Plat de viande

Le steak suisse est un plat américain populaire composé d'un steak rond ou d'un rumsteak qui a été suisse, une technique qui consiste à attendrir la viande en la pilant. Le steak est généralement braisé dans une sauce tomate ou chili, bien qu'il existe de nombreuses variantes de ce plat. Il est souvent servi avec de la purée de pommes de terre et de la sauce à côté. En raison de son prix abordable, le steak suisse est un aliment de base des buffets à volonté ou des cafétérias des écoles et des hôpitaux.

Steak suisse

Hungary

Le goulash Székely est un ragoût hongrois épais et riche préparé avec un mélange de porc, d'oignons, de poivrons, de paprika, de pommes de terre, de choucroute, de crème aigre et d'ail. On pense que ce plat est originaire de la ville de Szeged, connue pour son paprika, et il aurait été nommé d'après le journaliste et archiviste hongrois Jószef Székely. Une fois préparé, le goulash Székely est généralement servi avec des pâtes faites maison ou du pain croustillant en accompagnement.

Gulyás sicules

India

Le tabak maaz est un plat traditionnel indien originaire du Cachemire. Il est généralement composé d'un mélange de côtes d'agneau, d'ail, de gingembre, de clous de girofle, de cardamome, de curcuma, d'huile ou de ghee et de sel. Les côtes sont bouillies avec de l'ail, séparées en morceaux, et l'eau de cuisson réservée est portée à ébullition dans une casserole. Les côtes sont placées dans la casserole avec du gingembre, des clous de girofle, de la cardamome, du sel et du curcuma. Les os sont retirés et les côtes sont disposées dans une poêle sur du ghee ou de l'huile. Elles sont frites jusqu'à ce qu'elles soient dorées afin que les saveurs soient préservées. Une fois égoutté de l'huile, le tabak maaz est prêt à être servi. Ce plat est particulièrement populaire lors des banquets de mariage et des événements festifs similaires dans la région.

Tabac maaz

Italy

Le tacchino alla canzanese est un plat traditionnel italien originaire de Canzano dans les Abruzzes. Le plat est généralement préparé avec un mélange de dinde, de vin blanc, d'ail, de romarin, de sel et de grains de poivre. La dinde est nettoyée, coupée en deux et la plupart des os sont retirés ou écrasés. Elle est placée dans une marmite en terre cuite avec de l'ail, du romarin, du vin blanc, du sel et des grains de poivre. Les ingrédients sont recouverts d'eau bouillante et la marmite est placée dans un four à bois pour cuire pendant quatre heures. Après cela, on ajoute plus de bois, on retourne la dinde et on la fait cuire pendant quatre heures supplémentaires. Une fois sorti du four, le plat est laissé reposer jusqu'à douze heures avant d'être servi et découpé, ce qui aide à conserver le plat.

Tacchino à la canzanaise

Les tacos al pastor sont un plat mexicain composé de fines tranches de porc émincées à la broche, placées sur une tortilla et garnies d'oignons, de coriandre hachée, de morceaux d'ananas, de piment et de salsa. Le plat est issu des traditions culinaires libanaises arrivées au Mexique à la fin du XIXe siècle avec de nombreux immigrants. Il est issu du populaire shawarma, mais les Mexicains ont changé les épices et remplacé l'agneau par du porc. Les tacos al pastor sont originaires de la ville de Puebla, et leur nom se traduit par tacos de style berger. Cependant, l'ajout d'ananas au plat reste encore un mystère à résoudre.

Tacos au pasteur

Mexico

Les tacos arabes sont un plat traditionnel mexicain originaire de Puebla. Les feuilles de pain pita (pan Árabe) sont remplies de fines tranches de porc mariné au cumin, de salsa épicée au chipotle et d'une sauce composée de yaourt, de jus de citron, d'huile d'olive, d'ail et de persil. Ces tacos « arabes » sont généralement servis avec des quartiers de citron vert à côté. Comme leur nom l'indique et comme beaucoup de gens le croient, les immigrants du Moyen-Orient sont arrivés à Puebla après la Première Guerre mondiale et ont apporté leur tradition culinaire liée au shawarma consistant à servir de l'agneau rôti en tranches (il a été remplacé par du porc à Puebla) dans du pain pita.

