfoncé au centre de la longe de porc des deux côtés, puis la viande est farcie d'un mélange de pommes hachées et de pruneaux et d'abricots bouillis et trempés. La longe est assaisonnée de sel et de poivre, les extrémités sont attachées avec une ficelle, puis rôtie dans une grande cocotte sur un peu de beurre et d'huile. Une fois dorée, quelques tasses d'eau sont ajoutées à la cocotte, puis la viande est cuite au four pendant plus d'une heure. Le plat est généralement servi avec des haricots verts, de la confiture d'airelles, du chou-fleur ou des pommes de terre bouillies en accompagnement.

Svinestek avec fruit

Le Svinjski ombulić na creski est un plat traditionnel croate originaire de l'île de Cres. Le plat est généralement préparé avec un mélange de filets de porc, d'huile d'olive, de farine, d'ail, de vin blanc, de sel et de poivre noir. Les filets de porc sont enrobés de farine et frits dans de l'huile d'olive. Une fois cuits, l'ail est ajouté à la poêle et le plat est recouvert de vin blanc et assaisonné de sel. Un peu d'eau est ajoutée à la poêle et le plat est mijoté à feu doux pendant quelques minutes. Le Svinjski ombulić na creski est traditionnellement servi avec du riz blanc et des croquettes de pommes de terre en accompagnement.