Tacos Arabes

Les tacos de adobada sont un plat mexicain similaire aux tacos al pastor, mais pas identiques. Les tacos al pastor et les tacos de adobada font tous deux référence à du porc mariné dans un mélange d'épices, de piments et de vinaigre. Pour les tacos al pastor, le porc est cuit sur une broche verticale appelée trompo, tandis que le porc pour les tacos de adobada est généralement cuit sur un gril ou braisé sur la cuisinière. Cependant, dans certains endroits, comme en Basse-Californie, les gens appellent al pastor carne adobada. L'adobada est généralement préparée avec de l'épaule de porc, soit finement tranchée lorsqu'elle est grillée, soit coupée en morceaux lorsqu'elle est braisée. Les tacos sont généralement garnis d'oignons coupés en dés, de radis, de coriandre et de jus de citron vert.

Tacos à la sauce tomate



Les tacos de bistec sont un plat mexicain populaire composé de petites tortillas de maïs ou de farine tendres remplies de steak de bœuf assaisonné et grillé, généralement haché ou tranché. Le bœuf utilisé est souvent une coupe tendre comme le surlonge, le faux-filet ou le steak de hampe, mariné et cuit pour faire ressortir les saveurs riches. Ces tacos sont généralement garnis d'oignons, de coriandre et d'un peu de jus de citron vert frais, et peuvent être servis avec diverses salsas ou du guacamole en accompagnement.



Tacos de bistec

Les tacos de cabeza sont une variété de tacos très appréciée, notamment à Mexico, Sonora et Bajío. Ils sont composés de tacos farcis de viande de tête de vache cuite à la vapeur et effilochée, associée à des garnitures telles que de la salsa rouge ou verte, des oignons hachés et de la coriandre. Les clients peuvent choisir le type de viande qu'ils souhaitent, et le choix se résume généralement à la cervelle, à la viande d'oreille ou à la langue. Le plat peut être trouvé dans les stands de tacos dotés de grands cuiseurs à vapeur en métal dans lesquels la viande a été cuite, souvent dans les quartiers modestes, car la viande de tête de vache est très bon marché.

Tacos de tête



Les tacos de chuleta désignent les tacos farcis de chuleta, qui signifie « côtelette de porc » en espagnol. Dans ce contexte, il s'agit généralement de côtelettes de porc grillées ou frites qui ont été assaisonnées puis coupées en petits morceaux. Ces morceaux sont servis sur de petites tortillas de maïs ou de farine chaudes. Comme de nombreux autres types de tacos, les tacos de chuleta sont souvent garnis d'oignons hachés, de coriandre et d'un peu de citron vert pour rehausser la saveur. Ils peuvent également être accompagnés de diverses salsas, telles que la salsa verde ou la salsa roja, pour ajouter du piquant et de la profondeur au plat.



Tacos de chuleta



Les tacos de costilla sont des tacos mexicains préparés avec de la costilla, qui signifie « côte » en français. En général, cela fait référence aux côtes de bœuf, mais cela peut également inclure des côtes de porc selon les préférences régionales ou les goûts de chacun. Les côtes sont assaisonnées et cuites jusqu'à ce qu'elles soient tendres, souvent cuites lentement, grillées ou braisées, pour détacher facilement la viande de l'os. Une fois cuite, la viande de côtes est hachée ou déchiquetée, puis placée sur de petites tortillas de maïs chaudes. Les tacos de costilla sont généralement garnis d'oignons hachés, de coriandre et d'un peu de citron vert, tout comme les autres tacos mexicains traditionnels. Des salsas, comme la salsa verde ou une salsa rouge épicée, sont fréquemment ajoutées pour compléter les saveurs riches et profondes de la viande.



Tacos de costilla



Les tacos de gaonera sont un type de taco mexicain qui contient une coupe spécifique de bœuf appelée « gaonera ». La coupe gaonera est une portion de bœuf généralement synonyme de filet. Cette coupe est appréciée pour sa tendreté et sa saveur, ce qui la rend idéale pour les grillades. Pour préparer les tacos de gaonera, la viande est généralement marinée avec un simple mélange de condiments, puis grillée à la perfection. Une fois cuite, la viande est tranchée ou hachée en petits morceaux et servie sur des tortillas de maïs ou de farine chaudes. Les garnitures typiques des tacos de gaonera comprennent des oignons hachés, de la coriandre fraîche et un peu de jus de citron vert. De plus, diverses salsas, telles que la salsa roja (salsa rouge) ou la salsa verde (salsa verte), peuvent être ajoutées pour compléter les saveurs de la viande.



Tacos de gaonera

Austria

Même si le tafelspitz est aujourd’hui l’un des plats autrichiens les plus populaires, ce succulent plat de veau bouilli était autrefois réservé à la classe dirigeante et était le plat préféré de l’empereur François-Joseph Ier. Selon le livre de cuisine impérial de 1912, le tafelspitz était un plat standard à la cour et « la table privée de Sa Majesté ne manquait jamais d’un bon morceau de bœuf bouilli ». Le nom tafelspitz (littéralement une pointe [de viande] pour la table) fait référence à un morceau de l’arrière-train supérieur de la vache juste en dessous de la queue, bien que certains cuisiniers préfèrent utiliser de la ronde supérieure ou du mandrin pour ce plat, tandis que la viande la plus riche et la plus juteuse provient d’une coupe de cuisse appelée beinfleisch. Quelle que soit la coupe, la viande est toujours mijotée lentement avec des légumes racines. Quelques morceaux de poulet et un os à moelle peuvent également être ajoutés au mélange, et la marmite est constamment écumée, ce qui donne un bouillon limpide. Traditionnellement, le tafelspitz est dégusté en plats séparés : vient d'abord le bouillon servi chaud dans des coupelles à bouillon, suivi de tranches de bœuf tendres généralement accompagnées de pommes de terre, de carottes et d'une sauce crémeuse aux pommes, au raifort et à la ciboulette.

Tafelspitz

La tagliata est un plat de viande italien traditionnel, généralement préparé avec du bœuf. Le plat est généralement composé d'un mélange de surlonge, de roquette, d'huile d'olive extra vierge, de sel, de poivre noir et de tomates cerises, si vous le souhaitez. La viande doit avoir une épaisseur d'environ 2,5 cm et être saisie des deux côtés sur une plaque chauffante chaude ou sur un barbecue. L'intérieur de la viande est généralement mi-saignant et juteux, tandis que l'extérieur est bien saisi. Une fois cuit, il est saupoudré de sel et de poivre et coupé en fines tranches. Les tranches sont le plus souvent servies sur un monticule de roquette, et chaque portion est arrosée d'huile d'olive. Si vous le souhaitez, ajoutez également des tomates cerises, un filet de vinaigre balsamique ou des copeaux de Parmigiano-Reggiano. La tagliata di manzo est servie immédiatement.

Tagliata de manzo

Croatia

La tagliata de bo&scaron;karina na posteljici od rikule est un plat traditionnel croate originaire d'Istrie. La star du plat est la bo&scaron;karin, une vache à longues cornes d'Istrie qui a presque disparu dans le passé, mais qui est aujourd'hui sauvée grâce à l'intervention de la Fédération des éleveurs de bovins d'Istrie. Le plat est généralement préparé avec un simple mélange de viande de bo&scaron;karin, d'huile d'olive, de roquette, de vinaigre balsamique et de sel. La viande est coupée en fines tranches et assaisonnée de sel. Elle est ensuite brièvement dorée des deux côtés dans une poêle. La roquette est saupoudrée de sel et arrosée d'huile d'olive, puis la viande est placée sur un lit de roquette, arrosée de vinaigre balsamique et d'huile d'olive, et le plat est prêt à être dégusté.

Tagliata de boškarina na posteljici od rikule

Le tajine zitoune est un plat algérien traditionnel composé d'un mélange de morceaux de poulet, d'olives, d'oignons, de carottes, de champignons, de thym, de feuilles de laurier, de jus de citron et de safran ou de curcuma. Les olives sont blanchies et séchées, tandis que le poulet est doré avec des oignons et des épices. La viande est cuite dans de l'eau avec des légumes, des champignons et des olives, et le mélange est mijoté jusqu'à ce qu'il soit tendre. Vers la fin de la cuisson, la farine et le jus de citron sont mélangés et versés sur le poulet. Le plat est généralement cuit dans un tajine, et il est recommandé de le garnir de coriandre et de le servir chaud avec du riz au safran à côté.

Tajine zitoune

Le tajin mahshi est un plat libyen savoureux qui est généralement servi en plat principal ou en accompagnement. Il se compose d'une variété de légumes farcis tels que des poivrons, des tomates, des aubergines et des courgettes. La garniture est généralement préparée avec un mélange de viande hachée, d'oignons, de riz et d'épices telles que des piments, du sel, du poivre, du curcuma, du gingembre et de la cannelle. On dit que le tajin mahshi a encore meilleur goût lorsqu'il est réchauffé le lendemain.

Tajine mahshi

Japan

Le riz à tacos est un plat japonais originaire d'Okinawa. Il a été créé en 1984 pour les soldats américains stationnés dans la préfecture. Le plat se compose de bœuf haché, de fromage, de laitue et de tomates servis sur un lit de riz à grains courts. Le plat entier est traditionnellement garni de salsa. La viande est assaisonnée avec de l'assaisonnement pour tacos ou une combinaison de condiments japonais courants si l'assaisonnement pour tacos n'est pas disponible. Ce qui était autrefois créé pour les soldats américains est aujourd'hui l'un des plats les plus connus d'Okinawa, et il est recommandé de l'accompagner de koregusu, un condiment similaire à la vodka au chili.

Takoraisu

Le talunan est un plat philippin unique, généralement préparé à partir de différents morceaux de poulet mijotés dans un bouillon à base de vinaigre, avec de l'ail, du gingembre et une variété d'épices. Le nom du plat provient du terme philippin qui signifie vaincu, et le plat était initialement préparé avec des coqs impliqués dans l'un des passe-temps favoris des Philippins : les fameux combats de coqs. Le coq qui perdait ou mourait dans le combat était utilisé dans la préparation du plat. De nos jours, le talunan n'est pas exclusivement lié aux combats de coqs, et il est préparé dans de nombreux foyers philippins.

Talunan

Le tamal de pollo est une variété salvadorienne de tamale qui est généralement farci de poulet râpé. Le poulet est mijoté avec des pommes de terre, des pois chiches et des olives. Le mélange est mélangé à de la masa de maïs, puis enveloppé dans des feuilles de bananier et bouilli ou cuit à la vapeur. Ce tamal est souvent préparé avec de la sauce recaudo, à base d'oignons, de poivrons, d'ail et de tomates, ce qui donne un peu de saveur supplémentaire au plat. Une fois le tamal de pollo entièrement cuit, il peut être consommé immédiatement, mais certaines personnes disent qu'il est encore meilleur le lendemain, lorsque toutes les saveurs sont combinées et que la texture devient encore meilleure. Il est recommandé de servir le plat seul, mais il peut également être servi avec de la crème aigre et des haricots noirs.